广东食堂承包管理办法

广东食堂承包管理办法一、总则（一）目的为了加强广东地区食堂承包管理，规范食堂承包行为，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于广东地区内由本公司/组织进行食堂承包管理的所有食堂。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食堂提供的食品符合安全标准，保障员工身体健康。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务，满足员工多样化的饮食需求。3.规范管理原则：建立健全食堂承包管理制度，加强对承包方的监督与管理，确保食堂运营规范有序。4.公平公正原则：在食堂承包招标、考核等过程中，遵循公平公正的原则，维护各方合法权益。二、食堂承包招标管理（一）招标程序1.发布招标公告：通过公司内部网站、公告栏等渠道发布食堂承包招标公告，明确招标项目的基本情况、要求、报名时间、地点等信息。2.报名资格审查：对报名参与招标的承包方进行资格审查，审查内容包括企业资质、经营业绩、食品安全管理能力、人员健康状况等。3.招标文件发放：向通过资格审查的承包方发放招标文件，招标文件应包含食堂承包服务要求、报价要求、服务期限、考核标准等内容。4.投标文件编制与提交：承包方按照招标文件要求编制投标文件，并在规定时间内提交至指定地点。5.开标与评标：组织开标会议，对投标文件进行评审。评标委员会由公司相关部门人员、员工代表等组成，按照评标标准对各投标方的报价、服务方案、食品安全保障措施等进行综合评价，确定中标候选方。6.中标公示与合同签订：对中标候选方进行公示，公示期无异议后，与中标方签订食堂承包合同。（二）招标要求1.承包方资质要求具有独立法人资格，具备有效的营业执照、餐饮服务许可证等相关资质证书。具有一定规模的餐饮经营经验，近[X]年内无食品安全事故记录。拥有专业的餐饮管理团队和厨师队伍，人员具备相应的健康证明和从业资格证书。2.服务方案要求提供详细的食堂经营服务方案，包括菜品供应计划、食品安全保障措施、人员培训计划、服务质量提升措施等。服务方案应体现个性化、多样化，能够满足不同员工的口味需求和特殊饮食要求。3.报价要求承包方应根据招标文件要求进行合理报价，报价应包含食堂运营所需的食材采购、加工制作、人员工资、设备设施维护、水电费等所有费用。报价应明确各项费用的明细，不得存在模糊不清或不合理的收费项目。三、食堂食品安全管理（一）食品采购管理1.供应商选择：承包方应选择具有合法资质的食品供应商，建立供应商评估与选择机制，定期对供应商进行实地考察和评估，确保所采购的食品来源安全可靠。2.采购索证索票：严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存采购票据，建立采购台账。3.食品验收：设立专门的食品验收岗位，对采购的食品进行严格验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、保质期等，对不合格食品应拒绝验收，并及时处理。（二）食品加工制作管理1.加工场所卫生：保持食堂加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，确保加工环境符合食品安全要求。2.加工设备设施维护：定期对食堂加工设备设施进行维护保养，确保设备设施正常运行，符合食品安全标准。3.食品加工操作规范：严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品加工过程应煮熟煮透，确保食品安全。4.食品添加剂使用管理：如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定进行采购、储存、使用和管理，建立食品添加剂使用台账，记录使用品种、数量、时间等信息。（三）食品储存管理1.食品储存条件：根据食品的特性，设置相应的食品储存区域，确保食品储存条件符合要求。如常温食品、冷藏食品、冷冻食品应分类存放，避免混放导致食品变质。2.库存盘点与清理：定期对食品库存进行盘点，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。（四）人员健康管理1.健康检查与培训：食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。同时，应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。2.个人卫生要求：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工场所吸烟、进食、随地吐痰等。（五）食品安全事故应急管理1.应急预案制定：承包方应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。2.应急演练：定期组织食品安全事故应急演练，提高应对食品安全事故的能力。3.事故报告与处理：发生食品安全事故时，承包方应立即采取措施进行救治，并及时向公司/组织报告。同时，积极配合相关部门进行调查处理，承担相应的责任。四、食堂服务质量管理（一）菜品质量管理1.菜品供应计划：承包方应根据员工需求和季节变化，制定合理的菜品供应计划，确保菜品丰富多样。2.菜品口味调整：定期收集员工对菜品口味的反馈意见，根据反馈及时调整菜品口味，提高员工满意度。3.菜品质量监督：设立菜品质量监督岗位，对每日供应的菜品进行质量检查，确保菜品符合质量标准。（二）服务态度管理1.员工培训：加强对食堂服务人员的培训，提高服务意识和服务水平，做到礼貌待人、热情服务。2.服务投诉处理：建立服务投诉处理机制，及时受理员工的服务投诉，并在规定时间内给予回复和处理，不断改进服务质量。（三）食堂环境管理1.环境卫生维护：保持食堂内外部环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒，及时清理垃圾，营造良好的就餐环境。2.设施设备维护：定期对食堂设施设备进行检查和维护，确保设施设备正常运行，如桌椅、餐具、照明设备、空调设备等。3.就餐秩序管理：加强对食堂就餐秩序的管理，引导员工文明就餐，避免浪费食物。五、食堂承包方考核管理（一）考核指标1.食品安全指标：包括食品采购索证索票、食品加工制作过程、食品储存、人员健康管理等方面的食品安全情况。2.服务质量指标：涵盖菜品质量、服务态度、食堂环境等方面的服务质量情况。3.经营管理指标：如成本控制、饭菜价格合理性、员工满意度等经营管理方面的指标。（二）考核方式1.日常检查：公司/组织相关部门定期对食堂进行日常检查，记录检查情况，作为考核依据。2.员工满意度调查：定期开展员工满意度调查，了解员工对食堂服务质量、食品安全等方面的评价和意见，将调查结果纳入考核范围。3.专项考核：针对食品安全、重大活动餐饮保障等特定事项进行专项考核。（三）考核周期考核周期为[X]个月，每月进行一次月度考核，每季度进行一次季度综合考核，每年进行一次年度考核。（四）考核结果应用1.月度考核结果：月度考核结果与承包方当月服务费挂钩，对考核不达标的项目，要求承包方限期整改。2.季度综合考核结果：季度综合考核结果作为年度考核的重要依据，连续两个季度考核不达标的，公司/组织有权采取警告、扣减服务费、暂停承包合同等措施。3.年度考核结果：年度考核结果优秀的承包方，公司/组织给予表彰和奖励；考核不合格的承包方，公司/组织有权终止承包合同。六、食堂费用管理（一）费用构成食堂承包费用主要包括食材采购费用、人员工资费用、设备设施维护费用、水电费、管理费、利润等。（二）费用核算与结算1.费用核算：承包方应每月定期向公司/组织提供食堂费用核算报表，报表应详细列出各项费用的支出情况。2.费用结算：公司/组织根据承包方提供的费用核算报表进行审核，审核无误后按照合同约定的结算方式和时间进行费用结算。（三）费用控制1.成本控制措施：承包方应采取有效措施控制食堂运营成本，如优化食材采购渠道、合理安排人员、加强设备设施维护等，确保在保证服务质量的前提下降低成本。2.价格调整机制：如因食材价格波动