2025年营养师（中级）职业技能鉴定热点问题解析

2025年营养师（中级）职业技能鉴定热点问题解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题要求：从下列各题的四个选项中，选择一个最符合题意的答案。1.下列哪一项不属于合理膳食的原则？A.营养均衡B.食物多样C.脂肪摄入过多D.粗细搭配2.下列哪种食物富含膳食纤维？A.精白米B.红薯C.鸡蛋D.牛奶3.下列哪种维生素对骨骼健康非常重要？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D4.下列哪种矿物质对心脏健康非常重要？A.钙B.镁C.钾D.铁5.下列哪种食物不属于高蛋白质食物？A.鸡肉B.鱼肉C.豆腐D.米饭6.下列哪种食物不属于高脂肪食物？A.油条B.鸡蛋C.牛奶D.奶酪7.下列哪种食物不属于高糖食物？A.水果B.蜂蜜C.白糖D.酸奶8.下列哪种食物不属于高盐食物？A.酱油B.腌菜C.番茄D.蔬菜9.下列哪种食物不属于高热量食物？A.油炸食品B.糖果C.水果D.蔬菜10.下列哪种食物不属于高胆固醇食物？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.牛奶二、判断题要求：判断下列各题的正误，正确的在括号内写“√”，错误的写“×”。1.膳食纤维对预防便秘有很好的作用。（）2.维生素A对视力有很好的保护作用。（）3.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。（）4.镁对心脏健康非常重要。（）5.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（）6.脂肪摄入过多会导致肥胖。（）7.糖尿病患者应限制糖分的摄入。（）8.食盐摄入过多会导致高血压。（）9.高热量食物会导致肥胖。（）10.高胆固醇食物会导致心血管疾病。（）四、简答题要求：请简述以下营养素的作用和食物来源。1.简述蛋白质的作用及其主要食物来源。2.简述维生素的作用及其主要食物来源。3.简述矿物质的作用及其主要食物来源。五、论述题要求：结合实际，论述如何制定一个适合中老年人的营养膳食计划。1.论述中老年人营养膳食计划应遵循的原则。2.论述中老年人营养膳食计划中应包含的主要食物种类及比例。3.论述中老年人营养膳食计划在实施过程中应注意的问题。六、案例分析题要求：根据以下案例，分析营养师应如何为患者提供营养指导。1.案例描述：某患者患有高血压，同时伴有高血脂症。患者饮食习惯为：早餐吃稀饭、油条；午餐吃红烧肉、米饭；晚餐吃饺子、面条。请分析患者目前的饮食习惯存在的问题，并给出相应的营养指导建议。本次试卷答案如下：一、选择题1.C。合理膳食的原则包括营养均衡、食物多样、粗细搭配等，脂肪摄入过多不符合这一原则。2.B。红薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。3.D。维生素D对骨骼健康非常重要，有助于钙的吸收和利用。4.C。钾是维持心脏正常功能的重要矿物质，有助于调节心脏节律。5.D。米饭属于主食，主要提供碳水化合物，不是蛋白质的主要来源。6.A。油条属于油炸食品，脂肪含量较高。7.C。白糖属于高糖食物，过量摄入可能导致肥胖和糖尿病。8.A。酱油属于高盐食物，过量摄入可能导致高血压。9.A。油炸食品属于高热量食物，过量摄入可能导致肥胖。10.A。鸡蛋属于高胆固醇食物，过量摄入可能导致心血管疾病。二、判断题1.√。膳食纤维有助于预防便秘，促进肠道健康。2.√。维生素A对视力有很好的保护作用，如缺乏可能导致夜盲症。3.√。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏可能导致骨质疏松。4.√。镁对心脏健康非常重要，有助于维持心脏节律。5.√。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与身体的生长发育和修复。6.√。脂肪摄入过多会导致能量过剩，增加肥胖风险。7.√。糖尿病患者应限制糖分的摄入，以控制血糖水平。8.√。食盐摄入过多会导致血压升高，增加心血管疾病风险。9.√。高热量食物会导致能量过剩，增加肥胖风险。10.√。高胆固醇食物可能导致血液中胆固醇升高，增加心血管疾病风险。四、简答题1.蛋白质的作用：构成和修复人体组织，参与生理功能，调节免疫等。主要食物来源：肉类、鱼类、蛋类、豆制品等。2.维生素的作用：调节生理功能，增强免疫力，促进生长发育等。主要食物来源：新鲜蔬菜、水果、坚果、动物肝脏等。3.矿物质的作用：构成骨骼和牙齿，参与生理功能，维持水电解质平衡等。主要食物来源：奶制品、肉类、鱼类、坚果、豆类等。五、论述题1.中老年人营养膳食计划应遵循的原则：营养均衡、食物多样、粗细搭配、适量摄入、易消化吸收。2.中老年人营养膳食计划中应包含的主要食物种类及比例：主食占30%，蔬菜占50%，肉类、蛋类、豆制品等占20%。3.中老年人营养膳食计划在实施过程中应注意的问题：注意食物的烹饪方法，避免油腻、辛辣食物；适量摄入膳食纤维，预防便秘；注意食物的搭配，保证营养均衡。六、案例分析题1.案例分析：患者目前的饮食习惯存在的