2025年营养师（高级）职业技能鉴定试卷：营养师职业评价

2025年营养师（高级）职业技能鉴定试卷：营养师职业评价考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪一项不属于人体必需的常量元素？A.钙B.磷C.钾D.硒2.以下哪种食物富含维生素C？A.鸡蛋B.牛奶C.蔬菜D.粮食3.人体内水分的主要来源是？A.饮用水B.食物C.肌肉D.脂肪4.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？A.玉米B.面粉C.豆类D.蔬菜5.人体内能量主要来源于？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素6.下列哪种营养素对视力有益？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素D7.下列哪种疾病与钙缺乏有关？A.骨质疏松症B.痛风C.高血压D.心脏病8.下列哪种食物富含膳食纤维？A.鸡蛋B.牛奶C.蔬菜D.粮食9.人体内能量代谢的主要场所是？A.肌肉B.脑C.肝脏D.肾脏10.下列哪种食物富含钙？A.鸡蛋B.牛奶C.蔬菜D.粮食二、多项选择题（每题3分，共30分）1.人体所需的营养素有：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质2.以下哪些食物富含膳食纤维？A.蔬菜B.水果C.谷物D.坚果E.动物肝脏3.以下哪些营养素对骨骼健康有益？A.钙B.磷C.维生素DD.维生素BE.维生素K4.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.豆类B.鸡蛋C.牛奶D.鱼肉E.瘦肉5.以下哪些疾病与营养素缺乏有关？A.骨质疏松症B.高血压C.痛风D.心脏病E.糖尿病6.以下哪些食物富含维生素A？A.胡萝卜B.番茄C.莲藕D.芥兰E.菠菜7.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.酸奶C.海带D.豆腐E.瘦肉8.以下哪些食物富含维生素B1？A.燕麦B.薏仁C.红薯D.豆类E.肉类9.以下哪些食物富含维生素B2？A.鸡蛋B.牛奶C.肉类D.蔬菜E.水果10.以下哪些食物富含维生素B12？A.鸡蛋B.牛奶C.肉类D.蔬菜E.海产品三、判断题（每题2分，共20分）1.人体所需的营养素可以通过食物摄取获得。（）2.蛋白质是人体必需的营养素之一。（）3.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）4.脂肪是人体必需的营养素之一。（）5.维生素是人体必需的营养素之一。（）6.矿物质是人体必需的营养素之一。（）7.膳食纤维对预防便秘有益。（）8.钙是维持骨骼健康的重要营养素。（）9.维生素A对视力有益。（）10.维生素C可以增强免疫力。（）四、简答题（每题5分，共25分）1.简述膳食平衡的概念及其重要性。2.阐述蛋白质在人体中的作用及其来源。3.解释膳食纤维对人体的益处。4.描述维生素D的生理功能及其缺乏症。五、论述题（10分）论述如何根据个体需求和健康状况制定合理的膳食计划。六、案例分析题（10分）案例分析：某中年男性，身高175cm，体重80kg，从事办公室工作，每天工作8小时，每周工作5天。请根据以下信息，为他制定一份合理的膳食计划：1.每日能量需求：2500千卡2.蛋白质需求：70g3.脂肪需求：70g4.碳水化合物需求：300g5.维生素和矿物质需求：根据中国居民膳食指南推荐摄入量6.食物选择：根据食物多样化原则，选择富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的食物。本次试卷答案如下：一、单项选择题答案及解析：1.D.硒解析：人体必需的常量元素包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等，硒属于微量元素。2.C.蔬菜解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，蔬菜是维生素C的良好来源。3.A.饮用水解析：人体内水分的主要来源是饮用水，食物和代谢产物也提供部分水分。4.C.豆类解析：豆类是植物性食物中优质蛋白质的主要来源。5.A.碳水化合物解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是大脑和肌肉的主要能量来源。6.C.维生素A解析：维生素A对视力有益，尤其对夜间视力有重要作用。7.A.骨质疏松症解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏钙会导致骨质疏松症。8.C.蔬菜解析：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。9.A.肌肉解析：肌肉是人体能量代谢的主要场所，尤其是进行剧烈运动时。10.B.牛奶解析：牛奶是富含钙的食物，有助于维持骨骼健康。二、多项选择题答案及解析：1.ABCDE解析：人体所需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。2.ABCD解析：蔬菜、水果、谷物和坚果富含膳食纤维，有助于维持肠道健康。3.ABC解析：钙、磷和维生素D对骨骼健康有益，维生素D有助于钙的吸收。4.ABCD解析：豆类、鸡蛋、牛奶和鱼肉都是优质蛋白质的良好来源。5.ABCDE解析：骨质疏松症、高血压、痛风、心脏病和糖尿病都与营养素缺乏有关。6.ACE解析：胡萝卜、番茄和菠菜富含维生素A，对视力有益。7.ABD解析：牛奶、海带和豆腐富含钙，有助于维持骨骼健康。8.ABC解析：燕麦、薏仁和红薯富含维生素B1，有助于维持神经系统健康。9.ABCD解析：鸡蛋、牛奶、肉类和蔬菜富含维生素B2，有助于维持能量代谢。10.ABC解析：鸡蛋、牛奶和肉类富含维生素B12，有助于维持神经系统健康。三、判断题答案及解析：1.√解析：人体所需的营养素可以通过食物摄取获得，这是维持人体健康的基础。2.√解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对生长发育、组织修复和免疫功能至关重要。3.√解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是大脑和肌肉的主要能量来源。4.√解析：脂肪是人体必需的营养素之一，参与能量代谢、维生素吸收和细胞保护等功能。5.√解析：维生素是人体必需的营养素之一，参与调节生理功能、维持健康和预防疾病。6.√解析：矿物质是人体必需的营养素之一，参与骨骼构成、电解质平衡和酶活性等功能。7