环境污染物与食品安全课件

环境污染物

食品安全

与环境污染物什么是环境？环境是指环绕着人群的空间及其中可以直接、间接影响人类生活和发展的各种自然因素和社会因素的总和。生态学的环境生物生活周围各种自然因素的总和。包括大气、水、土壤、其他生物。环境污染物原生环境地球本来面目

次生环境经过人工改造环境污染物什么是环境污染？环境污染指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。生物化学物理

大气水体土壤数量、浓度、持续时间环境污染物环境污染的特征低浓度、长时间、多种污染物原污染物不同危害对人体产生长期影响

生物、物理化学作用

转化、增毒、降解、富集环境污染物大气污染物有害气体—二氧化硫、氮氧化物、一氧化碳、碳氢化物、光化学烟雾、卤族元素等颗粒物—粉尘、酸雾、气溶胶等水体污染物无机有毒物—重金属、氰化物有机有毒物—苯酚、多环芳烃、多氯联苯、有机农药病原体—病毒、病菌、寄生虫土壤污染物农药、废物处理场所、大气水体污染物转移环境污染物环境污染物是影响食品安全的一个重要因素自然环境与食品安全地方病由于地球结构的原因，造成地球化学元素分布不均匀，使某一地区的水体或土壤中某些元素过多或过少，从而引起某些特异性疾病。碘缺乏—甲状腺肿大、克汀病硒缺乏—克山病、大骨节病地方性氟病、慢性硒中毒、慢性砷中毒环境污染物碘缺乏病地方性甲状腺肿、地方性克汀病、地方性亚临床型克汀病及影响生育而出现的不育症、早产儿、死产、先畸形儿等这些病统称为“碘缺乏病”。表现为甲状腺肿大、克汀病、聋、哑、瘫痪等。最主要的危害是缺碘影响胎儿的脑发育，导致儿童智力和体格发育障碍，造成碘缺乏地区人口的智能损害。环境污染物硒缺乏病硒是人体必需的一种微量元素，体内含量约14-21mg，广泛分布于除脂肪组织以外的所有组织中。人体每日硒的需要量为50-200μg。硒是谷胱甘肽过氧化物酶及磷脂过氧化氢谷胱甘肽氧化酶的组成成分。该酶在人体内起抗氧化作用，防止过氧化物对机体的损伤。克山病、心肌炎、扩张型心肌病、大骨节病、及碘缺乏病均与缺硒有关。环境污染物人工环境与食品安全大气污染物、水体污染物和土壤污染物物理性、化学性、生物性无机普通污染物、无机有毒污染物、有机有毒污染物、放射性污染物、生物性污染物大气污染物与食品安全大气污染定义指人类活动向大气排放的污染物或由它转化成的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的影响。来源燃料燃烧、工业生产和交通运输的废气分类有害气体灰尘烟雾类2009年，二氧化硫排放量为2214.4万吨，烟尘排放量为847.2万吨，工业粉尘排放量为523.6万吨，分别比上年下降4.6%、6.0%、11.7%。氟化物来源生活燃煤工业生产：主要为SiF4和HF

火山活动性质易溶于水、剧毒、可在生物体内累积山茶科植物能蓄积大量的氟中国茶叶的氟含量（μg/g，干重）中国10种名茶的氟含量（μg/g）大气污染物与食品安全氟中毒的表现氟斑牙（黑牙齿）氟骨症影响体内氟、钙及磷的正常比例，形成较易沉积的氟化钙，引起骨密度增加、骨质变硬、骨质增生，韧带钙化、椎间管变窄骨关节的疼痛，较重者呈现关节僵硬及运动功能障碍，严重者呈现躯干变形和瘫痪心血管、中枢神经、内分泌、视器官、皮肤等各组织器官的全身性疾病氟化物我国现有的关于氟含量的卫生标准中华人民共和国卫生部批准的GB-5749-35“生活饮用水卫生标准”饮用水含氟量1.0mg/L

。中华人民共和国卫生部、基本建设委员会、国家计划委员会、劳动总局批准（TJ39-79）居民区大气含氟量一次最大允许浓度为0.02mg/m3，日平均浓度为0.007mg/m3卫生部食品氟允许量科研协作组建议每人每日总摄氟量为：值3.5mg/d人氟化物食品氟标准煤烟粉尘和金属飘尘煤烟烟尘碳黑、煤粒和飞灰，粒径在0.05～10μm之间。常以污染源为中心扩大到周围几百亩地区或下风向发展到几公里地区。煤烟粉尘和金属飘尘金属飘尘的粒径小于10μm，能长时间飘浮空中。毒性较大主要包括：铅、镉、汞、砷、铬、锌和镍等。随着废气进入然后在重力作用下进入也可能通过污水灌溉污染在土壤中残留、蓄积，当蓄积到一定数量之后，便显示出危害。有毒有害矿质元素大气土壤酸雨定义：指pH值小于5.65的酸性降水，包括雨、雪和雾。来源：大气中的SO2和NOX

硫酸、硝酸分布：贵阳、重庆和柳州等地危害水质恶化，对各种水生动物和植物都会受到死亡的威胁。植物叶片和根部吸收了大量酸性物质后，引起枯萎死亡。使土壤肥力减弱。人类长期生活在酸雨中，饮用酸性的水质，都会造成呼吸器官、肾病和癌症等一系列的疾病。据估计，酸雨每年要夺走7500-12000人的生命。二恶英主要来源含氯有机化学品、垃圾焚烧、纸浆的氯漂白危害目前世界上毒性最强的化合物之一、一级致癌物在脂肪中有高度溶解性，能在体内的半衰期为7年人体内二恶英90%来自膳食二恶英二恶英污染事件1999年3月以来，比利时一些养鸡业者发现，饲养的母鸡生蛋率下降，且蛋壳坚硬；肉鸡生长异常等现象。经调查发现，比利时9家饲料公司生产的饲料中含有致癌物质二恶英，鸡体内二恶英含量高于正常值的1000倍。越战时期，美国在越南北部的森林中喷洒了大量的含有高浓度二恶英的除草剂，造成大批人员中毒。1976年6月，意大利SEVESO一家工厂发生二恶英泄漏，致使约4万人暴露于二恶英，急性中毒约450人。3，4-苯并芘主要来源煤、汽油、香烟燃烧污染途径烘烤、熏制大气飘尘柏油路面晾晒粮食植物从水体、土壤吸收危害：致癌、致突变食品中大气污染物的控制健全法制法规、预防大气污染采用新技术、控制大气污染搞好绿化、防治大气污染控制3，4-苯并芘的污染加强环境治理熏制、烘烤粮食改进燃烧过程，改良烟熏剂不在柏油路晾晒粮食控制大气中二恶英污染水体污染物与食品安全水体污染定义污染物进入河流、湖泊、海洋和地下水等水体，使水和水体低泥的理化性质或生物群落发生变化，从而降低了水体使用价值的现象。来源工业废水：77%生活污水：23%水体污染物与食品安全分类无机有毒物各类金属（汞、镉、铅、铬等）和氰化物、氟化物等。有机有毒物苯酚、多环芳烃和各种人工合成的具有积累性的稳定的有机化合物，如多氯联苯和有机农药等。病原体病毒、病菌、寄生虫等。水体污染物与食品安全工程学角度分类耗氧污染物致病污染物合成的有机化合物植物的营养物质无机化合物及矿物性物质沉淀物放射性污染物热污染

近年来，我国废水排放量呈逐年增加的趋势，2003年全国废水排放总量达460亿吨，2009年，全国废水排放总量为589.2亿吨，比上年增加3.0%。检测数据表明，重点城市年取水总量为217.6亿吨，达标水量为158.8亿吨，占73.0%；不达标水量为58.8亿吨，占27.0%。

。水体污染现状26个国控重点湖泊(水库)中，满足Ⅱ类水质的1个，占3.9%；Ⅲ类的5个，占19.2%；Ⅳ类的6个，占23.1%；Ⅴ类的5个，占19.2%；劣Ⅴ类的9个，占34.6%。主要污染指标为总氮和总磷。营养状态为重度富营养的1个，占3.8%；中度富营养的2个，占7.7%；轻度富营养的8个，占30.8%；其他均为中营养，占57.7%。水体污染现状

大量含有氮磷钾的污染物流入海洋，使某些海域富营养化，海洋中的微藻类植物迅速生长并产生毒素，从而形成“赤潮”。

人们食用吞食了海藻的海洋动物就会产生四种中毒症状：麻痹性中毒、失忆性中毒、腹泻性中毒、神经性中毒。赤潮已成为频发性自然生态灾害，2009年，全海域共发现赤潮68次，累计面积约14100平方千米。水体污染现状

沿岸水域和内陆水域受水域污染影响，水域功能明显退化，水生生物的亲体繁殖力和幼体存活力降低，水域生产力急剧下降。水体污染现状水体污染物对食品安全的影响太湖污染事件我们美丽的太湖

太湖美呀太湖美

美就美在太湖水

水上有白帆哪

啊水下有红菱哪

啊水边芦苇青

水底鱼虾肥

湖水织出灌溉网

稻香果香绕湖飞

哎咳唷

太湖美呀太湖美太湖污染事件2000多平方公里的太湖沿岸，分布有特大城市上海市；江苏省的苏州、无锡、常州、镇江4个地级市；浙江省的杭州、嘉兴、湖州3个地级市；此外还有30个县。太湖一直以来是国家的“钱袋子”。“四十几年前，太湖水真的很清，捧起来就能喝。”无锡人这样讲。2007年夏天...鼋头渚横卧太湖西北岸的一个半岛鼋头渚全国癌症村一览广东翁源癌症村：韶关市翁源县上坝村，3000多村民，从1987年至今，已有250余人因癌症而丧生。河南黄孟营癌症村：沙颍河沿岸沈丘县黄孟营村，2400多人的村子，14年来已有114名村民因患癌症去世。湖北翟湾癌症村：襄樊市翟湾村，3000多村民，近两三年来已有100多人死于癌症。江苏广丰癌症村：无锡市广丰村，200来户村民，几年来因癌症去世的有近20人，目前已查出患癌症者也已近30人，占了全镇癌症病人总数的60%以上。

江西乐安河沿岸：江西乐安河沿岸悄然出现了10多个“癌症村”，从1980年代开始，有多人死于癌症。周边8个乡镇的数十万亩良田荒芜，颗粒无收。钱塘江南岸钨里村：浙江萧山钨里村，2000多村民，每年有人死于癌症，少则三四个，多则七八个。……南门村—魔鬼癌症村？

上海松江区车墩镇南门村村民近两年已有十余人患有或死于癌症。南门村—魔鬼癌症村？

矛头指向村中不断排放污水的塑料加工厂。

水生生物资源容易富集水体中的重金属、石油、农药、有机污染物、细菌、病毒和生物毒素等污染物，食用这些有害物质的鱼、贝类等食品，会出现诸如“水俣病”、“骨痛病”、白细胞减少等公害疾病。水体污染物对食品安全的影响酚类污染物来源含酚工业废水，如苯酚制造、煤气制造、炼焦、炼油、冶金、塑料、化纤、绝缘材料、酚醛树脂、制药、炸药、农药。例如，每生产一吨焦炭，就可产生0.2～0.3立方米的含酚废水。性质一种原型质毒物，对一切生活个体都有毒杀作用。能使蛋白质凝固，所以有强烈的杀菌作用。酚类污染物种类繁多，有苯酚、甲酚、氨基酚、硝基酚、萘酚、氯酚等，而以苯酚、甲酚污染最突出。苯酚简称酚，又名石炭酸，微酸性(腐蚀性)，常温下能挥发，放出一种特殊的刺激性臭味，在空气中变粉红色。甲酚又称煤酚，与苯酚的化学活性及毒性类似，也经常同时存在。酚类物质污染水体酚类污染物危害酚对水产和微生物、农作物都有一定的毒害水中含酚0.1～0

.2毫克/升时，鱼肉即有臭味不能食用；6.5～9.3毫克/升时，能破坏鱼的鳃和咽，使其腹腔出血、脾肿大甚至死亡。含酚浓度高于100毫克/升的废水直接灌田，会引起农作物枯死和减产。急性中毒皮肤：大量酚液溅到皮肤上可引起全身中毒；呼吸道：吸入高浓度酚蒸气引起神经系统损害。如不及时抢救，可在三到八小时内因神经中枢麻痹。人对酚的口服致死量为530毫克/公斤体重。慢性中毒长期吸入高浓度酚蒸汽或酚污染了的水可引起呕吐，腹泻、食欲不振、头晕、贫血和各种神经系病症。酚类污染物氰化物来源电镀、焦化、煤气、冶金、化肥和石油化工等工矿企业排放的工业污水。性质有剧毒。能抑制多种金属酶活性、抑制生物呼吸作用。危害氰化物进入人体后，妨碍细胞正常呼吸，组织细胞不能利用氧，造成组织缺氧，导致机体陷入内窒息状态。另外某些腈类化合物的分子本身具有直接对中枢神经系统有抑制作用。水中CN-达到0.3~0.5mg/L使鱼死亡。氰化物最大允许浓度对敏感的浮游生物和甲壳类为0.01mg/L对抗性较强的水生物为0.1mg/L世界卫生组织规定鱼的中毒限量，游离氰（CN-）为0.03mg/L我国规定一般地面水和渔业水体中，游离氰的浓度不得超过0.05mg/L。吃杏仁要适量杏仁的毒性来自其成分中的苦杏仁甙，它在体内经酶的作用可以生成氢氰酸。过量食用杏仁可引起氢氰酸中毒，严重时可抑制延髓呼吸中枢而致死。多氯联苯来源废弃物的废弃、漏出、焚烧炉的排放及废弃物处理厂的挥发等性质难分解性、高脂溶性多种毒理效应，危害代谢器官的功能和神经系统具有内分泌干扰效应而被列为典型的“环境雌激素”多氯联苯特点环境持久性生物累积性全球范围内的长距离迁移能力积蓄性随含氯量的增大而增大通过食物链进入人体，在人体中积累和浓缩

是目前联合国环境署致力消除的持久性有机污染物之一！多氯联苯危害影响机本的生长发育，使免疫功能受损孕妇如果多氯联苯中毒，胎儿将受到影响，发育极慢导致癌症和免疫力低下“1968年日本的米糠油中毒事件”

受害者因食用被多氯联苯污染的米糠油而中毒，主要表现为皮疹、色素沉着、眼睑浮肿、眼分泌物增多及胃肠道症状等，严重者可发生肝损害，出现黄疸，肝昏迷，甚至死亡。芳香烃来源化工、合成纤维、塑料、橡胶、制药、电子和印刷等苯及其同系物的制造和使用行业危害影响食品的品质损伤人的神经系统，轻度者头晕、无力、呕吐，重者失去知觉，甚至死亡。我国规定灌溉水中苯含量不得超过2.5mg/L石油污染物来源油田和炼油厂的工业废水，含有酚类、芳香烃类多种有害物质危害影响食品品质石油污染物覆盖造成生物窒息而死亡接触有污染物引起中毒降低生物体抵抗力致癌重金属来源矿山、冶炼、电镀、化工等工业废水中汞、镉、铜、铅、砷等危害妨碍植物对氮、磷、钾的吸收，使农作物叶黄化、茎秆矮化，从而降低农作物产量和质量。可在微生物的作用下转化为毒性更大的金属化合物，如汞的甲基化作用。曾经轰动世界的“水俣病”，就是日本九州岛水俣地区因长期食用受甲基汞污染的鱼贝类而引起的慢性甲基汞中毒。可以经过食物链的生物放大作用，在水生生物体内富集，并通过食物进入人体，造成人类慢性中毒。食品中水体污染物的控制加强管理《中华人民共和国水污染防治法》、《中华人民共和国水法》控制污染开发新技术、重复利用和循环使用宣传教育认识到保护水环境的重要性土壤污染物与食品安全土壤污染人类活动产生的有害物质进入土壤，当其含量超过土壤本身的自净能力，并使土壤成分、性质发生变化，降低农作物的产量的质量，并危害人体健康的现象。土壤自净污染物进入土壤能被土壤颗粒吸附和固定，使污染物毒性降低，其次土壤中的其他物理、化学作用对污染物可产生解毒作用。土壤的生物净化土壤中存在着大量的土壤微生物和小动物，它们既能为农作物制造营养物，又能使许多有毒的有机物变成无毒物质。土壤污染物与食品安全来源工业三废、化学农药、生物病原体分类水体污染型：金属、无机化合物、油类、有机化合物、酸碱盐、致病菌、悬浮物大气污染型：重金属、二氧化硫、氮氧化物农业污染型：化肥、农药固体废弃物污染型：污泥、垃圾生物污染型：医院、屠宰场、生物制品厂的废弃物土壤主要污染物酚类、氰化物重金属铅、汞、砷、镉、铬等污泥、垃圾重金属污染土壤特点多以氢氧化物、硫酸盐、硫化物、碳酸盐或磷酸盐等形式固定于土壤中难于迁移，不断累积，到某种程度显示危害土壤残留率高，>90%毒作用特点体内不变化、不消失，半衰期长代谢富集，或转化为毒性更大化合物体内达到一定数量――急慢性中毒、三致作用重金属汞理化特性银白色液态金属，比重13.59，熔点-38.9℃，沸点375℃，在常温下蒸发。表面张力大，洒落地面形成汞珠。污染源：工业废水、农药、废电池等毒性烷基汞＞二价汞＞元素汞

重金属对食品的污染鱼贝类：鱼体表面粘液微生物植物：废水、含汞农药牲畜：食用含汞饲料存在形式：甲基汞，达90％，主要是来自食用鱼，以鱼贝类食品的甲基汞污染对人体危害最大。甲基汞：在人体半衰期70d，在水中由无机汞经厌氧菌作用形成。经食物链富集后在鱼体内可形成较高浓度，从而对人体产生有害作用，如日本水俣病。重金属食品中汞对人体危害微量――经粪、尿、汗液排出，不致危害健康高剂量――急性中毒（剧痛和呕吐）长期微量――慢性中毒（日本水俣病）透过血脑屏障――神经系统损害（靶器官）运动失调、失语、失听、视野缩小肾蓄积，与蛋白结合形成抗原――肾脏损害可通过乳汁进入婴儿体内，通过胎盘传给胎儿，引起先天性汞中毒，影响脑神经和智力发育。重金属“水俣病”日本水俣湾区，20世纪50年代水体中汞含量并不很高，而其中的鱼体内汞却高达20-40mg／kg。当地居民慢性汞中毒：中枢神经遭到了破坏，体现在视觉、听觉、肌肉功能和精神紊乱原由：从化工厂排到海湾中的污水中含有甲基汞，再经过生物富集于鱼体内重金属食品中汞的允许限量

鱼和其他水产品<0.3mg/kg；肉、蛋、油<0.05mg/kg

粮食<0.02mg/kg

蔬菜、水果、薯类、牛奶

<0.01mg/kg重金属铅来源工农业使用含铅化合物农药、油漆、颜料、添加剂、汽油防爆剂食品容器、管道、设备、锡壶、锡箔铅对食品的污染大气中的铅直接沉积到谷物和蔬菜；室内铅尘污染厨房中的食物；以含铅彩绘的器皿储存食物造成的铅污染；铅质焊锡制作的食品罐头对食物的污染等。其中，铅污染食品罐头的危害最大重金属危害急性中毒剧烈爆发性腹痛、口内金属味、恶心、呕吐、便秘、头痛、头晕、皮肤苍白等。亚急性中毒：恶心、呕吐、便秘或腹泻、腹绞痛等；肝脏肿大，可伴黄疸，肝功能异常。重金属慢性中毒神经系统：神经衰弱征候群、周围神经炎、铅中毒性脑病消化系统：纳差、恶心、腹胀、腹泻或便秘、腹隐痛、腹绞痛；齿龈边缘‘铅线’

血液系统：血红蛋白合成受抑、贫血其他：肝肾损害、妇女月经失调、流产透过胎盘侵害胎儿脑组织，危及后代。影响儿童的智力发育，严重的可造成高度的脑障碍。重金属食品中铅的允许限量粮食、薯类≤0.4mg/kg

肉类、鱼虾类≤0.5mg/kg

蔬菜、水果、蛋类≤0.2mg/kg

豆类≤0.8m