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4102I请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。II开封传统特色小吃历经千年、闻名遐迩、长盛不衰，在我国饮食文化中享有较高的历史地牛肉汤起源于古代。据史书记载,早在战国时期,牛肉汤就是贵族宴席上的美味佳肴。至明清时期，逐步发展成为开封的特色名吃全牛汤，已成为消费者非常喜爱的美为规范全牛汤的制作技艺，传承开封特色名1传统食品制作技艺全牛汤本文件规定了全牛汤的术语和定义、原辅料、烹饪3.1精选黄牛肉和牛骨头，加入饮用水熬制而成4.1主料4.1.1牛肉、牛骨、饮用水4.1.2牛副产品4.2辅料24.3质量要求6.1浸泡6.2配菜准备6.3熬制6.3.1牛骨成汤将浸泡好的牛骨入锅摆放整齐，加饮用水没过牛骨，6.3.2牛肉及牛副产品熬制6.4盛装7.1色泽7.2

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