疫情下食堂复工管理制度

疫情下食堂复工管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强疫情期间食堂复工管理，确保食堂食品安全与正常运营，保障全体员工的健康与用餐需求。2.适用范围本制度适用于本公司食堂在疫情期间的复工管理工作。3.基本原则严格遵守国家及地方关于疫情防控的法律法规和相关行业标准。以人为本，把保障员工身体健康和生命安全放在首位。科学防控，精准施策，采取有效措施防止疫情在食堂传播。二、人员管理1.员工健康管理食堂员工复工前需填写健康申报表，如实报告近期健康状况、旅居史等信息。所有员工需持绿色健康码、行程码且体温检测正常方可进入食堂工作区域。每日上班前对员工进行体温检测，如发现体温异常（≥37.3℃）或有咳嗽、乏力等症状的员工，不得进入食堂工作，并及时安排就医。2.员工培训组织食堂员工开展疫情防控知识培训，包括个人防护、食品卫生安全、清洁消毒等方面内容。培训应确保员工熟悉疫情防控要求和食堂操作规范，提高员工的防控意识和应急处置能力。3.员工个人防护食堂员工工作期间应全程佩戴口罩，口罩需符合相关标准要求，并及时更换。穿戴工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手，勤消毒。避免员工之间的聚集和密切接触，保持安全社交距离。三、食品采购与储存管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，确保采购的食品来源安全可靠。加强对供应商的管理，要求供应商提供食品的检验检疫证明等相关文件。避免采购来源不明、过期变质、野生动物及其制品等不符合食品安全标准的食品。采购人员在采购过程中应佩戴口罩、手套，做好个人防护。2.食品储存设立专门的食品储存区域，保持储存环境清洁、通风良好。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。加强对库存食品的检查，及时清理过期、变质食品。储存区域应定期进行清洁消毒，防止交叉污染。四、食堂加工与制作管理1.加工场所清洁消毒每日对食堂加工场所、设备设施进行全面清洁消毒，包括操作间、餐厅、餐具用具等。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。做好清洁消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒部位、消毒剂名称及浓度等。2.食品加工制作要求食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，确保食品烧熟煮透。加工制作过程中应避免食品交叉污染，生熟食品分开存放、分开加工。严禁在食堂内进行野生动物及其制品的加工制作。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标记食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设施中保存。五、餐厅管理1.餐厅环境管理保持餐厅环境整洁卫生，定期进行清扫和消毒。合理安排餐桌椅摆放，确保就餐人员保持安全社交距离。加强餐厅通风换气，保持空气流通。2.就餐秩序管理实行错峰就餐制度，避免人员集中就餐。就餐人员应佩戴口罩进入餐厅，按照指定座位就座，不得随意更换座位。就餐过程中尽量减少交谈，快速就餐后离开餐厅。3.餐具回收与清洗消毒就餐人员使用后的餐具应放置在指定位置，由专人负责回收。餐具回收后应及时进行清洗消毒，消毒流程应符合相关标准要求。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用餐具柜中备用。六、清洁消毒管理1.清洁消毒频率食堂工作区域每日至少进行2次清洁消毒，餐厅、操作间、食品储存区域等重点部位应增加消毒次数。餐具用具每餐使用后应及时清洗消毒。门把手、水龙头等高频接触部位应随时进行清洁消毒。2.清洁消毒方法地面、墙面等表面采用湿式清洁，使用含氯消毒剂进行擦拭消毒。食品加工设备、工具等应先清洗后消毒，可采用煮沸、蒸汽、紫外线等消毒方法。餐具用具可采用高温消毒、化学消毒等方式进行处理。3.消毒剂选择与使用应选择符合国家标准的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸等。严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，确保消毒效果。注意消毒剂的有效期和储存条件，避免因使用不当造成安全事故。七、疫情防控应急管理1.应急响应机制成立疫情防控应急工作小组，明确各成员的职责分工。制定疫情防控应急预案，明确应急处置流程和措施。定期组织应急演练，提高应急处置能力。2.疫情报告与处置如发现食堂员工或就餐人员出现发热、咳嗽等疑似症状，应立即停止工作，并及时报告公司疫情防控部门。对疑似症状人员进行隔离，并配合相关部门进行调查和处置。对出现疫情的区域进行封闭管理，全面消毒，防止疫情扩散。3.物资保障储备充足的疫情防控物资，如口罩、手套、消毒剂、体温计等。定期检查物资储备情况，及时补充短缺物资，确保物资供应充足。八、监督检查1.内部监督成立食堂管理监督小组，定期对食堂疫情防控措施落实情况进行检查。检查内容包括人员管理、食品采购与储存、加工制作、餐厅管理、清洁消毒等方面。对检查中发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.员工监督鼓励员工对食堂疫情防控工作进行监督，对发现的问题及时向食堂管理部门或公司疫情防控部门反映。