猴头菇团体标准

11范围方法。本文件适用于栽培的猴头菇(Hericiumerinaceus)鲜品、干品和猴头菇粉的生产、流通和使用。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T12533食用菌杂质测定GB/T34318食用菌干制品流通规范GB/T34343农产品物流包装容器通用技术要求GB/T34344农产品物流包装材料通用技术要求GB/T39907果蔬类周转箱尺寸系列及技术要求JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T658绿色食品包装通用准则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。隶属担子菌门(Basidiomycota)伞菌纲(Agaricomycetes)红菇目(Russulales)猴头菇科(Hericiaceae)猴头菇属(Hericium)的一种食用菌。3.2猴头菇粉powderoflion’smanemushroom子实体干品经粉碎而成的粉状制品。3.3破损菇injuredmushroom因受物理、生物等因素的作用,造成子实体部分或整体破损。24质量要求4.1鲜品分三个等级,应符合表1的规定。不适宜等级划分但还具有食用价值的列为等外级。表1鲜品质量要求项目指标一级二级三级形态子实体单头,呈头状或近球形;表面须状菌刺分布、长短、粗细均匀;菇体圆整、饱满、均匀子实体表面须状菌刺分布、长短、粗细较均匀;菇体较子实体表面须状菌刺不完整,长短不一、粗细、分布不均匀;菇体基本圆整、均匀色泽纯白色至乳白色白色、淡乳黄色至浅灰色白色、淡灰色至灰色气味具有猴头菇应有的气味,无异味变质菇不应检出虫蛀菇不应检出破损菇率/%≤3.0≤5.0≤10.0杂质无毛发、金属、玻璃、砂石、动物排泄物等异物,其他杂质≤3.0%水分/(g/100g)≤90.0灰分(以干质量计)/(g/100g)≤8.04.2干品分三个等级,应符合表2的规定。不适宜等级划分但还具有食用价值的列为等外级。表2干品质量要求项目指标一级二级三级形态子实体单头,呈头状或近球形;表面菌刺分布均匀;菇体子实体表面菌刺分布较均匀;子实体表面菌刺不完整;菇体基本圆整、均匀色泽黄里带白、金黄色或淡黄色淡黄色至深黄色淡黄色至黄褐色气味具有猴头菇应有的气味,无异味变质菇不应检出虫蛀菇不应检出破损菇率/%≤5.0≤8.0≤15.03表2干品质量要求(续)项目指标一级二级三级杂质无毛发、金属、玻璃、砂石、动物排泄物等异物,其他杂质≤3.0%水分/(g/100g)≤12.0灰分(以干质量计)/(g/100g)≤8.04.3猴头菇粉应符合表3的规定。表3猴头菇粉质量要求项目指标形态粉状色泽淡黄色至淡褐色,色泽均匀气味具有猴头菇应有的气味,无异味变质菇不应检出虫蛀菇不应检出杂质不应检出水分/(g/100g)≤12.0灰分(以干质量计)/(g/100g)≤8.04.4净含量见《定量包装商品计量监督管理办法》。5检验方法肉眼观察形态、色泽、变质菇、虫蛀菇,鼻嗅判断气味。5.2破损菇率根据取样规则取样,挑拣出破损菇,按式(1)计算其占样品的百分率,计算结果精确至小数点后一位。…………(1)式中:X—破损菇率;4m1—破损菇的数量,单位为个;m—样品的数量,单位为个。5.3杂质肉眼观察毛发、金属、玻璃、砂石、动物排泄物等异物;其他杂质按GB/T12533规定的方法测定。5.4水分的测定按GB5009.3规定的方法测定。5.5灰分的测定按GB5009.4规定的方法测定。5.6净含量按JJF1070规定的方法测定。6检验规则6.1组批规则同一场地、同时采收的鲜品作为一个检验批次;同一班次、同一生产线、同一生产工艺、同一规格的干品、猴头菇粉作为一个检验批次。6.2取样6.2.1包装产品取样包装产品的取样件数应符合表4的规定,如大包装产品中包含小包装产品,以最小售卖单元作为取样单位。最小售卖单元重量不足检验所需重量时,加大取样量满足检验要求。表4包装产品取样件数批量产品中相同包装产品总件数包装产品取样件数≤1005101~3007301~5009501~100010>1000≥156.2.2散装产品取样散装产品以同类货物的质量(kg)为基数,从不同位置随机取样,取样3份~5份,鲜品每份1.0kg~2.0kg,干品和猴头菇粉每份0.5kg~1.0kg。样品质量不足检验所需质量时,加大取样量满足检验要求。56.3检验分类6.3.1交收检验每批产品交收前,生产者应进行交收检验,交收检验内容包括形态、色泽、气味、变质菇、虫蛀菇、净含量。检验合格后,附合格证方可交收。采购方对产品另有约定者除外,以供需双方约定为准。6.3.2型式检验型式检验是对产品进行全面的检验,即对第4章规定的全部项目进行检验。有下列情形之一应进行型式检验:a)国家有关主管部门提出进行型式检验要求时;b)前后两次抽样检验结果差异较大时;c)人为或自然因素造成生产技术和生产环境发生较大改变时。6.4判定规则6.4.1检验项目全部符合第4章对应的指标要求,即可判定该批产品符合本文件规定。若鲜品、干品各等级中任一指标未达到该等级要求的产品超过取样质量的5%,则一级降为二级,二级降为三级,三级降为等外级。6.4.2气味、变质菇中任一指标不合格的,即判定该批产品不符合本文件规定。其他指标如有不合格的,应在原批次产品中加倍抽样复检,复检后仍不合格的,判定该批产品不符合本文件规定。7标志、包装、运输和贮存7.1标志运输包装图示标志应符合GB/T191的要求。7.2包装包装容器和包装材料应符合GB/T6543、GB/T34343、GB/T34344、GB/T39907、NY/T658的规定。7.3运输7.3.1运输时应轻装、轻卸、防重压,避免机械损伤。7.3.2运输工具应清洁、卫生,无污染物,无杂物。7.3.3运输时应防晒、防尘、防雨淋。7.3.4不应与有毒、有害、有异味的物品和鲜活动物混装混运。7.3.5鲜品宜在1℃~5℃