《供厦食品 海水贝类》征求意见稿

1T/XMSSAL0040—2025供厦食品海水贝类本文件规定了供厦食品海水贝类的要求和检验方法。本文件适用于牡蛎、蛤类、扇贝、缢蛏、贻贝、蚶等瓣鳃纲（双壳类）和鲍鱼、海螺等腹足纲（腹足类）海水贝类的活品和冻品，包括海洋捕捞和海水养殖贝类及其制品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB4789.42食品安全国家标准食品微生物学检验诺如病毒检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.137食品安全国家标准食品中锑的测定GB5009.198食品安全国家标准贝类中失忆性贝类毒素的测定GB5009.212食品安全国家标准贝类中腹泻性贝类毒素的测定GB5009.213食品安全国家标准贝类中麻痹性贝类毒素的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB5009.261食品安全国家标准贝类中神经性贝类毒素的测定GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB/T19857水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定GB/T20772动物肌肉中461种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T22287贝类中甲型肝炎病毒检测方法普通RT-PCR方法和实时荧光RT-PCR方法GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量NY/T472绿色食品兽药使用准则NY/T1329绿色食品海水贝T/XMSSAL0040—20252SN/T1865出口动物源食品中甲砜霉素、氟甲砜霉素和氟苯尼考胺残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法SN/T2560进出口食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法SN/T4251出口贝类中原多甲藻酸类贝类毒素的测定液相色谱-质谱/质谱法SN/T4784出口食品中诺如病毒和甲肝病毒检测方法实时RT-PCR方法农业部783号公告-1-2006水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定液相色谱-串联质谱法农业部1077号公告-1-2008水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法T/XMSSAL0141-2024供厦标准海产品中9种脂溶性藻毒素的液相色谱-串联质谱测定方法3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4要求4.1产区要求贝类产地区域应符合《海水贝类生产区域划型工作要求》（农渔发〔2020〕4号附件2-3）一类、二类生产区要求。一类生产区内大肠杆菌（大肠埃希氏菌）≤230MPN/100g（贝肉），该区域生产的贝类可直接上市。二类生产区大肠杆菌≤4600MPN/100g（贝肉），该区域生产的贝类可上市，不可生食。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求大小均匀，无干耗（失水）、软化现象，单冻贝个体间易于分离，冰衣透明光亮；块冻贝冻块平整不破取约500g活品置于白色瓷盘上，在光线充足、无异味的环境中检查外观、活力和组织状态，嗅其气味。冻品在冻结状态下检查外观，解冻气味和组织状态不能判定时-肌肉组织致密有弹性，呈冻贝正常取约100g洗净样品，放入容34.3理化指标海水贝类冻品应符合表2的规定。表2理化指标注：不适用于活品。4.4污染物限量应符合GB2762的规定，同时符合表3的规定。表3污染物限量采用NY/T1329，严于GB2762（双采用NY/T1329和台湾地区《食品中污染物质及毒素），），4.5农药残留限量应符合GB2763的规定。农药残留重点检测的项目见附录A中表A.1。4.6兽药残留限量应符合GB31650、GB31650.1、农业农村部公告（250号）等相关规定，同时符合表4的规定。兽药残留重点检测的项目见附录A中表A.2。表4兽药残留限量磺胺类（总量）项目至少包含磺胺嘧啶（Sulfadiazine）、磺胺二甲基嘧啶（Sulfamethazine）、磺胺甲基嘧二唑（Sulfamethiazol），如检出其他磺胺药物残留4.7贝类毒素限量4应符合GB2733的规定，同时符合表5的规定。表5贝类毒素限量神经性贝类毒素根据检验方法采用相应指标，至少满足其中一个指标。4.8微生物指标应符合GB10136和表6的规定，即食生制海水贝类还应符合表7的规定。表6微生物指标表7即食生制海水贝类微生物指标ncmM5252500-5150-级采样方案）或最高安全限量值（二级采样方案），M为4.9食品添加剂活海水贝类不使用食品添加剂，冻海水贝类应符合GB2760的规定。4.10寄生虫指标即食生制海水贝类应符合表8的规定。表8寄生虫指标T/XMSSAL0040—20255T/XMSSAL0040—20256（资料性）重点检测项目A.1农药残留重点检测项目农药残留重点检测的项目见表A.1。表A.1农药残留重点检测项目A.2兽药残留重点检测项目海水养殖贝类兽药残留重点检测的项目见表A.2。表A.2兽药残留重点检测项目孔雀石绿(Malachitegreen)（以孔雀石绿和隐色孔雀石绿之恩诺沙星(Enrofloxacin)（以氟苯尼考(Florfenicol)（以氟苯尼考注：不得检出项目的限值依其采用的检测方法的测定低限执行。T/XMSSAL0040—20257参考文献[1]《海水贝类生产区域划型工作要求》（农渔发〔2020〕4号附件2-3）[2]农业农村部公告第250号《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》[3]香港地区《食