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文档简介
2025年春季学期学校食堂管理工作总结:不负“食”光,共赴“味”来校园食堂,是学校管理链条中不起眼却极其关键的一环。它虽不在三尺讲台,却关乎三餐温度;它虽不直接育人,却时时事关育人环境的保障。回顾整个2025年春季学期,我校食堂在“保障安全、提升质量、优化服务”的工作思路下,始终坚持把师生的饮食健康放在首位,在实际操作中稳扎稳打,在问题整改中逐步推进,努力在每一份饭菜中传递出“安心、舒心、暖心”的服务理念。现将本学期食堂管理工作总结如下:一、以制度为基,牢筑安全底线(一)落实食品安全责任制
食品安全无小事。我校严格落实食品安全校长负责制,食堂分管校长、食品安全总监、食堂管理员明确分工、履职到位,形成了“层层有人抓、事事有人管”的责任体系。本学期初重新修订了《校园食品安全管理制度》《从业人员岗位职责明细》《食品留样制度》等一系列规章制度,使管理标准更清晰、操作流程更规范。(二)坚持每日监管+周查+月调
学校食品安全员每日借助视频监控系统,对加工、配餐、就餐等重点环节进行巡查记录;分管校长每周带队开展实地检查,做到问题现场拍照、限期整改、复查验收;月初召开月度调度会议,总结上月情况、通报存在问题、部署本月工作。整个过程有记录、有反馈、有闭环,真正将监管落到了实处。(三)优化进货验收流程
每天清晨,学校安排校领导轮值与管理员共同参与食材验收,蔬菜、肉类、水果、干杂一一过磅查验,做到“新鲜可溯源、问题可追责”。同时,不定期邀请膳食委员会家长代表参与验菜,增强了监督的透明度与公信力。食堂管理员同步填写《食材进货验收台账》,每周对索证索票资料统一归档,留存备查。二、以服务为核,保障就餐体验(一)推行“陪餐+留言”双监督机制
学校严格执行陪餐制度,书记、校长、值班教师每日轮流与学生共同就餐,及时发现饭菜品质问题和师生用餐意见。学校在食堂门口设立“建议留言本”,方便师生匿名留言反馈,后勤处安排专人每周进行汇总分析,形成整改台账。本学期共收到有效建议72条,反馈解决率达95%以上。(二)丰富菜品花样,调配营养结构
为满足不同年龄阶段学生的口味需求和营养需求,学校膳食委员会结合季节变化和营养原则,科学制定一周菜谱。每月新增2-3道新菜品,在提高饭菜吸引力的同时,注意低油、少盐、控糖等健康要素。今年3月起,针对学生反馈的“菜色单调”问题,厨师团队尝试开发“粤式蒸菜”“川味炝拌菜”“果蔬沙拉拼盘”等新品种,在保障营养的基础上提升口感层次。(三)推进“线上预告+线下评估”双通道管理
学校公众号每周日提前公布下周食谱,并设有“膳食微调研”投票通道,由家长和学生共同参与意见反馈。线下每月组织一次“学生代表盲评”,由学生打分评价当天餐食,作为厨师团队月度考核的重要参考依据。三、以规范为要,严控各环节流程(一)食堂常规工作流程精细化留样制度严格落实:每餐每菜留样125克,48小时冷藏保存餐具清洗消毒执行“四道工序”标准,定人、定岗、定时检销毁机制完善:变质、过期食材第一时间登记、销毁,不留隐患。(二)“三防”巡查不留死角
我校建立了“三防”巡查台账(防蝇、防鼠、防尘),后勤管理人员每天至少一次巡查,重点检查垃圾密封、下水畅通、设备清洁等隐患点。发现问题现场拍照反馈,立整立改,形成了一套责任明确、流程清晰、反应及时的日常巡查机制。(三)从业人员管理细化到岗
所有食堂从业人员每月接受一次专题培训,内容包括食品卫生规范、个人防护要求、突发事件应急处理、台账记录等;每天晨检登记、佩戴统一工服帽具、持健康证上岗;本学期末抽查中,员工卫生操作合格率为100%。四、以共管为法,汇聚多元合力(一)用好“膳食委员会”民主监督平台
本学期共召开膳食委员会会议4次,涵盖教师代表、学生代表、家长代表、食堂负责人、后勤管理人员等多方人员,内容涉及食堂预算、菜品调价、服务改进等重要事项。部分家长提出的如“汤品过油”“冬季供暖不足”等问题已及时纳入整改议程并落实处理。(二)开放检查渠道,接受上级抽查
学校积极配合教育局、市场监督管理局等单位的专项检查和飞行抽查。本学期累计迎检7次,所有检查均未发现重大问题,获得主管部门的充分肯定。学校将检查结果及时公示在家长群与校园公告栏,确保信息公开、群众知情。(三)自查常态化,整改清单化
后勤处制定《食堂问题整改清单模板》,对每项检查出的问题实行销号管理,限期整改、回访验证。每月“问题清零率”达95%以上,有效促进了内部自查自纠的常态化和实效性。五、问题反思与改进方向虽然本学期的食堂管理工作总体平稳有序,但仍存在一些不容忽视的问题:个别菜品口味不稳定,时好时差;部分品类汤菜油腻,需进一步改进;创新菜品投入大、产出有限,厨师团队操作难度较大;家长建议渠道还需优化,部分反馈未能第一时间解决。针对以上问题,下一阶段我们将:建立菜品评估标准,实行每日评分+每月复盘机制;精简烹饪流程,优化菜肴制作时间与品质的平衡;引入“学生厨艺体验日”活动,提高师生对食堂工作的理解和认可;增设线上投诉/建议平台,做到有诉必应、有问必答。六、总结展望回顾整个春季学期,学校食堂在制度建设、服务优化、过程管理等方面取得了一定成绩,但我们也清醒地认识到,服务没有最好、只有更好。下一步,我们将继续把“食品安全”放在工作的首位,在“营养+健康”“服务+效率”“
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