2025年西式面点师实操考核试卷（西式糕点装饰技巧提升）

2025年西式面点师实操考核试卷（西式糕点装饰技巧提升）考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、西式糕点装饰基础知识要求：请回答以下关于西式糕点装饰基础知识的题目。1.请简述西式糕点装饰中常用的几种糖膏及其特点。a.麦芽糖膏b.红糖膏c.蜂蜜糖膏2.在西式糕点装饰中，如何制作出丝滑细腻的糖霜？a.提前将糖和鸡蛋清混合均匀b.将糖和鸡蛋清混合后，小火慢慢加热至融化c.将糖和鸡蛋清混合后，快速搅拌至均匀3.请简述西式糕点装饰中翻糖的用途。a.制作蛋糕表面装饰b.制作蛋糕边缘装饰c.制作蛋糕内部装饰4.在翻糖制作过程中，如何避免翻糖开裂？a.在翻糖制作前，将翻糖材料充分混合均匀b.在翻糖制作过程中，避免过度拉伸和折叠c.在翻糖制作完成后，让其自然晾干5.请简述西式糕点装饰中巧克力喷枪的使用方法。a.将巧克力融化后，用喷枪均匀喷洒在糕点表面b.将巧克力融化后，用喷枪在糕点表面画出图案c.将巧克力融化后，用喷枪在糕点表面形成一层薄薄的保护膜6.在西式糕点装饰中，如何制作出精美的巧克力花朵？a.将巧克力融化后，用滴管滴在糕点表面b.将巧克力融化后，用巧克力喷枪喷洒在糕点表面c.将巧克力融化后，用巧克力模具制作花朵形状7.请简述西式糕点装饰中糖珠的制作方法。a.将糖融化后，用筷子拉出糖丝，形成糖珠b.将糖融化后，用针筒挤出糖珠c.将糖融化后，用巧克力模具制作糖珠形状8.在西式糕点装饰中，如何制作出精美的糖霜花朵？a.将糖霜揉搓成小球，用巧克力喷枪喷出花瓣形状b.将糖霜揉搓成小球，用巧克力模具制作花朵形状c.将糖霜揉搓成小球，用巧克力喷枪在糕点表面画出花瓣形状9.请简述西式糕点装饰中翻糖装饰的制作步骤。a.将翻糖材料揉搓成所需颜色和形状b.将翻糖材料与蛋糕表面贴合c.对翻糖装饰进行细节刻画和调整10.在西式糕点装饰中，如何制作出精美的巧克力树叶？a.将巧克力融化后，用滴管滴在糕点表面，形成树叶形状b.将巧克力融化后，用巧克力喷枪在糕点表面画出树叶形状c.将巧克力融化后，用巧克力模具制作树叶形状二、西式糕点装饰实践操作要求：请根据以下材料，完成相应的西式糕点装饰实践操作。1.材料A：翻糖、巧克力、糖霜、色素2.工具：巧克力喷枪、模具、刮刀、剪刀请完成以下任务：1.制作翻糖装饰，包括形状、颜色和大小；2.使用巧克力喷枪，制作巧克力树叶；3.用糖霜制作花朵，并将其装饰在翻糖装饰上；4.将制作好的装饰粘贴在蛋糕表面；5.整体调整装饰，使其更加美观。四、西式糕点装饰技巧分析要求：请根据以下案例，分析并解释所采用的装饰技巧。1.案例描述：一位糕点师制作了一款巧克力蛋糕，蛋糕表面用翻糖装饰了一个巧克力喷枪制作的花朵，花朵周围环绕着用糖霜勾勒的线条，线条上点缀着用巧克力喷枪制作的巧克力颗粒。请分析并解释以下技巧：a.翻糖花朵的制作方法b.糖霜线条的勾勒技巧c.巧克力颗粒的点缀技巧五、西式糕点装饰创新设计要求：请设计一款西式糕点装饰方案，包括以下内容。1.糕点类型：选择一种西式糕点作为装饰对象，如蛋糕、马卡龙、杯子蛋糕等。2.装饰主题：设定一个装饰主题，如节日庆典、自然景观、动漫人物等。3.装饰材料：列出用于装饰的几种材料，如翻糖、巧克力、糖霜、色素、水果等。4.装饰步骤：简述装饰的步骤和技巧，包括制作装饰物的形状、颜色和大小。六、西式糕点装饰问题解决要求：针对以下问题，提出解决方案。1.问题：翻糖在制作过程中出现了开裂现象，导致装饰效果不佳。请提出以下解决方案：a.分析开裂原因b.预防开裂的方法c.解决开裂后的处理措施本次试卷答案如下：一、西式糕点装饰基础知识1.a.麦芽糖膏：具有独特的麦芽香味，适合制作口感细腻的糖霜。b.红糖膏：具有浓郁的糖香和焦糖味，适合制作风味独特的糖霜。c.蜂蜜糖膏：具有蜂蜜的香甜，适合制作口感丰富的糖霜。2.b.将糖和鸡蛋清混合后，小火慢慢加热至融化。这种方法可以使糖霜更加细腻，避免出现颗粒感。3.a.制作蛋糕表面装饰。翻糖具有很好的延展性和可塑性，可以制作出各种形状和颜色的装饰。4.b.在翻糖制作过程中，避免过度拉伸和折叠。过度拉伸和折叠会导致翻糖开裂。5.a.将巧克力融化后，用喷枪均匀喷洒在糕点表面。这种方法可以使巧克力均匀地覆盖在糕点表面，形成一层薄薄的保护膜。6.c.将巧克力融化后，用巧克力模具制作花朵形状。模具可以帮助制作出精确的花朵形状。7.a.将糖融化后，用筷子拉出糖丝，形成糖珠。这种方法可以使糖珠具有独特的形状和质感。8.a.将糖霜揉搓成小球，用巧克力喷枪喷出花瓣形状。喷枪可以帮助制作出细腻的花瓣边缘。9.c.将翻糖材料与蛋糕表面贴合。确保翻糖装饰与蛋糕表面紧密结合，避免脱落。10.c.将糖霜揉搓成小球，用巧克力喷枪在糕点表面画出花瓣形状。喷枪可以帮助制作出细腻的花瓣边缘。二、西式糕点装饰实践操作1.制作翻糖装饰，包括形状、颜色和大小；2.使用巧克力喷枪，制作巧克力树叶；3.用糖霜制作花朵，并将其装饰在翻糖装饰上；4.将制作好的装饰粘贴在蛋糕表面；5.整体调整装饰，使其更加美观。三、西式糕点装饰技巧分析1.a.翻糖花朵的制作方法：揉搓翻糖材料至所需颜色和形状，然后用巧克力喷枪或模具制作出花朵形状。b.糖霜线条的勾勒技巧：用糖霜挤花袋或细针，将糖霜均匀地勾勒出线条。c.巧克力颗粒的点缀技巧：将巧克力融化后，用滴管滴出小颗粒，然后轻轻放置在糕点表面。四、西式糕点装饰创新设计1.糕点类型：选择一款蛋糕作为装饰对象。2.装饰主题：设定一个节日庆典主题，如圣诞节。3.装饰材料：翻糖、巧克力、糖霜、色素、水果、糖果等。4.装饰步骤：a.制作翻糖装饰，如圣诞树、雪花、圣诞老人等。b.用巧克力制作圣诞老人的眼睛和鼻子。c.用糖霜制作雪花和圣诞树上的装饰。d.将装饰粘贴在蛋糕表面，并用水果和糖果进行点缀。五、西式糕点装饰问题解决1.a.分析开裂原因