食堂承包食堂管理办法

食堂承包食堂管理办法一、总则（一）目的为了加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于公司食堂的承包经营管理活动，包括食堂的日常运营、食品安全管理、人员管理、物资采购与管理等方面。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保员工饮食安全。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范食堂运营流程。4.成本控制原则：在保证服务质量的前提下，合理控制食堂运营成本。二、食堂承包方管理（一）资质要求1.承包方应具备合法有效的营业执照、餐饮服务许可证等相关资质证书。2.具有良好的商业信誉，无食品安全事故、违法违规经营等不良记录。（二）合同签订1.公司与食堂承包方应签订详细的承包合同，明确双方的权利和义务。2.合同内容应包括服务期限、服务内容、食品安全责任、费用结算方式、违约责任等条款。（三）监督与考核1.公司成立食堂管理监督小组，定期对食堂承包方的服务质量、食品安全等进行监督检查。2.制定食堂承包方考核标准，根据考核结果进行奖惩。考核内容包括食品安全、服务质量、环境卫生、成本控制等方面。三、食品安全管理（一）人员健康管理1.食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。2.患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）食品采购管理1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、购货票据等。2.严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，确保食品新鲜度。（三）食品加工制作管理1.食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。2.加工制作食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。3.严禁使用非食品原料加工制作食品，严禁在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。（四）食品储存管理1.食品储存应分类分架、隔墙离地存放，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。2.食品仓库应保持通风、干燥、清洁，防止食品受潮、霉变、鼠害等。（五）餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具应按照规定进行清洗、消毒、保洁，消毒后的餐饮具应符合食品安全标准。2.采用化学消毒的，应至少设有3个专用水池，分别用于餐具初洗、清洗和消毒；采用物理消毒的，应设有专用消毒设备。（六）食品安全自查与整改1.食堂承包方应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。2.公司食堂管理监督小组应不定期对食堂进行食品安全检查，对发现的问题下达整改通知书，督促承包方限期整改。四、食堂服务管理（一）服务质量要求1.提供多样化的菜品，满足不同员工的口味需求。2.保证饭菜质量，做到色香味俱全，营养搭配合理。3.按时开餐，不得无故拖延或提前结束供餐。4.保持食堂环境整洁卫生，餐具、桌椅等摆放整齐。（二）员工投诉处理1.设立员工投诉渠道，如意见箱、投诉电话等，方便员工反馈问题。2.对员工投诉应及时受理、调查，并将处理结果反馈给投诉人。3.针对员工提出的合理建议，应及时采纳并改进服务。（三）满意度调查1.定期开展食堂服务满意度调查，了解员工对食堂服务的评价和意见。2.根据满意度调查结果，分析存在的问题，制定改进措施，不断提高服务质量。五、人员管理（一）食堂从业人员管理1.食堂承包方应加强对从业人员的管理，制定员工岗位职责和工作流程。2.对从业人员进行食品安全知识、服务意识等培训，提高员工素质。3.建立员工考核制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。（二）人员出入管理1.食堂工作人员应统一着装，佩戴工作牌，凭有效证件出入食堂。2.非食堂工作人员未经允许不得进入食堂操作间等工作区域。六、物资采购与管理（一）物资采购计划1.食堂承包方应根据每天就餐人数、菜品供应情况等，制定合理的物资采购计划。2.采购计划应提前报公司食堂管理监督小组审核，确保采购物资的合理性和必要性。（二）物资采购流程1.采购人员应按照采购计划进行物资采购，选择合适的供应商进行询价、比价、议价。2.签订采购合同，明确采购物资的规格、数量、价格、交货时间等条款。3.物资到货后，采购人员应及时组织验收，核对物资的品种、规格、数量、质量等，确保与合同约定相符。（三）物资库存管理1.建立物资库存管理制度，对采购的物资进行分类存放、标识管理。2.定期盘点库存物资，做到账实相符，防止物资积压、浪费或丢失。（四）物资成本控制1.在保证食品质量的前提下，合理控制物资采购成本，通过招标、询价等方式选择性价比高的供应商。2.加强物资库存管理，减少库存损耗，降低库存成本。七、环境卫生管理（一）食堂环境清洁1.食堂应每天进行清扫，保持地面、墙面、天花板等清洁卫生。2.定期对食堂进行全面清洁消毒，包括餐桌椅、门窗、通风设备等。（二）食品加工区域卫生1.食品加工区域应保持清洁卫生，无杂物、无积水、无异味。2.加工设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐。（三）垃圾处理1.食堂应设置专用垃圾桶，分类收集垃圾。2.垃圾应及时清理，做到日产日清，保持食堂环境整洁。八、费用结算与支付（一）费用结算方式1.公司与食堂承包方应在合同中明确费用结算方式，一般采用月结的方式。2.每月末，食堂承包方应向公司提供当月的费用结算清单，包括就餐人数、菜品价格、物资采购费用等明细。（二）费用支付流程1.公司食堂管理监督小组对费用结算清单进行审核，确认无误后报公司财务部门。2.财务部门根