7月微生物发酵技术模拟试题及参考答案解析

7月微生物发酵技术模拟试题及参考答案解析一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.L–谷氨酸在水溶液中的等电点是()A、3.22B、6.5C、5.4D、9.59正确答案：A2.（）是碳源中最易利用的糖A、葡萄糖B、淀粉C、蔗糖D、脂肪正确答案：A答案解析：碳源是微生物生长所需的一类营养物质，葡萄糖是单糖，能够直接被微生物吸收利用，是最易利用的糖。淀粉是多糖，需要先分解为单糖才能被利用；蔗糖是二糖，也需要进一步水解；脂肪的分解代谢相对复杂，不是最易利用的碳源。所以最易利用的糖是葡萄糖，答案选A。3.在实验室种子培养阶段，对于产孢子能力不强及孢子发芽慢的菌种可采用（）液体培养法制备菌丝体作为种子罐的种子。A、扁瓶B、摇瓶C、任意器皿D、种子罐正确答案：B4.链霉素在中性溶液中能以（）形式存在，可用离子交换法进行提取。A、游离碱B、一价阳离子C、三价阳离子D、二价阳离子正确答案：C5.与发酵罐相连的进料、取样、排污管道最好通入（）进行清洗。A、温水B、无所谓C、冷水D、沸水正确答案：D答案解析：发酵罐相连的进料、取样、排污管道需要进行彻底的清洁以防止污染等问题。沸水具有较高的温度，能更有效地杀灭各种微生物和去除杂质，相比温水、冷水，清洗效果更好，所以最好通入沸水进行清洗。6.工业发酵中，促进剂的使用非常普遍，以下哪种不是促进剂的特点（）A、提高细胞渗透性B、提高菌体对氧的利用C、提高氧的传递速率D、减少营养消耗正确答案：D答案解析：促进剂能提高细胞渗透性、提高氧的传递速率、提高菌体对氧的利用等，而减少营养消耗不是促进剂的特点。7.在生产阶段适当（），利于青霉素合成。A、温度不变B、升高温度C、降低温度D、不加控制正确答案：C答案解析：青霉素发酵的最适温度随菌种和发酵阶段而不同，一般前期25-26℃，后期23℃，目的是减少青霉素的分解，利于青霉素合成，所以在生产阶段适当降低温度利于青霉素合成。8.谷氨酸发酵培养基的碳氮比一般为（）A、100:4～5B、100:0.2～0.3C、100:21～42D、100:15～30正确答案：D9.发酵早期染菌不可能的原因是（）A、种子带菌B、培养基灭菌不彻底C、设备灭菌不彻底D、补料问题正确答案：D答案解析：发酵早期染菌的原因主要有种子带菌、培养基灭菌不彻底、设备灭菌不彻底等。补料问题一般较少导致发酵早期染菌，多在发酵中后期因补料操作不当引发染菌风险，所以答案选D。10.水解提取法是发展最早的生产氨基酸方法，但不包括（）A、盐水解B、酸水解C、酶水解D、碱水解正确答案：A答案解析：水解提取法是发展最早的生产氨基酸方法，包括酸水解、碱水解和酶水解，不包括盐水解。酸水解能使蛋白质完全水解，但会破坏色氨酸；碱水解也可使蛋白质水解，但会产生消旋现象；酶水解条件温和，不破坏氨基酸结构，但水解不彻底。而盐水解并不是水解提取法中用于生产氨基酸的方式。11.以下哪种物质最常被用做发酵工业培养基中的氮源（）A、玉米淀粉B、蛋白胨C、黄豆饼粉D、马铃薯正确答案：C答案解析：黄豆饼粉是发酵工业中常用的氮源。玉米淀粉主要提供碳源；马铃薯也是可作为碳源等多种营养成分的来源，但不是常用氮源；蛋白胨是常用氮源，但相比之下黄豆饼粉更为常用且成本等方面有优势，所以最常被用做发酵工业培养基中氮源的是黄豆饼粉。12.常用的生理酸性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。A、NaOHB、氨水C、硫酸铵D、尿素正确答案：C答案解析：硫酸铵是常用的生理酸性物质，在发酵过程中，它被微生物利用后会释放出酸性物质从而调节发酵液pH值，同时硫酸铵还能为微生物生长提供氮源。而NaOH是强碱，氨水是碱性物质，尿素是中性物质，它们都不符合既调节pH值又补充氮源且是生理酸性物质的特点。13.空消的时候，三路进汽不包括以下哪个（）A、罐底B、进样口C、风管D、取样管正确答案：B答案解析：空消时，三路进汽通常指罐底、风管、取样管，不包括进样口。14.连续灭菌与分批灭菌相比，优点不包括（）A、时间短B、灭菌效果好C、适合自动控制D、设备利用率高正确答案：B答案解析：连续灭菌时间短，可提高设备利用率且适合自动控制，分批灭菌是在发酵罐内进行，蒸汽直接加热，升温快，灭菌效果好。连续灭菌是将培养基在发酵罐外连续不断地进行加热、维持和冷却，然后才进入发酵罐。其优点主要体现在时间短、设备利用率高、适合自动控制等方面，相比之下其灭菌效果不如分批灭菌好。15.赖氨酸属于（）氨基酸A、碱性B、酸性C、中性正确答案：A答案解析：赖氨酸分子中含有两个氨基和一个羧基，氨基的碱性较强，其等电点大于7，属于碱性氨基酸。16.能够水解淀粉α-1，4糖苷键的酶是（)A、葡萄糖异构酶B、蛋白酶C、糖化酶D、α-淀粉酶正确答案：D答案解析：α-淀粉酶作用于淀粉时从淀粉分子内部以随机的方式切断α-1,4糖苷键，所以能够水解淀粉α-1，4糖苷键的酶是α-淀粉酶。糖化酶主要作用是将葡萄糖残基由非还原性末端水解下来生成葡萄糖，作用的是α-1,4和α-1,6糖苷键。葡萄糖异构酶是将葡萄糖转化为果糖。蛋白酶作用于蛋白质肽键。17.若污染的杂菌是耐热的芽孢杆菌，可能是由于()A、空气过滤除菌不彻底B、培养基或设备灭菌不彻底C、设备渗漏D、种子带菌正确答案：B答案解析：芽孢杆菌耐热，若其是污染杂菌，很可能是培养基或设备灭菌不彻底，导致芽孢杆菌未被完全杀灭从而污染。种子带菌一般带的菌不一定是耐热的芽孢杆菌；空气过滤除菌不彻底通常引入的是其他非芽孢杆菌类杂菌；设备渗漏可能导致外界杂菌进入，但不一定就是耐热的芽孢杆菌。18.为了减轻空气过滤系统的负荷空气压缩机最好选用（）空气压缩机。A、往复式B、离心式C、高压D、无油润滑正确答案：D答案解析：无油润滑空气压缩机不会向压缩空气中喷油，从而减少了压缩空气中的油份，可减轻空气过滤系统去除油污的负荷，相比其他选项更符合要求。往复式空气压缩机可能会有润滑油混入压缩空气中；离心式空气压缩机主要特点不是减轻空气过滤系统负荷；高压空气压缩机强调的是压力，与减轻空气过滤系统负荷无关。19.关于微生物检定抗生素效价，下列说法错误的是（）A、操作步骤多B、测定时间短C、误差大D、可以测定新发现抗生素的效价正确答案：B答案解析：微生物检定抗生素效价操作步骤多，测定时间长，误差较大，但可用于测定新发现抗生素的效价，所以说法错误的是测定时间短。20.属于生物次级代谢产物的药物是（）。A、氨基酸B、维生素C、核苷酸D、抗生素正确答案：D答案解析：抗生素是生物次级代谢产物。维生素、核苷酸、氨基酸通常属于生物初级代谢产物。生物初级代谢产物是指生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质，如氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素等。而次级代谢产物是指生物生长到一定阶段后通过次级代谢合成的分子结构十分复杂、对该生物无明显生理功能，或并非是该生物生长和繁殖所必需的小分子物质，如抗生素、毒素、激素、色素等。二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1.发酵液感染噬菌体后，发酵液中溶氧（），泡沫（）A、增多B、减少C、下降D、上升正确答案：AD答案解析：发酵液感染噬菌体后，由于噬菌体大量繁殖导致微生物代谢异常，好氧微生物呼吸作用减弱，发酵液中溶氧上升；同时发酵液中蛋白质等物质被分解，导致发酵液表面张力降低，泡沫增多。2.关于化学消泡剂，正确的说法有（）A、消沫效果快B、对产物的提取、精制不利C、对提取无任何副作用D、增加生产成本正确答案：ABD答案解析：化学消泡剂消沫效果快，能快速消除泡沫。选项A正确。化学消泡剂可能会对产物的提取、精制产生不利影响，比如可能混入产物中影响后续处理等，选项B正确。它并非对提取无任何副作用，选项C错误。使用化学消泡剂会增加生产成本，包括购买消泡剂的费用等，选项D正确。3.微生物发酵产物的类型主要包括（）A、产物是微生物菌体本身B、产品是微生物初级代谢产物C、产品是微生物代谢的转化产物D、产品是微生物次级代谢产物正确答案：ABCD答案解析：微生物发酵产物的类型丰富多样，主要包括以下几种：-**产物是微生物菌体本身**：比如通过发酵培养获得的酵母菌、乳酸菌等菌体，可用于食品发酵、制药等领域。-**产品是微生物初级代谢产物**：这是微生物生长和繁殖所必需的物质，如氨基酸、核苷酸、维生素、多糖等，在工业生产中有广泛应用。-**产品是微生物次级代谢产物**：是微生物在生长后期合成的，并非生长必需，如抗生素、生物碱、色素等，具有重要的医药和工业价值。-**产品是微生物代谢的转化产物**：微生物通过代谢作用对底物进行转化而产生的新物质，例如微生物将糖类转化为乙醇、有机酸等。4.从发酵液中提取赖氨酸选用（）型强酸性（）交换树脂。A、铵型B、阴离子C、阳离子D、氢型正确答案：AC5.优良的种子应该具备的条件有（）A、生理状态稳定，生产能力稳定B、无杂菌污染C、菌种细胞的生长活力强D、菌体总量及浓度能满足发酵罐的要求正确答案：ABCD答案解析：优良的种子应具备的条件包括：菌种细胞的生长活力强，这样能在发酵过程中快速生长繁殖；生理状态稳定，生产能力稳定，保证发酵过程的稳定性和可重复性；菌体总量及浓度能满足发酵罐的要求，为发酵提供足够的起始细胞数量；无杂菌污染，防止杂菌与目标菌种竞争营养物质，影响发酵结果。6.青霉素是很不稳定的化合物，遇（）都易分解而失去活性。A、盐B、碱C、加热D、酸正确答案：BCD答案解析：青霉素是很不稳定的化合物，加热、遇酸、遇碱都易分解而失去活性。而盐一般不会使其迅速分解失去活性。7.管碟法测抗生素效价时，影响抑菌圈大小的因素有（）A、最低抑菌浓度B、琼脂层厚度C、抗生素在琼脂内扩散系数和扩散时间D、抗生素在小钢管中的量正确答案：ABCD答案解析：1.**选项A**：当抗生素浓度大于最低抑菌浓度时，随着浓度增加，抑菌作用增强，抑菌圈会变大。2.**选项B**：琼脂层厚度会影响抗生素扩散的阻力，琼脂层越厚，扩散阻力越大，扩散速度越慢，抑菌圈可能会变小；反之，琼脂层薄则抑菌圈可能变大。3.**选项C**：抗生素在琼脂内扩散系数和扩散时间直接影响其扩散范围，扩散系数大、扩散时间长，抗生素扩散得远，抑菌圈就大。4.**选项D**：抗生素在小钢管中的量越多，扩散到周围琼脂中的量相对越多，抑菌圈也就越大。8.（）可以作为青霉素G发酵的前体物质。A、苯乙胺B、苯乙酰甘氨酸C、苯甲酸D、苯乙酸正确答案：ABD9.酸解法制备葡萄糖的缺点有（）A、要求设备耐腐蚀、耐高温和耐压B、对淀粉原料要求较严格，要求淀粉颗粒度均匀C、生产周期长D、生成的副产物多，影响糖液纯度正确答案：ABD10.下面关于连续培养的说法中，正确的是（）A、恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长B、恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体C、恒浊连续培养无生长限制因子D、恒化连续培养的控制对象是菌体密度正确答案：ABC11.微生物发酵工程的特点包括许多方面，其中（）和（）是重要的特点。A、能选择性地进行复杂化合物的转化反应B、生产前无需准备，不产生需要处理的废物C、底物能完全转化成目的产物D、生化反应是在常温常压下进行的正确答案：CD12.容易在发酵罐内形成死角的有（）A、空气分布管B、进料管口、压力表接口等C、罐内部件焊接处周围D、不锈钢与碳钢之间有空气正确答案：ABCD答案解析：空气分布管可能存在气体流通不畅的情况，易形成死角；罐内部件焊接处周围可能因结构问题导致液体或气体不易流动而形成死角；不锈钢与碳钢之间有空气会影响介质正常流动从而形成死角；进料管口、压力表接口等部位也可能因设计或安装问题形成液体或气体难以到达的死角。13.微生物发酵培养中流加营养物质有以下作用（）。A、提高溶氧B、控制微生物生长C、控制微生物合成D、调节pH正确答案：BCD答案解析：流加营养物质可以控制微生物生长，通过合理流加营养成分，使微生物生长处于合适阶段；能控制微生物合成，比如调整碳源、氮源等的流加速度来影响产物的合成；还能调节pH，某些营养物质的加入可以起到调节发酵液pH的作用。而流加营养物质一般不会直接提高溶氧，溶氧主要与通气、搅拌等因素有关。14.谷氨酸发酵结束后，其提取方法有（）A、等电点沉淀法B、离子交换法提取C、吸附法D、溶剂萃取法正确答案：AB15.下列关于前体的叙述，正确的有（）A、应少量多次流加B、一般来说前体对菌体生长和产物合成没有任何不良影响C、产物的产量通常会因加入前体而有较大提高D、前体结合到产物分子中时自身的结构并没有多大变化正确答案：ACD16.空气预处理的目的为（）A、油水分离B、对压缩后的空气进行冷却C、提高压缩前空气的洁净度D、加热减湿正确答案：ABCD17.氨基酸的生产方法有（)A、发酵法B、酶法C、蛋白质水解法D、化学合成法正确答案：ABCD答案解析：发酵法是利用微生物发酵生产氨基酸；酶法是通过酶的催化作用生产氨基酸；化学合成法是通过化学反应合成氨基酸；蛋白质水解法是将蛋白质水解得到氨基酸。这四种方法都是常见的氨基酸生产方法。18.种子罐级数主要取决于（）A、接种龄B、所采用的发酵罐体积C、菌种的生长特性D、孢子发芽及菌体生长繁殖速度正确答案：BCD19.分批发酵的特点有（）A、微生物所处的环境不断变化B、可进行少量多品种的发酵生产C、灵活机动D、对原料组成要求较粗放正确答案：ABCD答案解析：分批发酵中，微生物所处的环境随发酵进程不断变化，A正确；它适合进行少量多品种的发酵生产，较为灵活机动，B、C正确；对原料组成要求相对粗放，D正确。20.肉汤培养基由（）时，即判断为染菌。A、变清亮B、黄色变为红色C、红色变为黄色D、变浑浊正确答案：CD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.培养基的pH值愈低，灭菌所需时间愈短。A、正确B、错误正确答案：A2.有机溶剂萃取中，小分子酸性物质如青霉素的萃取应调节系统pH为碱性。A、正确B、错误正确答案：B3.对数穿透定律可概括为，空气通过单位滤层后，空气中微粒浓度下降量与进入此介质的空气中的微粒浓度成正比。A、正确B、错误正确答案：A4.恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长，恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体。A、正确B、错误正确答案：A5.如果洗脱剂浓度太高，纯化效果不好。如果洗脱剂浓度太低，洗脱时间长，目的产物浓度低。A、正确B、错误正确答案：A6.四环素在37℃贮存时，生物活性虽不见降低，但其中4-差向脱水四环素含量增加，后者对人体有毒。低温贮存可避免此现象。A、正确B、错误正确答案：A7.发酵罐中进入的空气温度和湿度不同，蒸发热就不同。A、正确B、错误正确答案：A8.污染时间是指无菌检测确准的，不是杂菌进入培养液的时间。A、正确B、错误正确答案：A9.接种量越大越好。A、正确B、错误正确答案：B10.细菌，繁殖快，接种量一般为1％－10％；霉菌、放线菌繁殖慢，接种量大，一般为7％－15％；酵母菌j介于两者之间，通风时快，不通风时慢，一般为10％。A、正确B、错误正确答案：A11.个别发酵罐连续染菌，大都是由于发酵罐渗漏造成。A、正确B、错误正确答案：A12.对数生长期初期，呼吸强度最大，摄氧率也最高。A、正确B、错误正确答案：B13.辐射热的大小取决于罐内温度与外界气温的差值，差值愈大，散热愈多。A、正确B、错误正确答案：A14.为了提高发酵效率及便于控制，在整个发酵期内，我们要选定一个最适温度，控制发酵在该温度下进行。A、