2025年3月公共营养师技能知识题库（含答案解析）

2025年3月公共营养师技能知识题库（含答案解析）一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1.下列对上臂围叙述正确的是()。A、5岁以前儿童上臂围变化很大B、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长正确答案：C2.青少年期每日钙储备约为()mg。A、100B、200C、400D、300正确答案：B3.不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。A、块小质软膳食B、成人膳食C、种类丰富的膳食D、调味品多的膳食正确答案：B答案解析：学龄前儿童的消化系统等尚未发育完全，成人膳食的营养成分和质地等可能不适合他们，如成人膳食可能相对较硬、营养素比例等不符合其需求，而其他选项的膳食特点更符合学龄前儿童的需求。4.维生素A缺乏容易引起的健康问题为()。A、牙龈出血B、生长发育迟缓C、暗适应不良D、皮炎E、溶血性贫血正确答案：C答案解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。牙龈出血主要与维生素C缺乏有关；生长发育迟缓原因较为复杂，多种营养素缺乏等都可能引起；皮炎可能与多种因素有关，不一定是维生素A缺乏；溶血性贫血与维生素E缺乏等有关。5.某种食品的能量与同类食品相比,减少(),则可标注出“减少能量”的声称。A、25%B、30%C、50%D、20%正确答案：A6.我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。A、>10.5%B、>13.2%C、>11.2%D、>12.2%正确答案：D答案解析：高筋小麦粉是指蛋白质含量较高的小麦粉，我国标准规定高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为≥12.2%。7.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为()。A、出现临床症状B、运铁蛋白浓度升高C、血红蛋白浓度下降D、血清铁浓度升高正确答案：C答案解析：缺铁性贫血期时，体内铁进一步缺乏，会导致血红蛋白合成减少，从而表现为血红蛋白浓度下降。血清铁浓度在缺铁性贫血期通常是降低的；运铁蛋白浓度在缺铁性贫血期一般是升高的，但这不是该期的主要表现；在缺铁性贫血期还未出现明显临床症状，当出现临床症状时一般处于缺铁性贫血重度阶段。8.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。A、估计值B、计算值C、真值D、国际标准值正确答案：C答案解析：标准化的目的就是尽可能地使体格测量的结果接近真实值，从而提高测量的精确度和准确度。真值是客观存在的、理想状态下的准确数值，通过标准化能让测量结果尽量向其靠近。估计值是根据一定方法推测出来的值，不一定准确；计算值是通过公式计算得到的，也可能存在误差；国际标准值也是一种标准，但这里强调的是接近最真实的那个值，所以选C。9.修约间隔为1,表示需要将数值修约到()。A、小数点后一位B、小数点后二位C、百数位D、个数位正确答案：D答案解析：修约间隔为1时，就是要将数值修约到个数位。修约间隔为1意味着精确到个位，对十分位上的数字进行四舍五入等修约操作，所以是修约到个数位。10.谷类中氨基酸的含量较低的是()。A、色氨酸B、赖氨酸C、亮氨酸D、蛋氨酸正确答案：B答案解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸相对含量不是谷类中氨基酸含量较低的。所以谷类中氨基酸含量较低的是赖氨酸。二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括()。A、畏光B、流泪C、毕脱氏班D、夜盲症E、失明正确答案：ABCDE答案解析：维生素A缺乏时眼部可能出现多种症状和体征。畏光表现为眼睛对光线敏感，容易受到刺激；流泪增多也是常见症状之一。毕脱氏斑是维生素A缺乏的特异性体征，在结膜上出现。夜盲症是维生素A缺乏最早出现的症状，即在暗环境下或夜晚视力明显下降。严重缺乏时可导致失明。所以以上选项均正确。2.儿童膳食钙的良好来源有()。A、海带B、奶豆腐C、虾米D、芝麻E、牛奶正确答案：ABCDE答案解析：牛奶、奶豆腐、芝麻、虾米、海带等都是儿童膳食钙的良好来源。牛奶富含钙质且易于吸收；奶豆腐是奶类制品，钙含量较高；芝麻含有丰富的矿物质包括钙；虾米中钙含量极为丰富；海带也是钙的较好来源。3.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有()。A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染。B、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染C、不完整或受损的容器易造成食品:亏染D、温度越低,污染的可能性越大E、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大正确答案：BCE答案解析：-选项A：酸性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染，而非碱性食品，A错误。-选项B：食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大，B正确。-选项C：温度越高，一些有害物质越容易迁移出来污染食品，污染的可能性越大，而非温度越低，C错误。-选项D：理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染，D正确。-选项E：不完整或受损的容器易造成食品污染，E正确。4.大众传播是营养教育常利用的工具,其特点有()。A、传潘的信息是公开的B、传潘的信息面对一部分人群C、传播对象互相有联系D、大众传播是单向的E、传潘信息扩散迅速正确答案：ADE答案解析：大众传播的信息是公开的，面对的是社会大众，传播对象广泛且互不联系，是单向的，信息扩散迅速。选项B中面对一部分人群错误；选项C中传播对象互相有联系错误。所以正确答案是ADE。5.营养教育的主要对象包括()。A、社区层B、政府部门C、大众传播媒介D、个体层E、各类组织机构层正确答案：ABCDE6.儿童佝偻病的临床表现有()。A、胸部肋骨串珠B、出牙晚C、手足镯D、夜惊E、罗圈腿正确答案：ABCDE答案解析：儿童佝偻病的临床表现多样。胸部肋骨串珠是其典型表现之一，因骨样组织堆积在肋骨与肋软骨交界处形成；罗圈腿即膝内翻，也是佝偻病可能出现的骨骼畸形；手足镯是手腕、脚踝处因骨样组织增生形成的环状隆起；出牙晚也是佝偻病可能导致的情况；夜惊是佝偻病初期神经精神症状的表现之一，患儿常出现易激惹、烦躁、睡眠不安、夜惊等。7.医学科普文章的思想性可体现在()方面。A、文章反映的科学B、体现为读者健康服务C、事实准确D、概念准确E、适合读者对象阅读正确答案：ABE8.影响食品被容器和包装材料污染的因素有()。A、时间B、温度C、食品性质D、湿度E、容器和包装材料的理化性质和完整性正确答案：ABCE9.身体活动水平主要取决于()。A、运动频率B、运动强度C、身体状态D、运动持续时间E、运动类型正确答案：ABDE答案解析：身体活动水平取决于运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。运动类型不同能量消耗不同，运动强度越大、持续时间越长、频率越高，身体活动水平越高，而身体状态并非直接决定身体活动水平的关键因素。10.称重记账法的特点包括()A、该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查B、记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果C、此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少D、适合进行全年不同季节的调查E、可用于分析个体膳食摄入情况正确答案：BCD答案解析：称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，适合大样本调查，A选项错误。该法记录较单纯记账法精确，能得到较准确结果；较少依赖记账人员记忆，食物遗漏少；适合进行全年不同季节的调查，B、C、D选项正确。称重记账法是群体膳食调查方法，不用于分析个体膳食摄入情况，E选项错误。11.缺铁性贫血的临床表现包括()。A、皮肤红润B、疲乏无力C、食欲旺盛D、免疫力下降E、血红蛋白减少正确答案：BDE答案解析：缺铁性贫血时，由于血红蛋白减少，血液携带氧的能力下降，可导致皮肤黏膜苍白而非红润，A选项错误；患者常出现疲乏无力，B选项正确；一般食欲减退而非旺盛，C选项错误；缺铁会影响免疫系统，导致免疫力下降，D选项正确；其主要的实验室表现就是血红蛋白减少，E选项正确。12.身体活动水平取决于()。A、运动的频率B、运动的持续时间C、基础代谢水平D、运动的类型E、运动的强度正确答案：ABDE答案解析：身体活动水平取决于运动的类型、持续时间、强度和频率。运动类型不同对身体活动水平影响不同，比如有氧运动和力量训练有差异；持续时间越长、强度越大、频率越高，身体活动水平往往越高。而基础代谢水平主要反映维持机体基本生命活动的能量消耗，与身体活动水平并无直接决定关系。13.营养教育中常用的人际传播形式包括()。A、个别劝导B、咨询C、培训D、讲座E、小组活动正确答案：ABCDE答案解析：营养教育中常用的人际传播形式包括讲座、小组活动、个别劝导、培训、咨询等。讲座能系统地向较多人群传授知识；小组活动可促进成员间交流互动；个别劝导能针对个体情况进行指导；培训能提升特定技能；咨询则为个体提供专业解答。这些形式在营养教育中都发挥着重要作用，帮助人们更好地理解和应用营养知识。14.对蛋白质的营养评价的方法有()。A、氨基酸评分B、蛋白质生物价C、氨基酸评分模式D、蛋白质净利用率E、蛋白质功效比值正确答案：ABCDE答案解析：1.氨基酸评分模式：通过将被测食物蛋白质的必需氨基酸模式与推荐的理想模式或参考蛋白模式进行比较，来评价蛋白质的质量，比值越接近1，蛋白质质量越高。2.氨基酸评分：是指被测食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值，以此反映蛋白质的营养价值。3.蛋白质功效比值：是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。4.蛋白质生物价：反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，生物价越高，表明其被机体利用程度越高。5.蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内被利用的程度，综合考虑了蛋白质的消化和利用两个方面。这几种方法都可用于对蛋白质的营养评价。15.碳酸饮料具有的特点有()。A、矿物质含量高B、高糖C、高磷D、维生素C含量高E、抗氧化正确答案：BC答案解析：碳酸饮料一般高糖，过多饮用不利于健康；同时含有较高的磷，过量摄入可能影响钙的吸收等。碳酸饮料矿物质含量不高，维生素C含量也不突出，且不具有抗氧化特点。16.暗适应障碍是指()。A、从亮处走向暗处时看不清B、眼睛在暗处需要长时间适应C、黄昏时看不清D、黑夜看不见E、对暗光的敏感度差正确答案：ABCE17.()是微量元素铜的生理功能。A、维持正常的造血功能B、维持维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血C、维持中枢神经系统的完整D、促进黑色素的形成E、抗氧化作用正确答案：ACDE答案解析：铜的生理功能包括：维持正常的造血功能；维持中枢神经系统的完整；促进黑色素的形成；抗氧化作用等。而维持维生素B12的功能，预防巨幼红细胞性贫血是维生素B12的功能，不是铜的生理功能。18.下列各项中属于优质蛋白的是()。A、豆类蛋白质B、水果中的蛋白质C、蔬菜中的蛋白质D、谷类蛋白质E、动物性蛋白正确答案：AE19.下列属于正确的营养素功能声称的有()。A、钙是骨骼和牙齿的主要成分,并维持骨骼密度B、蛋白质有助于组织的形成和增长C、大豆蛋白对心血管疾病预防有益D、人参皂貳有助于延缓衰老E、锌是儿童生长发育必需的元素正确答案：ABE答案解析：营养素功能声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称。选项A钙是骨骼和牙齿的主要成分并维持骨骼密度，明确阐述了钙对骨骼的重要功能，属于正确的营养素功能声称；选项B蛋白质有助于组织的形成和增长，说明了蛋白质的主要功能，属于正确声称；选项E锌是儿童生长发育必需的元素，指出了锌对儿童生长发育的关键作用，属于正确声称。而选项C大豆蛋白对心血管疾病预防有益属于健康声称，不是营养素功能声称；选项D人参皂苷有助于延缓衰老，人参皂苷不是营养素，不属于营养素功能声称。20.医学科普作品的科学性主要体现()方面。A、真实B、成熟C、先进D、全面E、准确正确答案：ABCDE答案解析：医学科普作品的科学性体现在多个方面：真实是基础，内容必须基于客观事实，不能虚构；准确要求概念、数据、表述等准确无误；成熟的医学知识和理论是科学性的重要保障；全面涵盖相关医学知识要点，避免片面性；先进体现为采用最新、科学的研究成果和理念，以确保科普内容的科学性和前沿性。三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。()A、正确B、错误正确答案：B2.人体长期蛋白质和能量摄入不足时,可出现严重的零氮平衡。()A、正确B、错误正确答案：B3.数值变量也称定量变量,一般有度量衡单位,故也称计数资科。()A、正确B、错误正确答案：B4.调查表设计的相关性即表格中所有的问题都应与调查者有关。()A、正确B、错误正确答案：B5.同一种食物的GI值是相同的,无论国家、地域和受试者个体的差异如何。()A、正确B、错误正确答案：B6.学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。()A、正确B、错误正确答案：B7.孕妇严重缺锌可引起胚胎畸形。()A、正确B、错误正确答案：A8.将两种或两种以上的食物蛋白质混合食用,使其中所含的必需氨基酸取长补短,相互补充,使混合后的蛋白质生物学价值大大提高,这种效果称为蛋白质的互补作用。()A、正确B、错误正确答案：A9.婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。()A、正确B、错误正确答案：B10.率是表示在一定的条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比,来说明单位时间内某现象发生的频率或强度。()A、正确B、错误正确答案：A11.酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸浓度达到17%以上。()A、正确B、错误正确答案：B12.食物在烹饪过程中的营养素损失是完全可以避免的。()A、正确B、错误正确答案：B13.在一定时间内,动物消耗食物少而体重却增加时,说明这个食物利用率低,反之则高。()A、正确B、错误正确答案：B14.开展社区人群营养调查是社区营养工作的重要内容。()A、正确B、错误正确答案：A15.多喝果汁可以补充膳食纤维,因为果汁中含有丰富的纤维。()A、正确B、错误正确答案：B16.食品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明,是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件。()A、正确B、错误正确答案：A17.摄入不足仍是目前维生素B2缺乏的主要原因,包括食物供应不足、烹调不合理、加工破坏等。()A、正确B、错误正确答案：B18.米、面、蛋类以煮蒸的烹任方法为最好。()A、正确B、错误正确答案：A19.已有的统计资料是指可从政府行政部门、卫生服务机构现有相应的体检资料获得的数据。()A、正确B、错误正确答案：A20.蛋白质互补是指两种或两种以上的食物混合食用,使其中含有的蛋白质取长补短,相互补充,达到更好的比例,从而提高蛋白质利用率。()A、正确B、错误正确答案：A21.汞是强蓄积性毒物。()A、正确B、错误正确答案：A22.营养干预试验设计的类型常采取随机对照方案和类实验设计方案。()A、正确B、错误正确答案：A23.儿童青少年紧张的学习生活,使维生素B2缺乏症很容易发生。()A、正确B、错误正确答案：A24.营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。()A、正确B、错误正确答案：B25.社区健康调查统计资料通常可分为数值变量和分类变量。()A、正确B、错误正确答案：A26.对学龄前儿童和青少年来说,保证适量碳水化合物摄入,不仅可以避免脂肪的过度摄入,还可以预