食堂安全用气管理制度

食堂安全用气管理制度第一章

1.食堂用气安全的重要性

食堂作为人员密集的场所，用气安全直接关系到师生的生命财产安全。食堂使用的燃气主要是天然气或液化石油气，一旦发生泄漏或使用不当，极易引发火灾、爆炸等事故。因此，建立完善的用气安全管理制度，是保障食堂正常运行和人员安全的重要措施。

2.管理制度的适用范围

本制度适用于食堂所有使用燃气的区域，包括厨房、餐厅、锅炉房等。所有涉及燃气使用的人员，包括厨师、服务员、维修人员等，都必须遵守本制度的规定。此外，制度还涵盖了燃气设备的采购、安装、使用、维护和报废等全过程管理。

3.燃气设备的采购与安装

食堂使用的燃气设备必须符合国家相关安全标准，采购时应选择有资质的生产厂家和经销商。安装燃气设备时，必须由专业人员进行，并严格按照设备说明书和施工规范进行操作。安装完成后，应进行验收，确保设备安全可靠。

4.燃气设备的日常检查

食堂应建立燃气设备的日常检查制度，每天使用前和每小时使用中，都要对燃气管道、阀门、灶具等进行检查，确保无泄漏、无损坏。检查内容包括燃气泄漏检测、设备运行状态检查、连接紧固情况等。发现异常情况，应立即采取措施，并报告相关部门。

5.燃气泄漏的应急处理

一旦发现燃气泄漏，应立即采取以下措施：首先，关闭燃气总阀门，停止使用所有燃气设备；其次，疏散现场人员，避免使用明火和手机等可能产生火花的物品；然后，及时报告食堂管理人员和燃气公司；最后，在确认安全后，再进行抢修和恢复使用。

6.人员安全培训与教育

食堂应定期对员工进行燃气安全培训，内容包括燃气使用知识、安全操作规程、应急处理方法等。培训结束后，应进行考核，确保员工掌握必要的燃气安全知识。此外，还应通过宣传栏、海报等形式，提高员工的安全意识。

7.燃气设备的维护与保养

燃气设备应定期进行维护和保养，一般每年至少进行一次全面检查和维修。维护内容包括清洗燃气管道、更换老化的密封件、检查燃气表的读数等。维护工作应由专业人员进行，确保设备始终处于良好状态。

8.安全记录与档案管理

食堂应建立燃气安全记录和档案，内容包括设备采购记录、安装验收记录、日常检查记录、维护保养记录、应急处理记录等。所有记录应真实、完整，并妥善保存，以备查阅。此外，还应定期对记录进行分析，总结经验，不断改进安全管理措施。

第二章

1.明确管理职责

食堂用气安全不是一个人的事，需要大家共同负责。首先，食堂负责人要负总责，要把安全放在第一位，经常检查，发现问题及时解决。其次，要指定专人管理燃气安全，这个人要懂点燃气知识，责任心要强，每天都要把燃气设备检查一遍，确保没有问题。厨房里的厨师和帮工也要负起责任，平时使用燃气时要小心，不能马虎。维修人员如果来维修燃气设备，也要先弄清楚情况，按照规范操作，不能乱动乱接。

2.制定安全操作规程

用燃气的时候，不能随心所欲，得有规矩。比如，开火前要先检查一下管道和阀门有没有漏气的地方，确认安全了才能开燃气。用完之后，要记得关闭燃气阀门，不能让燃气一直开着。如果需要长时间离开厨房，比如去吃饭或者开会，也要把燃气关掉。灶具周围不能堆放易燃的东西，比如油污、抹布、纸张等，以免着火。如果闻到燃气味，不要慌，先打开门窗通风，然后关闭燃气总阀，等气味散了再检查原因，绝对不能开灯、打电话或者使用明火。

3.定期进行安全检查

光靠大家注意还不够，还得定期检查。食堂要每个月至少进行一次全面的燃气安全检查，检查内容包括燃气管道有没有老化、漏气，阀门是不是完好，灶具是不是有故障，燃气表是不是正常运行。检查时要仔细，不能走马观花。还可以请燃气公司的专业人员来帮忙检查，他们经验丰富，能发现平时注意不到的问题。检查出的问题要及时记录，并且马上整改，不能拖。

4.燃气设备维护保养制度

燃气设备用久了也会“生病”，需要保养。要建立燃气设备的维护保养计划，比如每年至少全面保养一次。保养内容要具体，比如清洗灶具的火眼，检查燃气管道的接口是否牢固，更换老化的密封圈等。保养工作最好请专业的维修人员来做，他们有专业的工具和知识，能确保保养质量。保养完成后要作好记录，注明保养时间和内容。

5.应急预案的制定与演练

万一发生燃气泄漏或者其他安全事故，不能手忙脚乱，要事先有准备。食堂要制定详细的应急预案，明确发生事故后谁负责联系燃气公司，谁负责疏散人员，谁负责断电断火等。应急预案要简单明了，容易记住。还要定期组织员工进行应急演练，比如模拟燃气泄漏的情况，让大家知道该怎么做，怎么疏散，怎么报告。演练后要总结经验，不断完善预案。

6.安全教育与培训记录

要经常教育员工注意燃气安全，不能麻痹大意。可以通过班前会、安全会议等形式，讲解燃气安全知识，提醒大家注意操作规范。培训的内容要实际，比如如何检查燃气泄漏，如何正确使用燃气设备等。每次培训后，要作好记录，谁参加了，学了什么内容，有没有考核等。这样可以确保培训的效果，也方便以后查证。

第三章

1.燃气泄漏的识别与检测

燃气泄漏了怎么知道？首先，最常见的就是闻到一股臭味，那是燃气公司加的臭剂，专门用来提醒人们燃气泄漏的。如果闻到这种味道，就要提高警惕。其次，可以用肥皂水来检查，准备一点肥皂水，用刷子或者棉签蘸着，刷在燃气管道的接口、阀门、开关等地方，如果冒出气泡，就说明那里漏气了。这是一种比较安全简单的检测方法。当然，最好的办法还是安装燃气泄漏报警器，这种设备能自动检测燃气浓度，一旦达到危险程度就会发出声音报警，很方便。

2.泄漏发生时的初步处置

一旦发现燃气泄漏，第一步是保持冷静，不要慌乱。第二步是立刻采取措施，如果闻到味儿或者看到冒泡，要马上关闭燃气总阀门，停止使用所有燃气设备，包括灶具、热水器等。第三步是严禁一切可能产生火花的行为，比如开关灯、打电话、按门铃、使用打火机等，这些都能引发爆炸。第四步是尽快打开门窗通风，让泄漏的燃气散出去。第五步是疏散现场人员，特别是要带小孩和老人的，安全地撤离到室外空旷的地方。

3.报告程序与联系方式

发现燃气泄漏后，自己处理只是第一步，更重要的是及时报告。现场人员应该立即通知食堂的燃气安全管理人员，如果管理人员不在，可以找食堂负责人或者其他知道如何处理的人。同时，要尽快联系燃气公司，报告泄漏的地点和情况。燃气公司的电话通常在燃气账单或者宣传单上能找到，记一下放在方便拿到的地方。报告时要说明清楚泄漏的位置、严重程度以及已经采取的措施。

4.人员疏散与安全区域

泄漏发生时，人员疏散非常重要。要沿着安全路线迅速撤离到远离泄漏地点和燃气的室外区域，比如学校操场、空旷的广场等。疏散时不要拥挤，不要乘坐电梯，用湿毛巾捂住口鼻可以更好地保护自己。到达安全区域后，要互相帮助，清点人数，特别是要看有没有人受伤。安全区域要选择远离火源、电源的地方，并且地势相对开阔。

5.禁止行为与注意事项

在燃气泄漏的情况下，有一些行为是绝对禁止的。首先是严禁使用任何明火，包括打火机、火柴、吸烟等。其次是严禁开灯、打电话、按门铃等，这些操作可能产生电火花。第三是严禁在泄漏区域内开关任何电器设备。第四是严禁在室内使用手机通话，最好到室外远离建筑物的地方。总之，要保持安静，不产生任何可能引发爆炸的因素。

6.恢复使用的安全条件

泄漏处理完毕后，不能马上就正常用气，得确保安全了才能恢复。首先，要等燃气公司专业人员来检查并确认泄漏已经排除，管道和设备都安全了。其次，要确保室内空气已经充分通风，没有燃气味了。再次，所有燃气阀门都要重新检查一遍，确保都关紧了。最后，在专业人员允许的情况下，可以逐步恢复燃气供应，并再次检查整个系统是否正常。恢复使用后，要特别注意观察一段时间，确保没有新的泄漏发生。

第四章

1.建立燃气安全检查记录表

食堂要准备一个专门的记录本或者表格，专门记录燃气安全检查的情况。这个记录表要详细，包括检查的日期、检查的人员、检查的具体项目（比如管道、阀门、灶具、报警器等）、检查中发现的问题、问题的处理情况（谁处理的、怎么处理的）、处理的结果（是否解决了问题）。每次检查都要认真填写，不能敷衍了事。这个记录表是安全管理的重要依据，要妥善保管好。

2.记录的规范与保存

记录表要写得清晰、规范，字迹要工整，让人容易看懂。检查的项目要写具体，不能写模糊的话。发现问题要详细描述，怎么漏的、哪里漏的。处理情况要写清楚，是修好了还是更换了，用了什么材料。记录表要定期整理，比如每个月或者每个季度，可以装订成册。保存时间要长一些，比如至少保存两年，万一出了事好查原因。

3.记录的分析与反馈

记录不是记完了就完了，还要经常看看，分析分析。比如，看看哪里的泄漏比较多，是接口问题还是设备老化，是不是需要加强这方面的检查或者考虑更换设备。看看问题的处理是不是及时有效，有没有反复出现的问题。通过分析记录，可以找出安全管理的薄弱环节，及时采取措施改进。分析的结果要反馈给食堂的管理层和员工，让大家知道安全管理的情况，共同提高安全意识。

4.培训记录的建立与完善

不仅要记录检查的情况，对员工的培训也要有记录。要记录每次培训的时间、内容、参加的人员、培训的人是谁、培训的效果怎么样（比如考核成绩）。如果发现培训效果不好，或者员工还是不懂安全知识，就要考虑改进培训方法，比如用更生动的方式讲解，或者增加实际操作演示。培训记录也是安全管理的一部分，要和检查记录一样认真对待。

5.应急演练记录的存档

定期搞应急演练，演练的过程和结果也要记录下来。记录要包括演练的时间、地点、模拟的情景（比如燃气泄漏）、参与的人员、演练的步骤、实际操作的情况、发现了哪些问题、大家的表现怎么样。演练结束后，要总结经验教训，看看预案是不是需要修改，员工需要再培训哪些地方。演练记录要和培训记录、检查记录一样，存档备查，证明食堂在安全管理上动真格了。

6.档案管理的责任人与流程

记录和记录本那么多，得有人管起来。食堂要指定一个人或者一个部门负责这些安全档案的管理，这个人要责任心强，懂点档案管理的基本要求。要建立档案管理的流程，比如怎么收集记录、怎么分类整理、怎么存放到哪里、谁有权查阅、怎么保管和销毁等。档案要放在安全、防火、防潮的地方，防止丢失或者损坏。负责人要定期检查档案的情况，确保完整和可用。

第五章

1.职责分配与人员培训

食堂的用气安全不是空喊的口号，得有人具体负责。首先要明确谁是一把手，通常是食堂的负责人，他对整个安全负总责。然后要指定一个专门管这个事的人，可以叫安全员或者燃气管理员，这个人要懂点燃气知识，眼睛要尖，责任心要强，每天都要去转转，看看设备有没有问题，人有没有按规矩办事。所有用气的人，比如厨师、服务员，都要知道基本的安全规矩，比如怎么开关阀门，闻到味儿了怎么办，每年都要培训，考核合格才能上岗用气。

2.管理人员的专业要求

专门管燃气安全的那个人，不能随便谁都能干。他得懂燃气的基本知识，知道什么样的设备是安全的，什么样的操作是危险的。还得会检查，能发现漏气的地方，能看出设备是不是老化了。最好还懂点基本的维修知识，或者知道怎么快速联系修理工。这个人还要有责任心，认真负责，发现问题敢说敢报，不能碍于情面。食堂要定期让他去参加培训，学习最新的安全知识和规定。

3.员工的安全操作规范

厨房里的师傅和帮工，天天和燃气打交道，他们的安全意识最关键。食堂要给每个员工讲清楚用气规矩，比如点火前一定闻闻有没有漏气，用完气一定要把总阀门关紧，灶台周围不能放油污纸屑这些易燃物。还要教他们怎么处理小问题，比如发现管道有点小漏气，能不能用肥皂水试试，不能马虎。平时操作要小心，不能图快就乱动乱碰。

4.管理人员的监督检查职责

管安全的那个人，不能光在办公室看记录，要多下厨房实际看看。每天都要抽时间检查一下，燃气表读数对不对，管道有没有划伤，阀门关得紧不紧，报警器是不是在正常工作。发现问题要及时提醒用气的人，或者直接叫维修人员来处理。他还要监督员工是不是按规矩操作，如果发现有人不认真，要好好教育，屡教不改的要报告领导处理。

5.员工的配合与报告义务

安全管理不光是管理人员的责任，每个用气的人都要配合。员工要自觉遵守安全操作规程，发现燃气设备有不对劲的地方，比如漏气、生锈、阀门不灵，不能自己瞎弄，要马上报告给管理人员或者直接联系燃气公司。看到有人违反安全规定，比如偷偷开燃气离开，也要善意提醒或者报告。大家齐心协力，安全才有保障。

6.跨部门协调机制

食堂的安全不是孤立的，需要和其他部门配合。比如和维修部门，要保证燃气设备坏了能及时修好；和采购部门，要确保买来的设备是合格的；和后勤部门，要协调好燃气表的位置、管道的走向等。食堂安全员要经常和这些部门沟通，定个规矩，比如设备报修怎么流程，采购设备怎么把关，出现紧急情况怎么联动，确保大家步调一致，共同维护食堂的用气安全。

第六章

1.食堂燃气设备的定期检测要求

食堂用的燃气设备，不能用坏了才管，得提前发现问题。比如每年至少要请燃气公司或者有资质的检测单位来，对整个燃气系统包括管道、阀门、灶具、报警器等进行一次全面的检测。检测是为了看看设备是不是老化了，有没有安全隐患，能不能正常安全地使用。检测要按照国家标准来，不能马虎。检测完了要出报告，食堂要仔细看看报告，如果报告说有问题，要赶紧整改。

2.检测项目的具体内容

检测的时候，不能走马观花，要查得仔细。主要包括：检查燃气管道有没有腐蚀、老化、接口是否牢固，有没有漏气的可能；检查所有的阀门是不是开关灵活，有没有损坏；检查灶具的火眼是不是堵塞，燃烧是不是正常；检查燃气报警器是不是能正常工作，电池有没有电；还要检查燃气表的读数是否准确，安装是否规范。这些项目都要逐一检查，确保没有问题。

3.检测结果的判定与处理

检测完了，会出个结果，不能看结果说好的就完事了。要对照标准判断检测结果，看设备是不是合格，有没有达到安全要求。如果检测结果显示有问题，比如某个阀门老化了，管道有点漏气迹象，那就要马上处理。处理方式可以是维修，比如紧固接口、更换老化的阀门；如果问题严重，比如管道严重老化，可能就需要更换整段管道。处理要及时，不能拖延。

4.检测记录的存档与追踪

每次检测都要有详细的记录，包括检测的时间、检测的单位、检测的人员、检测的项目、检测的结果、发现的问题、处理的措施、处理的结果等。这些记录要和之前的检查记录、维护记录一样，好好保存起来。这样万一以后出了事，可以查到之前设备的状态怎么样，是怎么处理的，方便分析原因。还要追踪处理后的效果，确保问题真正解决了。

5.检测与维护计划的制定

检测和维护不能临时抱佛脚，得提前计划好。食堂应该每年年初就制定一个燃气设备的检测和维护计划，明确什么时候该做什么检测，什么时候该维护，找谁来做，需要花多少钱。这个计划要具体，不能含糊。然后按照计划执行，每完成一项就划掉一项。制定计划是为了更有条理地管理设备，确保安全和正常运行。

6.检测与维护的预算与资金保障

检测和维护都需要花钱，不能指望免费服务。食堂要提前做好预算，把每年需要花的燃气检测费、设备维护费、可能的更换费等都算进去，纳入食堂的年度预算中。资金要到位，不能因为省钱就不检测不维护，那会埋下安全隐患。预算批准后，要确保资金能及时到位，保证检测和维护工作能顺利开展，这是保障用气安全的重要基础。

第七章

1.燃气设备的日常维护保养内容

燃气设备不能只靠定期大检查，平时也要经常爱护。比如灶台，用完之后要擦干净，特别是火眼周围，不能让油污积起来，不然容易堵塞或者着火。管道和阀门也要经常看看，有没有被东西碰到，有没有生锈，接口是不是紧的。燃气表要放在干净、通风的地方，不能被东西挡住，也不能放易燃的东西。总之，就是保持设备干净整洁，这样用起来更安全，也更容易发现问题。

2.日常维护保养的操作规范

日常维护不能随便动手，得按规矩来。比如清洁灶具，要等灶具完全冷却了才能擦，不能用水直接冲火眼，容易损坏。检查管道，发现轻微划痕可以涂一点防锈漆，但如果接口松动，不能自己硬拧，要请有经验的人来处理。发现报警器里面有电池快没电了，要及时更换，不能等它不响了再说。这些操作都要小心谨慎，不确定的地方不要自己瞎弄。

3.日常维护保养的责任人

平时的维护保养，谁来做？通常是厨房的员工，因为他们每天都在用。但是，他们主要负责的是清洁和简单的检查，比如看看有没有漏气味，阀门是不是关紧了。如果是发现了一些小问题，比如电池快没电了，或者管道有点松动，他们应该及时报告给专门负责安全的人员，或者直接联系燃气公司的维修人员。所以，责任是分明的，厨房员工负日常看管责任，专业人员负检查和处理责任。

4.日常维护保养的工具与材料准备

做日常维护需要一些简单的工具和材料。比如，清洁灶具需要抹布、清洁剂、刷子。检查管道可能需要手电筒、肥皂水。检查报警器需要备一些常用型号的电池。这些工具和材料要放在厨房方便拿到的地方，确保需要的时候用得上。还要定期检查这些工具是不是完好，电池是不是有电，不能到时候发现家伙什儿不能用。

5.日常维护保养记录的记录

日常维护做了，不能光动手，还得记下来。可以简单记在安全记录本上，比如哪天清洁了灶具，哪天检查了阀门，有没有发现什么异常。虽然不像定期检测那么详细，但也要有基本的记录。这样一是为了备忘，二是万一以后出了问题，也可以回顾一下，是不是平时维护不到位。记录要简单明了，让人一眼就能看懂。

6.日常维护保养的效果评估

日常维护做得怎么样，效果如何？要定期评估一下。比如，看看灶具是不是经常堵塞，说明清洁不够；看看漏气的小问题是不是经常出现，说明检查不够仔细。如果发现某种维护措施效果不好，就要想想怎么改进，比如换一种清洁剂，或者改变检查的频率。评估是为了不断提高日常维护的质量，更好地保障燃气安全。

第八章

1.燃气设备采购的基本要求

买燃气设备不能随便买，安全第一。首先要买符合国家标准的设备，要有出厂合格证，最好还能查到产品的生产许可号。要选择信誉好、质量可靠的生产厂家或者经销商。不能贪图便宜买那些来路不明、质量没保障的“三无”产品。采购的设备型号要适合食堂的用气量和使用场合，不能太大也不能太小。买回来后，要检查包装是不是完好，配件是不是齐全。

2.采购流程的规范化管理

买设备得按规矩来，不能谁想买就买。通常要先由食堂的使用部门提出需求，写清楚要买什么型号、什么规格的设备。然后由采购部门或者指定的负责人审核一下，看看是不是真的需要，选的型号对不对。审核通过后，才能去采购。采购时要货比三家，看看价格、质量、售后服务怎么样，再决定买哪家。买回来后，要办理入库手续，把设备信息记下来。

3.采购合同的签订与审核

买设备一般都要签合同，把双方的权利义务写清楚。合同里要写明买什么设备、什么型号、什么价格、什么时候交货、质量保证条款、售后服务怎么搞、违约责任等等。签合同前，最好请懂行的人或者请律师帮着看看，确保合同条款公平合理，特别是质量条款和售后服务条款，要写明白，免得以后出问题扯皮。合同一式两份，买方和卖方各执一份。

4.设备到货验收的标准与方法

设备运到后，不能马上就装，得先验收。验收时要对照采购合同和设备清单，检查设备型号、规格是不是对，数量是不是对，有没有损坏或者短缺。然后要检查设备本身，看看外观是不是完好，有没有划痕，玻璃件是不是完好，附件是不是齐全。如果设备有需要安装调试的，还要检查安装说明书、合格证、保修卡等是不是齐全。验收合格后，才能办理入库或者安装手续。

5.设备采购记录的建立与保存

每次采购燃气设备，都要做好记录。记录要包括采购的日期、采购的设备名称、型号、数量、单价、总价、生产厂家、经销商、合同编号、验收情况、付款情况等等。这些记录要和采购合同、验收单等一起保存好，建立采购档案。这样万一设备在使用过程中出了问题，需要追溯责任或者索赔时，就有据可查。保存时间要长一些，至少保存两年以上。

6.采购档案的管理与利用

设备的采购档案不能乱放，得有人管。要把每次采购的合同、发票、验收单、说明书、合格证等所有文件都整理好，按时间顺序或者设备名称分类存档。这个档案由谁管，怎么存放，要定好规矩。档案要放在安全、防火、防潮的地方。需要查阅的时候，比如年度盘点、审计检查、处理设备问题时，可以随时调出来看。档案是食堂资产管理的重要部分，要重视。

第九章

1.燃气设备报废的标准与程序

食堂的燃气设备用久了会老化，不能用一辈子。当设备达到一定的使用年限，或者老化严重，维修费用太高，影响安全使用的时候，就需要考虑报废了。比如，燃气管道通常使用年限是十八年，如果检查发现管道严重腐蚀、脆化，或者接口经常漏水，修复困难，就符合报废条件。燃气灶具、报警器等也有自己的使用年限。设备要报废了，不能自己随便拆，得按规矩走程序。首先要由使用部门提出申请，说明设备型号、使用年限、存在的问题，写清楚为什么需要报废。

2.报废申请的审核与批准

提出报废申请后，不能马上就报废，得有人审核批准。由食堂的安全管理部门或者设备管理部门负责审核，他们要检查申请的理由是不是充分，设备是不是真的到了该报废的时候了。可以组织专业人员对设备进行评估，或者再次进行安全检查。审核通过后，报食堂的负责人或者管理层批准。批准后才能正式办理报废手续。这个审核和批准的程序是为了防止把还能用的设备错误报废，造成浪费。

3.报废设备的处理方式

设备批准报废了，怎么处理呢？不能随便扔在厨房里占地方。燃气管道等涉及燃气的设备，报废后必须由燃气公司或者有资质的专业单位来拆除。燃气灶具、报警器等设备，应该由有资质的废品回收单位来回收处理。绝对不能自己拆了卖废铁，或者随便丢弃，特别是不能把还能用的零件拆下来，影响其他设备的安全。处理时要确保安全，防止发生意外。

4.报废手续的办理与记录

处理报废设备时，要和相关的单位办清手续。比如，和燃气公司办理管道拆除手续，和废品回收单位办理设备回收手续。这些手续要办得明明白白，最好有书面凭证。同时，要详细记录报废的设备信息，比如设备名称、型号、原值、使用年限、报废日期、处理方式、接收单位、经办人等。这些记录要和之前的采购记录、维护记录、检查记录一样，作为设备管理档案保存好。

5.报废记录的存档与利用

每次设备报废，都要做好详细记录，并且保存好。记录要真实、完整，包括前面说的那些内容。这些报废记录是设备管理档案的重要组成部分。保存这些记录有好处，一是可以查到设备从买起到废掉的全过程，二是如果将来有审计或者检查，需要提供设备管理证明，这些记录就是证据。同时，通过分析报废记录，也可以总结经验，比如哪种设备容易老化，为以后采购和维护提供参考。

6.报废设备的安全处置要求

报废设备处理的关键是安全。特别是涉及燃气的管道、阀门等，即使报废了，也可能还残留有燃气或者杂质，处理不当非常危险。必须委托有资质的专业公司来处理，他们知道怎么安全地拆除、切割、运输和销毁，会采取相应的安全措施，比如排空残留气体、使用防爆工具等。食堂不能为了省事自己处理，一定要确保处置过程安全可靠，防止发生燃气泄漏等事故。

第十章

1.法律法规的适用与更新

食堂用气安全要遵守国家的法律法规，不能随心所欲。现