水溶性维生素

第四章维生素

几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。这是为什么呢？

中国民谚:“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安。”鱼虽好，但吃多了容易导致内火蓄积，即“生火”看似清淡无味的萝卜、白菜，却是再好不过的“长寿菜”肉吃多了容易导致体内津液代谢失常，产生痰浊，即“生痰”

维生素是维持人体正常生理功能所必需的、但需要量很少的小分子有机化合物质的总称。

一、维生素概述特点：a.需要量少，每天以毫克或微克计算；

b.人和动物体内不能合成或合成量不足，必须靠从外界摄入；c.不是构成机体组织的基础物质，也不能为机体提供能量。d.缺乏易患维生素缺乏症。（一）发现先后顺序ABCD……（二）化学结构A→视黄醇B1→硫胺素（三）生物功能PP（B5）→抗癞皮病维生素C→抗坏血酸

B1→抗脚气病维生素维生素命名

有维生素A、D、E、K等。

大部分贮存于脂肪组织中，通过胆汁缓慢排出体外，所以摄入过量可引起中毒。

有维生素B族（维生素B1、B2、B6、B12、PP、叶酸、泛酸、生物素）、维生素C等。

在体内仅有少量贮存，且易排出体外，所必须每天通过饮食供给，当供给不足时，易出现相关缺乏症状。

根据按溶解性分为两大类

水溶性维生素脂溶性维生素维生素的分类共同特点﹡易溶于水，绝大多数能自由地迅速吸收；﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取；﹡易随尿液排出，未见蓄积中毒；﹡B族主要以辅酶形式参与物质代谢。种类B族维生素和维生素C

二、水溶性维生素1、维生素B1硫胺素或抗脚气病维生素1.参与α—酮酸氧化脱羧作用2.抑制胆碱酯酶活性，减少乙酰胆碱分解，保护神经正常传导TPP1.是B族维生素中最不稳定的。2.耐热，但在碱性溶液中极不稳定，氧化剂和还原剂均可使影响到其稳定性。广泛存在于动植物组织中，酵母、谷类种子的外皮和胚芽脚气病(多发性神经炎)厌食、心律加快、全身浮肿甚至心力衰竭等。名称别名主要生理功能和机制

稳定性来源缺乏病维生素B1硫胺素或抗脚气病维生素1、作为a酮酸脱氢酶系的辅酶2、抑制胆碱酯酶活性，减少乙酰胆碱分解。1、是B族维生素中最不稳定的。2、耐热，碱性溶液中极不稳定，氧化剂和还原剂均可使影响到其稳定性。广泛存在于动植物组织中，酵母、谷类种子的外皮和胚芽。脚气病(多发性神经炎)厌食、心律加快、全身浮肿甚至心力衰竭等。2、维生素B2名称别名主要生理功能

稳定性来源缺乏病维生素B2核黄素氢载体，参与生物氧化、脱氨基作用等重要的代谢过程1.对热稳定，在酸性介质中稳定，碱性介质中加热易被破坏。2.对光非常敏感，应避光保存。小麦、青菜、黄豆、蛋黄、肝脏口角炎、唇炎、皮脂溢出性炎症，角膜炎、舌炎等。3、维生素B6名称别名主要生理功能稳定性来源缺乏病维生素B6吡哆素

参与氨基酸转氨、脱羧作用（氨基酸代谢）遇光或碱易破坏，不耐高温。广泛分布在动植物中，尤其是瘦肉。酵母、蛋黄、肝、谷类中含量最多，肠道细菌可合成。口角炎、唇炎、皮脂溢出性炎症，角膜炎、舌炎等名称别名主要生理功能稳定性来源缺乏病叶酸4、叶酸蝶酰谷氨酸1、间接影响核酸和蛋白质代谢；2、是胎儿生长发育不可缺少的营养素。在酸性溶液中不稳定，光照易被破坏。青菜、肝、酵母、肠道细菌可合成。巨幼红细胞性贫血，即恶性贫血。名称别名主要生理功能稳定性来源缺乏病维生素B125、维生素B12钴胺素1、参与体内一碳单位的代谢；2、以辅酶的形式参与多种代谢过程。在微酸条件下相当稳定，在强酸、强碱、氧化剂、还原剂或光照下易被破坏。1、广泛存在于动物食品中，正常膳食这很难发生缺乏症。2、植物食物中几乎不存在，所以只有“素食者”才会缺乏VB12。巨幼红细胞性贫血，即恶性贫血。课堂小结3、维生素根据溶解性的不同可以分为：水溶性维生素和脂溶性维生素。★4、列举表格说明了水溶性维生素中各自的别名、稳定性、生理功能、来源及缺乏病症。1、维生素的概念。2、维生素命名的依据：发现先后顺序、化学结构、生物功能。1、维生素分类的依据是什么？每类包含哪些维生素？课堂练习

根据溶解性质分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括VA、VE、VD、VK。水溶性维生素包括VC

和B族维生素。2、含有金属元素的维生素是（

）

A

维生素B12

B维生素A

C维生素B1

D

生物素A3、以下不属于脂溶性维生素的是（

）

A

维生素C

B维生素A

C维生素DD维生素K4、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）

A.铁

B．蛋白质

C．叶酸

D．泛酸E．