国家规定陈化粮只能通过拍卖的方式向特定的饲料加工和酿造企业

国家规定，陈化粮只能通过拍卖的方式向特定的饲料加工和酿造企业定向销售，并严格按规定进行使用，倒卖、平价转让、擅自改变使用用途的行为都是违法行为。2004年，全国十多个省市的粮油批发市场上，陆续出现了一种被称作民工粮的大米。这种民工粮价格要比一般的大米便宜三分之一还多，而且非常抢手。新粮：当年收获的粮食叫做新粮。陈粮：储存一年以上的粮食叫做陈粮。陈化粮：根据相关规定，贮存品质明显下降，不宜直接作为口粮食用的粮食。《食品贮藏保鲜技术（第二版）》教材编写组一、粮食的后熟粮食在收获成熟后，生理上并未完全成熟，从收获成熟到生理成熟所发生的品质变化、改善的过程称为后熟作用。新收获的粮食在入库贮藏的初期，通常是发芽率不高，加工出品率低，食用品质不良。经过后熟期的粮粒呼吸作用减弱，稳定性加强，发芽率升高，品质改善。后熟容易出现“出汗”现象，导致发热、发霉，对粮食储藏非常不利。1定义《食品贮藏保鲜技术（第二版）》教材编写组一、粮食的后熟工艺和食用品质得到改善酶活性下降，贮藏稳定性增加种胚成熟，发芽率提高2后熟期的生理生化变化《食品贮藏保鲜技术（第二版）》教材编写组一、粮食的后熟提高温度高温后熟快降低湿度低湿后熟快加强通风利于后熟3后熟的调控新粮食在收获后尽量晒干，入库后保持良好的通风，促进后熟，提高品质《食品贮藏保鲜技术（第二版）》教材编写组二、陈化粮食在贮藏期间，随着时间的延长，虽未发热霉变，但由于酶的活性降低，呼吸渐弱，原生质胶体松弛，物理化学性状改变，生活力减弱，导致其种用品质和食用品质劣变这种由新到陈，由旺盛到衰老的自然现象，称为粮食陈化。1定义《食品贮藏保鲜技术（第二版）》教材编写组二、陈化2.1生理生化变化主要表现为酶的活性和代谢水平的变化。粮食在贮藏期间，当粮食中酶的活性减弱后丧失，其生理作用也随之减弱，停止。陈米煮饭不如新米好吃，主要原因就是陈米中的α-淀粉酶失去活性。2陈化期间的变化《食品贮藏保鲜技术（第二版）》教材编写组二、陈化脂肪变化脂肪含量虽然较少，但对粮食陈化的影响却显著，粮食贮藏期间，脂肪易水解生成游离脂肪酸，粮食陈化加深2陈化期间的变化2.2化学变化其中脂肪变化最快，淀粉次之，蛋白质最慢。《食品贮藏保鲜技术（第二版）》教材编写组二、陈化2陈化期间的变化贮藏初期淀粉很快水解为麦芽糖和糊精，因而加工或食用时，黏度较强，食用品质好。继续贮藏糊精与麦芽糖继续水解，还原糖增加，糊精相对减少，导致黏度下降，粮食开始陈化如果水分大，温度适宜还原糖继续氧化，生成二氧化碳和水，或酵解产生乙醇和乳酸，使粮食带酸味，品质变劣，陈化加深，最终失去食用价值淀粉变化《食品贮藏保鲜技术（第二版）》教材编写组二、陈化蛋白质变化蛋白质发生水解和变性。蛋白质水解后游离氨基酸含量增加，酸度增高。蛋白质变性后由溶胶变为凝胶，溶解度降低，粮食即开始陈化。2陈化期间的变化《食品贮藏保鲜技术（第二版）》教材编写组二、陈化粮粒组织硬化，柔韧性变弱，粮粒质地变脆，稻米起筋，脱糠淀粉细胞变硬，细胞膜增强，糊化、吸水力降低，持水力下降粮粒破碎，黏性较差，有“陈味”。2陈化期间的变化2.3物理变化粮食陈化时物理性状变化很大。用其制作面包时，因面粉发酵力减弱，导致面包品质下降。内在因素遗传性本身质量外在因素温度湿度气体成分微生物害虫微生杀虫剂物杂质《食品贮藏保鲜技术（第二版）》教材编写组二、陈化3影响陈化的因素内在因素包括遗传性和本身质量。例如小麦贮藏时间长，稻谷贮藏时间短。籽粒饱满的粮食陈化速度慢。温度和湿度都是主要因素。粮食在正常状态下贮藏，温度每下降10℃，水分每下降1%，贮藏期可延长一倍。粮堆中的氧气浓度下降，二氧化碳浓度上升，可减低陈化速度。粮堆中的微生物主要霉菌，微生物大量繁殖导致粮食发热，是加速陈化的主要原因。病虫害不仅会减少粮食的数量，还容易导致粮食发热、霉变、变色、变味。粮堆中的杂质直接关系贮藏的稳定性。一些杀虫剂能与粮食发生化学反应，加速粮食分解劣变。《食品贮藏保鲜技术（第二版）》教材编写组二、陈化4陈化的控制预防为主，建立健全粮食病虫害的空仓清毒，实仓熏蒸，拌药防虫的预防。