2025年中式面点师（中级）考试试卷：中式点心制作与食品工程

2025年中式面点师（中级）考试试卷：中式点心制作与食品工程考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式点心制作技艺要求：根据所学中式点心制作技艺，完成以下选择题。1.下列哪种原料不是中式点心常用的发酵剂？A.酵母B.小苏打C.发酵粉D.豆腐乳2.制作月饼时，哪种馅料不适合作为月饼馅料？A.五仁馅B.枸杞馅C.红枣馅D.肉松馅3.下列哪种糕点不属于中式糕点？A.饺子B.月饼C.麻糍D.汤圆4.在制作汤圆时，以下哪种原料不是汤圆的馅料？A.红豆沙B.红糖C.枸杞D.猪油5.下列哪种糕点不属于中式糕点？A.蛋糕B.面包C.汤圆D.月饼6.在制作包子时，以下哪种原料不是包子皮的主要原料？A.面粉B.酵母C.植物油D.糖7.下列哪种糕点不属于中式糕点？A.麻糍B.汤圆C.饺子D.饼干8.在制作油条时，以下哪种原料不是油条的主要原料？A.面粉B.发酵粉C.盐D.芝麻9.下列哪种糕点不属于中式糕点？A.麻糍B.月饼C.汤圆D.油条10.在制作馒头时，以下哪种原料不是馒头的主要原料？A.面粉B.发酵粉C.植物油D.糖二、中式点心制作工具与设备要求：根据所学中式点心制作工具与设备，完成以下选择题。1.以下哪种工具不是中式点心制作常用的工具？A.筷子B.铲子C.钉锤D.砧板2.下列哪种设备不是中式点心制作常用的设备？A.搅拌机B.烤箱C.研钵D.研磨机3.在制作麻糍时，以下哪种工具不是制作麻糍的必备工具？A.搅拌机B.锅铲C.筷子D.砧板4.以下哪种工具不是中式点心制作常用的工具？A.铲子B.筷子C.刀具D.烧杯5.在制作月饼时，以下哪种设备不是制作月饼的必备设备？A.搅拌机B.烤箱C.砧板D.研钵6.以下哪种工具不是中式点心制作常用的工具？A.铲子B.筷子C.砧板D.茶杯7.在制作汤圆时，以下哪种工具不是制作汤圆的必备工具？A.搅拌机B.锅铲C.筷子D.砧板8.以下哪种设备不是中式点心制作常用的设备？A.搅拌机B.烤箱C.砧板D.研磨机9.在制作包子时，以下哪种工具不是制作包子的必备工具？A.铲子B.筷子C.刀具D.砧板10.以下哪种工具不是中式点心制作常用的工具？A.铲子B.筷子C.砧板D.茶杯四、中式点心制作原料的应用要求：根据所学中式点心制作原料的应用知识，完成以下填空题。1.中式点心制作中常用的面粉有______、______、______等。2.制作麻糍时，需要将______和______按一定比例混合。3.月饼的馅料种类繁多，常见的有______、______、______等。4.制作汤圆时，常用的馅料有______、______、______等。5.制作包子时，常用的馅料有______、______、______等。6.中式点心制作中，常用的油脂有______、______、______等。五、中式点心制作工艺流程要求：根据所学中式点心制作工艺流程，完成以下简答题。1.简述制作月饼的工艺流程。2.简述制作汤圆的工艺流程。3.简述制作包子的工艺流程。六、中式点心制作卫生与安全要求：根据所学中式点心制作卫生与安全知识，完成以下判断题。1.中式点心制作过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服和帽子。（）2.制作过程中，应确保食材新鲜，避免使用过期或变质的原料。（）3.操作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。（）4.制作过程中，应保持厨房清洁，避免交叉污染。（）5.中式点心制作过程中，应避免使用含有有害物质的添加剂。（）6.操作人员应定期进行食品安全培训，提高食品安全意识。（）7.制作过程中，应确保食品容器和工具的清洁消毒。（）8.中式点心制作过程中，应合理使用食品添加剂，避免过量使用。（）9.操作人员应掌握食品中毒的预防措施，确保食品安全。（）10.中式点心制作过程中，应确保食品温度适宜，避免食品变质。（）本次试卷答案如下：一、中式点心制作技艺1.B。小苏打是烘焙中常用的发酵剂，而豆腐乳是发酵食品，不属于发酵剂。2.D。肉松馅不适合作为月饼馅料，因为月饼通常以甜馅为主，肉松馅过于油腻。3.A。饺子是北方传统食品，不属于中式糕点。4.B。红糖是汤圆馅料的常见调料，而不是馅料本身。5.A。蛋糕和面包属于西式糕点，不属于中式糕点。6.C。植物油是包子皮制作中用于起酥的原料，不是主要原料。7.D。饼干是西式糕点，不属于中式糕点。8.D。猪油是包子皮制作中用于起酥的原料，不是主要原料。9.B。油条属于中式油炸食品，不属于糕点。10.C。馒头的主要原料是面粉和发酵粉，植物油和糖是辅助原料。二、中式点心制作工具与设备1.C。钉锤不是中式点心制作工具，而是用于木工或金属加工的工具。2.D。研磨机不是中式点心制作设备，而是用于研磨固体物质的设备。3.C。筷子不是制作麻糍的必备工具，而是用于进食的工具。4.D。烧杯不是中式点心制作工具，而是实验室常用的玻璃器皿。5.C。砧板不是制作月饼的必备设备，而是中式烹饪中用于切割食材的工具。6.D。茶杯不是中式点心制作工具，而是用于泡茶的容器。7.C。筷子不是制作汤圆的必备工具，而是用于进食的工具。8.D。研磨机不是中式点心制作设备，而是用于研磨固体物质的设备。9.C。砧板不是制作包子的必备工具，而是中式烹饪中用于切割食材的工具。10.D。茶杯不是中式点心制作工具，而是用于泡茶的容器。四、中式点心制作原料的应用1.面粉：小麦粉、糯米粉、高粱粉。2.植物油：花生油、菜籽油、棕榈油。3.月饼馅料：五仁馅、豆沙馅、莲蓉馅。4.汤圆馅料：红豆沙、红糖、黑芝麻。5.包子馅料：猪肉白菜馅、牛肉大葱馅、虾仁玉米馅。6.油脂：猪油、植物油、黄油。五、中式点心制作工艺流程1.制作月饼的工艺流程：选料→和面→包馅→成形→烘烤→冷却→包装。2.制作汤圆的工艺流