（高清版）DB4453∕T 05-2021 《地理标志产品 新兴话梅》

地理标志产品新兴话梅Productofgeographicalindication-XinxingPreservedplum2021-05-20发布2021-06-20实施云浮市市场监督管理局发布I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由云浮市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：新兴县凉果行业商会、广东马林食品有限公司、广东荔园食品有限公司、新兴县雄达食品有限公司、新兴县新城镇嘉华果子食品厂、新兴县惠食乐食品有限公司、新兴县水果生产协会、新兴县微丰农业科技有限公司、新兴县锦和味稻农业科技有限公司。本文件主要起草人：盘思慧、余宏达、梁西长、陈沃添、盘明全、苏佰长、苏伙强、李瑞裘、朱卓源、郑经绍、苏家惠、黎家炯。仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材GB5009.44食品安全国家标准食品GB/T6543运输包装用单GB/T10782蜜饯通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则在地理标志产品产地范围内种植的青梅为主要原料，经原料2本文件规定的地理标志产品新兴话梅的保护范围限于原国家质量监督检验检疫总土壤为红壤、黄壤、赤红壤，土壤pH值5.5～6.5,土层厚度≥1m,有机质含量≥1.5%。种植密度≤1200株/hm²。果实横径≥2.8cm,7成至8成熟度，色泽绿中带黄，果形饱满、完整。原料处理→盐腌制→干燥(胚口晾晒)→堆放→晾晒→漂水脱盐→干燥(脱盐果胚晾晒)→配料调味→浸渍→干燥(半成品晾晒)→堆放(回潮)→干燥→修整(筛选)→包装→成品。鲜果采摘后5h内应进行加工。清洗，挑除伤害果、病虫果、过熟果及其它杂质。3鲜果、食盐的比例为100:(23～25)进行腌制，腌制时间≥90d,至梅胚变褐色。6.2.3干燥(胚口晾晒)自然晾晒至水份含量≤13%～15%。自然晾晒至果面现白霜，水份含量≤10%。梅胚脱盐至盐度4%～6%。6.2.7干燥(脱盐果胚晾晒)晾晒至水分含量13%～15%。将果胚浸入调味汁，时间≥24h。6.2.10干燥(半成品晾晒)晾晒至水份含量27%～33%。6.2.11堆放(回潮)堆放(回潮)至果面现白霜。自然晾晒至水份含量15%～20%。4应符合GB/T19618的规定。应符合GB317的规定。6.4生产加工过程的安全要求应符合GB14881的规定。7质量要求7.1感官要求应符合表1的规定。表1感官要求果形完整，粒大肉厚，皱折明显，纹理清晰，大小均匀具有正常梅肉干的固有色泽，有淡淡的盐霜，产品口感杂质无肉眼可见杂质7.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标7.3食品添加剂应符合GB2760的规定。7.4安全指标应符合GB14884的规定。7.5净含量应符合JJF1070的规定。58检验方法将被检验的试样置于搪瓷盘或其它器皿内，用眼看、鼻嗅、手摸、品尝等方法，鉴8.2.1水分8.2.2酸度(以柠檬酸计)量。按公式(1)计算百分率，计算结果：X——可食率，%;M——试样质量，单位为克(g);M₁——不可食质量，单位为克(g)。8.5净含量6从每批产品中随机抽取1.0kg产品作为样品，样品分为两份，一每批产品应进行出厂检验，经检验合格后方可出厂。检验项b)产品投产后，当原料、工艺、设备有较大改动，可能影响产品质量时；9.5.1凡不符合第7章质量要求的产品，判为不合格产品。9.5.2除安全指标外，如果对检测结果产生异议，允许用备查样品(或条件允许可再抽一次样)复检一10.1预包装产品标签应符合GB7718、GB28050和原国家质量监督检验检疫总局令第123号的要求。10.2包装箱的储运应符合GB/T191的有关规定。20cm以上。注意防潮、防霉、防鼠、防虫、防污染。严禁与有毒、有害、有异气味、易污染