高中化学【有机化学基础】41油脂教案 新人教 选修5

第四章生命中的基础有机化学物质

第一节《油脂》

一、教学内容

1、课标中的内容

《有机化学基础》主题2煌及其衍生物的性质与应用第4点：认识卤代麻、醇、酚、

醛、竣酸、酯的典型代表物的组成和结构特点，知道它们的转化关系。

活动与探究建议⑥实验：自制月巴皂与肥皂的洗涤作用。

2、教材中的内容

本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学2中的有机化学的知识基础上进行学习，

应注意知识的衔接、拓展与深化。在化学2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以

从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。在选修5中,本章安排在煌

的衍生物之后，学生对煌的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的

认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调"结构决定性质，性

质反映结构"的基本思想，同时,本节又是烧的彳泞生物知识的延续和发展，即从单官能团的

化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。为学习合成高分子作好

铺垫。

二、教学对象分析

1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构和性质，具有一定的基本理论知识和技能知识。

2、学习方法方面：经过高一年及对有机中煌和煌的衍生物的学习，学生具备一定的探究

学习能力及比较学习能力。

三、设计思想

总的思路是先设置情景，让学生通过对酯的结构和性质的复习，引入对油脂的结构和性

质的类比思考，激发学生的探究热情。根据新课标的要求，在教学过程中通过对自制肥皂与

月巴皂的洗涤作用的实验探究，加深学生对油脂性质的认识，培养学生的实验探究能力和动手

操作能力，引导学生对生活中的化学问题的思考和认识,

四、教学目标

1、知识与技能：

(1)使学生了解油脂的概念。

(2)理解油脂的组成和结构

(3)引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理

性质及用途。

(4)使学生理解油脂的化学性质(氢化、水解和皂化反应)

(5)常识性介绍月巴皂、合成洗涤剂与人体健康等知识

2、过程与方法：

通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验

操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养

学生对知识的迁移能力和推理能力。

3、情感态度与价值观：

在科学探究过程中，通过匕俄和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获

得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。通过对肥皂制取的探究，认识化

学对日常生活生活的重要意义。

五、教学的重点和难点

1、教学重点：油脂的结构和化学性质。

2、教学难点：油脂氨化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。

六、教学过程

教教教学活动设计意

学学教师靛学生活动图

内环

容

复复［设问］我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊同学间交流、检查学

习习油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的讨论，然后回生对已

酯引汽油、柴油是否为同类化合物？答问题。学知识

的入［思考交流］掌握程

知1.什么是高级脂肪酸？度。为

识2.硬、软脂酸与油酸的煌基是否饱和?"油脂"

3.简述不饱和运基的化学性质？的学习

4.甘油（丙三醇）的结构简式如何表示？作铺垫。

5.什么是酯？

6.酯有怎样的化学性质?

总结合学生的回答，将上述问题作解答。聆听，思考，提

结问。

油类引导学生花比酯和油脂的定义对比、思考、领加深对

脂比会。油脂的

的指

结出

构

()

油展■与酯的结构对

1加深对

R--C—<)—CH2

脂示Z\1比，思考、理

酯的组

的RZT)—CH解。

()成与结

组1

R?Y-O-CHz构及与

成

油脂的

和

关系的

结

理解，

构

油阅指导学生归纳阅读课本后归培养学

脂读纳。生在学

的归归纳能

分纳力。

类

油实联系生活实际引导学

［设问］

脂验积极回答。生联系

(1)平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶

的探分组进行有关生活实

于水中？

物究“油脂的物理际，利用

(2)衣服上的油渍怎样能洗净？

理性质”的实验，实验验

［学生回答后指出］现在请同学们分组进行有关

性观察现象得出证在己

“油脂的物理怅鼠实验，用实验验证自己的结

质结论。的思考，

论。

现象：油浮在得出油

水面上而不溶脂具有

于水中。哪些物

［探索实验］

结论(1)食用理性质。

1.(1)取一支试管，注入2毫升水。

油的密度比水

(2)向(1)口口滴入几滴食用油，振动试管，

的密度小。(2)

静置，观察现象。

食用油不溶于

11

水。

了食用油现象：布片上

的油渍能用汽

到El.水

油擦洗干净。

2.用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。

结论：食用油

易溶于汽油。

油启1.从"油脂的结构"特征分析它可能具有的化根据油脂的结培养学

脂发学性质？构对油脂的性生分析

的思2.如何将"油"变成"脂肪"？质作出推测。推理能

化考力。

学归1.油脂的氢化(加成反应)对比不饱和培养学

性纳煌、酯的相关生类比

（

Ct;HuCX）€H2C„HWC（）OCH:

质讲1Ni«■性质理解、领分析能

品HflCOOCH+3H

授CuH^COOCHiGMMCOOCHJ会。力。

2.水解反应

(1)酸性水解

CH.-OH

।I

G汨nC（X）CH卜3HX）一<<CHCOOH+CH-OH

।n1Jl

gHMCQOCHtCH.-OH

(2)碱性水解(皂化反应)

C|,HC（X）CH

W2CH2-OH

CnH^COOCH-3NaOH一呜THRCOOM+CH-OH

CH：-OH

CWH»COOCH,

皂化反应-—油脂在碱性条件下的水解反应叫

做皂化反应。

自实引导学生分析出制月巴皂的过程：自主探究培养学

制验性化|—*■脍析］—►分离—►加工成型生探究

肥探能力,

皂究

油介1.油脂是人类的主要食物之一。阅读、聆听、了

脂绍解。

2.油脂是重要的化工原料

的

用

途

总物理思考、理解。

；性质

油产成5

结

胸构产产化反应

L用途醍岁

‘求解反疙

练展示“课堂练习"，指导学生解答。思考解答培养学

习生应用

知识的

能力

作1.课本P78习题3、4

业2.网上搜索“表面活性剂""种类""使用",写

一篇介绍性小短文。

七、课堂练习

1.下列物质属于油脂的是（)

A.煤油B.润滑油C.凡士林D.牛油

2.下列叙述中错误的是（)

A.油脂不属于酯类B.油脂兼有酯类和烯麻的性质

C.油脂的氢化又叫油脂的硬化D.油脂属于混合物

3.下列有关油脂的叙述错误的是（)

A.植物油能使溪水褪色

B.皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程

C.硬水使月巴皂的去污能力痫寻是因为发生了沉淀反应

D.油脂的水解反应称皂化反应

4.基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）

A.反应液使红色石蕊变蓝色B.反应液使蓝色石蕊变红色

C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层

5.油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（）

A.萃取B.蒸僧C.分液D.盐析

6.某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g加入50ml0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过

量的NaOH恰好被13mL0.1mol/L的盐酸中和此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（）

A.13B.14C.17D.18

7.在油脂化工中月巴与100g油脂加成时消耗的单质碘的克数称为磺值，用以表示油脂的

不颜口程度。分析某种油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定出两种高级脂肪酸，已知这种

油脂的磺值为116,则这种油脂的结构为（）

CHCOO——;HB.C]