2025年中式面点师（中级）考试试卷：面点制作技艺与品牌推广

2025年中式面点师（中级）考试试卷：面点制作技艺与品牌推广考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、面点制作技艺要求：请根据所学中式面点制作技艺，回答以下问题。1.下列哪种原料不属于中式面点制作中常用的干性原料？A.面粉B.精炼油C.糖D.发酵粉2.在制作包子时，为什么要使用发酵粉？A.增加口感B.提高营养价值C.使包子体积变大D.使包子颜色更佳3.下列哪种食品属于中式面点的熟制品？A.馒头B.饺子C.饺子皮D.饺子馅4.在制作月饼时，为什么要加入蛋黄？A.增加口感B.提高营养价值C.使月饼更具特色D.使月饼更容易保存5.下列哪种食品属于中式面点的油炸类食品？A.饺子B.馒头C.炸鸡D.炸酱面6.在制作花卷时，为什么要使用碱水？A.使花卷口感更佳B.提高营养价值C.使花卷体积变大D.使花卷颜色更佳7.下列哪种食品属于中式面点的蒸制类食品？A.饺子B.馒头C.花卷D.炸酱面8.在制作豆沙包时，为什么要加入豆沙？A.增加口感B.提高营养价值C.使豆沙包更具特色D.使豆沙包更容易保存9.下列哪种食品属于中式面点的糕点类食品？A.饺子B.馒头C.糕点D.花卷10.在制作月饼时，为什么要加入莲蓉？A.增加口感B.提高营养价值C.使月饼更具特色D.使月饼更容易保存二、面点品牌推广要求：请根据所学面点品牌推广知识，回答以下问题。1.面点品牌推广的主要目的是什么？A.提高销售额B.增加知名度C.提升品牌形象D.以上都是2.面点品牌推广的常见方法有哪些？A.线上推广B.线下推广C.口碑营销D.以上都是3.面点品牌推广中，为什么要注重产品包装设计？A.提高产品档次B.增加产品吸引力C.方便消费者识别D.以上都是4.面点品牌推广中，为什么要注重产品定位？A.提高品牌形象B.明确目标消费者C.便于市场推广D.以上都是5.面点品牌推广中，为什么要注重口碑营销？A.提高品牌知名度B.增强消费者信任度C.降低推广成本D.以上都是6.面点品牌推广中，为什么要注重线上线下相结合？A.扩大推广范围B.提高推广效果C.满足不同消费者需求D.以上都是7.面点品牌推广中，为什么要注重产品研发？A.提高产品竞争力B.满足消费者需求C.保持品牌活力D.以上都是8.面点品牌推广中，为什么要注重售后服务？A.提高消费者满意度B.增强品牌口碑C.降低投诉率D.以上都是9.面点品牌推广中，为什么要注重员工培训？A.提高员工素质B.增强团队凝聚力C.提升品牌形象D.以上都是10.面点品牌推广中，为什么要注重合作伙伴关系？A.扩大市场影响力B.降低运营成本C.提高品牌知名度D.以上都是四、面点创新设计要求：请根据所学面点制作技艺，结合现代消费者口味和需求，设计一种新的面点品种，并简要说明其制作过程和创新点。五、面点营销策略要求：针对所设计的面点品种，制定一套适合的营销策略，包括市场定位、推广渠道、价格策略等，并说明理由。六、面点品牌形象塑造要求：根据所设计的面点品种，设计一套品牌形象，包括品牌名称、标志、口号等，并说明设计理念及预期效果。本次试卷答案如下：一、面点制作技艺1.B.精炼油解析：中式面点制作中常用的干性原料包括面粉、糖、发酵粉等，而精炼油属于油脂类原料，不属于干性原料。2.C.使包子体积变大解析：发酵粉在制作包子时能够促进面团发酵，使包子体积变大，同时增加松软度和口感。3.C.饺子皮解析：饺子皮是制作饺子的原料，属于中式面点的原料类，而非成品。4.C.使月饼更具特色解析：加入蛋黄可以使月饼具有独特的口感和风味，增加其特色。5.C.炸鸡解析：炸鸡是一种中式面点的油炸类食品，而饺子、馒头、炸酱面属于其他类型的面点。6.A.使花卷口感更佳解析：使用碱水可以使花卷口感更佳，同时有助于面团发酵。7.B.馒头解析：馒头属于中式面点的蒸制类食品，而饺子、花卷、炸酱面属于其他类型的面点。8.C.使豆沙包更具特色解析：加入豆沙可以使豆沙包更具特色，同时增加口感和风味。9.C.糕点解析：糕点属于中式面点的糕点类食品，而饺子、馒头、花卷属于其他类型的面点。10.C.使月饼更具特色解析：加入莲蓉可以使月饼更具特色，同时增加口感和风味。二、面点品牌推广1.D.以上都是解析：面点品牌推广的主要目的包括提高销售额、增加知名度、提升品牌形象等。2.D.以上都是解析：面点品牌推广的常见方法包括线上推广、线下推广、口碑营销等。3.D.以上都是解析：产品包装设计可以提高产品档次、增加产品吸引力、方便消费者识别等。4.D.以上都是解析：产品定位可以提高品牌形象、明确目标消费者、便于市场推广等。5.D.以上都是解析：口碑营销可以提高品牌知名度、增强消费者信任度、降低推广成本等。6.D.以上都是解析：线上线下相结合可以扩大推广范围、提高推广效果、满足不同消费者需求等。7.D.以上都是解析：产品研发可以提高产品竞争力、满足消费者需求、保持品牌活力等。8.D.以上都是解析：售后服务可以提高消费者满意度、增强品牌口碑、降低投诉率等。9.D.以上都是解析：员工培训可以提高员工素质、增强团队凝聚力、提升品牌形象等。10.D.以上都是解析：合作伙伴关系可以扩大市场影响力、降低运营成本、提高品牌知名度等。四、面点创新设计答案：设计一种名为“香芋糯米球”的面点品种，其制作过程如下：1.准备香芋泥、糯米粉、糖、炼乳等原料。2.将香芋蒸熟后压成泥，加入糖和炼乳拌匀。3.将糯米粉用温水揉成面团，分割成小剂子。4.将香芋泥包入糯米剂子中，搓成球状。5.热油炸至外皮金黄，捞出沥油。6.可根据口味加入炼乳、蜂蜜等调料食用。创新点：1.香芋与糯米的结合，使口感更加丰富。2.烹饪方法创新，采用油炸方式，增加口感层次。3.适合不同年龄段和口味需求的消费者。五、面点营销策略答案：针对“香芋糯米球”的营销策略如下：1.市场定位：针对年轻人、家庭消费群体，以休闲食品、早餐、下午茶等场景为主。2.推广渠道：线上线下结合，线上通过社交媒体、美食平台等进行推广；线下通过实体店铺、美食节、商场等渠道进行推广。3.价格策略：定位中高端市场，采用合理的定价策略，保证产品品质和利润空间。六