学校食品安全与营养健康管理规定

学校食品安全与营养健康管理规定第一章总则第一条目的与依据为保障师生身体健康和生命安全，规范学校食品安全与营养健康管理工作，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际，制定本规定。第二条适用范围本规定适用于本校食堂、供餐单位以及校内食品经营场所的食品安全与营养健康管理工作，涵盖食品采购、储存、加工、供应等全过程。第三条基本原则坚持“安全第一、预防为主、全程监督、科学营养”的原则，构建学校主导、部门协同、全员参与的食品安全与营养健康管理体系。第二章管理职责第四条学校主体责任学校是食品安全与营养健康管理的责任主体，校长为第一责任人，全面负责学校食品安全与营养健康管理工作。设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，明确各岗位职责，确保管理工作落实到位。第五条部门职责1后勤管理部门：负责食堂日常运营管理，包括食品采购、设施设备维护、从业人员管理等工作，保障食品加工制作过程符合安全标准。2教学管理部门：将食品安全与营养健康知识纳入健康教育课程，每学期至少开展[X]课时专题教学，培养学生健康饮食意识和良好饮食习惯。3卫生保健部门：协助开展食品安全风险监测，定期对食堂环境卫生、从业人员健康状况进行检查，指导学校开展食源性疾病防控工作。第六条食堂及供餐单位责任食堂及供餐单位应严格遵守食品安全法律法规和本规定要求，建立健全食品安全管理制度，规范食品加工操作流程，确保提供的食品安全、营养、卫生。第三章食品安全管理第七条许可管理学校食堂应依法取得食品经营许可证，严格按照许可范围从事食品经营活动。供餐单位需具备相应资质，与学校签订食品安全责任书，明确双方权利义务。第八条人员管理1健康管理：食堂从业人员和供餐单位工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2培训管理：定期组织从业人员参加食品安全与营养健康知识培训，培训内容包括法律法规、操作规程、职业道德等，培训学时每年不少于[X]小时，并建立培训档案。第九条采购管理1采购要求：食品原料采购应严格执行索证索票和进货查验制度，从具有合法资质的供应商采购食品及原料，确保来源可追溯。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫等不符合食品安全标准的食品。2验收管理：建立食品原料验收台账，安排专人负责验收，对采购的食品原料进行感官检查和质量验证，如实记录验收信息，留存相关凭证。第十条储存管理食品储存应遵循先进先出原则，分类、分架、隔墙、离地存放，标识清晰。定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁和维护，确保温度符合要求。第十一条加工制作管理1操作规范：食品加工制作应严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工过程中避免交叉污染，接触直接入口食品的工具、容器使用前应洗净消毒。2留样管理：每餐次的食品成品必须留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并记录留样情况。第十二条餐饮具管理餐饮具使用后应及时洗净、消毒，采用热力消毒的，温度和时间应符合相关要求；采用化学消毒的，应严格按照规定浓度和时间进行操作。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗、保持洁净。第四章营养健康管理第十三条营养配餐学校食堂和供餐单位应根据学生不同年龄段营养需求，参照《中国居民膳食指南》等标准，科学制定带量食谱，保证营养均衡。每周公示食谱，接受师生监督。第十四条营养健康教育学校应通过多种形式开展营养健康教育活动，如举办专题讲座、主题班会、知识竞赛等，向师生普及营养健康知识，引导师生合理膳食、均衡营养。第十五条特殊饮食需求保障关注学生特殊饮食需求，对患有疾病或有特殊饮食禁忌的学生，食堂和供餐单位应提供个性化供餐服务，确保学生饮食安全和营养需求。第五章监督检查与应急管理第十六条监督检查学校应建立健全食品安全与营养健康自查制度，定期开展自查自纠。主动接受市场监管、教育、卫生健康等部门的监督检查，对检查中发现的问题及时整改。第十七条投诉举报处理设立食品安全投诉举报电话和信箱，畅通投诉举报渠道。对师生反映的食品安全问题，应及时调查处理，在规定时间内反馈处理结果。第十八条应急管理制定食品安全突发事件应急预案，定期组织应急演练。发生食品安全事故时，