《广西《澳洲坚果青皮果质量规范》编制说明》

一、项目来源、起草单位、主要起草人

根据广西壮族自治区市场监督管理局《关于下达2021年第二批广西地

方标准制修订项目计划的通知》（桂市监函〔2021〕2199号）文件精神，由

广西南亚热带农业科学研究所起草，广西壮族自治区农业农村厅提出的广

西地方标准《澳洲坚果青皮果质量规范》。主要起草人如下：

姓名单位职务/职称参与编制标准分工情况

广西南亚热带农业科学研究

贺鹏助理研究员负责整个项目运转

所

广西南亚热带农业科学研究负责国内外有关的文献资料

张涛助理研究员

所的查询、收集和整理工作

广西南亚热带农业科学研究负责国内外有关的文献资料

宋海云农艺师

所的查询、收集和整理工作

广西南亚热带农业科学研究查阅前人的研究情况和目前

王文林研究员

所科学界的研究进展

广西南亚热带农业科学研究查阅前人的研究情况和目前

郑树芳

所正高级农艺师科学界的研究进展

广西南亚热带农业科学研究查阅前人的研究情况和目前

覃振师研究员

所科学界的研究进展

龙州县大德亚内食品有限公

袁芮骁无负责校对标准相关指数

司

广西农业科学院农产品加工

何雪梅研究员负责校对标准相关指数

研究所

广西农业科学院农产品加工

叶冬青研究员负责校对标准相关指数

研究所

广西南亚热带农业科学研究负责后期召开征求意见会、网

韦哲君助理研究员

所上征求意见

广西南亚热带农业科学研究负责后期召开征求意见会、网

谭秋锦高级农艺师

所上征求意见

广西南亚热带农业科学研究负责后期召开征求意见会、网

黄锡云高级农艺师

所上征求意见

广西南亚热带农业科学研究负责后期召开征求意见会、网

汤秀华农艺师

所上征求意见

广西南亚热带农业科学研究负责后期召开征求意见会、网

许鹏农艺师

所上征求意见

广西南亚热带农业科学研究查阅前人的研究情况和目前

陈海生研究员

所科学界的研究进展

何铣扬广西南亚热带农业科学研究高级农艺师组织开展标准宣贯培训会，对

1

所标准实施情况进行总结分析

广西南亚热带农业科学研究组织开展标准宣贯培训会，对

莫庆道高级农艺师

所标准实施情况进行总结分析

广西南亚热带农业科学研究组织开展标准宣贯培训会，对

韦媛荣助理研究员

所标准实施情况进行总结分析

广西南亚热带农业科学研究负责后期召开征求意见会、网

钟剑章实习研究员

所上征求意见

广西南亚热带农业科学研究负责后期召开征求意见会、网

周春衡实习研究员

所上征求意见

广西南亚热带农业科学研究负责后期召开征求意见会、网

潘浩男实习研究员

所上征求意见

广西南亚热带农业科学研究负责后期召开征求意见会、网

潘贞珍实习研究员

所上征求意见

广西南亚热带农业科学研究负责国内外有关的文献资料

环秀菊实习研究员

所的查询、收集和整理工作

广西南亚热带农业科学研究负责国内外有关的文献资料

张平英实习研究员

所的查询、收集和整理工作

广西南亚热带农业科学研究负责国内外有关的文献资料

丁家东实习研究员

所的查询、收集和整理工作

二、项目背景及目的意义

广西地处我国华南地区，因其优越的区位、气候、自然资源条件，农

业优势产业发展极具特色，是全国重要的水果大省。澳洲坚果又名澳洲胡

桃、昆士兰栗，香港称为“夏威夷果”，属山龙眼科常绿高大乔木，原产于澳

大利亚东部沿海等亚热带雨林中。夏威夷果（澳洲坚果）果仁营养丰富，

其外果皮青绿色，内果皮坚硬，呈褐色，单果重15~16克，含油量70%左

右，蛋白质9%，含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。果

仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，有“干果皇后”，“世界坚果之王”之美

称。广西北回归线以南11.4万平方公里的南亚热带区域土地（占全区土地

总面积的48%），年均气温20℃~22℃，有效积温7000℃~8000℃，降雨量

1100mm~2800mm，台风出现的季节相对较晚，对夏熟水果影响较少，是澳

2

洲坚果理想的生长之地。据广西坚果产业协会不完全统计，截止于2020年

底，广西澳洲坚果种植面积45万亩，在全国仅次于云南。

由于受制于栽培中对光、热、水、风等自然资源的选择性及投资周期

长、见效慢（定植后4年初果，8年盛果），其产品供不应求。我国从1980

年前后开始商业化种植澳洲坚果，广西是我国最早开展澳洲坚果商业化种

植的地区，主要在岑溪、龙州、南宁、合山等地种植。自1985年以来，广

西南亚热带农业科学研究所致力于深入研究制约澳洲坚果产业可持续发展

的瓶颈问题，通过企业+科研院所+高校相结合的模式，全面推进企业与高

校的“产学研”合作，集“研究示范”、“引进吸收”、“创新发展”于一体。广西

南亚热带农业科学研究所选育的“桂热1号”种植面积占全区总面积的60%

以上。尽管如此，每当10月份澳洲坚果果实销售季节，市场经常会出现一

些乱象问题。由于果园种植管理、品种搭配的不同造成澳洲坚果产品品质

质量参差不齐，澳洲坚果产品收购常常出现品质差价高伤害了收购商积极

性，品质好价低伤害了果农的生产积极性，严重影响了广西澳洲坚果产业

的发展。

起草人长期从事澳洲坚果青皮果生产销售活动（见图1、2），深知广西

澳洲坚果青皮果质量标准的缺乏。通过制定广西地方标准《澳洲坚果青皮

果质量规范》，以标准为抓手，统一规范广西澳洲坚果青皮果的术语和定义、

要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存，用标准化和规范

化将更好的治理澳洲坚果青皮果市场乱象，确保我区澳洲坚果各类产品的

优质、安全，为我省澳洲坚果产业的持续健康高速发展提供技术支持和保

障，为广西澳洲坚果产业的全面进步、大幅度提高其经济效益提供服务，

3

推动澳洲坚果产业做大做强。

4

图1广西南亚热带农业科学研究所与龙州县嘉荣生态种植有限公司青皮果购销合同

5

三、项目编制过程

1.成立标准编制工作组

广西地方标准《澳洲坚果青皮果质量规范》项目任务下达后，广西南

亚热带农业科学研究所成立了贺鹏、张涛、宋海云、王文林、郑树芳、覃

振师等为主要组员的标准编制工作组，起草单位制定了起草编写方案与进

度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。编制工

作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。

资料收集组负责国内外有关的文献资料的查询、收集和整理工作，查

阅前人的研究情况和目前科学界的研究进展。

草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿

及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及

标准的不断修改和完善。

标准实施组负责《澳洲坚果青皮果质量规范》广西地方标准发布后，

组织相关企业、果农开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，让果农、

运输人员等相关人员了解标准，并对标准实施情况进行总结分析，不断对

广西地方标准提出修正意见。

2.收集整理文献资料

为了尽可能贴合国内澳洲坚果市场行情，本次调研主要是参考国内相

关行业标准、地方标准、团体标准等。参考了GB/T20398-2006核桃坚果

质量等级、GB/T22346-2008板栗质量等级、GB/T24307-2009山核桃产品

质量等级、LY/T1650-2005榛子坚果·平榛、平欧杂种榛、LY/T1773-2008

6

香榧籽质量要求、LY/T1768-2008山核桃产品质量要求、LY/T3010-2018麻

核桃坚果评价技术规范、NY/T1042绿色食品坚果、T/YNS0105-2020澳

洲坚果鲜果，确定了标准的整体框架结构：青皮果的术语和定义、要求、

试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和储存。

另外正文应用如下，下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是

注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引

用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

NY/T1521澳洲坚果带壳果

LY/T1963澳洲坚果果仁

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3.研讨确定标准主体内容

标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，标准编制工作组

对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探

讨。经过研究，标准的主体内容确定为要求、检测方法、检测规则、标志

标签、包装、运输。

2021年11月—2021年12月：发布征求意见稿，收集同行专家及标准

专家的意见。

2022年1月：根据专家提出的修改意见进行修改与完善，完成送审稿。

7

2022年2月—2022年4月：由广西壮族自治区市场监督管理局组织专

家进行审定，再根据专家提出的意见进行修改与完善，编写报批稿。

2022年5月—2022年6月：完成报批稿，并获得广西壮族自治区市场

监督管理局批准。

8

四、标准制定原则和依据，与现行法律、法规的关系，与有关国家标

准、行业标准的协调情况

1、实用性原则

本标准是在充分收集相关资料和文献，调研各行业市场情况，在现有

国家、行业标准的基础上，结合广西南亚热带农业科学研究所多年的经验、

试验而总结起草的。符合当前市场发展的方向与市场需求，有利于行业的

长远发展，有利于提高澳洲坚果青皮果产品质量和商品经济价值，提高农

民经济效益，对推动我区澳洲坚果产业健康发展，打造广西澳洲坚果品牌，

促进农民增收脱贫，具有较强的实用性和可操作性。

2、协调性原则，与现行法律、法规的关系，与有关国家标准、行业标

准的协调情况

根据检索，国内外相关标准有一个：T/YNS0105-2020澳洲坚果•鲜果，

该团体标准对澳洲坚果鲜果术语定义、感官和质量要求、检验要求及判定

规则、包装、标识、贮存和运输等作出了规定。由于云南主栽品种较多，

且各自推广面积不大，该团体标准很多参数跟广西实际有些出入。

标准在制订过程中严格贯彻国家有关方针、政策、法律和规章等，严

格执行强制性国家标准和行业标准。与相关的各种基础标准相衔接，遵循

了政策性和协调统一性的原则。本标准与有关的现行法律、法规和强制性

标准不存在冲突。

本标准编写过程中注意了与澳洲坚果青皮果品质相关法律法规的协调

问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。

9

3、规范性原则

本标准严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化

文件的结构和起草规则》的规定起草，保证标准的编写质量。

4、前瞻性原则

本标准在兼顾当前区内现实情况的同时，还考虑到了澳洲坚果产业快

速发展的趋势和需要，在标准中体现了个别特色性、前瞻性和先进性条款，

作为对澳洲坚果青皮果品质发展的指导。

10

五、标准主要内容的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述

5.1标准主要内容

理化要求

表1产品的分级要求

等级特等果合格果

品种特性桂热1号的品种特性——

出种率/%＞50＞43

近成熟果率/%≤5≤7

缺陷青皮果率/%1≤5

杂质率/%0≤0.25

形成征求意见稿后，标准编制工作组为了更加贴合广西壮族自治区行

政区域内实际情况，增加区域内果农、企业能接收度，进行了更加充分的

市场调研。实地调研广西区内龙州、大新、天等、凭祥等多地实际收果情

况。实地调研图如下：

11

图1实地调研1

12

图2广西扶绥夏果种植有限责任公司

13

图3广西龙州大德亚内食品公司图4广西宁明腾宇公司

14

5.2关键参数及内容解释

（1）对不同采收期不同品种澳洲坚果果仁脂肪酸进行分析

为比较广西壮族自治区内3个澳洲坚果主栽品种（桂热1号、OC、695）

5个不同生长期（即盛花期后155、165、175、185、195d）果仁的脂肪酸

组分，利用气相色谱-质谱联用仪（gaschromatography-massspectrometer，

GC-MS）分析其脂肪酸组分。结果表明：澳洲坚果果仁不同生长期均检测

出18种脂肪酸并且含有人体必需脂肪酸，其含量受品种及其生长的影响显

著（P＜0.05），MUFA的含量最高且遗传信息相对稳定；澳洲坚果果仁富含

棕榈油酸、具有较高单不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸值、多不饱和脂肪酸/饱和

脂肪酸值和较低的致动脉粥样硬化指数、高胆固醇指数等特点。

（2）适于开口带壳果加工的澳洲坚果桂热1号采收期的确定

为探明广西澳洲坚果主栽品种桂热1号（简称桂1）不同采收期果实品

质和开口效果变化规律,确定开口带壳果加工的最适采收期,本试验以Ⅰ（8月

20号）、Ⅱ（8月30号）、Ⅲ（9月9号）、Ⅳ（9月19号）4个采收期（正

负误差1d）的澳洲坚果果实为材料,测定开口合格率、离壳率、完整果仁率、

脂肪含量、总糖含量、蛋白质含量、氨基酸含量,再对内含物指标及开口效

果指标进行变异性分析、相关性分析、逐步回归分析、综合评价。结果表

明,4个采收期澳洲坚果的开口合格率在98.57%以上,离壳果率在55.67%以

上,完整果仁率在75.67%以上,蛋白质含量在8.52g·100g-1以上,总糖含量在

2.92g·100g-1以上,脂肪含量在76.23g·100g-1以上,氨基酸比值系数分在

72.14以上。尽管采收Ⅰ期澳州坚果的完整果仁率不如其他采收期,但其果实

15

品质指标与其他采收期无显著差异,果实开口合格率、离壳率较其他采收期

好,综合评价得分最高,因而认为在采收Ⅰ期采收桂1澳洲坚果果实最适于开

口带壳果加工。本研究为确定澳洲坚果桂热1号果实最佳采收期提供了理

论依据。

（3）适于开口加工澳洲坚果HAES695最佳采收期的确定

为探明广西壮族自治区区内主栽澳洲坚果品种之一HAES695（简称

695）的不同采收期内果实品质和开口效果变化规律,选择最适于开口带壳果

加工用695采收期,以695果实为原料,研究2017、2019年2年（Ⅰ8月20日）、

Ⅱ（8月30日）、Ⅲ（9月9日）、Ⅳ（9月19日）4个采收期（正负误差1

d）对澳洲坚果果实品质和开口特性的影响。检测不同成熟度原料果仁中的

脂肪、总糖、蛋白质、氨基酸等含量,采用氨基酸比值系数法对样品中氨基

酸进行营养评价,计算得出氨基酸比值系数,对开口合格率、离壳率、果仁饱

满度3个指标进行测定,对氨基酸组分与含量、脂肪含量、总糖含量、蛋白

质含量、氨基酸比值系数、开口合格率、离壳率、果仁饱满度等果实品质

及开口效果指标进行变异性分析、相关性分析、综合评价。结果表明,天冬

氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、总糖含量在不同年份变异系数较大,4个采收期内

谷氨酸、甘氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨

酸、精氨酸、必需氨基酸含量、总氨基酸含量、氨基酸比值系数分12个指

标无显著性差异（P>0.05）,苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、

赖氨酸6个指标在采收期Ⅱ及其以后采收期呈显著下降（P<0.05）,开口合格

率、离壳率、果仁饱满度受采收期影响较大,开口合格率在采收期Ⅱ时效果

最好,离壳率在采收期Ⅰ、Ⅱ时效果优于其他2个采收期,果仁饱满度在采收期

16

Ⅲ效果最差,脂肪含量在采收期Ⅱ低于采收期Ⅳ。蛋白质与氨基酸比值系数

分呈显著负相关,脂肪与开口合格率呈显著负相关,脂肪与氨基酸比值系数

分呈显著正相关,开口合格率与离壳率呈显著正相关,离壳率与果仁饱满度

呈极显著正相关;通过因子分析得出,2个因子的累积贡献率达97.44%,即可

以反映各个