《调酒与咖啡制作》课件-鸡尾酒装饰物装饰

任务4鸡尾酒装饰物GARNISH一、装饰物的类型（作用）1、点缀型装饰物大多数装饰物都属于这一类。点缀形装饰物多为水果，常见的有橄榄、樱桃、柠檬、橘子、菠萝块、草莓等。这类装饰物要求体积小，颜色与饮品协调。（同时尽量要求与饮品的原味一致）2、调味型装饰物主要是由特殊风味的调料和水果来装饰饮品，对饮品的味道会产生影响。调味形装饰物有两类：一是调料装饰物，常见的有盐、糖粉、豆蔻粉、桂皮等；二是特殊风味的果蔬装饰物，如玫瑰、热带兰花、薄荷叶、鸡尾洋葱、芹菜等，这些果蔬植物装饰在饮品中，对饮品的味道能产生一定的影响。3、实用型装饰物主要包括吸管、搅拌棒、鸡尾酒签等，现在人们除了保留其实用性外，还专门设计成特殊造型，使其具有观赏价值。二、装饰物的方法三、装饰物的方法1、杯口装饰杯口装饰是鸡尾酒装饰中最常用的一种，将制作好的装饰物置于载杯杯口之上。此类装饰物多采用水果作为原材料，以挂杯和使用鸡尾酒签串上装饰物搭于杯口上方两种形式较为常见。常用来作为杯口装饰物的水果有：橙子、柠檬、草莓、蜜瓜、菠萝、樱桃、苹果、猕猴桃等。一般的水果是以片、角、皮、块的形式进行杯口装饰，樱桃、草莓此类小型水果则采用整体的形式较为常见。2、杯中装饰杯中装饰的形式有三种，即将装饰物放在杯中、浮在液面、沉入杯底。杯中装饰具有艺术感强、寓意含蓄的特点，常常在饮品的装饰中起到画龙点睛的作用。由于杯中装饰受到空间的限制，因此，在选择装饰物时，往往选择柠檬皮（块）、薄荷叶、芹菜杆等小型装饰物品。另外，在选择杯中装饰时，形式的选择必须符合饮品主题的需要以及与酒品相协调。3、挂霜装饰挂霜装饰有挂盐霜和挂糖霜两种形式。挂何种霜应视配方要求来定，一般来讲如果需要挂霜装饰的饮品中含有特奇拉酒，那么这款饮品一定是挂盐霜。三、鸡尾酒装饰的规律1、经典鸡尾酒，搭配固定装饰物玛格丽特鸡尾酒血腥玛丽2、颜色、口味协调，表情达意五彩缤纷固然是装饰的一大特点，但也不能胡乱搭配颜色或随意选取原料，应依照酒品选择相协调的装饰物，同时装饰物的味道和香气必须同酒品原有的味道和香气相吻合。3、丰富酒品内涵，增加新品味这主要是针对调味型装饰物而言的。对于已有的鸡尾酒品种在选取这类装饰物时，主要依照配方上的要求，不能随意改动。而对于新创造的品种，则应以考虑宾客口味为主。4、形象生动，突出主题制作形象生动的装饰物往往能表达出鲜明的主题和深邃的内涵。“天使之吻”五、饮品装饰应注意的问题1、装饰物形状与杯形相协调（1）用平底直身杯如海波杯时，常常少不了吸管、调酒棒这些实用型装饰物，同时常用大型的果片、果皮或花瓣来装饰，体现出一种挺拔秀气的美感来，在此基础上可以用樱桃、草莓等小型果实作辅助装饰，增添新的色彩。（2）用古典杯时，在装饰上要体现传统风格。常常是将果皮、果实或一些蔬菜直接投入到酒杯中，使人感觉稳重、厚实、纯正，有时也加放短吸管或调酒棒等来辅助装饰。（3）用高脚鸡尾酒杯或香槟杯时，常常用樱桃、橘片直接缀于杯边或用鸡尾酒签穿起来悬于杯上，表现出小巧玲珑而又丰富多彩的特色。用糖边、盐边也是此类酒中较常见的装饰。2、注意不需要装饰的酒品，切忌画蛇添足装饰对于鸡尾酒的制作来说确实是个重要的环节，但不等于说每杯鸡尾酒都需要配上装饰物。以下几种情况不需要装饰物：（1）酒品表面有浓乳时，除了按照配方可撒些豆蔻粉之类的调味品外，一般情况下就不需要装饰了，因为那飘若浮云的白色浓乳本身就是最好的装饰。一般酒液混浊的鸡尾酒的装饰物挂在杯边或杯外，而那些酒液透明的鸡尾酒的装饰物可以放在杯中。（2）彩虹酒（分层酒），这种酒不需要装饰是因为其本身五彩缤纷的酒色已经充分体现了它的美。如果再装饰反而造成颜色的混乱，产生适得其反的效果。（3）主题不需要时，可以不用装饰物一、鸡尾酒装饰物的制作方法（一）水果装饰（二）鸡尾酒签的使用（三）杯口上霜青柠（limes）/柠檬(lemon)（一）水果装饰柠檬块柠檬片柠檬皮、橙皮（二）鸡尾酒签的使用挂霜装饰有挂盐霜和