浙江省食品仓储管理办法

浙江省食品仓储管理办法一、总则（一）目的为加强浙江省食品仓储管理，保证食品储存安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本省实际，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于浙江省行政区域内从事食品仓储经营活动及其监督管理。本办法所称食品仓储，是指对食品及食品相关产品进行储存、保管的活动。（三）基本原则食品仓储管理应当遵循安全第一、预防为主、分类存放、科学管理的原则，确保食品质量安全，防止食品污染、变质和损坏。（四）职责分工1.县级以上人民政府食品安全监督管理部门负责本行政区域内食品仓储经营活动的监督管理工作，依法查处食品仓储环节的违法行为。2.其他相关部门按照各自职责，做好食品仓储管理的相关工作。例如，商务部门负责指导推动食品仓储行业发展，制定行业发展规划和政策措施；市场监督管理部门负责食品经营许可中涉及仓储场所的审查等。二、食品仓储场所要求（一）选址与布局1.选址食品仓储场所应当选择地势干燥、交通便利、通风良好、给排水通畅的地点，不得设在易受到污染的区域，与污染源保持规定的距离。2.布局仓储场所内部应当合理布局，划分不同功能区域，包括食品储存区、分拣区、包装区、装卸区等，各区域之间应当保持适当的距离，避免交叉污染。（二）建筑结构与设施1.建筑结构仓储场所的建筑结构应当坚固、安全、适用，能够满足食品储存的要求。地面应当平整、光洁、防滑，墙面和天花板应当无毒、无味、防霉、不易脱落，门窗应当完好、严密，能够有效防止虫害、鼠害和其他有害生物进入。2.仓储设施应当配备必要的仓储设备，如货架、货柜、托盘、叉车等，确保食品能够分类存放、整齐码放，便于搬运和管理。应当具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠、防火、防盗等设施。通风设施应当能够保证仓储场所内空气流通，降低湿度；防潮设施应当能够有效防止地面和墙面受潮；防虫、防鼠设施应当能够阻止虫害、鼠害进入仓储场所；防火设施应当符合国家有关消防安全规定，配备必要的灭火器材；防盗设施应当能够保障仓储场所的安全，防止食品被盗。应当设置温湿度监测设备，对仓储场所内的温度、湿度进行实时监测和记录，确保食品储存环境符合要求。（三）清洁与卫生1.日常清洁仓储场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，清除灰尘、杂物和垃圾，防止滋生细菌和害虫。2.卫生制度建立健全卫生管理制度，明确卫生责任人和卫生标准，加强对仓储场所工作人员的卫生培训，提高卫生意识。三、食品入库管理（一）食品入库前检查1.索证索票食品入库前，应当索取并查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件，留存相关凭证。凭证保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.感官检查对入库食品进行感官检查，查看食品的外观、色泽、气味、质地等是否正常，有无变质、异味、霉变、生虫等现象。3.包装检查检查食品包装是否完好，有无破损、变形、渗漏等情况，包装标识是否符合食品安全标准的要求，包括食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。（二）食品入库登记1.建立入库台账食品入库时，应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容，建立入库台账。入库台账应当及时、准确、完整，字迹清晰，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.分类存放按照食品的种类、批次、生产日期、保质期等因素进行分类存放，不得将不同种类、不同批次、不同保质期的食品混存。对于有温度、湿度等特殊储存要求的食品，应当按照规定的条件进行储存。四、食品储存管理（一）分区分类储存1.一般食品与特殊食品分区将一般食品与保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品分开存放，防止交叉污染。2.常温食品与冷藏冷冻食品分区根据食品的储存温度要求，将常温食品、冷藏食品和冷冻食品分别存放在不同的区域，配备相应的冷藏、冷冻设备，并确保设备正常运行。3.易串味食品与其他食品分区对于易串味的食品，如茶叶、香料等，应当与其他食品分开存放，避免相互影响气味。（二）库存盘点与清查1.定期盘点建立库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次。2.清查处理在盘点过程中，如发现账实不符、食品变质、损坏等情况，应当及时查明原因，并进行相应的处理。对于过期、变质、损坏的食品，应当按照规定进行清理和销毁，防止流入市场。（三）库存食品质量监控1.定期检查定期对库存食品的质量进行检查，查看食品是否有变质、损坏、异味等情况。检查周期可根据食品的保质期和储存条件确定，一般每周或每半月进行一次。2.异常情况处理如发现库存食品出现质量问题，应当立即停止销售，并采取相应的措施，如召回问题食品、封存库存、查找原因等，防止问题扩大。同时，应当及时向当地食品安全监督管理部门报告。五、食品出库管理（一）食品出库凭证1.凭单发货食品出库时，应当凭销售凭证或提货单等有效凭证发货，确保食品流向清晰、可追溯。2.凭证留存发货凭证应当妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（二）食品出库检查1.核对信息在食品出库前，应当核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保与发货凭证一致。2.质量检查对出库食品进行质量检查，查看食品外观、色泽、气味、质地等是否正常，有无变质、异味、霉变、生虫等现象。如发现质量问题，不得出库。（三）食品出库记录1.建立出库台账食品出库时，应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容，建立出库台账。出库台账应当及时、准确、完整，字迹清晰，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.流向追溯通过出库台账，能够实现食品流向的追溯，便于在发生食品安全问题时，及时查找问题食品的流向和相关信息。六、人员管理（一）人员资质与培训1.资质要求食品仓储场所的工作人员应当具备健康证明，持有有效的食品经营相关培训合格证明，熟悉食品仓储管理知识和食品安全法律法规。2.培训计划制定人员培训计划，定期组织工作人员参加食品安全知识培训，包括食品储存、保管、卫生等方面的知识，提高工作人员的业务水平和食品安全意识。培训记录应当妥善保存。（二）人员健康管理1.健康检查建立工作人员健康管理制度，定期组织工作人员进行健康检查，确保工作人员身体健康。如发现患有有碍食品安全疾病的人员，应当及时调整其工作岗位。2.卫生防护工作人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品仓储场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。七、食品安全事故应急管理（一）应急预案制定1.预案内容食品仓储经营者应当制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急预案应当定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.预案备案食品安全事故应急预案应当报当地食品安全监督管理部门备案。（二）事故报告与处置1.报告制度发生食品安全事故时，食品仓储经营者应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等措施，并在2小时内向当地食品安全监督管理部门报告。2.配合处置积极配合食品安全监督管理部门进行事故调查和处置工作，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。八、监督管理（一）日常监督检查1.检查内容县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品仓储场所进行日常监督检查，检查内容包括食品仓储场所的环境、设施设备、食品入库、储存、出库管理、人员管理等方面是否符合本办法的规定。2.检查记录监督检查人员应当如实记录检查情况，填写检查记录表格，检查记录应当由监督检查人员和食品仓储经营者签字确认。发现问题的，应当责令食品仓储经营者限期整改，并跟踪复查。（二）违法行为查处1.处罚依据食品仓储经营者违反本办