《茶与茶文化》教案 项目七-模块3：黑茶冲泡

模块三黑茶冲泡一、模块描述：模块三要求能完成对茶艺馆经营的黑茶茶品——安化黑茶的冲泡：（1）服务对象是进店消费的客人；（2）服务内容包括能根据黑茶的特性，选择紫砂壶为主泡器；（3）根据宾客的需求，为客人冲泡黑茶。附表1：黑茶冲泡报告表活动时间：组长：组内成员：资料收集方式：任务分工情况：报告内容：茶名茶叶品质主泡器投茶量水温冲泡时间黑茶冲泡程序：报告小组：二、教学目标：能根据宾客的需求，按照标准的黑茶冲泡方法，为宾客冲泡茶艺馆的黑茶茶品——安化黑茶。三、教学资源：1．教学教材：纸质教材：《茶与茶文化》电子教材：（1）“学习情境2-2-H黑茶感官审评”电子课件；（2）黑茶茶艺的图片、视频等；实训报告：紫砂壶黑茶冲泡服务评价表；2．教学设备：茶船、紫砂壶等茶具、个人电脑、网络资源等。四、教学组织：1．组织学习小组。将学生分为5人一组，一人担任组长，各组员分工完成以下评价表。在此模块中，组内学生进行交流和合作。紫砂壶黑茶冲泡服务评价表序号测试内容测评标准评价结果优良合格不合格1准备茶具齐全，摆放合理。姿态端庄，步伐轻盈，挺胸收腹。面带微笑，有亲和力。2净手洗手时，动作轻柔，不能击发出水声。3温具随手泡壶嘴向内侧，不得将壶嘴朝向客人。操作时，动作轻柔。高冲时，水不可外溢。（4）水温为100℃左右。（5）茶具干净，无茶迹、水痕。4赏茶（1）用茶夹从茶罐中夹出茶饼，置于茶荷中，请客人观赏。（2）取茶时，茶叶不可洒落茶桌。5投茶拨茶时，茶叶不可散落桌面。投茶量根据紫砂壶容量大小而定，6泡茶（1）沿壶壁注入开水。（2）水温控制在100℃（3）控制好冲泡时间：1分钟左右。7分汤（1）茶汤为七分满。（2）茶汤不可溅出品茗杯外。8奉茶奉茶时茶艺师站立，面带微笑。9收具等客人离座后，茶艺师收拾茶台。茶具清洗干净，并归位。评价小组：2．提供多媒体教室用于课程的资料收集。3．提供茶艺馆的黑茶及茶具用于课程的教学。4．课内组织学生先看黑茶冲泡流程的动画或视频，使学生了解黑茶冲泡的程序及技巧；再组织学生进行黑茶冲泡的实训，使学生掌握黑茶冲泡的方法和技巧，完成紫砂壶黑茶冲泡服务评价表；并根据宾客的需求，为宾客冲泡茶艺馆的黑茶茶品——安化黑茶。五、教学过程教学阶段学习任务知识点活动设计（讲解、示范、组织、指导、安排、操作）课时第一阶段：课程导入认识黑茶冲泡三要素黑茶冲泡三要素：投茶量、水温、冲泡时间教师组织学生观看黑茶冲泡视频，提问：“黑茶冲泡有哪些需要注意的要点？”学生分组讨论，有的根据黑茶的特性选择茶具，有的根据所选择的紫砂壶确定投茶量，教师引导学生一起归纳黑茶冲泡的三要素：投茶量、水温、冲泡时间。15分钟第二阶段：确定冲泡黑茶步骤认识黑茶冲泡过程黑茶冲泡的流程教师组织学生讨论，提问：“黑茶冲泡的步骤有哪些？”学生分组讨论，并分组回答问题；教师引导学生一起归纳黑茶冲泡的基本步骤。15分钟第三阶段：冲泡黑茶任务一：准备茶具选择紫砂壶为主泡器（1）教师组织学生分组布置好茶桌，将茶具摆放好。（2）组织部分学生扮演宾客入座。10分钟任务二：温具温壶洁具教师指导学生温壶洁具的方法：将沸水倒入紫砂壶中；对茶具进行清洁，同时也提高茶具的温度。10分钟任务三：赏茶安化黑茶的品质特征、功效教师指导学生请客人赏茶的方法，引导学生在展茶时介绍安化黑茶的品质特点和功效。10分钟任务四：冲泡投茶冲泡分汤教师指导学生进行实操训练：1．投茶：以紫砂壶的大小1:50左右的比例，将茶叶投入壶中。2.冲泡（1）水煮开后直接用来冲茶，水入壶之际约100℃（2）冲泡时间：1分钟左右。3.分汤：把茶汤倒入品茗杯，请客人品饮。10分钟任务五：收具清洁收拾茶具教师指导学生做好如下工作：（1）用茶巾将茶船擦拭干净，将茶具清洁干净后整齐地摆放在茶船上。（2）茶艺师向宾客表示感谢。10分钟第四阶段：课堂小结黑茶冲泡小结黑茶的特性黑茶冲泡步骤与注意事项教师组织学生分组讨论，共同归纳黑茶的特点以及黑茶冲泡的步骤与注意事项。10分钟六、评价方案评价内容评价依据权重知识课堂提问回答情况课内练习的完成情况课后作业完成情况30%技能依据课内项目完成情况依据课外项目完成情况50%态度（规范、仔细、对质量的追求、创造性）考勤和纪律，不迟到不早退，课堂纪律良好善于提问，积极思考动手操作，认真、细致、严谨能主动参与分工领受任务，在团队发挥作用能