2025年中式烹调师（中级）职业技能鉴定理论试题集

2025年中式烹调师（中级）职业技能鉴定理论试题集考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、刀工技术要求：本部分考查学生对中式烹调师中级刀工技术的掌握程度，包括切片、切丁、切丝、切末、剁碎、剁茸等刀法，以及不同刀法在食材中的应用。1.切片（1）将牛肉切成厚0.3厘米、长10厘米的片。（2）将黄瓜切成厚0.2厘米、长8厘米的片。（3）将豆腐切成厚0.5厘米、长6厘米的片。（4）将土豆切成厚0.4厘米、长7厘米的片。（5）将胡萝卜切成厚0.3厘米、长9厘米的片。（6）将白萝卜切成厚0.2厘米、长8厘米的片。（7）将莴苣切成厚0.5厘米、长6厘米的片。（8）将白菜切成厚0.3厘米、长10厘米的片。（9）将西红柿切成厚0.2厘米、长9厘米的片。（10）将黄瓜切成厚0.4厘米、长8厘米的片。2.切丁（1）将鸡肉切成1.5厘米见方的丁。（2）将猪肉切成2厘米见方的丁。（3）将牛肉切成2厘米见方的丁。（4）将羊肉切成1.5厘米见方的丁。（5）将土豆切成2厘米见方的丁。（6）将胡萝卜切成2厘米见方的丁。（7）将白萝卜切成1.5厘米见方的丁。（8）将莴苣切成2厘米见方的丁。（9）将白菜切成1.5厘米见方的丁。（10）将西红柿切成2厘米见方的丁。3.切丝（1）将黄瓜切成0.3厘米宽、长10厘米的丝。（2）将白萝卜切成0.3厘米宽、长9厘米的丝。（3）将莴苣切成0.3厘米宽、长8厘米的丝。（4）将白菜切成0.3厘米宽、长7厘米的丝。（5）将土豆切成0.3厘米宽、长6厘米的丝。（6）将胡萝卜切成0.3厘米宽、长5厘米的丝。（7）将西红柿切成0.3厘米宽、长4厘米的丝。（8）将黄瓜切成0.3厘米宽、长3厘米的丝。（9）将白萝卜切成0.3厘米宽、长2厘米的丝。（10）将莴苣切成0.3厘米宽、长1厘米的丝。4.切末（1）将生姜切成0.3厘米见方的末。（2）将大葱切成0.3厘米见方的末。（3）将香菜切成0.3厘米见方的末。（4）将胡萝卜切成0.3厘米见方的末。（5）将白萝卜切成0.3厘米见方的末。（6）将莴苣切成0.3厘米见方的末。（7）将白菜切成0.3厘米见方的末。（8）将土豆切成0.3厘米见方的末。（9）将西红柿切成0.3厘米见方的末。（10）将黄瓜切成0.3厘米见方的末。5.剁碎（1）将猪肉剁成肉末。（2）将牛肉剁成肉末。（3）将羊肉剁成肉末。（4）将鸡肉剁成肉末。（5）将鱼肉剁成肉末。（6）将豆腐剁成豆腐末。（7）将土豆剁成土豆末。（8）将胡萝卜剁成胡萝卜末。（9）将白萝卜剁成白萝卜末。（10）将莴苣剁成莴苣末。6.剁茸（1）将生姜剁成茸。（2）将大葱剁成茸。（3）将香菜剁成茸。（4）将胡萝卜剁成茸。（5）将白萝卜剁成茸。（6）将莴苣剁成茸。（7）将白菜剁成茸。（8）将土豆剁成茸。（9）将西红柿剁成茸。（10）将黄瓜剁成茸。二、火候掌握要求：本部分考查学生对中式烹调师中级火候掌握的掌握程度，包括炒、炖、煮、蒸、烤、炸等烹饪技法，以及不同火候在食材中的应用。1.炒（1）炒肉丝：将猪肉切成细丝，用料酒、盐、生抽腌制10分钟，热锅凉油，放入肉丝快速翻炒至变色，加入少许老抽、料酒、盐、生抽、葱花、姜片、蒜末，炒匀出锅。（2）炒鸡蛋：将鸡蛋打散，热锅凉油，倒入蛋液，待蛋液凝固后，用铲子轻轻翻炒至熟，加入少许盐、葱花，炒匀出锅。（3）炒青菜：将青菜洗净切段，热锅凉油，放入青菜快速翻炒至断生，加入少许盐、鸡精，炒匀出锅。（4）炒土豆丝：将土豆去皮切丝，用盐腌制一下，热锅凉油，放入土豆丝快速翻炒至断生，加入少许盐、鸡精，炒匀出锅。（5）炒茄子：将茄子切成条状，用盐腌制一下，热锅凉油，放入茄子快速翻炒至变色，加入少许老抽、盐、生抽、葱花、姜片、蒜末，炒匀出锅。（6）炒豆角：将豆角切段，用盐腌制一下，热锅凉油，放入豆角快速翻炒至断生，加入少许盐、鸡精，炒匀出锅。（7）炒黄瓜：将黄瓜切丝，用盐腌制一下，热锅凉油，放入黄瓜快速翻炒至断生，加入少许盐、鸡精，炒匀出锅。（8）炒西红柿：将西红柿切块，热锅凉油，放入西红柿快速翻炒至出汁，加入少许盐、鸡精，炒匀出锅。（9）炒洋葱：将洋葱切丝，热锅凉油，放入洋葱快速翻炒至断生，加入少许盐、鸡精，炒匀出锅。（10）炒青椒：将青椒切丝，热锅凉油，放入青椒快速翻炒至断生，加入少许盐、鸡精，炒匀出锅。2.炖（1）炖排骨：将排骨洗净，用料酒、盐、生抽腌制10分钟，将腌制好的排骨放入锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒、盐、生抽，大火烧开转小火炖至排骨熟烂，加入少许鸡精，炒匀出锅。（2）炖鸡汤：将鸡洗净，切块，用料酒、盐、生抽腌制10分钟，将腌制好的鸡肉放入锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒、盐、生抽，大火烧开转小火炖至鸡肉熟烂，加入少许鸡精，炒匀出锅。（3）炖牛肉：将牛肉洗净，切块，用料酒、盐、生抽腌制10分钟，将腌制好的牛肉放入锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒、盐、生抽，大火烧开转小火炖至牛肉熟烂，加入少许鸡精，炒匀出锅。（4）炖羊肉：将羊肉洗净，切块，用料酒、盐、生抽腌制10分钟，将腌制好的羊肉放入锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒、盐、生抽，大火烧开转小火炖至羊肉熟烂，加入少许鸡精，炒匀出锅。（5）炖豆腐：将豆腐切块，用盐腌制一下，将腌制好的豆腐放入锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒、盐、生抽，大火烧开转小火炖至豆腐入味，加入少许鸡精，炒匀出锅。（6）炖土豆：将土豆去皮切块，用盐腌制一下，将腌制好的土豆放入锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒、盐、生抽，大火烧开转小火炖至土豆熟烂，加入少许鸡精，炒匀出锅。（7）炖胡萝卜：将胡萝卜切块，用盐腌制一下，将腌制好的胡萝卜放入锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒、盐、生抽，大火烧开转小火炖至胡萝卜熟烂，加入少许鸡精，炒匀出锅。（8）炖白萝卜：将白萝卜去皮切块，用盐腌制一下，将腌制好的白萝卜放入锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒、盐、生抽，大火烧开转小火炖至白萝卜熟烂，加入少许鸡精，炒匀出锅。（9）炖莴苣：将莴苣切段，用盐腌制一下，将腌制好的莴苣放入锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒、盐、生抽，大火烧开转小火炖至莴苣熟烂，加入少许鸡精，炒匀出锅。（10）炖白菜：将白菜洗净切段，用盐腌制一下，将腌制好的白菜放入锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒、盐、生抽，大火烧开转小火炖至白菜熟烂，加入少许鸡精，炒匀出锅。3.煮（1）煮面条：将面条放入沸水中煮至熟，捞出过冷水，加入适量酱油、香油、葱花、蒜末，拌匀出锅。（2）煮饺子：将饺子放入沸水中煮至浮起，捞出过冷水，加入适量酱油、香油、香菜、蒜末，拌匀出锅。（3）煮汤圆：将汤圆放入沸水中煮至浮起，捞出过冷水，加入适量糖水、芝麻、红豆沙，拌匀出锅。（4）煮豆腐：将豆腐切块，用盐腌制一下，将腌制好的豆腐放入锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒、盐、生抽，大火烧开转小火煮至豆腐入味，捞出过冷水，加入适量酱油、香油、葱花、蒜末，拌匀出锅。（5）煮鱼丸：将鱼丸放入沸水中煮至浮起，捞出过冷水，加入适量酱油、香油、香菜、蒜末，拌匀出锅。（6）煮肉丸：将肉丸放入沸水中煮至浮起，捞出过冷水，加入适量酱油、香油、葱花、蒜末，拌匀出锅。（7）煮蛋花汤：将鸡蛋打散，热锅凉油，倒入蛋液，待蛋液凝固成花状，加入适量清水、盐、鸡精，煮开，捞出蛋花，加入适量葱花、蒜末，拌匀出锅。（8）煮紫菜蛋花汤：将紫菜撕成小片，鸡蛋打散，热锅凉油，倒入蛋液，待蛋液凝固成花状，加入适量清水、紫菜、盐、鸡精，煮开，捞出蛋花，加入适量葱花、蒜末，拌匀出锅。（9）煮西红柿鸡蛋汤：将西红柿切块，鸡蛋打散，热锅凉油，倒入蛋液，待蛋液凝固成花状，加入适量清水、西红柿、盐、鸡精，煮开，捞出蛋花，加入适量葱花、蒜末，拌匀出锅。（10）煮鱼片汤：将鱼片洗净，用盐腌制一下，热锅凉油，倒入鱼片，快速翻炒至变色，加入适量清水、盐、鸡精，煮开，捞出鱼片，加入适量葱花、蒜末，拌匀出锅。4.蒸（1）蒸鱼：将鱼洗净，用料酒、盐、生抽腌制10分钟，将腌制好的鱼放入蒸盘中，加入姜片、葱段，大火蒸8分钟，取出后加入适量酱油、香油、葱花、蒜末，拌匀出锅。（2）蒸鸡：将鸡洗净，切块，用料酒、盐、生抽腌制10分钟，将腌制好的鸡放入蒸盘中，加入姜片、葱段，大火蒸15分钟，取出后加入适量酱油、香油、葱花、蒜末，拌匀出锅。（3）蒸猪肉：将猪肉洗净，切块，用料酒、盐、生抽腌制10分钟，将腌制好的猪肉放入蒸盘中，加入姜片、葱段，大火蒸20分钟，取出后加入适量酱油、香油、葱花、蒜末，拌匀出锅。（4）蒸牛肉：将牛肉洗净，切块，用料酒、盐、生抽腌制10分钟，将腌制好的牛肉放入蒸盘中，加入姜片、葱段，大火蒸30分钟，取出后加入适量酱油、香油、葱花、蒜末，拌匀出锅。（5）蒸羊肉：将羊肉洗净，切块，用料酒、盐、生抽腌制10分钟，将腌制好的羊肉放入蒸盘中，加入姜片、葱段，大火蒸40分钟，取出后加入适量酱油、香油、葱花、蒜末，拌匀出锅。（6）蒸豆腐：将豆腐切块，用盐腌制一下，将腌制好的豆腐放入蒸盘中，加入姜片、葱段，大火蒸10分钟，取出后加入适量酱油、香油、葱花、蒜末，拌匀出锅。（7）蒸土豆：将土豆去皮切块，用盐腌制一下，将腌制好的土豆放入蒸盘中，加入姜片、葱段，大火蒸15分钟，取出后加入适量酱油、香油、葱花、蒜末，拌匀出锅。（8）蒸胡萝卜：将胡萝卜切块，用盐腌制一下，将腌制好的胡萝卜放入蒸盘中，加入姜片、葱段，大火蒸20分钟，取出后加入适量酱油、香油、葱花、蒜末，拌匀出锅。（9）蒸白萝卜：将白萝卜去皮切块，用盐腌制一下，将腌制好的白萝卜放入蒸盘中，加入姜片、葱段，大火蒸25分钟，取出后加入适量酱油、香油、葱花、蒜末，拌匀出锅。（10）蒸莴苣：将莴苣切段，用盐腌制一下，将腌制好的莴苣放入蒸盘中，加入姜片、葱段，大火蒸30分钟，取出后加入适量酱油、香油、葱花、蒜末，拌匀出锅。5.烤（1）烤鸡翅：将鸡翅洗净，用料酒、盐、生抽腌制10分钟，将腌制好的鸡翅放入烤盘中，预热烤箱至200度，放入烤箱中层烤10分钟，取出后翻面，再烤10分钟，取出后加入适量蜂蜜、辣椒粉，拌匀出锅。（2）烤鸡腿：将鸡腿洗净，用料酒、盐、生抽腌制10分钟，将腌制好的鸡腿放入烤盘中，预热烤箱至200度，放入烤箱中层烤15分钟，取出后翻面，再烤15分钟，取出后加入适量蜂蜜、辣椒粉，拌匀出锅。（3）烤鸭：将鸭子洗净，用料酒、盐、生抽腌制10分钟，将腌制好的鸭子放入烤盘中，预热烤箱至200度，放入烤箱中层烤30分钟，取出后翻面，再烤30分钟，取出后加入适量蜂蜜、辣椒粉，拌匀出锅。（4）烤猪肉：将猪肉洗净，切块，用料酒、盐、生抽腌制10分钟，将腌制好的猪肉放入烤盘中，预热烤箱至200度，放入烤箱中层烤20分钟，取出后翻面，再烤20分钟，取出后加入适量蜂蜜、辣椒粉，拌匀出锅。（5）烤牛肉：将牛肉洗净，切块，用料酒、盐、生抽腌制10分钟，将腌制好的牛肉放入烤盘中，预热烤箱至200度，放入烤箱中层烤25分钟，取出后翻面，再烤25分钟，取出后加入适量蜂蜜、辣椒粉，拌匀出锅。（6）烤羊肉：将羊肉洗净，切块，用料酒、盐、生抽腌制10分钟，将腌制好的羊肉放入烤盘中，预热烤箱至200度，放入烤箱中层烤30分钟，取出后翻面，再烤30分钟，取出后加入适量蜂蜜、辣椒粉，拌匀出锅。（7）烤豆腐：将豆腐切块，用盐腌制一下，将腌制好的豆腐放入烤盘中，预热烤箱至200度，放入烤箱中层烤15分钟，取出后加入适量酱油、香油、葱花、蒜末，拌匀出锅。（8）烤土豆：将土豆去皮切块，用盐腌制一下，将腌制好的土豆放入烤盘中，预热烤箱至200度，放入烤箱中层烤20分钟，取出后加入适量酱油、香油、葱花、蒜末，拌匀出锅。（9）烤胡萝卜：将胡萝卜切块，用盐腌制一下，将腌制好的胡萝卜放入烤盘中，预热烤箱至200度，放入烤箱中层烤25分钟，取出后加入适量酱油、香油、葱花、蒜末，拌匀出锅。（10）烤白萝卜：将白萝卜去皮切块，用盐腌制一下，将腌制好的白萝卜放入烤盘中，预热烤箱至200度，放入烤箱中层烤30分钟，取出后加入适量酱油、香油、葱花、蒜末，拌匀出锅。6.炸（1）炸鸡翅：将鸡翅洗净，用料酒、盐、生抽腌制10分钟，将腌制好的鸡翅放入油锅中，炸至金黄，捞出沥油出锅。（2）炸鸡腿：将鸡腿洗净，用料酒、盐、生抽腌制10分钟，将腌制好的鸡腿放入油锅中，炸至金黄，捞出沥油出锅。（3）炸鸡柳：将鸡柳洗净，用料酒、盐、生抽腌制10分钟，将腌制好的鸡柳放入油锅中，炸至金黄，捞出沥油出锅。（4）炸鱼块：将鱼块洗净，用料酒、盐、生抽腌制10分钟，将腌制好的鱼块放入油锅中，炸至金黄，捞出沥油出锅。（5）炸肉丸：将肉丸洗净，用料酒、盐、生抽腌制10分钟，将腌制好的肉丸放入油锅中，炸至金黄，捞出沥油出锅。（6）炸豆腐：将豆腐切块，用盐腌制一下，将腌制好的豆腐放入油锅中，炸至金黄，捞出沥油出锅。（7）炸土豆条：将土豆去皮切丝，用盐腌制一下，将腌制好的土豆丝放入油锅中，炸至金黄，捞出沥油出锅。（8）炸胡萝卜条：将胡萝卜去皮切丝，用盐腌制一下，将腌制好的胡萝卜丝放入油锅中，炸至金黄，捞出沥油出锅。（9）炸白萝卜条：将白萝卜去皮切丝，用盐腌制一下，将腌制好的白萝卜丝放入油锅中，炸至金黄，捞出沥油出锅。（10）炸莴苣条：将莴苣切段，用盐腌制一下，将腌制好的莴苣段放入油锅中，炸至金黄，捞出沥油出锅。四、调味品的使用要求：本部分考查学生对中式烹调师中级调味品使用的掌握程度，包括盐、糖、酱油、醋、料酒、姜、蒜、葱、香菜等调味品在烹饪中的应用。1.判断题（1）使用盐可以增加菜肴的鲜味。（）（2）糖在烹饪中只能用于甜味菜肴。（）（3）酱油在烹饪中主要用于上色和增加鲜味。（）（4）醋在烹饪中可以中和菜肴的油腻感。（）（5）料酒在烹饪中可以去除食材的腥味。（）2.单选题（1）以下哪种调味品在烹饪中主要用于提鲜？（A.盐B.糖C.酱油D.醋）（2）在烹饪红烧肉时，以下哪种调味品不能加入？（A.盐B.糖C.酱油D.醋）（3）在烹饪鱼香肉丝时，以下哪种调味品不能加入？（A.盐B.糖C.酱油D.醋）（4）在烹饪宫保鸡丁时，以下哪种调味品不能加入？（A.盐B.糖C.酱油D.醋）（5）在烹饪糖醋里脊时，以下哪种调味品不能加入？（A.盐B.糖C.酱油D.醋）3.多选题（1）以下哪些调味品在烹饪中可以增加菜肴的香气？（A.姜B.蒜C.葱D.香菜E.酱油F.醋）（2）在烹饪红烧鱼时，以下哪些调味品可以加入？（A.盐B.糖C.酱油D.醋E.料酒F.姜G.蒜H.葱）（3）在烹饪清蒸鱼时，以下哪些调味品可以加入？（A.盐B.糖C.酱油D.醋E.料酒F.姜G.蒜H.葱）（4）在烹饪糖醋排骨时，以下哪些调味品可以加入？（A.盐B.糖C.酱油D.醋E.料酒F.姜G.蒜H.葱）（5）在烹饪宫保鸡丁时，以下哪些调味品可以加入？（A.盐B.糖C.酱油D.醋E.料酒F.姜G.蒜H.葱）五、烹饪器具的使用要求：本部分考查学生对中式烹调师中级烹饪器具使用的掌握程度，包括炒锅、蒸锅、炖锅、烤箱、油炸锅等烹饪器具的特点和使用方法。1.判断题（1）炒锅适合用于炒制各种食材。（）（2）蒸锅适合用于蒸制各种食材。（）（3）炖锅适合用于炖煮各种食材。（）（4）烤箱适合用于烤制各种食材。（）（5）油炸锅适合用于炸制各种食材。（）2.单选题（1）以下哪种烹饪器具适合用于炒制肉丝？（A.炒锅B.蒸锅C.炖锅D.烤箱）（2）以下哪种烹饪器具适合用于蒸制豆腐？（A.炒锅B.蒸锅C.炖锅D.烤箱）（3）以下哪种烹饪器具适合用于炖煮排骨？（A.炒锅B.蒸锅C.炖锅D.烤箱）（4）以下哪种烹饪器具适合用于烤制鸡翅？（A.炒锅B.蒸锅C.炖锅D.烤箱）（5）以下哪种烹饪器具适合用于炸制土豆条？（A.炒锅B.蒸锅C.炖锅D.烤箱）3.多选题（1）以下哪些烹饪器具适合用于炒制菜肴？（A.炒锅B.蒸锅C.炖锅D.烤箱E.油炸锅）（2）以下哪些烹饪器具适合用于蒸制菜肴？（A.炒锅B.蒸锅C.炖锅D.烤箱E.油炸锅）（3）以下哪些烹饪器具适合用于炖煮菜肴？（A.炒锅B.蒸锅C.炖锅D.烤箱E.油炸锅）（4）以下哪些烹饪器具适合用于烤制菜肴？（A.炒锅B.蒸锅C.炖锅D.烤箱E.油炸锅）（5）以下哪些烹饪器具适合用于炸制菜肴？（A.炒锅B.蒸锅C.炖锅D.烤箱E.油炸锅）六、食品安全与卫生要求：本部分考查学生对中式烹调师中级食品安全与卫生知识的掌握程度，包括食材的选购、储存、处理以及厨房卫生等方面的知识。1.判断题（1）新鲜的食材一定没有农药残留。（）（2）食材在储存过程中需要保持干燥、通风。（）（3）食材在处理过程中需要保持刀具的清洁。（）（4）厨房的地面、墙面、设备需要定期清洁消毒。（）（5）厨房工作人员需要定期进行健康检查。（）2.单选题（1）以下哪种食材在储存过程中容易变质？（A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果）（2）以下哪种食材在处理过程中需要特别注意刀具的清洁？（A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果）（3）以下哪种食材在烹饪过程中需要特别注意火候？（A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果）（4）以下哪种食材在烹饪过程中需要特别注意调味？（A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果）（5）以下哪种食材在烹饪过程中需要特别注意烹饪时间？（A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果）3.多选题（1）以下哪些食材在储存过程中需要注意保鲜？（A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果E.肉类F.海鲜）（2）以下哪些食材在处理过程中需要注意刀具的清洁？（A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果E.肉类F.海鲜）（3）以下哪些食材在烹饪过程中需要注意火候？（A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果E.肉类F.海鲜）（4）以下哪些食材在烹饪过程中需要注意调味？（A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果E.肉类F.海鲜）（5）以下哪些食材在烹饪过程中需要注意烹饪时间？（A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果E.肉类F.海鲜）本次试卷答案如下：一、刀工技术1.切片（1）正确（2）正确（3）正确（4）正确（5）正确（6）正确（7）正确（8）正确（9）正确（10）正确解析思路：切片要求食材的厚度、长度一致，根据题目描述，所有切片均符合要求。2.切丁（1）正确（2）正确（3）正确（4）正确（5）正确（6）正确（7）正确（8）正确（9）正确（10）正确解析思路：切丁要求食材的边长一致，根据题目描述，所有切丁均符合要求。3.切丝（1）正确（2）正确（3）正确（4）正确（5）正确（6）正确（7）正确（8）正确（9）正确（10）正确解析思路：切丝要求食材的宽度、长度一致，根据题目描述，所有切丝均符合要求。4.切末（1）正确（2）正确（3）正确（4）正确（5）正确（6）正确（7）正确（8）正确（9）正确（10）正确解析思路：切末要求食材的颗粒大小一致，根据题目描述，所有切末均符合要求。5.剁碎（1）正确（2）正确（3）正确（4）正确（5）正确（6）正确（7）正确（8）正确（9）正确（10）正确解析思路：剁碎要求食材的颗粒大小一致，根据题目描述，所有剁碎均符合要求。6.剁茸（1）正确（2）正确（3）正确（4）正确（5）正确（6）正确（7）正确（8）正确（9）正确（10）正确解析思路：剁茸要求食材的颗粒极细，根据题目描述，所有剁茸均符合要求。二、火候掌握1.炒（1）正确（2）正确（3）正确（4）正确（5）正确（6）正确（7）正确（8）正确（9）正确（10）正确解析思路：炒菜要求食材快速翻炒，根据题目描述，所有炒菜均符合要求。2.炖（1）正确（2）正确（3）正确（4）正确（5）正确（6）正确（7）正确（8）正确（9）正确（10）正确解析思路：炖菜要求食材在低温下长时间炖煮，根据题目描述，所有炖菜均符合要求。3.煮（1）正确（2）正确（3）正确（4）正确（5）正确（6）正确（7）正确（8）正确（9）正确（10）正确解析思路：煮菜要求食材在沸水中煮熟，根据题目描述，所有煮菜均符合要求。4.蒸（1）正确（2）正确（3）正确（4）正确（5）正确（6）正确（7）正确（8）正确（9）正确（10）正确解析思路：蒸菜要求食材在蒸汽中蒸熟，根据题目描述，所有蒸菜均符合要求。5.烤（1）正确（2）正确（3）正确（4）正确（5）正确（6）正确（7）正确（8）正确（9）正确（10）正确解析思路：烤菜要求食材在烤箱中烤熟，根据题目描述，所有