9月农产品食品检验员二级题库（附答案解析）

9月农产品食品检验员二级题库（附答案解析）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.（）不是测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器。A、磁力搅拌器B、分析天平C、酸度计或自动电位滴定仪D、水浴锅正确答案：D答案解析：测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器有分析天平、酸度计或自动电位滴定仪、磁力搅拌器等，水浴锅不是测定该项目所用仪器。2.白酒中总脂的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之（）。A、中和B、皂化C、中和与皂化D、酯化正确答案：B答案解析：总脂测定时，先中和游离酸，再加入一定量碱加热回流是使其中的酯类进行皂化反应，从而测定总脂含量。3.食品添加剂适用于（），提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。A、保持或降低食品本身的营养价值B、保持或降低食品本身的防腐性能C、保持或提高食品本身的营养价值D、保持或提高食品本身的保健功能正确答案：C答案解析：食品添加剂是为了保持或提高食品本身的营养价值，同时提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。选项A中降低食品本身营养价值不符合食品添加剂的作用；选项B中降低食品本身防腐性能也不正确；选项D中食品添加剂主要不是用于保持或提高食品本身的保健功能。4.金黄色葡萄球菌定性检验样品增菌将匀液于（）培养18h～24h。A、28℃±1℃B、32℃±1℃C、36℃±1℃D、42℃±1℃正确答案：C答案解析：金黄色葡萄球菌定性检验样品增菌将匀液于36℃±1℃培养18h～24h。金黄色葡萄球菌在36℃左右的环境中生长较为适宜，这个温度范围有利于其增殖，从而便于后续的检验检测。5.下列选项中符合食品检验报告的存档要求的是（）。A、永久保存B、独立存放C、总体编目D、混合存放正确答案：B6.下列检验项目不属于食品添加剂的检验内容的是（）。A、食品营养强化剂含量的检测B、食品中还原糖含量的检测C、食品中色素含量的检测D、食品亚硝酸盐含量的检测正确答案：B答案解析：食品添加剂的检验内容包括食品营养强化剂含量的检测、食品亚硝酸盐含量的检测、食品中色素含量的检测等。而食品中还原糖含量的检测不属于食品添加剂的检验内容。7.根据GB411，检测食品中溶血性链球菌时，溶血性链球菌接种血平板后，置36±1℃培养（）。A、24hB、48hC、42±1D、32±1正确答案：A8.沙门氏菌检验前增菌需调整pH至（）。A、7.2±0.2B、7.0±0.2C、8.2±0.2D、6.8±0.2正确答案：D9.固体样品的称量方法有直接称量法、（）和差减称量法。A、滴定瓶法B、用注射器称量法C、指定质量称量法D、安瓿球法正确答案：C答案解析：直接称量法、指定质量称量法和差减称量法是固体样品常见的称量方法。直接称量法是直接称取固体物质的质量；指定质量称量法是准确称取一定质量的样品；差减称量法用于称取一定质量范围的样品，通过两次称量之差得到样品质量。而用注射器称量法、安瓿球法、滴定瓶法均不属于固体样品常规的称量方法。10.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为酸碱滴定法、氧化还原滴定法、（）和沉淀滴定法。A、络合滴定法B、重铬酸钾滴定法C、高锰酸钾滴定法D、碘量法正确答案：A答案解析：滴定分析法根据滴定的化学反应不同分为酸碱滴定法、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。重铬酸钾滴定法和高锰酸钾滴定法属于氧化还原滴定法中的具体方法，碘量法也是氧化还原滴定法的一种。11.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法错误的是（）。A、滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点B、通常已知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂C、将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定D、滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点正确答案：D答案解析：滴定分析中，指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点，A选项正确，D选项错误；通常已知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂，B选项正确；将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定，C选项正确。12.在对检验结果的原始记录进行审核时，下列不正确的是（）。A、检验依据的正确性、检验数据的准确性和记录内容的完整性B、记录字迹的规范性、记录内容的完整性和检验依据的正确性C、记录内容的完整性、检验依据的正确性和检验数据的准确性D、记录内容的完整性、检验数据的准确性和检验依据的正确性正确答案：B13.测定黄酒中非糖固形物时，试样在电热恒温干燥箱中烘干温度是（）。A、(100±2)℃B、(105±2)℃C、(550±2)℃D、(103±2)℃正确答案：D答案解析：测定黄酒中非糖固形物时，试样在电热恒温干燥箱中烘干温度是(103±2)℃。在该温度下烘干能较准确地去除试样中的水分等挥发性物质，从而得到准确的非糖固形物含量。温度过高可能导致部分成分分解或碳化，影响测定结果；温度过低则水分难以完全去除，同样会影响结果准确性。14.世界卫生组织对食品中黄曲霉毒素总含量的要求小于等于（）。A、15μg/kgB、30μg/kgC、25μg/kgD、20μg/kg正确答案：A15.关于生物显微镜的构造，下列说法错误的是（）。A、目镜属于显微镜的光学部分B、目镜属于显微镜的机械部分C、物镜属于显微镜的光学部分D、镜筒属于显微镜的机械部分正确答案：B答案解析：目镜是显微镜的光学部件，用于放大观察的物体，A选项正确，B选项错误；物镜同样属于显微镜的光学部分，C选项正确；镜筒是显微镜机械部分的组成部分，D选项正确。16.下列仪器中（）不是测果酒中干浸出时所用主要仪器。A、量筒B、容量瓶C、密度瓶D、瓷蒸发皿正确答案：A答案解析：测果酒中干浸出物时主要仪器有容量瓶、瓷蒸发皿、密度瓶等，量筒不是主要仪器。17.实验室安全防护主要指与实验室工作密切相关的涉及设备、人员和公共安全的事项，如防毒、防火、防爆、防灼伤、防触电、防辐射以及高压容器和（）的防护。A、生物安全B、运输安全C、通讯安全D、网络安全正确答案：A答案解析：实验室安全防护涵盖多个方面，包括防毒、防火、防爆、防灼伤、防触电、防辐射以及高压容器和生物安全的防护等。生物安全与实验室工作密切相关，涉及到对实验生物样本、微生物等可能带来的危害进行防护，是实验室安全防护的重要内容之一。而网络安全、运输安全、通讯安全并非实验室安全防护中与设备、人员和公共安全直接相关的典型方面。18.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在（）条件下，样品中的游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。A、高温B、低温C、一定温度D、常温正确答案：B19.在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT正确答案：B答案解析：初发酵试验使用月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST），该培养基可用于检测大肠菌群等细菌的发酵能力。而BGLB用于大肠菌群的复发酵试验；VRBA用于大肠菌群的平板计数；MAT不是大肠菌群检验过程中使用的培养基。20.关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述错误的是（）。A、以氧化剂或还原剂做标准溶液可以直接滴定还原性物质或氧化性物质B、氧化还原滴定法是以氧化还原反应为基础的滴定分析法C、氧化还原反应的特点之一是反应的过程复杂，但副反应多，反应速度快D、氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量反应的物质正确答案：C答案解析：氧化还原反应的特点之一是反应的过程复杂，副反应多，且反应速度有时较慢，并非反应速度快。二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1.《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任A、食品生产B、食品销售C、食品加工D、餐饮服务正确答案：ABCD2.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。A、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。正确答案：ABD答案解析：监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，首先要调查核实情况，A选项正确；然后将处理结果答复投诉举报人，B选项正确；对于不属于本部门职责的，不能不予处理，而是应当书面通知并移交有权处理的部门处理，D选项正确，C选项错误。3.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到()的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。A、开除处分B、撤职处分C、刑事处罚D、降级处分正确答案：AC4.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽正确答案：ACD答案解析：生产食品时，将手洗净是保证食品安全的基本要求，A正确；不应将个人物品带入作业区域，防止污染食品，B错误；穿着清洁的工作衣、佩戴清洁的工作帽能减少人员对食品的污染，C、D正确。5.食品安全事故发生后，应当采取的措施有()。A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作正确答案：ABCD答案解析：食品安全事故发生后，应立即开展应急救援工作，最大限度地减少人员伤亡和健康损害。封存、检验可能导致事故的食品及其原料，能防止问题食品继续流通和危害更多人。封存被污染的食品用工具及用具，可避免污染范围扩大。同时做好信息发布工作，及时、准确地向社会公众通报事故情况，回应社会关切，维护社会稳定。所以ABCD选项均是应当采取的措施。6.食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（）。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所正确答案：ABCD答案解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百一十条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查：（一）进入生产经营场所实施现场检查；（二）对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验；（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品；（五）查封违法从事生产经营活动的场所。所以ABCD选项均正确。7.食品安全监管部门公布食品安全信息应当()。A、及时B、客观C、准确D、全面正确答案：ABC8.食品生产经营者应当建立的制度有（）A、从业人员健康管理制度B、食品安全管理制度C、食品安全自查制度D、食品进货查验记录制度正确答案：ABC9.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的?()A、腐败变质食品B、未经检疫的肉类C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品正确答案：ABD答案解析：根据《食品安全法》规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂；（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。未经冷藏的食品不一定是禁止生产经营的，而未经检疫的肉类、腐败变质食品、超过保质期限的食品是明确禁止生产经营的。10.食品经营许可的（）及许可证管理，适用食品经营许可管理实施办法。A、决定B、申请C、受理D、审查正确答案：ABCD答案解析：食品经营许可管理实施办法适用于食品经营许可的申请、受理、审查、决定及许可证管理等各个环节。11.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（）A、电话B、与地址一并标示的邮政地址C、网络联系方式D、传真正确答案：ABCD答案解析：根据相关规定，生产企业的电话、网络联系方式、与地址一并标示的邮政地址、传真等联系方式均可标示在预包装食品标签上。12.食品生产经营企业的法定职责包括()。A、做好对所生产经营食品的检验工作B、建立健全食品安全管理制度C、加强对职工食品安全知识培训D、配备专兼职食品安全管理人员正确答案：ABCD答案解析：食品生产经营企业应建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，配备专兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，这些都是其法定职责，对保障食品安全至关重要。13.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。A、生物性B、物理性C、化学性D、辐射性正确答案：ABC答案解析：国家建立食品安全风险评估制度，旨在对食品、食品添加剂中的生物性、化学性和物理性危害进行全面的风险评估。生物性危害如细菌、病毒、寄生虫等；化学性危害包括农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂等；物理性危害例如玻璃、金属碎片等。通过风险评估，可以及时发现潜在的食品安全风险，为制定食品安全标准、监管措施等提供科学依据，保障公众的饮食安全。辐射性危害一般不属于食品安全风险评估针对食品及食品添加剂所涵盖的范畴。14.不符合食品安全标准而被召回的食品（），食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售A、包装B、说明书C、标志D、标签正确答案：BCD15.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒()。A、餐具B、水果C、熟食品容器D、饮具正确答案：ACD答案解析：根据我国食品安全法规定，餐具、饮具和熟食品容器使用前必须消毒，以防止食品污染，保障食品安全。水果通常不需要在使用前进行消毒，因为水果表面可能有农药残留等，需要清洗以去除表面污垢等，但一般不是消毒处理。16.《食品召回管理办法》适用于（）A、保健食品B、食品添加剂C、食品D、特殊医学用途配方食品正确答案：ABC17.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所正确答案：BCD答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（三）有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（五）法律、法规规定的其他要求。食品生产企业选择生产场所时，应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所、食品加工、包装、贮存场所等，选项A与供货商保持较近的距离并非食品安全法规定的生产场所选择的必要条件。18.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部门注册注册时，应当提交材料A、配方研发报告B、其他表明配方科学性、安全性的材料C、商标D、包装材质说明正确答案：AB答案解析：婴幼儿配方乳粉产品配方注册时需提交配方研发报告以及其他表明配方科学性、安全性的材料，商标和包装材质说明并非注册时必须提交的材料。19.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。A、安全、无害B、保持清洁C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求正确答案：ABCD答案解析：选项A“安全、无害”确保容器等不会对食品造成危害；选项B“保持清洁”可防止微生物等污染食品；选项C“防止食品污染”直接体现了对食品质量安全的保障；选项D“符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求”能维持食品的品质，这些都是贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应具备的条件。20.食品生产企业应当建立并执行原料验收、()等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。A、设备管理B、