无锡学校午餐管理办法

无锡学校午餐管理办法一、总则（一）目的为加强无锡学校午餐管理，保障学生健康饮食，规范学校午餐供应行为，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本市实际情况，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于无锡行政区域内所有公办、民办中小学及幼儿园的午餐管理工作。（三）基本原则1.安全第一原则：确保午餐食材安全、加工过程卫生、用餐环境符合卫生标准，保障学生饮食安全。2.营养均衡原则：科学搭配午餐食谱，满足学生生长发育所需的营养物质，促进学生健康成长。3.规范管理原则：建立健全学校午餐管理制度，加强对午餐供应各环节的规范管理，提高管理水平和服务质量。4.公开透明原则：学校应将午餐管理相关信息向学生、家长和社会公开，接受监督。二、午餐供应方式（一）学校自办食堂1.学校应具备符合卫生标准的食堂设施设备，包括厨房、餐厅、储物间等，布局合理，功能分区明确。2.食堂从业人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查和食品安全培训，遵守食品加工操作规范。3.学校应建立健全食堂食品安全管理制度，严格把控食材采购、储存、加工、留样等环节，确保食品安全。（二）委托餐饮企业供餐1.学校应选择具有合法资质、信誉良好的餐饮企业作为供餐单位，并与其签订供餐合同，明确双方权利义务。2.餐饮企业应按照食品安全相关法律法规和行业标准，建立健全食品安全管理制度，配备必要的食品安全管理人员和设施设备，确保供餐质量和安全。3.学校应加强对餐饮企业供餐过程的监督管理，定期对供餐质量进行检查和评估，发现问题及时督促整改。（三）配餐公司送餐1.学校应选择具备相应资质和能力的配餐公司送餐，并与其签订送餐合同，明确送餐时间、地点、数量、质量要求等内容。2.配餐公司应按照食品安全相关法律法规和行业标准，建立健全食品加工配送管理制度，配备必要的食品加工配送设备和人员，确保送餐过程食品安全。3.学校应在送餐前对餐食进行验收，检查餐食的包装、温度、质量等是否符合要求，发现问题及时与配餐公司沟通解决。三、食材采购与管理（一）采购渠道1.学校应从具有合法资质的食品生产经营企业采购食材，索取并留存供应商资质证明文件、购货凭证等，建立食材采购台账。2.鼓励学校通过集中采购、农校对接等方式采购食材，降低采购成本，保证食材质量。（二）食材验收1.学校应建立食材验收制度，安排专人负责食材验收工作，对采购的食材进行严格检验，包括食材的品种、数量、质量、感官性状等。2.验收合格的食材应及时入库储存，验收不合格的食材应按照相关规定处理，不得进入学校食堂加工环节。（三）食材储存1.学校应设置专门的食材储存仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止食材变质、损坏。3.加强对库存食材的管理，定期盘点清查，及时清理过期、变质食材。四、午餐加工与制作（一）加工场所卫生1.学校食堂或供餐单位的加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，做到无污垢、无积水、无杂物。2.加工场所应配备必要的卫生设施设备，如洗手池、消毒设备、通风设备等，确保加工过程符合卫生要求。（二）加工过程规范1.食材加工应遵循一洗、二切、三烹饪的顺序，确保食材清洗干净，加工熟透。2.烹饪过程中应严格控制油温、火候，避免食材焦糊，产生有害物质。3.加工好的午餐应及时供应，不得长时间存放，防止变质。（三）食品添加剂使用1.学校食堂或供餐单位如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括使用时间、品种、用量、操作人员等。五、午餐配送与分发（一）配送要求1.采用送餐方式的学校，配餐公司应使用专用的送餐车辆，并保持车辆清洁卫生，定期进行消毒。2.送餐车辆应具备保温、保鲜功能，确保餐食在配送过程中的温度符合要求。3.送餐人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，遵守送餐操作规程。（二）分发管理1.学校应合理安排午餐分发时间，避免学生长时间等待。2.分发午餐时应使用清洁卫生的餐具，做到一人一具一消毒。3.加强对午餐分发过程的管理，防止餐食污染，确保学生用餐安全。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.学校应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强对食品安全工作的组织领导。2.制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。（二）食品安全检查1.学校应定期对食堂或供餐单位的食品安全状况进行检查，包括食材采购、加工制作、储存配送、餐具消毒等环节。2.对检查中发现的问题应及时整改，消除食品安全隐患。（三）食品安全培训1.学校应定期组织食堂从业人员和供餐单位工作人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面。七、营养管理（一）营养食谱制定1.学校应根据学生年龄、身体状况和营养需求，制定科学合理的营养食谱，每周食谱应不重样。2.营养食谱应包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等食物，保证营养均衡。（二）营养监测与评估1.学校应定期对学生的营养状况进行监测和评估，了解学生的营养摄入情况和生长发育状况。2.根据营养监测与评估结果，及时调整营养食谱，改进午餐供应质量。八、价格管理（一）价格制定原则1.学校午餐价格应遵循公平、合理、透明的原则，根据食材成本、加工制作成本、人员工资等因素合理确定。2.不得高于市场同类餐饮价格水平，确保学生能够享受到质优价廉的午餐。（二）价格公示1.学校应在食堂显著位置公示午餐价格，接受学生、家长和社会监督。2.价格如有调整，应提前告知学生和家长。九、监督管理（一）教育部门监管1.教育部门应加强对学校午餐管理工作的指导和监督检查，将学校午餐管理工作纳入学校年度考核内容。2.对违反本办法规定的学校，责令限期整改，情节严重的，依法依规追究相关人员责任。（二）卫生部门监管1.卫生部门应加强对学校食堂和供餐单位的卫生监督检查，依法查处违反食品安全法律法规的行为。2.指导学校和供餐单位做好食品卫生管理工作，开展食品安全知识培训和宣传。（三）市场监管部门监管1.市场监管部门应加强对学校午餐食材采购市场的监管，严厉打击采购假冒伪劣食材等违法行为。2.对学校午餐价格进行监督检查，防止价格欺诈等不正当价格行为