食品召回管理办法-食品防护考核试题及答案

食品召回管理办法-食品防护考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品生产经营者应当依法承担食品安全（），建立健全相关管理制度，收集、分析食品安全信息，依法履行食品召回义务。A.主体责任B.监督责任C.管理责任D.连带责任答案：A。依据《食品召回管理办法》，食品生产经营者是食品安全的责任主体，要依法承担主体责任，建立管理制度并履行召回义务。2.食品召回，是指食品生产经营者按照规定程序，对（）或者其他不符合食品安全标准的食品，采取停止生产经营、召回和处置的措施。A.有证据证明可能危害人体健康B.过期C.变质D.包装损坏答案：A。《食品召回管理办法》明确，食品召回针对的是有证据证明可能危害人体健康或者其他不符合食品安全标准的食品。3.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为三级。其中一级召回是指（）。A.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的B.食用后已经或者可能导致一般健康损害的C.标签、标识存在虚假标注的食品D.标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害的答案：A。一级召回针对的是食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的情况，这是最严重的食品安全风险等级。4.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地（）报告。A.县级以上地方食品药品监督管理部门B.市级以上地方食品药品监督管理部门C.省级以上地方食品药品监督管理部门D.国家食品药品监督管理总局答案：A。食品生产经营者需向所在地县级以上地方食品药品监督管理部门报告食品召回和处理情况，便于监管部门及时掌握情况并进行监督。5.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.通知相关生产经营者和消费者C.召回已经上市销售的食品D.以上都是答案：D。食品生产企业一旦发现问题食品，应立即停止生产，通知相关生产经营者和消费者，并召回已上市销售的食品，全面履行召回义务。6.食品经营者知悉食品生产者召回不安全食品后，应当（）。A.立即采取停止购进、销售，封存不安全食品等措施B.配合食品生产者开展召回工作C.A和B都对D.等待食品生产者处理答案：C。食品经营者在知悉召回情况后，要立即采取停止购进、销售，封存不安全食品等措施，并配合食品生产者开展召回工作。7.食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B。按照规定，相关记录保存期限不得少于2年，以便在需要时进行追溯和查询。8.食品召回公告应当包括食品召回的（）等内容。A.原因、范围和时限B.食品名称、规格、生产日期、批次C.停止经营该食品的提示D.以上都是答案：D。食品召回公告应全面包含食品召回的原因、范围和时限，食品的名称、规格、生产日期、批次以及停止经营该食品的提示等内容，让消费者和相关经营者充分了解情况。9.对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）。A.继续销售B.销毁C.降价销售D.捐赠答案：A。对于因标签、标识等不符合食品安全标准而召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。10.食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者提交的不安全食品召回计划进行（）。A.审查B.监督C.评估D.以上都是答案：D。食品药品监督管理部门有权对食品生产经营者提交的不安全食品召回计划进行审查、监督和评估，确保召回计划的有效性和可行性。11.食品防护是指（）。A.保护食品供应免受生物、化学、物理等蓄意污染B.防止食品过期变质C.保证食品的口感和品质D.提高食品的营养价值答案：A。食品防护主要是保护食品供应免受生物、化学、物理等蓄意污染，保障食品安全。12.食品生产企业应建立食品防护计划，该计划应至少（）进行一次重新评估和更新。A.每年B.每两年C.每三年D.每五年答案：A。食品生产企业的食品防护计划应至少每年进行一次重新评估和更新，以适应不断变化的风险和情况。13.食品防护计划应包括（）等内容。A.食品防护评估B.食品防护措施C.应急响应程序D.以上都是答案：D。食品防护计划应全面涵盖食品防护评估、防护措施以及应急响应程序等内容，形成一个完整的防护体系。14.食品生产企业应对进入生产区域的人员进行（），确保只有授权人员进入。A.身份验证B.健康检查C.技能培训D.安全知识教育答案：A。为保障食品生产区域的安全，应对进入人员进行身份验证，确保只有授权人员进入，防止蓄意破坏等情况发生。15.食品防护的关键控制点不包括（）。A.原材料采购B.生产加工过程C.产品销售价格D.成品储存与运输答案：C。食品防护的关键控制点包括原材料采购、生产加工过程、成品储存与运输等环节，产品销售价格与食品防护并无直接关联。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品召回的主体包括（）。A.食品生产者B.食品经营者C.食品销售者D.食品进口商答案：ABCD。食品生产者、经营者、销售者和进口商在符合召回条件时，都可能成为食品召回的主体。2.食品召回的程序包括（）。A.发现问题B.评估召回级别C.制定召回计划D.实施召回及报告召回情况答案：ABCD。食品召回一般要经过发现问题、评估召回级别、制定召回计划以及实施召回并报告召回情况等程序。3.食品生产经营者有下列情形之一的，由食品药品监督管理部门责令改正，处一万元以上三万元以下罚款（）。A.食品生产经营者未按照规定停止生产经营不安全食品B.食品生产经营者未按照规定通知相关食品生产经营者C.食品生产经营者未按照规定处置不安全食品D.食品生产经营者未按照规定记录保存不安全食品召回和处置情况答案：ABCD。根据《食品召回管理办法》，以上四种情形都将由食品药品监督管理部门责令改正，并处一万元以上三万元以下罚款。4.食品防护的目标包括（）。A.预防食品受到蓄意污染B.减少食品供应链中的安全风险C.保障消费者的健康和安全D.维护企业的声誉和利益答案：ABCD。食品防护的目标包括预防食品受到蓄意污染、减少供应链安全风险、保障消费者健康安全以及维护企业声誉和利益等多个方面。5.食品防护计划应根据（）等因素进行调整和更新。A.企业生产规模的变化B.食品生产工艺的改变C.法律法规的更新D.食品安全事件的发生答案：ABCD。企业生产规模变化、生产工艺改变、法律法规更新以及食品安全事件的发生等因素都会影响食品防护的情况，食品防护计划应据此进行调整和更新。6.食品生产企业在食品防护方面应采取的措施包括（）。A.加强人员管理B.加强设施设备的安全管理C.建立食品防护监测体系D.开展食品防护培训答案：ABCD。加强人员管理、设施设备安全管理、建立监测体系以及开展培训等都是食品生产企业在食品防护方面应采取的措施。7.食品经营者在食品召回过程中应履行的义务有（）。A.停止销售不安全食品B.配合食品生产者召回食品C.向消费者说明情况D.记录召回食品的情况答案：ABCD。食品经营者在召回过程中要停止销售不安全食品，配合生产者召回，向消费者说明情况，并记录召回食品的情况。8.食品召回计划应包括以下内容（）。A.食品召回的原因、范围和时限B.召回食品的处理措施C.召回的预期效果D.召回食品的后续安排答案：ABCD。食品召回计划应全面涵盖召回原因、范围和时限，处理措施，预期效果以及后续安排等内容。9.以下属于食品防护中物理防护措施的有（）。A.安装门禁系统B.安装监控摄像头C.对食品原料进行检测D.对生产车间进行封闭管理答案：ABD。安装门禁系统、监控摄像头和对生产车间进行封闭管理都属于物理防护措施，而对食品原料进行检测属于质量控制措施。10.食品药品监督管理部门在食品召回管理中的职责包括（）。A.监督食品生产经营者履行召回义务B.对食品召回情况进行检查C.对食品召回计划进行评估D.对不履行召回义务的食品生产经营者进行处罚答案：ABCD。食品药品监督管理部门在食品召回管理中要监督企业履行召回义务，检查召回情况，评估召回计划，并对不履行义务的企业进行处罚。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营者可以根据自身情况决定是否召回不安全食品。（×）食品生产经营者依法有义务召回不安全食品，不能自行决定是否召回，必须按照规定程序进行召回。2.二级召回是指食用后已经或者可能导致一般健康损害的食品召回。（√）这符合《食品召回管理办法》中对二级召回的定义。3.食品召回公告只能通过企业官网发布。（×）食品召回公告可以通过多种渠道发布，如企业官网、媒体、销售场所等，以确保消费者和相关经营者能够及时了解。4.食品生产企业只需对新生产的食品进行食品防护管理，对已上市销售的食品无需关注。（×）食品生产企业应对整个食品供应链进行食品防护管理，包括已上市销售的食品，一旦发现问题应及时召回。5.食品防护计划制定后就无需再进行调整和更新。（×）如前面所述，食品防护计划应根据企业生产情况、法律法规等因素定期进行评估、调整和更新。6.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立即自行销毁，无需通知食品生产者。（×）食品经营者发现问题食品后，应立即停止销售，通知食品生产者，并配合召回工作，而不是自行销毁。7.食品召回记录可以采用电子记录的方式保存。（√）食品召回记录可以采用电子或纸质等方式保存，只要能保证记录的真实性、完整性和可追溯性即可。8.食品防护只需要关注生产环节，对运输和储存环节无需特别关注。（×）食品防护应贯穿食品供应链的全过程，包括运输和储存环节，任何一个环节都可能受到蓄意污染的威胁。9.食品生产企业的员工无需了解食品防护知识。（×）食品生产企业的员工应接受食品防护培训，了解食品防护知识，以便在工作中共同做好食品防护工作。10.食品药品监督管理部门对食品召回情况的检查可以采取现场检查和非现场检查相结合的方式。（√）食品药品监督管理部门可以根据实际情况，采用现场检查和非现场检查相结合的方式对食品召回情况进行检查。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品召回管理办法的主要内容。食品召回管理办法的主要内容包括：-明确召回主体，规定食品生产经营者是食品安全的责任主体，应依法承担食品召回义务。-定义食品召回，即对有证据证明可能危害人体健康或者其他不符合食品安全标准的食品，采取停止生产经营、召回和处置的措施。-划分召回级别，根据食品安全风险的严重和紧急程度分为一级、二级和三级召回。-规定召回程序，包括发现问题、评估召回级别、制定召回计划、实施召回以及报告召回情况等环节。-要求食品生产经营者如实记录召回和处置情况，并保存一定期限。-对食品召回公告的内容作出规定，确保消费者和相关经营者能充分了解召回信息。-明确食品药品监督管理部门的职责，包括监督企业履行召回义务、检查召回情况、评估召回计划以及对违规企业进行处罚等。2.简述食品防护的重要性及主要措施。食品防护的重要性体现在：-保障消费者健康和安全，防止食品受到蓄意污染，避免消费者因食用受污染食品而导致健康问题。-维护企业声誉和利益，一旦发生食品被蓄意污染事件，会严重损害企业的声誉，导致消费者信任度下降，影响企业的市场份额和经济效益。-保障食品供应链的稳定，确保食品在整个生产、加工、运输、储存和销售过程中的安全，维护食品行业的正常秩序。食品防护的主要措施包括：-人员管理：对进入生产区域的人员进