《茶与茶文化》教案 项目八 花茶茶艺服务

项目八花茶茶艺服务项目描述：以广州市旅游商务职业学校茶艺馆日常经营为项目背景，依托其各个服务环节来实施本课程的项目教学。“项目八花茶茶艺服务”具体内容有：花茶推介、茶具选择、花茶冲泡。模块一花茶推介一、模块描述：模块一要求能完成对茶艺馆经营的花茶茶品——茉莉花茶的推介：（1）推介对象是进店消费的客人；（2）推介内容包括花茶的历史、制作、冲泡方式、制作流程、功效（见附表1）；其中重点介绍花茶的品质特征，有两个方面（见附表2），一个是外形特征，包括条索、整碎度、净度和色泽，一个是内质特点包括汤色、香气、滋味、叶底；（3）根据宾客的需求，并结合名茶报告表和花茶品质辨别表的相关信息，编写茉莉花茶推介词（见附表3），向宾客推介花茶茶品——茉莉花茶进行品饮。附表1：名茶报告表活动时间：组长：组内成员：

资料收集方式：任务分工情况：报告内容：茶名产地特点呈现方式（实物或图片）历史典故：名茶制作流程报告形式：（书面文字或录像）

名茶的功效：报告小组：附表2：花茶品质特征辨别表报告小组：日期：茶叶名称外形内质条索整碎度净度色泽汤色滋味香气叶底附表3：茉莉花茶推介表报告小组：日期：茶名茉莉花制作流程品质特征功效二、教学目标：懂得辨识花茶的色、香气、滋味；能根据宾客的需求，介绍花茶的制作过程和特点；向宾客推介茶艺馆的花茶茶品——茉莉花。三、教学资源：1．教学教材：纸质教材：《茶与茶文化》电子教材：（1）“学习情境2-2-A茶叶的分类”电子课件；（2）花茶的制作图片、花茶的干茶、茶汤、叶底的照片等；实训报告：花茶感官审评（干评）；2．教学设备：花茶感官审评的设备、个人电脑、网络资源等四、教学组织：1．组织学习小组。将学生分为5人一组，一人担任组长，各组员分工完成以下报告表。在此模块中，组内学生进行交流和合作。花茶的资料报告表活动时间：组长：组内成员：资料收集方式：任务分工情况：报告内容：报告小组：2．提供多媒体教室用于课程的资料收集。3．提供茶艺馆的花茶用于课程的教学。4．课内组织学生先看花茶制作流程的动画或视频，使学生了解花茶制作的工艺及其品质特征形成的原因，并组织学生观看花茶的相关历史背景故事，使学生了解花茶的历史发展，完成名茶调查表；再组织学生进行花茶感官审评（干评）的实训，使学生掌握花茶的外形特征与内质特点，完成花茶品质辨别表；并根据宾客的需求，向宾客推介茶艺馆的花茶茶品——茉莉花。五、教学过程教学阶段学习任务知识点活动设计（讲解、示范、组织、指导、安排、操作）课时第一阶段：课程导入认识花茶的发展历史花茶的发展史教师组织学生观看花茶的发展史视频，提问：“花茶的发展经历了什么哪些阶段？她有什么历史故事？请同学们介绍花茶在我国的发展状况。”学生分组讨论，有的演绎花茶的历史故事，有的通过图片介绍茉莉花茶发展史，教师引导学生一起归纳花茶的发展史，突出现在我国茉莉花茶的独特性。15分钟第二阶段：初识花茶认识花茶品质形成的原因花茶制作的流程教师组织学生观看花茶制作的视频，提问：“花茶制作中，形成其品质特征的关键步骤是哪个？”学生分组讨论，并分组回答问题；教师引导学生一起归纳形成花茶品质特征的关键步骤是窑制，即为鲜花吐香和茶胚吸香的过程。15分钟第三阶段：辨别花茶任务一：辨别花茶干茶的品质特征花茶感官审评的方法花茶感官审评的程序花茶的品质特征1.完成任务一：教师提供感官审评器皿和二种花茶，分别是茉莉毛峰、珠兰花茶，按照花茶感官审评的步骤，进行干茶品质特征的比较。学生分小组进行讨论与操作，通过对比，得出结论，完成花茶辨别表干茶特征部分的填写。教师通过实物投影仪将答案展示在屏幕上，引导学生进行归纳总结——花茶干茶品质特征，并对给小组进行评价。在这过程中，学生的专业用语表述有的没有能达到要求或不知道如何表述，因此教师要准备好专业品评表的分类词表，提高学生课堂学习的效率，增强学生表述的信心。45分钟任务二：辨别花茶干茶的品质特征2.完成任务二：教师提供花茶感官审评器皿和二种花茶，分别是茉莉毛峰、珠兰花茶、，按照花茶感官审评的步骤，进行干茶品质特征的比较。学生分小组进行讨论与操作，通过对比，得出结论，完成花茶辨别表干茶特征部分的填写。教师引导小组描述干评的结论，在屏幕上，引导学生进行归纳总结——花茶干茶品质特征，并对给小组进行评价。在学生对花茶进行湿评操作中，教师要引导学生控制好冲泡的水温——90℃度45分钟第四阶段：花茶推介向宾客推介茉莉花茶茉莉花茶的品质特征、功效及历史故事推介茶品的流程教师演示推介茶品的流程，引导学生归纳推介茶品的程序；教师指定茶品——茉莉花茶，组织学生小组进行花茶推介操作练习；教师安排学生小组进行演示，并根据演示进行评分。在演示花茶推介的过程中，学生的角色扮演需要认真，教师要及时进行调控。45分钟第五阶段：布置作业归纳茉莉花茶的品质特征茉莉花茶的品质特征教师向学生提出：我们应该怎么辨别茉莉花茶的品质特征。教师引导学生根据表格花茶品质特征辨别表进行回答。15分钟六、评价方案评价内容评价依据权重知识课堂提问回答情况课内练习的完成情况课后作业完成情况30%技能依据课内项目完成情况依据课外项目完成情况50%态度（规范、仔细、对质量的追求、创造性）考勤和纪律，不迟到不早退，课堂纪律良好善于提问，积极思考动手操作，认真、细致、严谨能主动参与分工领受任务，在团队发挥作用能参与小组评价，为其他小组提出一些建设性的建议20%序号技能评判结果是否1名茶报告表内容填写完整2花茶品质特征辨别表填写完整、用词准确3能按照花茶感官审评的标准进行干茶审评5推介茉莉花茶的展示形式、演示效果好广州市旅游商务职业学校王梦圆项目二绿茶茶艺服务项目描述：以广州市旅游商务职业学校茶艺馆日常经营为项目背景，依托其各个服务环节来实施本课程的项目教学。“项目八花茶茶艺服务”具体内容有：花茶推介、茶具选择、花茶冲泡。模块二茶具选择一、模块描述：模块二要求能根据不同的花茶冲泡法来选择茶具：（1）认识使用盖碗冲泡花茶的茶具；（2）认识内容包括；各种茶具的类型、茶具的名称、和茶具用途；（见附表1）（3）根据冲泡方法的需求，挑选出适用的茶具。其中重点掌握盖碗冲泡花茶的茶具。（见附表2）附表1：认识茶具报告表活动时间：组内成员：组长：你知道茶具的类型：你认识的茶具名称：你认识的茶具用途：报告小组：附表2：以小组为单位，根据调查的资料，选择以上其中一种名优花茶进行茶艺演示。花茶冲泡的茶具选择活动时间：组内成员：组长：资料收集方式：任务分工情况：选用的茶叶：选用的茶具：茶具选择的原因茶具摆放作品图片：报告小组：二、教学目标：认识茶具名字和用途；根据茶叶的特性和冲泡手法挑选茶具；能根据客人品茶要求配置茶具；能为客人介绍冲泡花茶的常用茶具。三、教学资源：1．教学教材：纸质教材：《茶与茶文化》电子教材：（1）“学习情境2-2-A茶叶分类”电子课件；（2）冲泡花茶的茶具图片、花茶的干茶、茶汤、叶底的照片等；实训报告：盖碗冲泡花茶茶具2．教学设备：花茶冲泡的茶具、个人电脑、网络资源等四、教学组织：1．组织学习小组。将学生分为5人一组，一人担任组长，各组员分工完成以下报告表。在此模块中，组内学生进行交流和合作。盖碗冲泡花茶所需茶具的报告表活动时间：组长：组内成员：资料收集方式：任务分工情况：报告内容：所需茶具：报告小组：2．提供多媒体教室用于课程的资料收集。3．提供茶艺馆的花茶用于课程的教学。4．课内组织学生先看茶具介绍的动画或视频，使学生认识茶具，并组织学生观看花茶品质介绍视频，了解可以根据花茶品质特征或客人的品茶习惯来挑选茶具；再组织学生识别两种不同冲泡花茶方法的茶具选择，使学生掌握花茶冲泡茶具挑选的原则，完成盖碗冲泡花茶所需茶具报告表的填写；并根据宾客的需求，向宾客介绍挑选茶具的依据。五、教学过程教学阶段学习任务知识点活动设计（讲解、示范、组织、指导、安排、操作）课时第一阶段：课程导入认识茶具花茶的冲泡茶具教师组织学生观看茶具的介绍视频，提问：“各种茶具的作用都不尽相同，那是否每一种茶叶都选用同样的茶具呢？”学生分组讨论，有的认为是，有的认为不是，教师引导学生一起牢记茶具的名称和用途，归纳花茶冲泡的主要茶具。15分钟第二阶段：识别花茶认识不同的茶叶品质使用不一样的冲泡茶具的原因花茶的选用教师组织学生观看介绍绿茶品质的视频，提问：“花茶根据香花品种的不同，分成了哪几种茶？它们适合哪几套茶具？”学生分组讨论，并分组回答问题；教师引导学生一起归纳白瓷盖碗易出香气，所以大多花茶适合用盖碗冲泡。15分钟第三阶段：根据冲泡方法选择茶具任务：识别盖碗绿茶冲泡的茶具茶具配置代表花茶选择茶具摆设完成任务：教师提供盖碗和其他茶具以及一种花茶，它是茉莉花茶。根据白瓷盖碗易出香味、导热快等特点，来进行茶具搭配。学生分小组进行讨论与操作，通过讨论，得出结论，完成盖碗冲泡花茶所需茶具报告表的填写。教师通过实物投影仪将答案展示在屏幕上，引导学生进行归纳总结——盖碗冲泡绿茶所需茶具有：茶船、盖碗、茶具组、废水皿、储茶器、茶荷、茶巾、铜壶，并给小组进行评价。在这过程中，有的学生会选择出错，会引起其他学生的起哄，因此教师要准备好专业的图片和视频讲解，提高学生课堂学习的效率，增强学生表达的信心。60分钟第四阶段：茶具介绍按照宾客品茶要求，向宾客介绍茶具和茶叶茉莉花茶的品质特征适合使用盖碗的原因介绍茶具教师演示介绍茶具的流程，引导学生归纳推介茶品的程序；教师指定茶品——茉莉花茶，组织学生小组进行花茶茶具介绍操作练习；教师安排学生小组进行演示，并根据演示进行评分。在演示花茶冲泡用具的过程中，学生的角色扮演需要认真，教师要及时进行调控。60分钟第五阶段：课堂总结归纳花茶冲泡的茶具选择备茶具的依据教师向学生提出：我们应该根据客人的品茶习惯来选择冲泡的茶具。教师引导学生根据盖碗冲泡绿茶所需茶具表进行回答。15分钟六、评价方案评价内容评价依据权重知识课堂提问回答情况课内练习的完成情况课后作业完成情况30%技能依据课内项目完成情况依据课外项目完成情况50%态度（规范、仔细、对质量的追求、创造性）考勤和纪律，不迟到不早退，课堂纪律良好善于提问，积极思考动手操作，认真、细致、严谨能主动参与分工领受任务，在团队发挥作用能参与小组评价，为其他小组提出一些建设性的建议20%序号技能评判结果是否1认识茶具报告表内容填写完整2花茶冲泡的茶具表填写完整、用词准确3能按照盖碗冲泡法来选择茶具4介绍茶具、演示效果好项目八花茶茶艺服务项目描述：以广州市旅游商务职业学校茶艺馆日常经营为项目背景，依托其各个服务环节来实施本课程的项目教学。“项目八花茶茶艺服务”具体内容有：花茶推介、茶具选择、花茶冲泡。模块八花茶冲泡一、模块描述：模块三要求掌握花茶冲泡的相关知识，能独立进行花茶冲泡表演—茉莉花茶冲泡表演：（1）推介对象是进店消费的客人；（2）推介内容包括茉莉花的制作方法、品质特征；盖碗花茶冲泡的程序（附表1）（3）根据宾客的需求，并结合盖碗花茶冲泡程序表，为宾客表演茉莉花冲泡。附表1：盖碗花茶冲泡程序表报告小组：日期：茶名洞庭碧螺春程序第1步第2步第3步第4步第5步第6步第7步解说图解报告小组：二、教学目标：能掌握盖碗花茶冲泡程序；能根据宾客的需求，为宾客表演茉莉花盖碗冲泡。三、教学资源：1．教学教材：纸质教材：《茶与茶文化》电子教材：（1）“学习情境2-2-B茶叶感官审评流程”电子课件；（2）茉莉花茶的图片、茶的干茶、茶汤、叶底的照片等；实训报告：盖碗花茶冲泡；2．教学设备：盖碗花茶冲泡的程序表、个人电脑、网络资源等四、教学组织：1．组织学习小组。将学生分为5人一组，一人担任组长，各组员分工完成以下报告表。在此模块中，组内学生进行交流和合作。茉莉花茶冲泡报告表活动时间：组长：组内成员：资料收集方式：任务分工情况：报告内容：报告小组：2．提供多媒体教室用于课程的资料收集。3．提供茶艺馆的花茶用于课程的教学。4．课内组织学生先看茉莉花茶介绍的动画或视频，使学生了解茉莉花茶的品质特征，并组织学生观看盖碗冲泡程序，使学生了解花茶冲泡程序，完成程序填写表格；再组织学生进行花茶冲泡的演示，使学生熟悉盖碗花茶冲泡的程序；并根据宾客的需求，向宾客推介花茶冲泡——茉莉花茶。五、教学过程教学阶段学习任务知识点活动设计（讲解、示范、组织、指导、安排、操作）课时第一阶段：课程导入认识茉莉花茶，认识盖碗冲泡法茉莉花茶品质特征盖碗冲泡要素教师组织学生观看茉莉花茶的介绍视频，提问：“请问茉莉花茶适合用盖碗冲泡吗？”学生分组讨论，教师引导学生一起归纳出盖碗冲泡茉莉花茶是做好的选择。15分钟第二阶段：了解冲泡程序认识盖碗花茶冲泡程序盖碗花茶冲泡程序教师组织学生观看盖碗花茶冲泡程序的视频，提问：“请问盖碗花茶冲泡的程序是什么？”学生分组讨论，教师引导学生一起归纳盖碗花茶冲泡的程序。15分钟第三阶段：演示任务：跟随解说词演示解说词的掌握盖碗冲泡的要点教师提供茶具和茉莉花茶，按照盖碗冲泡的步骤，进行茉莉花冲泡演示。学生分小组进行练习与操作，通过对比，得出结论，完成盖碗花茶冲泡程序的填写。教师通过实物投影仪将答案展示在屏幕上，引导学生进行归纳总结——盖碗花茶冲泡的程序，并给小组进行评价。程序：备具—温具—展茶（碧螺春）—置茶—浸润—洗茶—加水（第二次）—出汤—奉茶—品茶。在这过程中，学生会笑场，因此教师要结合音乐和解说词来演示，提高学生课堂学习的效率，加强学生上课的兴趣。45分钟第四阶段：花茶推介为宾客表演盖碗