做餐饮的试题带答案

做餐饮的试题带答案1.以下哪项不属于厨房卫生管理的基本要求？A.穿戴整洁的工作服帽B.生熟食品分开存放C.使用未经消毒的餐具D.定期清洁厨房设备答案：C2.餐饮服务中，顾客投诉食物中有异物时，服务员首先应该怎么做？A.立即否认并解释原因B.迅速撤换菜品并道歉C.要求顾客自行解决D.指责厨房工作人员答案：B3.下列哪种食材在储存时需要特别注意防潮防霉？A.大米B.新鲜蔬菜C.牛肉D.鸡蛋答案：A4.食品安全法中规定，餐饮服务提供者应当建立并执行哪种制度？A.食品留样制度B.员工奖励制度C.营销活动计划D.财务审计制度答案：A5.烹饪过程中，为防止交叉污染，下列做法错误的是？A.使用专用砧板切生熟食品B.烹饪前后彻底清洗双手C.用同一把刀处理不同种类的生食材D.储存食物时加盖或密封答案：C6.餐厅日常消毒中，对餐具最常用的消毒方法是？A.高温蒸汽消毒B.紫外线照射C.酒精擦拭D.84消毒液浸泡答案：A7.以下哪项不属于餐饮服务的基本环节？A.原料采购B.食品加工C.产品营销D.废弃物处理答案：C8.烹饪海鲜时，为确保食用安全，应将海鲜加热至中心温度达到多少摄氏度以上？A.60℃B.70℃C.80℃D.75℃答案：B9.餐厅在接到顾客对菜品口味的投诉时，应采取的正确措施是？A.坚持菜品口味无误，不予理会B.向顾客解释菜品特色，尽量满足其要求或调整C.直接退单，不再服务该顾客D.指责顾客挑剔答案：B10.食品储存时，下列哪种做法是不正确的？A.生熟分开B.高温高湿环境保存蔬菜C.肉类冷藏D.粮食干燥通风处存放答案：B11.餐饮服务人员在工作中应保持良好的个人卫生，下列哪项不符合个人卫生要求？A.勤洗手，剪指甲B.佩戴首饰C.不留长指甲，不染指甲油D.穿戴整洁的工作服答案：B12.餐厅预防食物中毒的关键措施不包括？A.确保食材新鲜B.彻底加热食物C.使用过期调料D.生熟分开处理答案：C13.下列哪种食材在加工前需要彻底清洗？A.罐装饮料B.新鲜水果C.包装好的熟食D.速冻食品答案：B14.餐饮服务提供者应当在经营场所显著位置公示哪些信息？A.营业执照B.员工健康证C.食品添加剂使用情况D.食品安全管理制度答案：C15.食品冷藏的温度范围一般是多少摄氏度？A.0℃~4℃B.4℃~8℃C.8℃~12℃D.12℃~15℃答案：A16.下列哪种做法有助于减少厨房油烟的产生？A.使用大火快炒B.油温过高时炒菜C.保持厨房通风良好D.不使用抽油烟机答案：C17.餐饮服务提供者应定期对哪些人员进行食品安全知识培训？A.财务人员B.销售人员C.餐饮服务从业人员D.清洁工答案：C18.下列哪种行为违反了餐饮服务食品安全操作规范？A.使用专用容器盛放废弃物B.加工前检查食材新鲜度C.用手直接抓取熟食D.加工工具分类使用答案：C19.餐厅在接到顾客对服务态度不满意的投诉时，应采取的正确做法是？A.立即反驳顾客意见B.耐心倾听，诚恳道歉并改进C.指责顾客无理取闹D.无视投诉，继续服务其他顾客答案：B20.食品解冻的最佳方法是？A.室温自然解冻B.热水快速解冻C.冷藏室缓慢解冻D.微波炉解冻答案：C21.餐饮服务提供者发现其经营的食品有安全隐患时，应当采取的措施是？A.继续销售，直至售完B.立即停止经营，并通知消费者C.降价促销，减少损失D.隐藏问题食品，不向消费者透露答案：B22.下列哪种食材在储存时容易产生黄曲霉素？A.大米B.新鲜蔬菜C.花生D.鸡蛋答案：C23.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录哪些内容？A.食品的名称、规格、数量B.供货者的姓名、地址、联系方式C.进货日期以及供货者许可证号、产品合格证明文件编号等D.以上都是答案：D24.厨房内刀具的存放应注意什么？A.随意放置，方便取用B.集中放在潮湿角落C.分类存放，保持干燥D.用布包裹，防止生锈答案：C25.餐饮服务中，对于易过敏食材的标注，下列说法正确的是？A.无需特别标注，顾客自行注意B.仅在菜单上简单注明C.在菜单上显著位置清晰标注，并提醒顾客D.口头告知顾客即可答案：C26.下列哪种做法不符合食品安全操作规范？A.加工前洗手消毒B.生熟食品分开加工C.使用同一把刀切配不同食材D.加工后的废弃物及时清理答案：C27.餐厅在接到顾客对菜品分量不足的投诉时，应采取的正确措施是？A.否认问题，坚持分量标准B.立即增加菜品分量或提供补偿C.要求顾客自行解决或退单D.指责顾客食量过大答案：B28.食品冷藏过程中，为防止食品变质，应控制冷藏库的湿度在多少范围内？A.30%~40%B.50%~60%C.70%~80%D.90%以上答案：C29.餐饮服务提供者应当建立并执行哪种制度，以保障食品可追溯性？A.食品进货查验记录制度B.员工绩效考核制度