枣庄市营养餐管理办法

枣庄市营养餐管理办法一、总则（一）目的为加强枣庄市营养餐管理，确保营养餐质量和安全，保障学生健康成长，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本市实际情况，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于枣庄市行政区域内提供营养餐的学校、托幼机构以及相关配送企业、供餐单位。（三）基本原则1.安全第一原则：把保障学生饮食安全放在首位，严格把控营养餐采购、加工、储存、配送等环节，防止食品安全事故发生。2.营养均衡原则：科学合理搭配营养餐，满足学生生长发育所需的营养成分，促进学生健康成长。3.规范管理原则：建立健全营养餐管理制度，规范操作流程，加强监督检查，确保各项工作有序开展。4.公开透明原则：营养餐的采购、供应等信息应向社会公开，接受学生、家长和社会监督。二、管理职责（一）教育部门职责1.负责统筹协调本市营养餐管理工作，制定相关政策和规划。2.指导学校、托幼机构做好营养餐管理工作，组织开展培训和宣传教育活动。3.会同有关部门对学校、托幼机构营养餐工作进行监督检查。（二）卫生健康部门职责1.负责对学校、托幼机构营养餐食品安全进行指导和监督，开展食品安全风险监测和评估。2.对供餐单位、配送企业的食品从业人员进行健康检查和卫生知识培训。3.依法查处食品安全违法行为。（三）市场监管部门职责1.负责对营养餐食材供应商、供餐单位、配送企业进行登记注册和监督管理，查处违法经营行为。2.加强对营养餐食材质量的监督抽检，确保食材符合食品安全标准。3.配合有关部门做好营养餐食品安全事故的调查处理工作。（四）学校、托幼机构职责1.建立健全本校（园）营养餐管理制度，明确专人负责，确保营养餐工作规范有序。2.按照规定的标准和要求，科学合理制定营养餐食谱，保证营养均衡。3.负责营养餐的验收、储存、加工、分发等工作，严格执行食品安全操作规范。4.加强对学生的营养健康教育，培养学生良好的饮食习惯。5.定期向学生、家长公开营养餐的采购、供应等情况，接受监督。（五）供餐单位、配送企业职责1.严格遵守国家法律法规和食品安全标准，取得相应的食品经营许可。2.建立健全食品安全管理制度，配备必要的食品安全管理人员和设施设备。3.按照合同约定，按时、保质、保量提供符合标准的营养餐。4.对营养餐食材的采购、运输、储存、加工等环节负责，确保食品安全。5.接受相关部门的监督检查，及时整改存在的问题。三、营养餐采购管理（一）食材供应商选择1.学校、托幼机构应选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的食材供应商。2.通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式确定食材供应商，并签订采购合同。3.食材供应商应提供营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资质文件。（二）食材采购要求1.采购的食材应符合国家食品安全标准和相关规定，优先采购本地新鲜、优质、无污染的食材。2.建立食材采购索证索票制度，索取并留存供应商资质证明文件、购货凭证、检验检疫证明等。3.加强对食材采购过程的监督，确保采购渠道正规，防止采购到假冒伪劣食材。（三）食材验收1.学校、托幼机构应设立专门的食材验收岗位，配备专业的验收人员。2.验收人员应按照采购合同和食品安全标准对食材的品种、数量、质量、感官性状等进行严格验收。3.对验收合格的食材，应填写验收记录，双方签字确认；对验收不合格的食材，应及时通知供应商进行处理，并做好记录。四、营养餐加工管理（一）加工场所要求1.供餐单位、学校、托幼机构的营养餐加工场所应符合食品安全要求，布局合理，功能分区明确。2.加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。3.配备必要的加工设备和设施，如冷藏、冷冻、清洗、消毒、烹饪等设备，并定期维护保养。（二）加工人员要求1.食品从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。2.加强对食品从业人员的食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。3.食品从业人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。（三）加工过程要求1.严格按照食品安全操作规范进行加工，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。2.控制好加工温度和时间，防止食品变质和食物中毒。3.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。五、营养餐储存管理（一）储存场所要求1.学校、托幼机构应设置专门的营养餐储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合要求。2.仓库内应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、食品添加剂等，并设置明显的标识。3.仓库应配备必要的储存设备，如货架、货柜、冷藏柜、冷冻柜等，确保食材储存安全。（二）储存要求1.食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。2.加强对库存食材的管理，定期盘点清查，及时清理过期、变质、损坏的食材。3.易腐食材应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。六、营养餐配送管理（一）配送企业选择1.学校、托幼机构应选择具有合法资质、信誉良好、配送能力强的配送企业。2.通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式确定配送企业，并签订配送合同。3.配送企业应提供营业执照、食品经营许可证、道路运输经营许可证等相关资质文件。（二）配送要求1.配送车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒，具备保温、冷藏等功能，确保食材在运输过程中的质量安全。2.配送过程中应采取有效的防护措施，防止食材受到污染和损坏。3.按照规定的时间和路线将营养餐配送到学校、托幼机构，并做好交接手续。七、食品安全监督管理（一）监督检查1.教育、卫生健康、市场监管等部门应加强对学校、托幼机构、供餐单位、配送企业营养餐工作的监督检查，定期或不定期开展联合检查。2.监督检查内容包括营养餐管理制度落实情况、食材采购与验收、加工过程、储存与配送、食品安全事故应急处置等方面。3.对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改；对整改不到位的，依法予以处罚。（二）食品安全事故应急处置1.学校、托幼机构、供餐单位、配送企业应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.发生食品安全事故时，应立即采取措施，停止供餐，封存可疑食品，及时报告当地食品药品监管部门和教育部门，并积极配合有关部门进行调查处理。3.对食品安全事故的原因进行调查分析，总结经验教训，采取有效措施加以整改，防止类似事故再次发生。八、信息公开与社会监督（一）信息公开1.学校、托幼机构应定期向学生、家长公开营养餐的采购品种、数量、价格、供应商等信息，接受监督。2.教育部门应通过官方网站等渠道，及时公开本市营养餐工作的相关政策、措施、进展情况等信息。3.供餐单位、配送企业应按照合同约定，向学校、托幼机构提供营养餐的相关信息，并接受