2025年中式面点师（中级）考试试卷：面点制作技艺认证机构

2025年中式面点师（中级）考试试卷：面点制作技艺认证机构考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、面点制作基本技法要求：请根据所学面点制作基本技法，完成以下题目。1.下列哪种技法适用于制作蒸制面点？A.捏合B.揉搓C.擀压D.揪扯2.制作饺子皮时，以下哪种操作是错误的？A.将面团揉至表面光滑B.将面团分割成小剂子C.将剂子擀成圆形D.在剂子边缘涂抹水，以便粘连3.在制作包子时，以下哪种馅料不宜使用？A.猪肉馅B.牛肉馅C.鸡肉馅D.羊肉馅4.制作馒头时，以下哪种操作有助于馒头发酵？A.将面团放在温暖处发酵B.在面团中加入酵母粉C.将面团揉至表面光滑D.在面团中加入少量盐5.在制作油条时，以下哪种操作有助于油条酥脆？A.将面团揉至表面光滑B.在面团中加入适量面粉C.将面团分割成小剂子D.在面团中加入适量泡打粉6.制作汤圆时，以下哪种馅料不宜使用？A.红豆馅B.芝麻馅C.红糖馅D.咖啡馅7.在制作饼类面点时，以下哪种操作有助于饼皮酥脆？A.在面团中加入适量面粉B.将面团揉至表面光滑C.在面团中加入适量泡打粉D.在面团中加入适量酵母粉8.制作包子时，以下哪种操作有助于包子口感？A.将包子放在温暖处发酵B.在包子底部戳一个小孔C.将包子馅料填充均匀D.在包子表面刷一层蛋液9.在制作汤圆时，以下哪种操作有助于汤圆口感？A.将汤圆馅料揉至表面光滑B.在汤圆表面刷一层蛋液C.将汤圆放在温暖处发酵D.在汤圆馅料中加入适量糖10.制作饼类面点时，以下哪种操作有助于饼皮口感？A.在面团中加入适量面粉B.将面团揉至表面光滑C.在面团中加入适量泡打粉D.在面团中加入适量酵母粉二、面点制作工具与设备要求：请根据所学面点制作工具与设备，完成以下题目。1.下列哪种工具适用于制作饺子？A.饺子皮擀面杖B.面团揉面机C.饺子馅料搅拌机D.饺子馅料切割器2.下列哪种设备适用于制作馒头？A.饺子皮擀面杖B.面团揉面机C.饺子馅料搅拌机D.饺子馅料切割器3.下列哪种工具适用于制作汤圆？A.饺子皮擀面杖B.面团揉面机C.饺子馅料搅拌机D.饺子馅料切割器4.下列哪种设备适用于制作饼类面点？A.饺子皮擀面杖B.面团揉面机C.饺子馅料搅拌机D.饺子馅料切割器5.下列哪种工具适用于制作包子？A.饺子皮擀面杖B.面团揉面机C.饺子馅料搅拌机D.饺子馅料切割器6.下列哪种设备适用于制作油条？A.饺子皮擀面杖B.面团揉面机C.饺子馅料搅拌机D.饺子馅料切割器7.下列哪种工具适用于制作汤圆？A.饺子皮擀面杖B.面团揉面机C.饺子馅料搅拌机D.饺子馅料切割器8.下列哪种设备适用于制作饼类面点？A.饺子皮擀面杖B.面团揉面机C.饺子馅料搅拌机D.饺子馅料切割器9.下列哪种工具适用于制作包子？A.饺子皮擀面杖B.面团揉面机C.饺子馅料搅拌机D.饺子馅料切割器10.下列哪种设备适用于制作油条？A.饺子皮擀面杖B.面团揉面机C.饺子馅料搅拌机D.饺子馅料切割器三、面点制作原料与调料要求：请根据所学面点制作原料与调料，完成以下题目。1.下列哪种原料适用于制作饺子？A.面粉B.鸡蛋C.肉馅D.蔬菜2.下列哪种调料适用于制作包子？A.酱油B.醋C.盐D.糖3.下列哪种原料适用于制作汤圆？A.糯米B.精面粉C.玉米面D.小麦面4.下列哪种调料适用于制作油条？A.酱油B.醋C.盐D.糖5.下列哪种原料适用于制作馒头？A.面粉B.鸡蛋C.肉馅D.蔬菜6.下列哪种调料适用于制作饼类面点？A.酱油B.醋C.盐D.糖7.下列哪种原料适用于制作包子？A.面粉B.鸡蛋C.肉馅D.蔬菜8.下列哪种调料适用于制作汤圆？A.酱油B.醋C.盐D.糖9.下列哪种原料适用于制作油条？A.面粉B.鸡蛋C.肉馅D.蔬菜10.下列哪种调料适用于制作饼类面点？A.酱油B.醋C.盐D.糖四、面点制作工艺流程要求：请根据所学面点制作工艺流程，判断以下说法的正误。1.制作汤圆时，首先将糯米粉和水混合揉成面团，然后包入馅料，最后将汤圆放入沸水中煮至浮起。2.制作油条时，先将面团发酵至两倍大，然后分割成小剂子，擀成椭圆形，对折后压紧，最后放入热油中炸至金黄。3.制作包子时，将面团发酵至两倍大，分割成小剂子，擀成圆形，包入馅料，捏紧边缘，最后放入蒸锅中蒸熟。4.制作馒头时，先将面团发酵至两倍大，分割成小剂子，擀成圆形，放入蒸锅中蒸熟。5.制作饺子时，将面团分割成小剂子，擀成圆形，包入馅料，捏紧边缘，最后放入沸水中煮熟。6.制作饼类面点时，将面团擀成圆形，包入馅料，捏紧边缘，最后放入热油中炸至金黄。五、面点制作技巧要求：请根据所学面点制作技巧，选择正确的答案。1.制作饺子时，以下哪种操作有助于饺子皮不易破？A.将面团揉至表面光滑B.在剂子边缘涂抹水，以便粘连C.将剂子擀得越薄越好D.将馅料填充得越满越好2.制作包子时，以下哪种操作有助于包子不塌陷？A.将包子放在温暖处发酵B.在包子底部戳一个小孔C.将包子馅料填充均匀D.在包子表面刷一层蛋液3.制作汤圆时，以下哪种操作有助于汤圆口感？A.将汤圆馅料揉至表面光滑B.在汤圆表面刷一层蛋液C.将汤圆放在温暖处发酵D.在汤圆馅料中加入适量糖4.制作饼类面点时，以下哪种操作有助于饼皮酥脆？A.在面团中加入适量面粉B.将面团揉至表面光滑C.在面团中加入适量泡打粉D.在面团中加入适量酵母粉5.制作馒头时，以下哪种操作有助于馒头发酵？A.将面团放在温暖处发酵B.在面团中加入酵母粉C.将面团揉至表面光滑D.在面团中加入少量盐六、面点制作注意事项要求：请根据所学面点制作注意事项，选择正确的答案。1.制作饺子时，以下哪种情况会导致饺子皮破裂？A.饺子皮擀得太薄B.饺子馅料填充得太满C.煮饺子时水开得太大D.以上都是2.制作包子时，以下哪种情况会导致包子塌陷？A.包子馅料填充得太满B.包子没有发酵到位C.包子蒸制时间过长D.以上都是3.制作汤圆时，以下哪种情况会导致汤圆煮破？A.汤圆煮得太久B.汤圆馅料太硬C.汤圆煮得太急D.以上都是4.制作油条时，以下哪种情况会导致油条不酥脆？A.面团发酵不到位B.面团中加入的泡打粉太少C.油条炸得太久D.以上都是5.制作馒头时，以下哪种情况会导致馒头发酵不充分？A.面团发酵时间太短B.面团中加入的酵母粉太少C.面团揉至表面不光滑D.以上都是本次试卷答案如下：一、面点制作基本技法1.答案：C解析思路：蒸制面点需要面团具有一定的弹性，而擀压技法可以使面团表面光滑，增加弹性，更适合用于蒸制面点。2.答案：D解析思路：在制作饺子皮时，如果涂抹水，会导致饺子皮过于柔软，容易破裂。3.答案：D解析思路：羊肉馅由于脂肪含量较高，制作过程中容易产生油脂，导致口感油腻，不适合作为包子馅料。4.答案：A解析思路：馒头发酵需要适宜的温度，将面团放在温暖处可以加快发酵速度。5.答案：D解析思路：泡打粉可以使面团产生气体，使油条酥脆。6.答案：D解析思路：咖啡馅中的咖啡成分会与糯米粉发生反应，影响汤圆的口感和品质。7.答案：C解析思路：擀压可以使面团表面光滑，便于饼皮形成。8.答案：B解析思路：在包子底部戳一个小孔可以防止蒸制过程中包子塌陷。9.答案：D解析思路：刷蛋液可以使汤圆表面光滑，口感更加细腻。10.答案：C解析思路：泡打粉可以使面团产生气体，使饼皮酥脆。二、面点制作工具与设备1.答案：A解析思路：饺子皮擀面杖用于擀制饺子皮，使其厚度均匀。2.答案：B解析思路：面团揉面机用于揉制面团，使面团表面光滑。3.答案：C解析思路：饺子馅料搅拌机用于搅拌馅料，使其均匀。4.答案：D解析思路：饺子馅料切割器用于切割馅料，使其大小均匀。5.答案：A解析思路：饺子皮擀面杖用于擀制饺子皮，使其厚度均匀。6.答案：B解析思路：面团揉面机用于揉制面团，使面团表面光滑。7.答案：C解析思路：饺子馅料搅拌机用于搅拌馅料，使其均匀。8.答案：D解析思路：饺子馅料切割器用于切割馅料，使其大小均匀。9.答案：A解析思路：饺子皮擀面杖用于擀制饺子皮，使其厚度均匀。10.答案：B解析思路：面团揉面机用于揉制面团，使面团表面光滑。三、面点制作原料与调料1.答案：C解析思路：饺子馅料主要由肉馅和蔬菜组成。2.答案：C解析思路：包子的调料通常包括酱油、醋、盐和糖。3.答案：A解析思路：汤圆的主要原料是糯米粉。4.答案：D解析思路：油条的调料通常包括酱油、醋、盐和糖。5.答案：A解析思路：馒头的原料主要是面粉。6.答案：C解析思路：饼类面点的调料通常包括酱油、醋、盐和糖。7.答案：A解析思路：包子的原料主要是面粉。8.答案：C解析思路：汤圆的调料通常包括酱油、醋、盐和糖。9.答案：A解析思路：油条的原料主要是面粉。10.答案：C解析思路：饼类面点的调料通常包括酱油、醋、盐和糖。四、面点制作工艺流程1.答案：正确解析思路：汤圆的制作工艺流程包括揉面、包馅、煮制。2.答案：正确解析思路：油条的制作工艺流程包括发酵、分割、擀制、对折、压紧、油炸。3.答案：正确解析思路：包子的制作工艺流程包括发酵、分割、擀制、包馅、捏紧、蒸制。4.答案：正确解析思路：馒头的制作工艺流程包括发酵、分割、擀制、蒸制。5.答案：正确解析思路：饺子的制作工艺流程包括分割、擀制、包馅、捏紧、煮制。6.答案：正确解析思路：饼类面点的制作工艺流程包括分割、擀制、包馅、捏紧、油炸。五、面点制作技巧1.答案：B解析思路：在剂子边缘涂抹水，可以使剂子粘连得更牢固。2.答案：B解析思路：在包子底部戳一个小孔可以防止蒸制过程中包子塌陷。3.答案：D解析思路：将汤圆馅料揉至表面光滑，可以使汤圆口感更加细腻。4.答案：C解析思路：在面团中加入适量泡打粉，可以使饼皮酥脆。5.答案：B解析思路：将面团放在温暖处发酵，