2024年9月酒店服务技能试题及参考答案

2024年9月酒店服务技能试题及参考答案一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.试题：中餐宴会服务员需具备一定的美学知识，具备一些对美的鉴赏能力，了解室内装潢方面知识，色彩搭配方面知识，环境布置方面知识，以及()。选项A：风景名胜方面知识选项B：装修材料方面知识选项C：食物造型方面知识选项D：服装搭配方面知识答案：C答案说明：中餐宴会服务员需具备多方面美学知识及鉴赏能力，食物造型知识对于宴会服务很重要，精美的食物造型能提升宴会档次与美感，与室内装潢、色彩搭配、环境布置等共同营造良好宴会氛围，而风景名胜、装修材料、服装搭配方面知识并非直接针对中餐宴会服务核心需求。2.试题：客房内小酒吧的“饮料日消耗单”一般由()进行填写。选项A：客房经理选项B：主管选项C：领班选项D：服务员答案：C3.试题：客房部购买床单时要考虑其缩水率，棉布的缩水率一般为()。选项A：8%-11%选项B：11%-14%选项C：2%-5%选项D：5%-8%答案：D4.试题：咖啡厅环境活泼，就餐气氛轻松愉快，服务大多采用()。选项A：美式选项B：法式选项C：英式选项D：俄式答案：A答案说明：咖啡厅环境活泼，就餐气氛轻松愉快，美式服务注重营造轻松自在的氛围，服务员态度热情友好，行动迅速高效，符合咖啡厅这种环境和氛围的特点。英式服务较为正式；俄式服务注重仪式感；法式服务则更显优雅精致，均不太符合活泼轻松的咖啡厅氛围。5.试题：蒸汽消毒法是将洗刷干净的茶水具和酒具等放在蒸汽箱中，蒸()分钟。选项A：10选项B：15选项C：25.0选项D：20答案：B答案说明：蒸汽消毒法是将洗刷干净的茶水具和酒具等放在蒸汽箱中，蒸15分钟以上能达到较好的消毒效果。10分钟可能消毒不彻底，20分钟和25分钟虽也可，但标准是大于15分钟，所以选B。6.试题：对卫生间消毒完毕，要紧闭门窗约()个小时，然后进行房间通风。选项A：1选项B：3选项C：4.0选项D：2答案：D答案说明：消毒后紧闭门窗约2个小时，有利于消毒剂充分发挥作用，之后再进行通风换气，以降低室内消毒剂残留浓度，保障空气质量，所以答案选B。7.试题：中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的()。选项A：正后方选项B：右后侧选项C：对面选项D：左后侧答案：B8.试题：宴会厅通常需要合理的布局设计,中餐宴会台型布局的原则是()。选项A：中心第一,先右后左,高近低远选项B：中心第一,先左后右,高远低近选项C：中心第一,先左后右,高近低远选项D：中心第一,先右后左,高远低近答案：A答案说明：中餐宴会台型布局原则是中心第一，先右后左，高近低远。中心第一是强调主桌或重要位置应处于宴会厅中心突出位置；先右后左是基于传统礼仪，以右为尊；高近低远是指主桌等重要桌子位置较高且离主通道近，其他桌子依次降低并离主通道渐远。9.试题：清扫住客房时，房间有客人，可将空调开到()，或遵从客人意见。选项A：通风选项B：中档选项C：高档选项D：低档答案：B10.试题：参照饭店星级评定标准的有关要求，四、五星级饭店面巾的重量为不低于()。选项A：150选项B：140选项C：120选项D：130答案：C11.试题：酒店在洗手间入口处门后面都会贴有一张()。选项A：公共清洁人员值班表选项B：公共清洁维修纪律表选项C：洗手间卫生检查记分表选项D：公共清洁维护记录表答案：D答案说明：酒店在洗手间入口处门后面贴的通常是公共清洁维护记录表，用于记录洗手间的清洁维护情况，包括清洁时间、清洁人员、清洁内容、设备设施状况等，便于对洗手间的清洁维护工作进行管理和追溯。公共清洁人员值班表一般不会贴在洗手间入口门后，而是张贴在清洁人员工作区域或管理办公室等地方；公共清洁维修纪律表主要是关于清洁维修人员工作纪律方面的内容，不一定贴在洗手间；洗手间卫生检查记分表一般是管理人员用于定期检查记录的表格，不会直接贴在洗手间入口门后供清洁人员查看。12.试题：有些动植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，以下预防方法中，错误的是()。选项A：鲱鱼、鲐鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度选项B：禁止私自出售、食用河豚鱼选项C：四季豆应煮熟食用选项D：提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食答案：A答案说明：鲱鱼、鲐鱼等青皮红肉鱼类容易产生组胺，即使及时冷冻和加工也不能完全保证避免组胺产生，而应在捕获后及时处理并冷藏保存等，防止组胺积累引起中毒，该项预防方法错误。A选项禁止私自出售、食用河豚鱼是正确的预防措施，因为河豚鱼毒性很强；B选项提高鉴别毒蘑菇能力可防止误食中毒，是正确的；D选项四季豆含有皂素等，煮熟食用可破坏其毒素，也是正确的。13.试题：满人需求是餐饮部门一切工作的核心，"客人第一”是这一观念体现的是()。选项A：推销导向观念选项B：社会导向观念选项C：生产导向观念选项D：顾客导向观念答案：D答案说明：“客人第一”体现的是将顾客的需求和满意度放在首位，一切工作围绕顾客展开，这是顾客导向观念的典型体现。生产导向观念主要关注企业自身的生产能力；推销导向观念侧重于产品的推销；社会导向观念强调企业对社会整体利益的关注。而“客人第一”突出了对顾客的重视，符合顾客导向观念。14.试题：客房服务员在“请勿打扰”房到了()时，客人仍未离开房间，里面也没有声音，可打电话到该客房询间。选项A：13:00选项B：Sun选项C：15:00选项D：14:00答案：D答案说明：当“请勿打扰”房到了14:00时，客人仍未离开房间，里面也没有声音，客房服务员可打电话到该客房询问。这样做既能尽量尊重客人隐私，又能确保房间内客人的安全等情况，避免长时间未联系上客人而产生意外状况。15.试题：客房微小气候质量标准规定，冬天室内风速不得大于()。选项A：0.25米/秒选项B：01米/秒选项C：0.2米/秒选项D：015米/秒答案：A16.试题：客房内常见的植物吊兰属于()。选项A：盆花选项B：盆草选项C：盆树选项D：盆果答案：B答案说明：吊兰是多年生常绿草本植物，在客房内常见的植物吊兰属于盆草。盆树一般是指有一定造型和观赏价值的树木盆栽；盆花通常是指以观花为主的盆栽花卉；盆果主要是以观果为主的盆栽植物，吊兰均不属于这些类型。17.试题：根据服务质量管理的结果，对照餐饮服务质量标准，找出质量差异原因，提出改进措施，这些属于()。选项A：事后质量控制选项B：事前质量控制选项C：过程质量控制选项D：事中质量控制答案：A答案说明：事后质量控制是指在服务提供之后，通过对服务质量的评估和分析，找出存在的问题和不足，并采取相应的措施进行改进。根据服务质量管理的结果，对照餐饮服务质量标准，找出质量差异原因，提出改进措施，这些都属于事后质量控制的范畴。18.试题：如果由两名服务员同时为一桌客人斟酒,一个从主宾开始,另一个则从()。选项A：主宾夫人开始选项B：副主宾开始选项C：主人开始选项D：副主人开始答案：B19.试题：一般认为，酒度在20%(V/V)以下的属于低度酒，以下属于低度酒的是()。选项A：香槟酒选项B：洋河酒选项C：汾酒选项D：竹叶青酒答案：A20.试题：酒店客房部楼层主管的直接上级是()。选项A：客房服务中心主管选项B：房务总监选项C：客房部经理选项D：酒店总经理答案：C答案说明：楼层主管直接对客房部经理负责，其直接上级是客房部经理。客房部经理负责整个客房部的运营管理，楼层主管需要按照客房部经理的指示和要求开展工作，管理楼层的各项事务。而酒店总经理管理整个酒店，房务总监负责酒店房务板块的整体规划等，客房服务中心主管是楼层主管的平级或下级关系。二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1.试题：餐饮部经理要敢于开展日常考核，通常进行日常考核的方式有()。选项A：组成检查小组选项B：依堂饭店质量检查小组选项C：员工互评选项D：饭店制度答案：ABD2.试题：餐饮部工种繁多，职责明确，下列属于餐厅服务员工作职责的是()选项A：做好结账收款工作选项B：擦净餐具。服务用具，搞好餐厅的清洁卫生选项C：接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到出品选项D：协助餐厅经理拟定本餐厅的服务标准、工作程序答案：ABC3.试题：中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题，选择餐巾和造型时要求()。选项A：突出主位选项B：注重色彩选项C：烘托主题选项D：美观大方答案：ABCD答案说明：中餐宴会餐巾花选用时，注重色彩可以营造出不同的宴会氛围；突出主位能体现对主宾的尊重；美观大方是基本要求，展现良好的视觉效果；烘托主题则能使宴会更具特色和文化内涵，所以ABCD选项均正确。4.试题：以下关于标准套间的说法中错误的是()。选项A：卧室中放一张大床或两张单人床，但不配卫生间选项B：起居室也可设盥洗室，一般供拜访住客的客人使用选项C：由卧室和卫生间构成选项D：标准套间又称为普通套间(junior答案：AC5.试题：中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有()选项A：将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走选项B：打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜选项C：将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中选项D：从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜答案：ABC答案说明：[B选项]将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中是不正确的，应根据客人需求由客人自行添加。[C选项]为宾客上菜时不应先打开菜肴盖子再上菜，应在上菜时再打开。[D选项]不能将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走，应尊重客人意愿询问是否需要打包等。而[A选项]从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜是中餐宴会各客上菜的正确操作。6.试题：下面属于氧化漂白剂的是()。选项A：高锰酸钾选项B：硫酸钛选项C：过硼酸钠选项D：双氧水答案：ACD答案说明：氧化漂白剂是指能使被漂白物质发生氧化反应而褪色的漂白剂。过硼酸钠、双氧水、高锰酸钾都具有强氧化性，能通过氧化作用使物质漂白。而硫酸钛不属于氧化漂白剂。7.试题：客人预订客房送餐方式主要有()。选项A：电话预定选项B：信件预定选项C：网络预订选项D：早餐门把手预定答案：AD8.试题：在餐厅中，选择餐椅要考虑哪几个问题()。选项A：空间合理选项B：软硬适度选项C：客人舒适选项D：服务方便答案：ACD9.试题：佐餐酒是西餐配餐的主要酒类，佐餐酒包括()。选项A：玫瑰红葡萄酒选项B：汽酒选项C：白葡萄酒选项D：红葡萄酒答案：ABCD答案说明：佐餐酒是西餐配餐的主要酒类，常见的佐餐酒包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和汽酒等。红葡萄酒一般与红肉搭配；白葡萄酒适合搭配白肉、海鲜等；玫瑰红葡萄酒较为百搭；汽酒也可在一些场合作为佐餐酒。10.试题：客房送餐员为VIP客人送水果篮时，要同时准备()。选项A：甜食盘选项B：叉选项C：餐巾选项D：刀答案：ABCD答案说明：送水果篮时为方便客人使用，通常要同时准备刀、叉、餐巾和甜食盘等物品。刀叉用于食用水果，餐巾可用于擦拭，甜食盘可放置水果等。11.试题：客房部员工的培训具有()和持续性、实用性的特点。选项A：多样性选项B：在职性选项C：成人性选项D：速成性答案：ABCD12.试题：蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。下列属于蒸馏酒有()。选项A：威士忌选项B：啤酒选项C：金酒选项D：朗姆酒答案：ACD答案说明：金酒、威士忌、朗姆酒都属于蒸馏酒。啤酒是发酵酒，不属于蒸馏酒。蒸馏酒是通过蒸馏工艺获得较高酒精度数的酒，金酒由谷物等原料发酵后蒸馏而成；威士忌是由大麦等谷物发酵后经蒸馏、陈酿等工序制成；朗姆酒是以甘蔗汁或糖蜜为原料发酵后蒸馏得到。而啤酒是利用麦芽、啤酒花、酵母和水等原料经过糖化、发酵等工艺直接酿造而成，未经过蒸馏提纯。所以属于蒸馏酒的是金酒、威士忌、朗姆酒，答案选ABD。13.试题：客房安全管理的主要任务是()。选项A：制定严格的安全制度、选项B：加强员工安全教育及培训。选项C：保障设备设施的安全选项D：检查督导安全工作答案：ABCD答案说明：客房安全管理的主要任务包括多个方面。加强员工安全教育及培训能提升员工安全意识与应对能力，使其更好地保障客房安全；制定严格的安全制度可规范各项安全行为，明确责任与流程；保障设备设施的安全是为客人提供安全居住环境的基础；检查督导安全工作能及时发现并解决安全隐患，确保安全措施有效落实。所以这四个选项都是客房安全管理的主要任务。14.试题：饭店标志牌的基本要求是()。选项A：清晰选项B：标准选项C：醒目选项D：美观答案：ACD15.试题：布件上的动植物油渍，去除此类污渍的有机溶剂是()。选项A：洗衣粉选项B：松节油选项C：香蕉水选项D：汽油答案：ABCD16.试题：中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人调意，具体编排应根据()。选项A：宗教信仰选项B：口味特点选项C：宴会收费标准选项D：来宾的国籍答案：ABCD答案说明：中餐宴会菜单编排要综合多方面因素。来宾国籍不同，饮食偏好和禁忌有差异；宗教信仰会影响菜品选择，比如某些宗教有禁食规定；口味特点能决定菜品的受欢迎程度，以满足客人喜好；宴会收费标准则限制了菜品的成本和档次，通过这些因素的综合考量，才能编排出符合要求、让客人满意且能弘扬中国饮食文化的菜单。17.试题：客房绿化饰品中的盆景分为()。选项A：花草盆景选项B：山水盆景选项C：游鱼盆景选项D：树桩盆景答案：BD18.试题：开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，常见品种有()。选项A：茴香酒选项B：味美思酒选项C：波特酒选项D：比特酒答案：ABD答案说明：开胃酒常见品种有味美思酒、茴香酒、比特酒等。味美思酒是以葡萄酒为基酒，加入植物、香料等调制而成；茴香酒具有浓郁的茴芹香味；比特酒是以葡萄酒或蒸馏酒为基酒，加入树皮、草根、香料等调制而成。而波特酒属于加强葡萄酒，不属于开胃酒。19.试题：空房的整理应做到的有()。选项A：每天将浴缸和脸盆的冷热水及恭桶的水放流1-2分钟选项B：每天用吸尘器吸尘一次选项C：每天更换五巾选项D：每天进房开窗、开空调、通风换气答案：AD20.试题：餐饮培训要求全员参与，既是接受培训者，又是培训的计划，组织，实施者，同时也是培训教员的是()。选项A：餐厅服务员选项B：餐厅经理选项C：餐厅主管选项D：餐厅领班答案：BCD三