食品营养学知识综合测试卷含答案

食品营养学知识综合测试卷含答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列哪种营养素不能为人体提供能量？（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物答案：C。维生素在人体新陈代谢中起调节作用，不能为人体提供能量。蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内经过氧化分解可以释放能量。2.下列食物中，富含优质蛋白质的是（）A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物。3.人体缺乏维生素C会引起（）A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病答案：B。维生素C具有抗氧化等多种生理功能，人体缺乏维生素C会引起坏血病。夜盲症是缺乏维生素A导致的；佝偻病主要是缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱导致的；脚气病是缺乏维生素B₁造成的。4.以下哪种脂肪对人体健康有益？（）A.饱和脂肪B.反式脂肪C.不饱和脂肪D.以上都不对答案：C。不饱和脂肪有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪摄入过多会增加血液中胆固醇含量，增加心血管疾病风险；反式脂肪会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDLC），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC），增加心血管疾病发生的风险。5.铁是人体必需的微量元素之一，缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.龋齿D.骨质疏松答案：A。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。甲状腺肿大主要是缺碘导致的；龋齿主要与口腔卫生和糖分摄入等有关；骨质疏松主要与钙、维生素D缺乏等因素有关。6.碳水化合物在人体内最终被分解为（）A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都是答案：D。碳水化合物包括单糖、双糖和多糖等，在人体内经过消化酶的作用，最终会被分解为葡萄糖、果糖和半乳糖等单糖形式被吸收利用。7.下列哪种食物富含膳食纤维？（）A.苹果B.牛奶C.鱼肉D.鸡蛋答案：A。苹果含有丰富的果胶等膳食纤维。牛奶、鱼肉和鸡蛋主要提供蛋白质等营养素，膳食纤维含量较少。8.维生素A主要存在于（）A.蔬菜B.水果C.动物肝脏D.谷物答案：C。动物肝脏是维生素A的良好来源，含有丰富的视黄醇等维生素A形式。蔬菜和水果中主要含有维生素A原（如β胡萝卜素），可在人体内转化为维生素A；谷物中维生素A含量较少。9.人体每天摄入的水量应不少于（）A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml答案：C。一般情况下，人体每天通过尿液、呼吸、皮肤蒸发等途径会丢失一定量的水分，为了维持身体的正常生理功能，每天摄入的水量应不少于1500ml。10.以下哪种食物的胆固醇含量最高？（）A.瘦肉B.鸡蛋黄C.牛奶D.豆腐答案：B。鸡蛋黄中胆固醇含量较高。瘦肉中胆固醇含量相对适中；牛奶和豆腐的胆固醇含量较低。11.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B族答案：D。维生素B族和维生素C属于水溶性维生素，它们在人体内不能大量储存，需要经常从食物中摄取。维生素A、维生素D和维生素E属于脂溶性维生素。12.钙的吸收与下列哪种维生素有关？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D答案：D。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于维持血钙水平和骨骼健康。维生素A主要与视觉等功能有关；维生素B族参与能量代谢等多种生理过程；维生素C主要具有抗氧化等作用。13.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.菠菜B.牛奶C.花生D.大米答案：B。牛奶富含钙且钙的吸收率较高，是钙的良好来源。菠菜中虽然含有一定量的钙，但同时含有草酸，会影响钙的吸收；花生和大米中钙含量相对较低。14.下列哪种氨基酸是必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.脯氨酸答案：C。必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸，赖氨酸属于必需氨基酸。甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸属于非必需氨基酸。15.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能为人体提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收；增加饱腹感，减少食物摄入量。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于优质蛋白质来源的有（）A.大豆B.牛肉C.鸡肉D.鱼肉答案：ABCD。大豆含有丰富的植物蛋白，且氨基酸组成接近人体需要，是优质植物蛋白的来源；牛肉、鸡肉和鱼肉都是优质动物蛋白的良好来源，含有人体必需的多种氨基酸，且氨基酸组成合理。2.下列维生素中，属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：ACD。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。维生素C属于水溶性维生素。3.下列矿物质中，属于常量元素的有（）A.钙B.铁C.磷D.钾答案：ACD。常量元素是指在人体中含量超过体重0.01%的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁属于微量元素。4.碳水化合物的分类包括（）A.单糖B.双糖C.多糖D.寡糖答案：ABCD。碳水化合物根据其化学结构和聚合度可分为单糖（如葡萄糖、果糖等）、双糖（如蔗糖、乳糖等）、寡糖（如低聚果糖等）和多糖（如淀粉、纤维素等）。5.富含维生素C的食物有（）A.橙子B.草莓C.青椒D.猕猴桃答案：ABCD。橙子、草莓、青椒和猕猴桃都是维生素C的良好来源，含有丰富的维生素C。6.以下哪些因素会影响钙的吸收？（）A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.年龄答案：ABCD。维生素D可以促进钙的吸收；草酸会与钙结合形成不溶性草酸钙，影响钙的吸收；适量的蛋白质有助于钙的吸收，但过多或过少蛋白质可能影响钙的吸收；随着年龄增长，人体对钙的吸收能力会逐渐下降。7.膳食纤维可以分为（）A.可溶性膳食纤维B.不可溶性膳食纤维C.半纤维素D.果胶答案：AB。膳食纤维根据其溶解性可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。半纤维素和果胶属于可溶性膳食纤维的成分。8.下列关于脂肪的说法正确的有（）A.脂肪是人体重要的能量来源B.脂肪可以保护内脏器官C.脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收D.摄入过多脂肪会导致肥胖答案：ABCD。脂肪是人体重要的能量来源，每克脂肪可提供9千卡能量；脂肪在体内可以起到缓冲和保护内脏器官的作用；脂溶性维生素需要溶解在脂肪中才能被人体吸收；长期摄入过多脂肪，多余的脂肪会在体内储存，导致肥胖。9.以下属于抗氧化营养素的有（）A.维生素CB.维生素EC.β胡萝卜素D.硒答案：ABCD。维生素C、维生素E、β胡萝卜素和硒都具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少氧化损伤，保护细胞免受氧化应激的影响。10.平衡膳食宝塔建议每天应摄入的食物种类包括（）A.谷类B.蔬菜和水果C.奶类和豆类D.油脂类答案：ABCD。平衡膳食宝塔将食物分为五层，从底层到顶层依次为谷类、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物、奶类和豆类、油脂类，建议人们每天摄入各类食物以保证营养均衡。三、判断题（每题2分，共20分）1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）答案：错误。膳食纤维属于碳水化合物，但它不能被人体消化吸收，具有促进肠道蠕动等其他生理功能。2.维生素在人体内的含量很少，但作用非常重要。（）答案：正确。维生素虽然在人体内含量极少，但参与人体的各种生理过程，对维持人体正常的生长、发育、代谢等起着至关重要的作用。3.蛋白质摄入越多越好。（）答案：错误。适量的蛋白质摄入对人体健康有益，但摄入过多蛋白质会增加肾脏负担，同时多余的蛋白质会转化为脂肪储存起来，增加肥胖等疾病的风险。4.反式脂肪对人体健康没有危害。（）答案：错误。反式脂肪会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDLC），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC），增加心血管疾病发生的风险，对人体健康有明显危害。5.钙是人体含量最多的矿物质。（）答案：正确。钙是人体含量最多的矿物质，约占体重的1.5%2%，主要存在于骨骼和牙齿中。6.水果可以代替蔬菜。（）答案：错误。虽然水果和蔬菜都含有维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，但它们的营养成分含量和种类有所不同，不能相互完全替代。蔬菜中的膳食纤维、维生素和矿物质含量可能更丰富，尤其是深色蔬菜。7.喝牛奶可以补充钙，但对成年人来说，补钙效果不如儿童。（）答案：正确。儿童正处于生长发育阶段，骨骼生长迅速，对钙的吸收率较高，喝牛奶补钙效果较好。成年人骨骼生长相对缓慢，且随着年龄增长，钙的吸收能力会逐渐下降，所以补钙效果相对不如儿童。8.膳食纤维可以降低血糖。（）答案：正确。膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖上升的速度，有助于控制血糖水平。9.人体缺水不会对健康造成严重影响。（）答案：错误。水是人体重要的组成成分，参与人体的各种生理过程。人体缺水会导致脱水，影响身体正常的代谢功能，严重时会危及生命。10.吃鸡蛋时，只吃蛋白不吃蛋黄更健康。（）答案：错误。鸡蛋黄中含有丰富的营养成分，如卵磷脂、维生素、矿物质等，虽然胆固醇含量较高，但适量食用对健康有益。只吃蛋白会损失很多营养，所以不建议只吃蛋白不吃蛋黄。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述蛋白质的生理功能。答案：（1）构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量蛋白质。同时，蛋白质也参与组织的修复和更新，当身体受到损伤时，需要蛋白质来合成新的细胞和组织。（2）调节生理功能：许多蛋白质具有调节生理功能的作用，如酶可以催化生物体内的化学反应；激素可以调节人体的代谢和生理活动；抗体可以抵御外来病原体的入侵，增强人体免疫力。（3）提供能量：在碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可以分解供能，每克蛋白质可提供约4千卡能量。（4）运输功能：一些蛋白质具有运输功能，如血红蛋白可以运输氧气和二氧化碳；脂蛋白可以运输脂肪等。（5）维持胶体渗透压：血浆中的蛋白质可以维持血浆胶体渗透压，保持血管内外的水平衡。2.如何做到合理膳食？答案：（1）食物多样化：按照平衡膳食宝塔的建议，每天摄入谷类、蔬菜、水果、奶类、豆类、鱼、禽、肉、蛋等多种食物，以保证摄入各种营养素。（2）谷类为主：谷类是我国居民膳食中能量的主要来源，应保证每天摄入足够的谷类食物，粗细搭配，适当增加全谷物和杂豆类的摄入。（3）多吃蔬菜和水果：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，应保证每天摄入足够的量，且尽量选择不同颜色的蔬菜和水果。（4）适量摄入优质蛋白质：选择瘦肉、鱼