平谷食品加工管理办法

平谷食品加工管理办法总则目的为加强平谷地区食品加工行业的管理，规范食品加工行为，保障食品安全，维护消费者的健康权益，促进食品加工行业的健康发展，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本地区实际情况，制定本管理办法。适用范围本办法适用于平谷地区内从事食品加工活动的所有企业、个体工商户及相关单位。食品加工活动包括食品的生产、加工、包装、储存、运输等环节。基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，确保食品加工过程符合安全标准，防止食品安全事故的发生。2.依法监管原则：严格依照国家法律法规及行业标准进行监管，做到有法必依、执法必严、违法必究。3.预防为主原则：加强食品加工全过程的监管，采取有效措施预防食品安全问题的出现，做到防患于未然。4.诚信经营原则：鼓励食品加工企业诚信经营，树立良好的企业形象，保障消费者的知情权和选择权。食品加工企业资质管理营业执照与食品生产许可证1.办理要求食品加工企业必须依法取得营业执照，并按照相关规定申请食品生产许可证。申请食品生产许可证应具备与所生产食品相适应的生产场所、生产设备或者设施、食品安全管理人员、专业技术人员、管理制度以及保证食品安全的操作规程。2.审核与发证相关部门应按照规定对企业提交的申请材料进行审核，并进行现场核查。经审核合格的，予以颁发食品生产许可证；审核不合格的，书面通知申请人并说明理由。食品生产许可证有效期为[X]年，企业应在有效期届满前[X]个月申请延续。人员资质1.健康管理食品加工企业的从业人员必须取得健康证明后方可上岗工作。企业应建立从业人员健康档案，每年组织从业人员进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位。2.培训要求企业应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。培训记录应妥善保存，保存期限不得少于[X]年。食品加工场所与设施管理选址与布局1.选址要求食品加工场所应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源[X]米以上。2.布局合理性食品加工场所应根据工艺流程合理布局，划分原料区、加工区、成品区、包装区、储存区等，防止交叉污染。各功能区应设置明显的标识，并有足够的空间和通道，确保生产操作顺畅。环境卫生1.清洁制度企业应建立食品加工场所环境卫生清洁制度，定期对生产场所、设备、工具等进行清洁消毒。清洁消毒应采用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，并做好记录。2.虫害控制企业应采取有效措施防止虫害侵入，如安装防虫网、设置灭蝇灯、放置鼠夹等。定期对生产场所进行虫害检查和防治，防止虫害对食品造成污染。生产设备与工具1.设备要求食品加工设备应符合食品安全标准，易于清洁、消毒和维护。设备的材质应无毒、无害、耐腐蚀，不得对食品造成污染。2.工具管理食品加工工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。不同用途的工具应分开存放，并有明显的标识，防止交叉污染。食品加工过程管理原料采购与验收1.供应商管理企业应建立食品原料供应商评估和选择制度，选择具有合法资质的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.验收标准企业应按照食品安全标准对采购的食品原料进行验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等。对验收不合格的原料，应及时退货或作其他处理，并做好记录。加工过程控制1.工艺流程规范企业应按照食品加工工艺流程进行生产操作，严格遵守食品加工操作规范。在加工过程中，应控制好温度、时间、湿度等关键参数，确保食品质量安全。2.添加剂使用食品加工过程中如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量进行使用。不得超范围、超量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。包装与储存1.包装要求食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号等内容。2.储存条件食品应储存在干燥、通风、清洁的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。根据食品的特性，合理控制储存温度、湿度等条件，确保食品质量安全。食品安全自查与追溯管理食品安全自查1.自查计划企业应制定食品安全自查计划，定期对食品加工过程进行自查。自查内容包括企业资质、人员管理、场所与设施、生产过程控制、食品安全管理制度等方面。2.自查记录企业应做好食品安全自查记录，对自查中发现的问题及时进行整改，并记录整改情况。自查记录应妥善保存，保存期限不得少于[X]年。食品追溯体系1.追溯要求企业应建立食品追溯体系，如实记录食品原料采购、加工、销售等环节的信息，确保食品可追溯。食品追溯信息应包括食品的名称、规格、生产日期、批次、原料来源、加工过程、销售去向等内容。2.追溯系统建设企业可采用信息化手段建立食品追溯系统，实现食品追溯信息的电子化管理。追溯系统应具备数据录入、查询、统计、分析等功能，方便企业内部管理和监管部门的监督检查。食品安全事故应急管理应急预案制定1.预案内容企业应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的应急处置流程、责任分工、应急救援措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.应急物资储备企业应配备必要的应急救援物资，如应急救援设备、防护用品、消毒药品等，并定期进行检查和维护，确保应急物资处于良好状态。事故报告与处置1.报告制度企业发生食品安全事故后，应立即停止食品生产经营活动，并在[X]小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的名称、数量、中毒人数、症状等信息。2.处置措施企业应积极配合相关部门进行食品安全事故的调查和处置，采取有效措施控制事故的扩大，及时召回问题食品，封存相关食品及原料、工具、设备等，配合相关部门进行检验检测和责任认定。监督管理与法律责任监督检查1.监管部门职责县级以上人民政府食品药品监督管理部门负责本行政区域内食品加工行业的监督管理工作。其他相关部门按照各自职责，做好食品加工行业的相关监管工作。2.检查方式与内容监管部门可采取日常监督检查、专项检查、飞行检查等方式对食品加工企业进行监督检查。检查内容包括企业资质、人员管理、场所与设施、生产过程控制、食品安全管理制度等方面。法律责任1.违法行为处罚食品加工企业违反本办法规定的，由监管部门依照国家相关法律法规进行处罚。对情节严重的，吊销食品生产许可证；构成犯罪的，依