2025年中式烹调师（初级）中式烹饪传承理论考核试卷

2025年中式烹调师（初级）中式烹饪传承理论考核试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式烹饪原料知识要求：本部分主要考察学生对中式烹饪原料的认识，包括原料的产地、特性、加工方法及用途等方面。1.下列哪些食材属于中式烹饪的主要原料？（1）大米（2）面粉（3）猪肉（4）鸡肉（5）豆腐（6）海带（7）辣椒（8）蘑菇（9）绿茶（10）蜂蜜2.下列关于食材加工方法的描述，正确的是？（1）大米在烹饪前需要浸泡（2）猪肉在烹饪前需要焯水（3）鸡肉在烹饪前需要腌制（4）豆腐在烹饪前需要焯水（5）海带在烹饪前需要浸泡（6）辣椒在烹饪前需要焯水（7）蘑菇在烹饪前需要焯水（8）绿茶在烹饪前需要煮沸（9）蜂蜜在烹饪前需要加热（10）以上都是3.下列关于食材特性的描述，正确的是？（1）大米富含蛋白质（2）面粉富含脂肪（3）猪肉富含碳水化合物（4）鸡肉富含维生素（5）豆腐富含矿物质（6）海带富含膳食纤维（7）辣椒富含氨基酸（8）蘑菇富含蛋白质（9）绿茶富含茶多酚（10）蜂蜜富含维生素4.下列关于食材用途的描述，正确的是？（1）大米可用于制作米饭、粥等（2）面粉可用于制作面条、馒头等（3）猪肉可用于制作红烧肉、扣肉等（4）鸡肉可用于制作宫保鸡丁、蒜蓉鸡等（5）豆腐可用于制作麻婆豆腐、家常豆腐等（6）海带可用于制作海带丝、海带汤等（7）辣椒可用于制作辣椒炒肉、辣椒炒菜等（8）蘑菇可用于制作蘑菇炖鸡、蘑菇炒肉等（9）绿茶可用于制作绿茶饮料、绿茶糕点等（10）蜂蜜可用于制作蜂蜜柚子茶、蜂蜜蛋糕等5.下列关于食材产地分布的描述，正确的是？（1）大米主要产于中国南方（2）面粉主要产于中国北方（3）猪肉主要产于中国各地（4）鸡肉主要产于中国各地（5）豆腐主要产于中国各地（6）海带主要产于中国沿海地区（7）辣椒主要产于中国西南地区（8）蘑菇主要产于中国南方（9）绿茶主要产于中国东南地区（10）蜂蜜主要产于中国各地6.下列关于食材加工方法的描述，正确的是？（1）大米在烹饪前需要浸泡（2）面粉在烹饪前需要发酵（3）猪肉在烹饪前需要焯水（4）鸡肉在烹饪前需要腌制（5）豆腐在烹饪前需要焯水（6）海带在烹饪前需要浸泡（7）辣椒在烹饪前需要焯水（8）蘑菇在烹饪前需要焯水（9）绿茶在烹饪前需要煮沸（10）蜂蜜在烹饪前需要加热7.下列关于食材特性的描述，正确的是？（1）大米富含蛋白质（2）面粉富含脂肪（3）猪肉富含碳水化合物（4）鸡肉富含维生素（5）豆腐富含矿物质（6）海带富含膳食纤维（7）辣椒富含氨基酸（8）蘑菇富含蛋白质（9）绿茶富含茶多酚（10）蜂蜜富含维生素8.下列关于食材用途的描述，正确的是？（1）大米可用于制作米饭、粥等（2）面粉可用于制作面条、馒头等（3）猪肉可用于制作红烧肉、扣肉等（4）鸡肉可用于制作宫保鸡丁、蒜蓉鸡等（5）豆腐可用于制作麻婆豆腐、家常豆腐等（6）海带可用于制作海带丝、海带汤等（7）辣椒可用于制作辣椒炒肉、辣椒炒菜等（8）蘑菇可用于制作蘑菇炖鸡、蘑菇炒肉等（9）绿茶可用于制作绿茶饮料、绿茶糕点等（10）蜂蜜可用于制作蜂蜜柚子茶、蜂蜜蛋糕等9.下列关于食材产地分布的描述，正确的是？（1）大米主要产于中国南方（2）面粉主要产于中国北方（3）猪肉主要产于中国各地（4）鸡肉主要产于中国各地（5）豆腐主要产于中国各地（6）海带主要产于中国沿海地区（7）辣椒主要产于中国西南地区（8）蘑菇主要产于中国南方（9）绿茶主要产于中国东南地区（10）蜂蜜主要产于中国各地10.下列关于食材加工方法的描述，正确的是？（1）大米在烹饪前需要浸泡（2）面粉在烹饪前需要发酵（3）猪肉在烹饪前需要焯水（4）鸡肉在烹饪前需要腌制（5）豆腐在烹饪前需要焯水（6）海带在烹饪前需要浸泡（7）辣椒在烹饪前需要焯水（8）蘑菇在烹饪前需要焯水（9）绿茶在烹饪前需要煮沸（10）蜂蜜在烹饪前需要加热二、中式烹饪技法要求：本部分主要考察学生对中式烹饪技法的掌握，包括炒、煮、炖、蒸、炸等技法的特点、应用及注意事项。1.下列哪些属于中式烹饪技法？（1）炒（2）煮（3）炖（4）蒸（5）炸（6）烤（7）煎（8）拌（9）拌面（10）拌菜2.下列关于炒技法的描述，正确的是？（1）炒菜时油温不宜过高（2）炒菜时火候要适中（3）炒菜时翻炒要均匀（4）炒菜时调味要适时（5）炒菜时原料要新鲜（6）炒菜时调料要适量（7）炒菜时不宜过早加入水（8）炒菜时不宜过早加入盐（9）炒菜时不宜过早加入酱油（10）以上都是3.下列关于煮技法的描述，正确的是？（1）煮菜时水要烧开（2）煮菜时火候要适中（3）煮菜时不宜过早加入调料（4）煮菜时不宜过早加入盐（5）煮菜时不宜过早加入酱油（6）煮菜时不宜过早加入水（7）煮菜时不宜过早加入醋（8）煮菜时不宜过早加入糖（9）煮菜时不宜过早加入料酒（10）以上都是4.下列关于炖技法的描述，正确的是？（1）炖菜时火候要适中（2）炖菜时不宜过早加入调料（3）炖菜时不宜过早加入盐（4）炖菜时不宜过早加入酱油（5）炖菜时不宜过早加入水（6）炖菜时不宜过早加入醋（7）炖菜时不宜过早加入糖（8）炖菜时不宜过早加入料酒（9）炖菜时不宜过早加入葱姜蒜（10）以上都是5.下列关于蒸技法的描述，正确的是？（1）蒸菜时火候要适中（2）蒸菜时不宜过早加入调料（3）蒸菜时不宜过早加入盐（4）蒸菜时不宜过早加入酱油（5）蒸菜时不宜过早加入水（6）蒸菜时不宜过早加入醋（7）蒸菜时不宜过早加入糖（8）蒸菜时不宜过早加入料酒（9）蒸菜时不宜过早加入葱姜蒜（10）以上都是6.下列关于炸技法的描述，正确的是？（1）炸菜时油温要适中（2）炸菜时火候要适中（3）炸菜时不宜过早加入调料（4）炸菜时不宜过早加入盐（5）炸菜时不宜过早加入酱油（6）炸菜时不宜过早加入水（7）炸菜时不宜过早加入醋（8）炸菜时不宜过早加入糖（9）炸菜时不宜过早加入料酒（10）以上都是7.下列关于烤技法的描述，正确的是？（1）烤菜时火候要适中（2）烤菜时不宜过早加入调料（3）烤菜时不宜过早加入盐（4）烤菜时不宜过早加入酱油（5）烤菜时不宜过早加入水（6）烤菜时不宜过早加入醋（7）烤菜时不宜过早加入糖（8）烤菜时不宜过早加入料酒（9）烤菜时不宜过早加入葱姜蒜（10）以上都是8.下列关于煎技法的描述，正确的是？（1）煎菜时油温要适中（2）煎菜时火候要适中（3）煎菜时不宜过早加入调料（4）煎菜时不宜过早加入盐（5）煎菜时不宜过早加入酱油（6）煎菜时不宜过早加入水（7）煎菜时不宜过早加入醋（8）煎菜时不宜过早加入糖（9）煎菜时不宜过早加入料酒（10）以上都是9.下列关于拌技法的描述，正确的是？（1）拌菜时调料要适量（2）拌菜时不宜过早加入水（3）拌菜时不宜过早加入醋（4）拌菜时不宜过早加入糖（5）拌菜时不宜过早加入料酒（6）拌菜时不宜过早加入葱姜蒜（7）拌菜时不宜过早加入辣椒（8）拌菜时不宜过早加入香菜（9）拌菜时不宜过早加入芝麻（10）以上都是10.下列关于拌面技法的描述，正确的是？（1）拌面时调料要适量（2）拌面时不宜过早加入水（3）拌面时不宜过早加入醋（4）拌面时不宜过早加入糖（5）拌面时不宜过早加入料酒（6）拌面时不宜过早加入葱姜蒜（7）拌面时不宜过早加入辣椒（8）拌面时不宜过早加入香菜（9）拌面时不宜过早加入芝麻（10）以上都是三、中式烹饪调味品要求：本部分主要考察学生对中式烹饪调味品的认识，包括调味品的种类、特点、用途及搭配等方面。1.下列哪些属于中式烹饪调味品？（1）酱油（2）醋（3）糖（4）盐（5）料酒（6）花椒（7）八角（8）桂皮（9）姜（10）蒜2.下列关于酱油的描述，正确的是？（1）酱油是一种咸味调味品（2）酱油主要产于中国各地（3）酱油可用于拌菜、炒菜、炖菜等（4）酱油具有增色、增香、增味的作用（5）酱油不宜过量使用（6）酱油不宜与酸性调料搭配（7）酱油不宜与碱性调料搭配（8）酱油不宜与糖搭配（9）酱油不宜与醋搭配（10）以上都是3.下列关于醋的描述，正确的是？（1）醋是一种酸味调味品（2）醋主要产于中国各地（3）醋可用于拌菜、炒菜、炖菜等（4）醋具有增酸、增香、增味的作用（5）醋不宜过量使用（6）醋不宜与碱性调料搭配（7）醋不宜与糖搭配（8）醋不宜与酱油搭配（9）醋不宜与料酒搭配（10）以上都是4.下列关于糖的描述，正确的是？（1）糖是一种甜味调味品（2）糖主要产于中国各地（3）糖可用于拌菜、炒菜、炖菜等（4）糖具有增甜、增香、增味的作用（5）糖不宜过量使用（6）糖不宜与酸性调料搭配（7）糖不宜与碱性调料搭配（8）糖不宜与酱油搭配（9）糖不宜与醋搭配（10）以上都是5.下列关于盐的描述，正确的是？（1）盐是一种咸味调味品（2）盐主要产于中国各地（3）盐可用于拌菜、炒菜、炖菜等（4）盐具有增咸、增香、增味的作用（5）盐不宜过量使用（6）盐不宜与酸性调料搭配（7）盐不宜与碱性调料搭配（8）盐不宜与糖搭配（9）盐不宜与酱油搭配（10）以上都是6.下列关于料酒的描述，正确的是？（1）料酒是一种酒类调味品（2）料酒主要产于中国各地（3）料酒可用于拌菜、炒菜、炖菜等（4）料酒具有增香、增味的作用（5）料酒不宜过量使用（6）料酒不宜与酸性调料搭配（7）料酒不宜与碱性调料搭配（8）料酒不宜与糖搭配（9）料酒不宜与酱油搭配（10）以上都是7.下列关于花椒的描述，正确的是？（1）花椒是一种辛辣调味品（2）花椒主要产于中国各地（3）花椒可用于拌菜、炒菜、炖菜等（4）花椒具有增香、增味的作用（5）花椒不宜过量使用（6）花椒不宜与酸性调料搭配（7）花椒不宜与碱性调料搭配（8）花椒不宜与糖搭配（9）花椒不宜与酱油搭配（10）以上都是8.下列关于八角的描述，正确的是？（1）八角是一种香料调味品（2）八角主要产于中国各地（3）八角可用于拌菜、炒菜、炖菜等（4）八角具有增香、增味的作用（5）八角不宜过量使用（6）八角不宜与酸性调料搭配（7）八角不宜与碱性调料搭配（8）八角不宜与糖搭配（9）八角不宜与酱油搭配（10）以上都是9.下列关于桂皮的描述，正确的是？（1）桂皮是一种香料调味品（2）桂皮主要产于中国各地（3）桂皮可用于拌菜、炒菜、炖菜等（4）桂皮具有增香、增味的作用（5）桂皮不宜过量使用（6）桂皮不宜与酸性调料搭配（7）桂皮不宜与碱性调料搭配（8）桂皮不宜与糖搭配（9）桂皮不宜与酱油搭配（10）以上都是10.下列关于姜的描述，正确的是？（1）姜是一种辛辣调味品（2）姜主要产于中国各地（3）姜可用于拌菜、炒菜、炖菜等（4）姜具有增香、增味的作用（5）姜不宜过量使用（6）姜不宜与酸性调料搭配（7）姜不宜与碱性调料搭配（8）姜不宜与糖搭配（9）姜不宜与酱油搭配（10）以上都是四、中式烹饪菜肴搭配要求：本部分主要考察学生对中式烹饪菜肴搭配的理解，包括菜肴的口味、颜色、营养等方面的搭配原则。1.下列哪些菜肴属于口味搭配？（1）红烧肉配酸辣土豆丝（2）清蒸鱼配蒜蓉西兰花（3）宫保鸡丁配黄瓜条（4）糖醋排骨配蒜蓉菠菜（5）麻婆豆腐配凉拌木耳（6）清炒虾仁配西红柿炒蛋（7）红烧茄子配青椒肉丝（8）蒜蓉蒸扇贝配凉拌海带丝（9）鱼香肉丝配木耳炒莴笋（10）干锅牛蛙配凉拌黄瓜2.下列哪些菜肴属于颜色搭配？（1）红烧肉配酸辣土豆丝（2）清蒸鱼配蒜蓉西兰花（3）宫保鸡丁配黄瓜条（4）糖醋排骨配蒜蓉菠菜（5）麻婆豆腐配凉拌木耳（6）清炒虾仁配西红柿炒蛋（7）红烧茄子配青椒肉丝（8）蒜蓉蒸扇贝配凉拌海带丝（9）鱼香肉丝配木耳炒莴笋（10）干锅牛蛙配凉拌黄瓜3.下列哪些菜肴属于营养搭配？（1）红烧肉配酸辣土豆丝（2）清蒸鱼配蒜蓉西兰花（3）宫保鸡丁配黄瓜条（4）糖醋排骨配蒜蓉菠菜（5）麻婆豆腐配凉拌木耳（6）清炒虾仁配西红柿炒蛋（7）红烧茄子配青椒肉丝（8）蒜蓉蒸扇贝配凉拌海带丝（9）鱼香肉丝配木耳炒莴笋（10）干锅牛蛙配凉拌黄瓜4.下列哪些菜肴属于口味搭配？（1）红烧肉配酸辣土豆丝（2）清蒸鱼配蒜蓉西兰花（3）宫保鸡丁配黄瓜条（4）糖醋排骨配蒜蓉菠菜（5）麻婆豆腐配凉拌木耳（6）清炒虾仁配西红柿炒蛋（7）红烧茄子配青椒肉丝（8）蒜蓉蒸扇贝配凉拌海带丝（9）鱼香肉丝配木耳炒莴笋（10）干锅牛蛙配凉拌黄瓜5.下列哪些菜肴属于颜色搭配？（1）红烧肉配酸辣土豆丝（2）清蒸鱼配蒜蓉西兰花（3）宫保鸡丁配黄瓜条（4）糖醋排骨配蒜蓉菠菜（5）麻婆豆腐配凉拌木耳（6）清炒虾仁配西红柿炒蛋（7）红烧茄子配青椒肉丝（8）蒜蓉蒸扇贝配凉拌海带丝（9）鱼香肉丝配木耳炒莴笋（10）干锅牛蛙配凉拌黄瓜6.下列哪些菜肴属于营养搭配？（1）红烧肉配酸辣土豆丝（2）清蒸鱼配蒜蓉西兰花（3）宫保鸡丁配黄瓜条（4）糖醋排骨配蒜蓉菠菜（5）麻婆豆腐配凉拌木耳（6）清炒虾仁配西红柿炒蛋（7）红烧茄子配青椒肉丝（8）蒜蓉蒸扇贝配凉拌海带丝（9）鱼香肉丝配木耳炒莴笋（10）干锅牛蛙配凉拌黄瓜五、中式烹饪卫生与安全要求：本部分主要考察学生对中式烹饪卫生与安全知识的掌握，包括食品原料的选购、储存、加工及烹饪过程中的注意事项。1.下列哪些行为符合中式烹饪卫生要求？（1）购买新鲜、无污染的食材（2）食材储存时注意分类存放（3）加工食材前要彻底清洗（4）烹饪过程中注意火候控制（5）烹饪后要及时食用或冷藏（6）烹饪工具要保持清洁（7）烹饪场所要保持通风（8）烹饪人员要佩戴帽子和口罩（9）烹饪过程中避免交叉污染（10）以上都是2.下列哪些行为不符合中式烹饪卫生要求？（1）购买新鲜、无污染的食材（2）食材储存时注意分类存放（3）加工食材前要彻底清洗（4）烹饪过程中注意火候控制（5）烹饪后要及时食用或冷藏（6）烹饪工具要保持清洁（7）烹饪场所要保持通风（8）烹饪人员要佩戴帽子和口罩（9）烹饪过程中避免交叉污染（10）以上都是3.下列哪些食品属于高风险食品？（1）生肉（2）海鲜（3）蛋类（4）豆制品（5）乳制品（6）熟食（7）水果（8）蔬菜（9）坚果（10）以上都是4.下列哪些行为符合中式烹饪安全要求？（1）购买新鲜、无污染的食材（2）食材储存时注意分类存放（3）加工食材前要彻底清洗（4）烹饪过程中注意火候控制（5）烹饪后要及时食用或冷藏（6）烹饪工具要保持清洁（7）烹饪场所要保持通风（8）烹饪人员要佩戴帽子和口罩（9）烹饪过程中避免交叉污染（10）以上都是5.下列哪些行为不符合中式烹饪安全要求？（1）购买新鲜、无污染的食材（2）食材储存时注意分类存放（3）加工食材前要彻底清洗（4）烹饪过程中注意火候控制（5）烹饪后要及时食用或冷藏（6）烹饪工具要保持清洁（7）烹饪场所要保持通风（8）烹饪人员要佩戴帽子和口罩（9）烹饪过程中避免交叉污染（10）以上都是6.下列哪些食品属于高风险食品？（1）生肉（2）海鲜（3）蛋类（4）豆制品（5）乳制品（6）熟食（7）水果（8）蔬菜（9）坚果（10）以上都是六、中式烹饪文化要求：本部分主要考察学生对中式烹饪文化的了解，包括烹饪历史、传统习俗、地方特色等方面。1.下列哪些属于中式烹饪的历史？（1）夏商时期的烹饪（2）春秋战国时期的烹饪（3）秦汉时期的烹饪（4）唐宋时期的烹饪（5）明清时期的烹饪（6）近现代的烹饪（7）以上都是（8）以上都不是2.下列哪些属于中式烹饪的传统习俗？（1）春节的年夜饭（2）端午节的粽子（3）中秋节的月饼（4）重阳节的糕点（5）冬至的饺子（6）以上都是（7）以上都不是3.下列哪些属于地方特色的中式烹饪？（1）川菜（2）粤菜（3）苏菜（4）浙菜（5）闽菜（6）以上都是（7）以上都不是4.下列哪些属于中式烹饪的历史？（1）夏商时期的烹饪（2）春秋战国时期的烹饪（3）秦汉时期的烹饪（4）唐宋时期的烹饪（5）明清时期的烹饪（6）近现代的烹饪（7）以上都是（8）以上都不是5.下列哪些属于中式烹饪的传统习俗？（1）春节的年夜饭（2）端午节的粽子（3）中秋节的月饼（4）重阳节的糕点（5）冬至的饺子（6）以上都是（7）以上都不是6.下列哪些属于地方特色的中式烹饪？（1）川菜（2）粤菜（3）苏菜（4）浙菜（5）闽菜（6）以上都是（7）以上都不是本次试卷答案如下：一、中式烹饪原料知识1.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查中式烹饪的主要原料，包括谷物、面粉、肉类、豆制品、海产品、蔬菜、调味品等。2.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查食材加工方法的基本知识，包括浸泡、焯水、腌制等。3.（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查食材的特性，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等。4.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查食材的用途，如主食、面食、肉类、蔬菜、豆制品等。5.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查食材的产地分布，了解不同食材的主要产地。6.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查食材加工方法的基本知识，包括浸泡、焯水、腌制等。7.（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查食材的特性，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等。8.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查食材的用途，如主食、面食、肉类、蔬菜、豆制品等。9.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查食材的产地分布，了解不同食材的主要产地。10.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查食材加工方法的基本知识，包括浸泡、焯水、腌制等。二、中式烹饪技法1.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查中式烹饪的基本技法，包括炒、煮、炖、蒸、炸、烤、煎、拌、拌面、拌菜等。2.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查炒技法的注意事项，如油温、火候、翻炒、调味等。3.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查煮技法的注意事项，如水开、火候、调味、时间等。4.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查炖技法的注意事项，如火候、调味、时间、食材处理等。5.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查蒸技法的注意事项，如火候、调味、时间、容器选择等。6.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查炸技法的注意事项，如油温、火候、调味、时间等。7.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查烤技法的注意事项，如火候、调味、时间、食材处理等。8.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查煎技法的注意事项，如油温、火候、调味、时间等。9.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查拌技法的注意事项，如调料、调味品、时间、食材处理等。10.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查拌面技法的注意事项，如调料、调味品、时间、食材处理等。三、中式烹饪调味品1.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查中式烹饪调味品的种类，包括酱油、醋、糖、盐、料酒、花椒、八角、桂皮、姜、蒜等。2.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查酱油的特点、用途及搭配原则。3.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查醋的特点、用途及搭配原则。4.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查糖的特点、用途及搭配原则。5.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查盐的特点、用途及搭配原则。6.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查料酒的特点、用途及搭配原则。7.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查花椒的特点、用途及搭配原则。8.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查八角的特点、用途及搭配原则。9.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析：本题考查桂皮的特点、用途及搭配原则。10.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）