4月餐厅服务员（四级）考试题及答案

4月餐厅服务员（四级）考试题及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.水晶肴肉是（）一道传统名菜A:山东曲阜B:四川成都C:浙江杭州D:江苏镇江2.以下哪儿句话是正确的A:葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生B:干酒是指让人喝了容易口干的酒C:白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄D:红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度3.上等肥鹅肝呈（）A:黄色B:褐色C:红色D:乳白色或白色4.()在分菜服务时应从（）开始。A:第一主宾B:第一主人C:老人D:女士5.（）菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多A:英式菜B:美式菜C:意大利菜D:法式菜6.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。A:与菜肴一起摆放B:单独摆放在另一个餐台上C:摆放在客人桌上D:由服务员分配7.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒A:特基拉B:朗姆酒C:千金酒D:荷兰金酒8.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）A:要同桌摆放B:可随意摆放C:要集中摆放D:要错开、对称摆放9.根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用（）。A:多种花卉点缀餐台B:石榴花或梨花等花型C:荷花或玉米等花型。D:红梅花或兰花等花型10.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）A:成本低的菜肴靠前放B:成本高的菜肴靠前放C:分区摆放D:按照客人取用习惯为顺序摆放食品11.中国花道象征富贵的花材是:（）A:荷花B:红掌C:牡丹花D:天堂鸟12.素有“液体面包”之称的是（）A:伏特加B:金酒C:啤酒D:葡萄酒13.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。A:副主人B:主人C:客人D:随意14.下列符合女服务员站姿要领的是()。A:双脚不要并列，重心落在一只脚上B:双脚呈V字形站立，打开的距离为20～25cm，双膝和脚后跟靠紧C:双脚双膝完全并拢靠紧D:双脚分开与肩同宽，上体保持正直15.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油A:牛奶B:水C:糖浆D:可可16.客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A:电子支付B:现金支付C:赊账17.瓷器的存放方法是()。A:用餐具专柜分档存放B:可以堆叠高一些C:可以堆放在洗碗间D:用物品柜存放18.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。A:大，小B:大，大C:小，小D:小，大19.如果确定玻璃酒具能够耐受()所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。A:物理消毒法B:烘烤消毒法C:生物消毒法D:化学消毒法20.下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。A:喜鹊枝头B:双马相伴C:玫瑰花D:蟠桃献寿21.宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。A:职位高者B:主宾C:年长D:重要客人22.东方式插花一般来说是指以中国和()为代表的插花艺术A:泰国B:老挝C:中国香港D:日本23.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点A:每次B:当宾客是12岁以下儿童时C:必要时D:随机24.为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。A:装饰品B:食品C:专用餐具D:刀叉25.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）。A:客人要求时更换B:上相应菜时撤下并更换C:不予更换D:撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换26.（）是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅A:零点餐厅B:宴会厅C:团体餐厅D:自助餐27.改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A:水分B:温度C:温度、水分、营养适宜的条件D:营养适宜的条件28.高度酒是指酒精度超过（）A:20%volB:40%volC:35%volD:30%vol29.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。A:餐巾B:夹子C:托盘D:漏斗30.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。A:U型B:教室型C:长方形D:剧院型二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.()西式早餐服务咖啡和茶时要注意及时添加茶水并撤掉空杯。A:正确B:错误2.现金结账时，服务员要认真核对收银员找回零钱是否正确。A:正确B:错误3.()在顾客点完之后，服务员要将红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内，商标朝上，送到顾客面前，让其确认酒标是否完整、瓶盖是否完好，瓶内是否有沉淀等，从而确保酒水的品质。A:正确B:错误4.()开餐前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，布菲台上面可以摆放鲜花或者其他装饰品点缀。A:正确B:错误5.客人现金支付方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A:正确B:错误6.通过实验证明，绿色和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。A:正确B:错误7.送客时，若顾客乘车，迎宾员应为顾客打开车门A:正确B:错误8.（）高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责A:正确B:错误9.（）在西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶A:正确B:错误10.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备-些。A:正确B:错误11.“慎独”是一种高尚的道德品质。A:正确B:错误12.叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法。A:正确B:错误13.清洁剂的包装，也是判断清洁剂质量优劣的标志，一般清洁剂的包装容器多为硬塑料盒(桶)或金属罐，并且应有符合国家规定的外包装印刷内容。A:正确B:错误14.对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。A:正确B:错误15.餐巾折花基本方法中，对于叠的基本要求是找准位置，多次成型。A:正确B:错误16.()餐后酒指用餐后所享用的酒水，主要是起到帮助消化的作用。用酒与菜肴相互搭配，往往能够更加凸显菜的味道，让两者相得益彰。A:正确B:错误17.()老年人多的宴会采取快分慢撤的方法进行服务。分菜步骤可分为两步，即先少分再添分。A:正确B:错误18.自助餐宴会也叫冷餐会A:正确B:错误19.（）广义西餐包括西式快餐、西施休闲餐、西式快餐三类A:正确B:错误20.()如客人提出无需分菜，上汤、羹类也不须分菜A:正确B:错误答案与解析一、单选题答案1.答案：D解析：水晶肴肉是江苏镇江的一道传统名菜。它选用优质猪肉，经过腌制、煮制等多道工序制成，肉质鲜嫩，晶莹剔透，卤冻透明，味道鲜香可口。2.答案：C解析：1.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色，这是白葡萄酒的常见特征，A选项正确。2.红葡萄酒饮用的最佳温度一般为16-18度，7-10度是白葡萄酒的适宜饮用温度范围，B选项错误。3.干酒是指含糖量较低的葡萄酒，并不是指喝了容易口干的酒，C选项错误。4.葡萄酒储存时应卧放，而不是立放，目的是让软木塞保持湿润，防止空气进入瓶中氧化葡萄酒，D选项错误。3.答案：D解析：上等肥鹅肝正常情况下呈乳白色或白色。这是因为优质的鹅肝在外观上通常具有这样的色泽特征，它与鹅肝的品质、加工处理方式以及保存等因素相关。褐色、黄色、红色都不符合上等肥鹅肝典型的颜色表现。4.答案：A解析：分菜服务时应从第一主宾开始，然后按逆时针方向依次分送。第一主宾是主宾席上的首要客人，先为其分菜体现了对重要客人的尊重和服务顺序。5.答案：C解析：意大利菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多。意大利菜注重食材本身的味道，常用番茄、橄榄油、奶酪等食材来营造浓郁的风味，红烩、红焖能充分锁住食材的香味，炒制则可快速提升菜肴的香气。英式菜口味清淡，法式菜注重酱汁制作和精细烹饪，美式菜较为粗犷、注重实用，均不符合描述特点。6.答案：A解析：自助餐菜肴陈列时，将菜肴的配料与菜肴一起摆放，这样方便客人直观地看到菜肴的完整搭配，符合自助餐陈列的一般要求和习惯，能让客人更清晰地了解菜品内容。而由服务员分配配料不符合自助餐自主选取的特点；摆放在客人桌上会造成桌面杂乱且影响客人自主搭配；单独摆放在另一个餐台则不利于客人快速完整地看到菜品全貌及搭配。7.答案：D解析：荷兰金酒通常只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒，因为其独特的风味很容易在混合后被掩盖或破坏。而朗姆酒、千金酒、特基拉都常被用于调制鸡尾酒。8.答案：D解析：形状相似的花型如果集中或随意摆放会显得单调且缺乏层次感，同桌摆放没有针对性地解决相似花型的处理问题，而错开、对称摆放可以使台面更加美观、丰富，避免花型过于相近而造成视觉上的单调感。9.答案：C解析：夏季气候较为炎热，荷花给人清新、凉爽之感，玉米造型也具有一定的自然田园气息，符合夏季氛围，可选用荷花或玉米等花型的餐巾花；而多种花卉点缀餐台没有明确体现夏季特色；石榴花一般在春季，梨花在春季末夏季初但不如荷花玉米等更具夏季代表性；红梅花在冬季，兰花四季皆有但也不是典型夏季花型。10.答案：B解析：成本高的菜肴通常应放在相对不那么容易拿到的位置，避免客人过度取用导致成本过高，所以不应当靠前放。而分区摆放可以使菜品分类更清晰，方便客人寻找；按照客人取用习惯顺序摆放食品能提高客人取用效率；成本低的菜肴靠前放可先吸引客人注意力并满足大量需求。11.答案：C解析：牡丹花在中国文化中常被视为富贵的象征。天堂鸟象征自由、吉祥；荷花象征纯洁、高尚；红掌象征大展宏图、热情。12.答案：C解析：啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒营养丰富，含有多种氨基酸、维生素、矿物质等，适量饮用对身体有一定益处，所以素有“液体面包”之称。而葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料；金酒是杜松子酒；伏特加是一种经蒸馏处理的酒精饮料，它们都没有“液体面包”这样的别称。13.答案：B解析：铺台布时，凸线应正对主人的位置，这是铺台布的基本规范和礼仪要求，所以答案选B。14.答案：B解析：双脚呈V字形站立，打开的距离为20～25cm，双膝和脚后跟靠紧，这种站姿较为优雅且符合女服务员的职业形象要求。B选项双脚不并列且重心落于一只脚，站姿不规范；C选项双脚分开与肩同宽是男服务员常见站姿，不太适合女服务员；D选项双脚双膝完全并拢靠紧过于拘谨，不够自然美观。15.答案：D16.答案：A17.答案：A解析：瓷器易碎且种类多样，用餐具专柜分档存放有利于保护瓷器，避免碰撞损坏，同时方便分类查找和管理。用物品柜存放缺乏针对性，不能很好地保护瓷器。堆放在洗碗间易造成损坏且不卫生、不规范。堆叠高一些容易倒塌损坏瓷器。所以正确的存放方法是用餐具专柜分档存放。18.答案：A解析：一般情况下，大的盛器能够象征气势与容量，而小的盛器则可以体现精致与灵巧。所以应该选择大在前，小在后的选项，即[C]。19.答案：A解析：玻璃酒具耐受物理消毒法所需温度及时间等条件时，首选物理消毒法，因为物理消毒相对化学消毒更环保、安全等，所以答案选B。20.答案：D解析：蟠桃献寿寓意着长寿和吉祥，与祝寿的主题相契合，所以适合在祝寿宴会上使用。双马相伴没有直接与祝寿相关的寓意；玫瑰花主要代表爱情等；喜鹊枝头一般寓意吉祥，但没有蟠桃献寿那么直接体现祝寿主题。所以答案选[A]。21.答案：B解析：主宾是宴会上最重要的客人，其席上摆放的餐巾花叫做主花，用来突出主宾的地位。22.答案：D解析：东方式插花以中国和日本为代表。日本插花艺术在发展过程中深受中国插花的影响，逐渐形成了具有自身特色的插花风格，但两者都属于东方式插花的范畴，注重自然之美、线条造型以及意境的营造等。而泰国、老挝的插花艺术风格与东方式插花有较大差异，中国香港虽然在文化交流中有多种插花形式存在，但不是东方式插花的典型代表地区。23.答案：C解析：自助餐服务员应在必要时帮宾客取用菜点。因为如果每次都帮宾客取用菜点，可能会让宾客感到不自在，失去自助的乐趣；随机帮忙缺乏一定的合理性和规范性；而仅当宾客是12岁以下儿童时帮忙也过于局限，不符合普遍的服务原则。必要时帮忙既能体现服务的主动性，又能尊重宾客自主选择的权利，是比较恰当的做法。24.答案：C解析：开餐服务时，食品、装饰品等并不一定是和佐料一同上餐的，刀叉等餐具可能会根据具体菜品和用餐顺序后续提供，而专用餐具是要和佐料一同上餐的，以方便客人使用。25.答案：D解析：在西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时，应在撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换。这样既不会影响客人当前用餐，又能及时纠正餐具摆放问题，保证服务的专业性和规范性。26.答案：A解析：零点餐厅是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅。自助餐是按固定价格和菜品供应，宾客自取；团体餐厅一般是针对团体用餐，有固定安排；宴会厅多用于举办大型宴会活动等，均不符合宾客随点随吃、自行付款的特点。27.答案：C解析：改变细菌生长所需的温度、水分、营养适宜的条件，可减少细菌的繁殖，从而预防食品被细菌污染。当环境温度不适宜、水