酸乳加工试题带答案

酸乳加工试题带答案1.制作酸奶常用的菌种是？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.霉菌答案：C2.制作酸奶时，牛奶需要加热到多少度进行杀菌？A.40-50℃B.60-70℃C.80-90℃D.100℃答案：C3.加入菌种后，酸奶发酵的适宜温度是？A.20-25℃B.30-35℃C.38-42℃D.45-50℃答案：C4.酸奶发酵一般需要多长时间？A.2-3小时B.4-6小时C.6-8小时D.8-10小时答案：C5.以下哪种物质不能添加到酸奶制作中？A.白糖B.柠檬汁C.抗生素D.水果丁答案：C6.制作酸奶的容器最好选用？A.塑料容器B.不锈钢容器C.玻璃容器D.陶瓷容器答案：C7.牛奶杀菌后需要冷却到什么温度才能加入菌种？A.30℃左右B.40℃左右C.50℃左右D.60℃左右答案：B8.判断酸奶发酵成功的主要标志不包括？A.表面凝固B.有酸味C.有大量气泡冒出D.质地均匀答案：C9.酸奶发酵过程中主要发生的变化是？A.蛋白质分解B.淀粉分解C.脂肪分解D.维生素分解答案：A10.为了延长酸奶保质期，可以适当添加？A.防腐剂B.增稠剂C.抗氧化剂D.都不可以答案：D11.酸奶的主要原料是？A.牛奶B.羊奶C.豆奶D.果汁答案：A12.酸奶的pH值通常在什么范围内？A.4.0-5.0B.5.0-6.0C.6.0-7.0D.7.0-8.0答案：A13.酸奶制作完成后，需要在什么温度下保存？A.0℃B.4℃C.25℃D.37℃答案：B14.以下哪种物质是酸奶中乳酸菌发酵过程中会产生的？A.酒精B.乳酸C.醋酸D.二氧化碳答案：B15.酸奶制作过程中，牛奶煮沸后需要冷却到多少度？A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃答案：B16.酸奶制作中，添加乳酸菌的时间是在牛奶冷却后？A.立即B.1小时后C.2小时后D.3小时后答案：A17.以下哪种不是酸奶中常见的益生菌？A.嗜热链球菌B.保加利亚乳杆菌C.酵母菌D.嗜酸乳杆菌答案：C18.酸奶中的蛋白质含量通常是多少？A.1%B.3%C.5%D.10%答案：B19.酸奶的保质期通常比鲜奶长，这是因为？A.酸奶中添加了防腐剂B.酸奶中的乳酸菌抑制了其他微生物的生长C.酸奶中的乳酸含量低D.酸奶中的蛋白质含量低答案：B20.以下哪种因素不会影响酸奶的发酵效果？A.牛奶的质量B.乳酸菌的活性C.发酵的温度D.牛奶的颜色答案：D21.酸奶制作中，以下哪种辅料是不能添加的？A.糖B.水果C.香料D.防腐剂答案：D22.以下哪种不是酸奶的常见口味？A.原味B.草莓味C.巧克力味D.咸味答案：D23.以下哪种食物不适合与酸奶搭配食用？A.水果B.坚果C.面包D.巧克力酱（过量）答案：D（提示：巧克力酱过量可能过于甜腻，影响口感，但非绝对禁忌，此题为相对选择）24.酸奶制作中，以下哪种工具不是必需的？A.搅拌棒B.温度计C.过滤器D.酸奶机答案：C25.以下哪种因素不会影响酸奶的口感？A.牛奶的新鲜度B.发酵的时间C.酸奶的包装材料D.乳酸菌的种类答案：C26.酸奶的保存方法不包括？A.冷藏B.冷冻C.常温（长期）D.真空包装（非家用常见）答案：C27.酸奶中的益生菌对人体有哪些益处？（多效应选择，但此题为单选形式呈现）A.仅促进消化B.改善肠道健康、增强免疫力等C.导致腹泻D.增加体重答案：B28.以下哪种说法关于酸奶是错误的？A.酸奶中的乳酸菌可以帮助消化B.酸奶中的乳酸菌在高温下会死亡C.酸奶中的蛋白质含量高于牛奶D.酸奶适合乳糖不耐受人群答案：C29.酸奶制作的基本流程不包括？A.牛奶加热杀菌B.