学校教工食堂管理办法

学校教工食堂管理办法一、总则（一）目的为了加强学校教工食堂的管理，提高服务质量，为教职工提供安全、卫生、营养、可口的餐饮服务，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于学校教工食堂的所有工作人员及就餐教职工。（三）基本原则1.坚持服务至上原则，以教职工满意为宗旨，不断改进服务水平。2.遵循食品安全原则，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全。3.实行民主管理原则，广泛听取教职工的意见和建议，不断完善食堂管理。二、食堂工作人员管理（一）人员招聘1.食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。2.招聘过程应公开、公平、公正，优先录用有餐饮服务经验的人员。（二）培训与考核1.定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平。2.建立考核机制，对工作人员的工作表现进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。（三）岗位职责1.厨师负责食品的烹饪制作，确保食品色香味俱全，符合营养要求。2.帮厨协助厨师做好食品加工、餐具清洗等工作。3.收银员负责就餐费用的收取和结算，确保账目清晰。4.服务员负责餐厅的清洁卫生、餐具摆放、引导就餐等服务工作。（四）行为规范1.遵守学校的各项规章制度，按时上下班，不迟到、不早退。2.工作时间内穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。3.热情服务，礼貌待人，不得与教职工发生争吵。4.严格遵守食品安全操作规程，不得违规操作。三、食品采购与储存管理（一）采购渠道1.选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.优先采购本地新鲜、优质的食材，确保食品安全。（二）采购验收1.建立食品采购验收制度，采购的食品必须符合国家食品安全标准。2.验收人员应认真核对食品的品种、数量、质量等，确保无误后签字验收。（三）储存管理1.食品储存应分类分区存放，避免交叉污染。2.保持仓库通风、干燥、清洁，定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与制作管理（一）加工流程1.食品加工应严格按照食品安全操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。2.加工过程中应注意食品的火候、时间等，确保食品熟透。（二）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，使用记录完整。（三）餐具清洗与消毒1.餐具使用后应及时清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。2.消毒后的餐具应存放在保洁柜中，防止二次污染。五、餐厅环境卫生管理（一）清洁制度1.建立餐厅清洁卫生制度，定期对餐厅进行清洁消毒。2.保持餐厅地面、桌面、门窗等清洁卫生，无灰尘、无污渍。（二）垃圾处理1.餐厅应设置垃圾桶，垃圾应及时清理，做到日产日清。2.垃圾应分类存放，定期运至指定地点处理。六、就餐管理（一）就餐时间1.合理安排就餐时间，确保教职工能够按时就餐。2.如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知教职工。（二）就餐秩序1.引导教职工文明就餐，不得插队、拥挤。2.保持餐厅安静，不得大声喧哗。（三）意见反馈1.设立意见箱，广泛听取教职工对食堂工作的意见和建议。2.定期对教职工的意见进行整理和分析，及时改进食堂工作。七、财务管理（一）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期对食堂的成本进行核算。2.成本核算应包括食品采购、人员工资、水电费等各项费用。（二）收费管理1.食堂就餐费用应合理定价，不得高于市场同类餐饮价格。2.收费标准应公示，接受教职工监督。（三）财务公开1.定期公布食堂的财务收支情况，做到公开透明。2.接受教职工的监督和审计。八、监督检查与奖惩制度（一）监督检查1.学校成立食堂管理监督小组，定期对食堂的工作进行监督检查。2.监督检查内容包括食品安全、服务质量、环境卫生等方面。（二）奖惩制度1.对工作表现优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励。2.对违反本管理办法的