又新学校20252025学年食堂管理规范

又新学校2025－2025学年食堂管理规范根据上级文件精神，为了加强对我校食堂的管理，防止食品卫生安全事故的发生，保障师生生命财产安全，作如下的规定：食堂成立食品安全领导小组，负责学校的食堂管理工作。食堂的所有工作人员，必须与学校签定安全工作协议，为自己的工作承担安全责任。食堂的所有工作人员，必须按照上级颁发的食品操作规程进行食品的制作，不允许任何的违规操作。（上级颁发的操作规程在食堂内部显眼位置进行张贴）食堂的安全工作领导小组和食堂的食品制作人员，必须按要求参加学校组织的每月一次的食品安全培训。学校食品安全工作领导小组，定时对食堂进行安全检查和不定时的对食堂进行抽查。如果发现问题，必须要求立即整改，小问题必须在当天整改完毕，其他问题必须上报并进行记录。食品安全关系到全校师生的切身利益，不得有半点马虎。所有与食堂有关的人员，必须按正规的操作规范进行管理和操作。食堂管理工作采用责任追究制。金堂县又新学校2025年9月【附领导小组职责分工和食堂责任书】

又新学校2025－2025学年食品卫生安全工作领导小组及职责分工根据上级文件精神，为了加强对我校食品卫生安全工作的领导，防止食品卫生安全事故的发生，保障师生生命财产安全，特此成立学校食品卫生安全工作领导小组，现将食品卫生安全工作领导小组成员名单及相应职责分工明确如下。一、学校食品卫生安全工作领导小组人员及职责分工。１、组织机构组长：刘乾英（校长）副组长：陈发明（副校长）万敦括（分管安全的主任）组员：吴志明（校长助理）孙向兵（校长助理）吴占强（德育主任）易增银（后勤主任）李刚（工会主席）胡小霞（德育主任）夏洪平（教务主任）张安俊（教务副主任）孙红英（教务副主任）吴兴俊（小学部门卫）孙成明（中学部门卫）李君夜、陈明（财务后勤）夏时信（男生寝室管理员）刘丝秀（女生寝室管理员）李云斌（团委书记）罗芳芳（大队部辅导员）各位班主任２、职责分工刘乾英：负责本校食品卫生安全的全面工作，组织教职员工对本校的食品卫生安全进行维护，向上级主管部门进行情况汇报等。万敦括：具体负责学校的食品卫生安全工作，带领组员对本校的食堂进行定时和不定时的检查，并把检查结果及时上报给组长；万一发生食品卫生安全事故，则组织教职员工进行自救，安排具体人员做相应的工作；联系相关人员。易增银：具体分管食堂的全面工作，负责食品安全。并且整理好食品卫生的安全档案专档。吴占强、胡小霞、李云斌、罗芳芳：负责组织班主任做好全校所有班级的食品卫生安全工作。特别是教育学生注意自己的食品卫生安全。吴兴俊、孙成明：做好学校门卫的工作，防止不明身分的人员进出学校；防止学生私自出校。禁止外来人员在没有得到学校安全领导小组领导允许的情况下进校。李刚、孙向兵、吴志明：负责安抚外来人员的情绪，向组长上报有关问题。杨胜泽、李君夜、陈明：做好有关安全的物资保障、后勤工作；与医院等救助部门的联系工作。各班班主任：做好本班的食品卫生安全事务，特别是每周都要对学生进行食品卫生安全教育。听取学校的临时安排，做好具体的安全事情。全力保障本班学生的安全。其他组员：做好组长、副组长安排的临时工作。二、食品卫生安全工作信息传递方式１、任何教职员工及学生发现学校的食品卫生安全隐患，就立即上报给食品卫生安全领导小组人员，并联系组长、副组长反映情况。２、只有安全领导小组的组长才能向外发布有关学校的安全事件，其他任何个人，在组长没有亲自指派的情况下，都不得向外发布安全事件。３、部分联系方式学校办公室：84971280、84971098；安全组长：刘乾安全副组长：陈发万敦三、安全领导小组工作要求1、按照学校的食品卫生安全组织预案，各人员要随时注意学校的食品卫生安全隐患并及时上报、处理。２、加强对全体师生的安全教育，确保在万一发生安全事故时，无人员的伤亡；把财产的损失减少到最小。３、安全领导小组要随时有人值班；一旦发生安全事故，安全领导小组人员要立即到位，各司其职。４、安全自救要以安全为重，在不影响任何人员安全的情况下进行。不提倡学生对他人进行救护，不准任何人组织学生对任何物资进行救护。５、本工作方案公布的联系方式，要随时保持信息畅通。６、学校安全领导小组的组长，在每一次组织学校的行政会议、教师会议时，一定要对学校安全进行了解和提出相应要求，安排近期安全工作。７、学校安全领导小组的副组长，在每一次组织学校的行政会议、教师会议时，一定要做好各种有关安全教育、要求、安排的笔记。一定要对学校的安全工作做出近期的具体安排。特别是对学校教师和班主任的安全工作，要有明确的要求。８、各位班主任要全力保障本班所有学生的安全，一定要做好以下安全工作：（１）、每周都必须对学生进行食品卫生安全教育，并在《安全工作笔记本》上做好记录。（２）、针对每一个时期的不同，进行有针对性的食品卫生安全专题教育，并在《安全工作笔记本》上做好记录。８、学校门卫人员要做好以下工作：（1）、非学校工作人员进出校园，要请他们在《来访登记册》上签字。（2）、防止外来人员到学校骚扰生事。若有人员进入学校骚扰生事，就立即尽力将他们带出学校。（3）、学生在非放学时间出校，要检查学生是否具备已经由班主任或班主任委托的任课教师签字了的请假条。并做好学生请假出校的登记工作。未尽事宜，听从学校安全领导小组的临时安排。金堂县又新学校2025年9月

又新学校2025-2026学年食堂安全责任书食品及原料采购员安全重于泰山，食堂食品及个人卫生直接关系到师生身体健康和生命安全，为强化我校食堂安全管理工作，特签订本责任书。通用要求：一、从业人员须按规定到卫生防疫部门体检身体，符合食品从业人员国家的有关规定条款，并在开业前办理好健康证后方可上岗。二、日常工作必须严格按学校和上级卫生防疫部门的相关规范要求进行操作。在此基础上，还要特别注意做好以下方面：（一）应保证饮食卫生。1、生菜要拣选、洗净。2、食堂内食品加工各功能间应布局合理，做到功能分区，清污分流，食品加工、制作过程中要防止交叉感染。3、食堂餐具必须消毒，提倡采用物理消毒方法，严格按照一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序，操作必须达到消毒效果，符合《餐（饮）具消毒卫生标准》。4、不要用手直接接触成品食物。5、对主、副食品及调味品要妥善保管，防止鼠害、虫害、对熟食要加盖加罩。6、食物出售前，从业人员应先品尝，确认无变质、过期及无毒时方可出售。食堂每餐饭、菜必须留样，留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。7、在食物保管和出售过程中，必须禁止学生与食物接触，必须禁止其他任何非食堂工作人员与食物接触，防止学生和其他人员把不安全的因素带进食物中。（二）、搞好食堂清洁卫生。1、分餐餐桌要抹洗干净。2、每天早、中、晚要打扫厨房、食堂。3、每周末要进行清洁卫生大扫除。4、不准任何学生进入食堂。（三）、从业人员应注意个人卫生。1、常剪指甲，常洗头，勤换衣服，勤洗澡。2、厨房内不准随地吐痰。3、工作时要穿工作服，戴工作帽。4、不准戴任何首饰。三、必须做好每日所购食物的登记造册工作。不准购买已变质的食物。不准购买来源不明的食品，包括所购大米、面粉、食用油、肉、调味品、菜蔬等食品必须有明确的来源，必须作好登记、索证。四、发现馊饭、馊菜及腐烂变质食品要立即处理，不得上餐桌。五、对于以上规定条款学校一经发现食堂人员有违背之时，视其情节轻重给予批评、警告处分、罚款。对造成一切严重后果均相关责任人承担。专项要求：食品及原料采购员：必须认真学习和严格遵守《原材料采购索证制度》，制度已经挂在食堂的墙上。尤其要注意：1、采购任何原料，必须索取商家的生产许可证、营业执照、质量检验报告（复印件）、检疫合格证（复印件）、批次合格证等，并签定安全供货合同、索取发票或供货单。2、采购所有的原材料时，须认真仔细查看所购产品的生产日期、生产地址、注册商标、保质期限、标签、QS标志等，禁止采购“三无”产品。3、采购员采购蔬菜无法取得对方的生产资质情况时，需要求对方提供联系方式、联系人、联系地址等。本责任书签字即生效。采购员签字：2025年9月

又新学校2025-2026学年食堂安全责任书库房管理员安全重于泰山，食堂食品及个人卫生直接关系到师生身体健康和生命安全，为强化我校食堂安全管理工作，特签订本责任书。通用要求：一、从业人员须按规定到卫生防疫部门体检身体，符合食品从业人员国家的有关规定条款，并在开业前办理好健康证后方可上岗。二、日常工作必须严格按学校和上级卫生防疫部门的相关规范要求进行操作。在此基础上，还要特别注意做好以下方面：（一）应保证饮食卫生。1、生菜要拣选、洗净。2、食堂内食品加工各功能间应布局合理，做到功能分区，清污分流，食品加工、制作过程中要防止交叉感染。3、食堂餐具必须消毒，提倡采用物理消毒方法，严格按照一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序，操作必须达到消毒效果，符合《餐（饮）具消毒卫生标准》。4、不要用手直接接触成品食物。5、对主、副食品及调味品要妥善保管，防止鼠害、虫害、对熟食要加盖加罩。6、食物出售前，从业人员应先品尝，确认无变质、过期及无毒时方可出售。食堂每餐饭、菜必须留样，留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。7、在食物保管和出售过程中，必须禁止学生与食物接触，必须禁止其他任何非食堂工作人员与食物接触，防止学生和其他人员把不安全的因素带进食物中。（二）、搞好食堂清洁卫生。1、分餐餐桌要抹洗干净。2、每天早、中、晚要打扫厨房、食堂。3、每周末要进行清洁卫生大扫除。4、不准任何学生进入食堂。（三）、从业人员应注意个人卫生。1、常剪指甲，常洗头，勤换衣服，勤洗澡。2、厨房内不准随地吐痰。3、工作时要穿工作服，戴工作帽。4、不准戴任何首饰。三、必须做好每日所购食物的登记造册工作。不准购买已变质的食物。不准购买来源不明的食品，包括所购大米、面粉、食用油、肉、调味品、菜蔬等食品必须有明确的来源，必须作好登记、索证。四、发现馊饭、馊菜及腐烂变质食品要立即处理，不得上餐桌。五、对于以上规定条款学校一经发现食堂人员有违背之时，视其情节轻重给予批评、警告处分、罚款。对造成一切严重后果均相关责任人承担。专项要求：库房管理员：必须认真学习和严格遵守《库房管理制度》《原材料管理制度》《原料领用制度》《食堂保管制度》，制度已经挂在食堂的墙上。尤其要注意：1、负责物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。2、库房物资实行“先进先出”的作业原则。3、每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理。4、严格库房物资进、出库手续，严禁事后补办，做到帐物相符。本责任书签字即生效。库房管理员签字：2025年9月

又新学校2025-2026学年食堂安全责任书厨师安全重于泰山，食堂食品及个人卫生直接关系到师生身体健康和生命安全，为强化我校食堂安全管理工作，特签订本责任书。通用要求：一、从业人员须按规定到卫生防疫部门体检身体，符合食品从业人员国家的有关规定条款，并在开业前办理好健康证后方可上岗。二、日常工作必须严格按学校和上级卫生防疫部门的相关规范要求进行操作。在此基础上，还要特别注意做好以下方面：（一）应保证饮食卫生。1、生菜要拣选、洗净。2、食堂内食品加工各功能间应布局合理，做到功能分区，清污分流，食品加工、制作过程中要防止交叉感染。3、食堂餐具必须消毒，提倡采用物理消毒方法，严格按照一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序，操作必须达到消毒效果，符合《餐（饮）具消毒卫生标准》。4、不要用手直接接触成品食物。5、对主、副食品及调味品要妥善保管，防止鼠害、虫害、对熟食要加盖加罩。6、食物出售前，从业人员应先品尝，确认无变质、过期及无毒时方可出售。食堂每餐饭、菜必须留样，留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。7、在食物保管和出售过程中，必须禁止学生与食物接触，必须禁止其他任何非食堂工作人员与食物接触，防止学生和其他人员把不安全的因素带进食物中。（二）、搞好食堂清洁卫生。1、分餐餐桌要抹洗干净。2、每天早、中、晚要打扫厨房、食堂。3、每周末要进行清洁卫生大扫除。4、不准任何学生进入食堂。（三）、从业人员应注意个人卫生。1、常剪指甲，常洗头，勤换衣服，勤洗澡。2、厨房内不准随地吐痰。3、工作时要穿工作服，戴工作帽。4、不准戴任何首饰。三、必须做好每日所购食物的登记造册工作。不准购买已变质的食物。不准购买来源不明的食品，包括所购大米、面粉、食用油、肉、调味品、菜蔬等食品必须有明确的来源，必须作好登记、索证。四、发现馊饭、馊菜及腐烂变质食品要立即处理，不得上餐桌。五、对于以上规定条款学校一经发现食堂人员有违背之时，视其情节轻重给予批评、警告处分、罚款。对造成一切严重后果均相关责任人承担。专项要求：厨师：必须认真学习和严格遵守《食品添加剂使用管理制度》《烹调制作管理制度》《面食制作管理制度》，制度已经挂在食堂的墙上。尤其要注意：1、食品中不准使用亚硝酸盐。2、不准制作和销售凉菜。3、不准使用发芽的和青皮的土豆、不制作四季豆食品、不使用鲜黄花制作食品。4、所有的食品，必须充分煮熟煮透。5、注意已经煮熟的食品的存放，防止被污染。本责任书签字即生效。厨师签字：2025年9月

又新学校2025-2026学年食堂安全责任书留样人员安全重于泰山，食堂食品及个人卫生直接关系到师生身体健康和生命安全，为强化我校食堂安全管理工作，特签订本责任书。通用要求：一、从业人员须按规定到卫生防疫部门体检身体，符合食品从业人员国家的有关规定条款，并在开业前办理好健康证后方可上岗。二、日常工作必须严格按学校和上级卫生防疫部门的相关规范要求进行操作。在此基础上，还要特别注意做好以下方面：（一）应保证饮食卫生。1、生菜要拣选、洗净。2、食堂内食品加工各功能间应布局合理，做到功能分区，清污分流，食品加工、制作过程中要防止交叉感染。3、食堂餐具必须消毒，提倡采用物理消毒方法，严格按照一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序，操作必须达到消毒效果，符合《餐（饮）具消毒卫生标准》。4、不要用手直接接触成品食物。5、对主、副食品及调味品要妥善保管，防止鼠害、虫害、对熟食要加盖加罩。6、食物出售前，从业人员应先品尝，确认无变质、过期及无毒时方可出售。食堂每餐饭、菜必须留样，留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。7、在食物保管和出售过程中，必须禁止学生与食物接触，必须禁止其他任何非食堂工作人员与食物接触，防止学生和其他人员把不安全的因素带进食物中。（二）、搞好食堂清洁卫生。1、分餐餐桌要抹洗干净。2、每天早、中、晚要打扫厨房、食堂。3、每周末要进行清洁卫生大扫除。4、不准任何学生进入食堂。（三）、从业人员应注意个人卫生。1、常剪指甲，常洗头，勤换衣服，勤洗澡。2、厨房内不准随地吐痰。3、工作时要穿工作服，戴工作帽。4、不准戴任何首饰。三、必须做好每日所购食物的登记造册工作。不准购买已变质的食物。不准购买来源不明的食品，包括所购大米、面粉、食用油、肉、调味品、菜蔬等食品必须有明确的来源，必须作好登记、索证。四、发现馊饭、馊菜及腐烂变质食品要立即处理，不得上餐桌。五、对于以上规定条款学校一经发现食堂人员有违背之时，视其情节轻重给予批评、警告处分、罚款。对造成一切严重后果均相关责任人承担。专项要求：留样人员：必须认真学习和严格遵守《食堂食品留样与试尝制度》，制度已经挂在食堂的墙上。尤其要注意：1、每餐每样食品至少取100克分别存放在清洁的容器里（不能用餐盘），用盖子或食用薄膜封口，存放于专门的冰箱内，保存时间为48小时以上。2、供餐前30分钟，安排人员试尝当餐所供应的所有食品（注意：一样食品一个试尝人，不能几样食品都是一个试尝人，否则试尝出了问题，不知是那一样食品有问题），如无异常，才能向师生供应；试尝后，试尝者在记录本上签字。本责任书签字即生效。留样人员签字：2025年9月

又新学校2025-2026学年食堂安全责任书粗加工、清洗消毒人员安全重于泰山，食堂食品及个人卫生直接关系到师生身体健康和生命安全，为强化我校食堂安全管理工作，特签订本责任书。通用要求：一、从业人员须按规定到卫生防疫部门体检身体，符合食品从业人员国家的有关规定条款，并在开业前办理好健康证后方可上岗。二、日常工作必须严格按学校和上级卫生防疫部门的相关规范要求进行操作。在此基础上，还要特别注意做好以下方面：（一）应保证饮食卫生。1、生菜要拣选、洗净。2、食堂内食品加工各功能间应布局合理，做到功能分区，清污分流，食品加工、制作过程中要防止交叉感染。3、食堂餐具必须消毒，提倡采用物理消毒方法，严格按照一洗、二清、三消毒、四冲洗、