惠州企业食堂管理办法

惠州企业食堂管理办法一、总则（一）目的为加强惠州企业食堂管理，保障员工的饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本办法。（二）适用范围本办法适用于惠州企业内所有员工食堂的管理。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保员工饮食安全。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范食堂运营流程。4.勤俭节约原则：合理利用资源，降低运营成本，杜绝浪费。二、食堂管理职责分工（一）行政管理部门职责1.负责食堂管理办法的制定、修订和监督执行。2.协调与食堂运营相关的内外部关系，解决食堂管理中的重大问题。3.定期对食堂工作进行检查和评估，提出改进意见和建议。（二）后勤管理部门职责1.具体负责食堂的日常运营管理，包括食材采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生维护等。2.制定食堂工作人员岗位职责和工作流程，组织员工培训，提高服务水平。3.负责食堂设施设备的维护、保养和更新，确保正常运行。4.做好食堂成本核算与控制，合理安排经费使用。（三）财务部门职责1.负责食堂经费的预算编制、审核和报销管理。2.对食堂财务收支进行核算和监督，定期进行财务审计。3.协助后勤管理部门做好成本控制和经费管理工作。（四）员工职责1.遵守食堂管理制度，文明就餐，爱护食堂设施设备和环境卫生。2.按照规定的就餐时间和方式就餐，不得随意插队、浪费食物。3.积极参与食堂管理，对食堂工作提出意见和建议。三、食堂设施与环境管理（一）设施设备管理1.食堂应配备满足员工就餐需求的厨房设备、用餐桌椅、餐具等设施设备。2.建立设施设备台账，记录设备的名称、型号、购置时间、维修保养情况等信息。3.定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保正常运行。对损坏的设备应及时维修或更换，保障食堂工作的顺利进行。（二）环境卫生管理1.食堂应保持环境整洁卫生，每天进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板等应无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。2.餐饮具应严格按照清洗消毒流程进行清洗、消毒，确保清洁卫生。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，防止二次污染。3.食品加工操作间应保持良好的通风、排气条件，温度、湿度应符合食品加工要求。加工操作间内的垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖并定期清洗消毒。4.食堂周边环境应保持整洁，无杂物堆积，无污水排放，防止蚊虫滋生。四、食材采购与管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商供应食材。2.对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理水平、价格合理性等方面的情况，确保供应商符合要求。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货时间、付款方式等条款。（二）食材采购1.食堂应根据每天的就餐人数和菜谱，合理制定食材采购计划，确保食材的新鲜度和供应量。2.采购人员应严格按照采购计划进行采购，优先采购本地当季新鲜食材，避免采购变质、过期、三无产品等不符合食品安全标准的食材。3.采购食材时应索取供应商的资质证明文件、产品检验报告、购货凭证等资料，并妥善保存，以备查验。（三）食材验收1.设立食材验收岗位，配备专业的验收人员。验收人员应具备一定的食品质量鉴别能力和责任心。2.食材到货后，验收人员应按照采购合同和食品安全标准对食材的品种、数量、质量、包装等进行严格验收。对不合格的食材应拒绝接收，并及时通知供应商处理。3.验收合格的食材应及时入库或进入加工环节，并做好验收记录，记录内容包括食材名称、规格、数量、供应商、验收时间、验收人员等信息。（四）食材储存1.食堂应设置专门的食材储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食材储存要求。2.食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食材应冷藏或冷冻保存，防止变质。3.定期对食材储存情况进行检查，清理过期、变质食材，确保食材质量安全。五、食品加工与制作管理（一）加工流程规范1.食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。2.加工前应认真检查食材质量，对变质、有异味等不合格食材不得加工使用。3.食品加工过程中应严格控制加工温度、时间和火候，确保食品熟透，防止食物中毒。（二）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量进行使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用时间、品种、数量、用途等信息。（三）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。3.做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。六、食堂人员管理（一）人员招聘与培训1.食堂工作人员应具备健康证明，持有有效的食品从业人员健康证。2.招聘食堂工作人员时，应进行严格的面试和考核，确保其具备良好的职业道德和专业技能。3.定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、操作技能、服务意识等方面的培训，提高其业务水平和综合素质。（二）岗位职责与考核1.明确食堂各岗位工作人员的岗位职责，制定详细的工作流程和标准。2.建立食堂工作人员考核制度，定期对工作人员的工作表现进行考核，考核内容包括工作质量、工作效率、服务态度、食品安全等方面。3.根据考核结果，对表现优秀的工作人员给予奖励，对不称职的工作人员进行批评教育、调整岗位或辞退处理。（三）个人卫生要求1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.不得在食品加工操作间内吸烟、饮食、随地吐痰等。七、食堂财务管理（一）经费预算1.后勤管理部门应根据食堂运营情况，每年编制食堂经费预算，报行政管理部门审核。2.食堂经费预算应包括食材采购、人员工资、水电费、设备设施维护费、清洁消毒用品费等各项费用。（二）经费报销1.食堂经费报销应严格按照公司财务制度执行，报销凭证应真实、合法、有效。2.报销时应提供相关的发票、清单、验收记录等资料，经审核无误后予以报销。（三）成本控制1.建立食堂成本核算制度，定期对食堂成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点和薄弱环节。2.通过优化食材采购渠道、合理安排人员、节约水电等措施，降低食堂运营成本，提高资金使用效益。八、食堂食品安全管理（一）食品安全制度建设1.建立健全食堂食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、食品留样制度、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全事故应急处置制度等。2.明确各岗位人员的食品安全职责，确保食品安全管理工作落到实处。（二）食品安全自查1.食堂应定期进行食品安全自查，每周至少进行一次全面自查，每月至少进行一次专项自查。2.自查内容包括食品安全管理制度执行情况、食材采购与验收、食品加工制作过程、食品储存、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面。3.对自查中发现的问题应及时整改，做好自查记录和整改记录。（三）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.定期组织食堂工作人员进行食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。3.发生食品安全事故时，应立即采取措施，封存可疑食品及原料、工具、设备等，及时报告当地食品安全监管部门，并积极配合调查处理。九、食堂服务管理（一）服务质量监督1.设立食堂服务质量监督投诉渠道，如意见箱、投诉电话等，方便员工对食堂服务质量进行监督和投诉。2.后勤管理部门应定期收集员工对食堂服务质量的意见和建议，及时进行整理和分析，并采取有效措施加以改进。（二）菜谱制定与调整1.根据季节变化、员工口味需求