2025年中式面点师考试试卷：中式面点制作工艺与现代技术

2025年中式面点师考试试卷：中式面点制作工艺与现代技术考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式面点制作工艺要求：根据中式面点制作工艺的要求，判断以下各选项的正误。1.中式面点制作工艺中，揉面是使面团达到光滑、富有弹性的过程。（）2.面点的成型工艺分为手工成型和机械成型两种方式。（）3.在制作糯米团时，需要将糯米粉与糯米粉混合，加入适量的水揉成面团。（）4.面点的熟制方法有蒸、煮、炸、烤等。（）5.蒸制面点时，需要将蒸锅内的水烧开后，再将面点放入蒸锅中。（）6.煮制面点时，需要将面点放入沸水中，煮至熟透即可。（）7.炸制面点时，需要将油温控制在180℃左右，将面点放入油中炸至金黄即可。（）8.烤制面点时，需要将面点放入预热至180℃的烤箱中，烤制15-20分钟。（）9.在制作面点时，需要根据不同的面点品种选择合适的发酵方法。（）10.发酵面点时，需要将面团放在温暖湿润的环境中，让其发酵至两倍大。（）二、现代技术在面点制作中的应用要求：根据现代技术在面点制作中的应用，判断以下各选项的正误。1.现代技术在面点制作中的应用主要表现在发酵剂的使用上。（）2.在制作面点时，使用酵母作为发酵剂可以使面点发酵速度更快。（）3.使用面包机制作面点可以提高制作效率，节省人力。（）4.智能烤箱可以根据面点品种自动调节温度和时间，保证面点质量。（）5.3D打印技术在面点制作中的应用可以制作出形状各异、图案独特的高端面点。（）6.激光雕刻技术在面点制作中的应用可以雕刻出精美的图案和文字。（）7.在制作面点时，使用微波炉可以缩短熟制时间，提高制作效率。（）8.使用超声波技术处理面点原料可以改善面点的口感和营养。（）9.现代技术在面点制作中的应用可以提高面点的口感、外观和营养价值。（）10.在制作面点时，使用生物技术在面点原料的发酵过程中可以缩短发酵时间，提高产量。（）四、中式面点配方设计与调整要求：根据以下材料，回答问题。1.请列出制作豆沙包的基本原料和配比。2.在制作豆沙包的过程中，若发现面团过于粘手，应如何调整？3.如果想要调整豆沙包的甜度，可以采取哪些措施？4.请解释为何在制作豆沙包时需要控制好发酵时间？5.在制作豆沙包时，若面团体积膨胀过快，可能的原因有哪些？6.豆沙包的烘烤过程中，如何判断是否已经熟透？五、面点造型与装饰技巧要求：根据以下描述，回答问题。1.请简述中式面点造型的基本原则。2.在制作寿桃造型面点时，如何使花瓣更加自然？3.在面点装饰中，使用食用色素需要注意哪些事项？4.如何在面点上绘制线条和图案？5.在装饰面点时，如何使用模具来制作复杂的造型？6.请列举三种不同的面点装饰手法。六、面点卫生与安全要求：根据以下情况，回答问题。1.制作面点前，应如何进行手部清洁？2.在处理面点原料时，如何避免交叉污染？3.面点制作过程中，如何防止食品变质？4.请解释面点制作中的“熟透”标准。5.在储存面点时，应注意哪些条件以延长保质期？6.如果发现面点有异味或变色，应如何处理？本次试卷答案如下：一、中式面点制作工艺1.正确。揉面是使面团达到光滑、富有弹性的关键步骤。2.正确。成型工艺是面点制作中的重要环节，分为手工和机械两种。3.错误。糯米团通常使用糯米粉和适量水揉制，不需要混合两种粉。4.正确。蒸、煮、炸、烤是常见的面点熟制方法。5.错误。蒸制面点应在水开后将面点放入，但需避免水沸腾时直接冲击面点。6.正确。煮制面点需在沸水中煮至熟透。7.错误。炸制面点时油温应控制在160-180℃，过高容易烧焦。8.正确。烤制面点需在预热至适当温度的烤箱中进行。9.正确。发酵方法的选择对面点品质有重要影响。10.正确。发酵环境的温度和湿度会影响发酵速度和面团体积。二、现代技术在面点制作中的应用1.错误。现代技术在面点制作中的应用不仅仅局限于发酵剂。2.正确。酵母作为发酵剂可以加速面点发酵。3.正确。面包机可以提高制作效率，减少人力成本。4.正确。智能烤箱可以自动调节，保证面点质量。5.正确。3D打印技术可以制作出独特形状和图案的面点。6.正确。激光雕刻技术可以用于面点装饰，制作精美图案。7.正确。微波炉可以缩短熟制时间，提高效率。8.正确。超声波技术可以改善面点原料的口感和营养。9.正确。现代技术可以提高面点的多个方面。10.正确。生物技术可以缩短发酵时间，提高产量。四、中式面点配方设计与调整1.基本原料：面粉、水、酵母、糖、盐、豆沙。配比：面粉500克，水250毫升，酵母5克，糖50克，盐5克，豆沙适量。2.若面团过于粘手，可以适当增加面粉的用量，或者减少水的用量。3.调整甜度可以通过增加或减少糖的用量来实现。4.控制发酵时间可以保证面点发酵均匀，避免过度发酵导致口感不佳。5.面团体积膨胀过快可能是因为酵母用量过多或发酵温度过高。6.判断面点是否熟透可以通过观察面点颜色、敲击声音和内部结构来判断。五、面点造型与装饰技巧1.中式面点造型的基本原则包括对称、平衡、和谐、美观。2.制作寿桃造型面点时，可以通过调整花瓣的厚度和形状来使花瓣更加自然。3.使用食用色素时，应注意色素的纯度和用量，避免影响面点口感和健康。4.绘制线条和图案可以使用食品级毛笔或刷子，根据需要调配色素。5.使用模具制作复杂造型时，应选择合适的模具，并掌握好填充和压制技巧。6.不同的面点装饰手法包括捏塑、雕刻、印花、绘制等。六、面点卫生与安全1.制作面点前，应使用肥皂和水彻底清洁双手，必要时使用洗手液。2.避免交叉污染的方法包括使用不同的工具处理不同原料，保持工作环境的清洁