江门美食苍蝇管理办法

江门美食苍蝇管理办法江门市餐饮服务食品安全“江门美食苍蝇”防治管理办法总则目的为加强江门市餐饮服务食品安全监督管理，有效防治餐饮服务环节中苍蝇对食品安全造成的危害，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国传染病防治法》《广东省食品安全条例》等相关法律法规及食品安全行业标准，结合本市实际，制定本办法。适用范围本办法适用于江门市行政区域内从事餐饮服务的单位和个人（以下统称餐饮服务提供者），包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位等。基本原则餐饮服务食品安全“江门美食苍蝇”防治工作遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，坚持政府监管、部门协作、企业负责、公众参与的工作机制。职责分工监管部门职责1.市场监督管理部门负责餐饮服务食品安全的综合监督管理，制定餐饮服务食品安全“江门美食苍蝇”防治工作方案并组织实施。依法对餐饮服务提供者进行许可管理，审查其经营场所、设施设备、卫生条件等是否符合食品安全要求，对不符合要求的不予许可或责令整改。开展餐饮服务食品安全监督检查，重点检查餐饮服务提供者的食品加工制作过程、食品贮存条件、环境卫生状况等，督促其落实食品安全主体责任，采取有效措施防治苍蝇。依法查处餐饮服务环节食品安全违法违规行为，对涉及苍蝇污染食品导致食品安全事故的，严格按照法律法规进行调查处理。2.卫生健康部门负责餐饮具集中消毒服务单位的卫生监督管理，规范其生产经营行为，确保餐饮具消毒效果符合卫生标准。开展公共场所卫生监测，对餐饮服务场所的环境卫生状况进行监督检查，指导餐饮服务提供者做好苍蝇防治的卫生工作。负责组织开展食品安全事故的医疗救治和流行病学调查，及时报告和通报食品安全事故相关信息。3.城市管理和综合执法部门负责对餐饮服务场所周边环境进行管理，依法查处违法设置的露天烧烤摊点、乱摆摊点等行为，清理卫生死角，减少苍蝇滋生源头。加强对城市垃圾收集、运输和处理的监管，确保垃圾日产日清，防止垃圾堆积产生异味吸引苍蝇。4.农业农村部门负责指导餐饮服务提供者采购符合食品安全标准的农产品，加强对农产品种植、养殖环节的监管，规范农药、兽药等投入品的使用，减少农产品受苍蝇污染的风险。开展农产品质量安全监测，及时公布监测信息，保障农产品质量安全。5.其他相关部门各相关部门按照各自职责，协同做好餐饮服务食品安全“江门美食苍蝇”防治工作，加强信息共享和沟通协作，形成监管合力。餐饮服务提供者主体责任1.餐饮服务提供者是食品安全第一责任人，应当建立健全食品安全管理制度，配备专（兼）职食品安全管理人员，加强对从业人员的食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。2.保持餐饮服务场所环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒和通风换气，消除苍蝇滋生和栖息的环境。3.安装有效的防蝇设施，如纱窗、纱门、风幕机、灭蝇灯等，并确保其正常运行。4.加强食品采购、贮存、加工、销售等环节的管理，防止食品受到苍蝇污染。食品原材料应分类存放，隔墙离地，避免暴露在外；食品加工过程中应采取防蝇措施，如加盖、加罩等；销售直接入口食品时，应使用清洁、消毒的包装材料或工具。5.定期清理餐饮服务场所内及周边的垃圾和废弃物，垃圾桶应加盖密闭，并及时清运，防止垃圾腐烂发臭吸引苍蝇。6.配合食品安全监管部门的监督检查，如实提供有关情况和资料，对检查中发现的问题及时整改落实。防治措施环境卫生管理1.餐饮服务场所应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无积尘、无蜘蛛网。2.定期对餐饮服务场所进行全面清扫，包括厨房、餐厅、包间、卫生间等区域，清除垃圾和杂物，保持环境整洁。3.加强对餐饮服务场所周边环境的管理，与周边居民、单位等保持良好沟通，共同维护环境卫生。劝阻周边居民不要在餐饮服务场所附近随意丢弃垃圾，避免因垃圾堆积滋生苍蝇。4.餐饮服务场所内应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖密闭，定期清理和消毒，防止垃圾外溢和散发异味。垃圾应日产日清，严禁在餐饮服务场所内或周边堆放过夜垃圾。防蝇设施设置1.餐饮服务场所的门窗应安装纱窗、纱门，防止苍蝇进入室内。纱窗应完好无损，网孔密度应符合防蝇要求；纱门应开关灵活，关闭后无缝隙。2.在餐厅、厨房等入口处应安装风幕机，风幕机应正常运行，风速应符合要求，形成一道风幕，阻挡苍蝇进入室内。3.餐饮服务场所内应合理设置灭蝇灯，灭蝇灯的安装位置应避开食品加工制作区域和食品存放区域，避免灭蝇灯掉落的蝇尸污染食品。灭蝇灯应定期清理和维护，确保其正常工作。4.食品加工操作间应设置纱帘、纱罩等防蝇设施，防止苍蝇接触食品。纱帘、纱罩应保持清洁卫生，定期清洗更换。食品加工过程管理1.食品原材料应新鲜、无变质，采购时应选择正规渠道，索取并留存相关票据。食品原材料应分类存放，隔墙离地，避免暴露在外，防止苍蝇接触和污染。2.食品加工过程中，应保持操作间清洁卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物和垃圾。加工台面、刀具、案板等应定期清洗消毒，防止滋生细菌和吸引苍蝇。3.食品加工过程中应采取防蝇措施，如加盖、加罩等。制作凉菜、熟食等直接入口食品时，应在专间内进行，并使用专用工具和设备，防止苍蝇污染食品。4.食品贮存应符合要求，食品应存放在清洁、通风、防潮、防虫、防鼠的仓库内，食品与墙壁、地面保持一定距离，分类分区存放，避免食品受到苍蝇污染。人员卫生管理1.餐饮服务从业人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.从业人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免用手直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套或使用工具。3.从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。监督检查日常监督检查1.市场监督管理部门应制定餐饮服务食品安全“江门美食苍蝇”防治监督检查计划，定期对餐饮服务提供者进行监督检查。监督检查内容包括环境卫生状况、防蝇设施设置、食品加工过程管理、人员卫生管理等方面。2.监督检查人员应按照规定的程序和方法进行检查，如实记录检查情况，并填写监督检查记录表。对检查中发现的问题，应下达责令整改通知书，要求餐饮服务提供者限期整改。3.餐饮服务提供者应积极配合监督检查工作，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠或逃避监督检查。专项整治行动1.根据餐饮服务食品安全状况和季节特点，市场监督管理部门应适时组织开展餐饮服务食品安全“江门美食苍蝇”防治专项整治行动。专项整治行动应明确整治目标、重点内容和工作要求，集中力量解决餐饮服务环节中存在的突出问题。2.在专项整治行动中，监督检查人员应加大检查力度，增加检查频次，对发现的违法违规行为依法从严从重查处。对存在严重食品安全隐患的餐饮服务提供者，应责令停业整顿，直至吊销许可证。3.专项整治行动结束后，市场监督管理部门应及时总结经验教训，分析存在的问题，提出改进措施和建议，建立健全长效监管机制。投诉举报处理1.市场监督管理部门应畅通投诉举报渠道，设立专门的投诉举报电话、邮箱或信箱，接受社会公众对餐饮服务食品安全“江门美食苍蝇”问题的投诉举报。2.对投诉举报内容应及时进行调查核实，对经查实的违法违规行为，依法予以查处，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。对投诉举报人提供的有效线索，应给予适当奖励。3.加强对投诉举报信息的分析研判，及时发现餐饮服务食品安全领域存在的共性问题和薄弱环节，采取针对性措施加以解决，不断提高餐饮服务食品安全监管水平。法律责任餐饮服务提供者法律责任1.餐饮服务提供者违反本办法规定，未履行食品安全主体责任，导致餐饮服务场所苍蝇滋生，污染食品，危害公众身体健康的，由市场监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定予以处罚。2.餐饮服务提供者违反本办法规定，未保持餐饮服务场所环境整洁卫生，未安装有效的防蝇设施，或者未按照要求进行食品加工过程管理、人员卫生管理等，由市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。3.餐饮服务提供者违反本办法规定，采购、使用不符合食品安全标准的食品原材料，或者销售受苍蝇污染的食品，由市场监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并依照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定予以处罚；情节严重的，吊销许可证。监管部门及其工作人员法律责任1.监管部门及其工作人员在餐饮服务食品安