2024年学校食堂管理规定样本(3篇)

第2页共2页2024年学校食堂管理规定样本一、负责烹调加工的厨师应深入学习《食品卫生法》及相关卫生知识,以增强其法制观念与食品卫生安全意识。二、厨师需加强专业技能学习,熟悉并掌握各类烹调技艺,以提升业务能力与水平。三、在烹调过程中,厨师应根据不同食材的特性,采取科学合理的烹调方式,确保尽可能保留食材的营养价值。四、烹制的菜肴应追求色、香、味俱佳的感官效果,以激发用餐者的食欲与满意度。五、学校食堂明确禁止加工凉菜、凉面、野生菌及皮蛋等高风险食品。对于四季豆、土豆等蔬菜的干煸处理,必须确保经高温充分煮熟烧透后方可食用。在烘、烧、炒等烹调过程中,需精准掌握火候,控制食材数量,确保翻铲均匀,以达到熟透的标准。六、操作人员在食品加工过程中,应严格遵守卫生规范,培养并保持良好的卫生习惯。加工食品时,严禁对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不得用手触摸鼻屎、耳垢等不洁物,并在如厕后及时洗手。七、食品调味应严格按照烹调卫生要求进行,严禁用手指直接沾汤品尝。不得使用汤勺、锅铲等工具将汤汁送入口中品尝。八、制作完成的成品菜肴应直接盛装在清洁、卫生且已消毒的容器中,严禁使用抹布或围裙擦拭容器表面。九、成品菜肴应避免直接放置于地面上,以防止异物污染食品,造成二次污染风险。十、抹布、锅盖、防蝇罩等厨房用品应保持清洁状态,并分类使用,以避免交叉污染。十一、应充分发挥"三防"(防蝇、防尘、防鼠)设施的功能与作用,确保厨房环境的卫生与安全。十二、操作台上的调味品应分类摆放整齐,并及时加盖密封保存,以防止污染与挥发。十三、未经食堂管理人员批准,从业人员不得擅自换岗或增减厨师数量。十四、煮熟的饭菜应及时运送至配菜间进行后续处理与分配。2024年学校食堂管理规定样本(二)一、烹调加工的厨师需深入学习《食品卫生法》及相关卫生知识,以提升其法制观念与食品卫生安全意识。二、厨师应强化业务学习,熟练掌握各类烹调技术,以提升其业务能力。三、厨师在烹调过程中,需根据食材特性采取合理的烹调方式,以最大程度地保留食物的营养价值。四、烹调的菜肴应追求色、香、味俱佳的感官体验,以激发用餐者的食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌及皮蛋。对于四季豆、土豆等蔬菜的干煸处理,必须确保经过高温煮熟烧透后方可食用。在烘、烧、炒等烹调过程中,需精准掌握火候,且控制烹调数量,确保食材翻铲均匀,以达到熟透的效果。六、操作人员在食品加工过程中,需严格遵守卫生要求,培养良好的卫生习惯。在加工食品时,禁止对着饭菜咳嗽、打喷嚏,禁止用手抠鼻屎、耳垢。上完厕所后需及时洗手。七、食品调味时需严格按照烹调卫生要求进行,严禁用手指直接沾汤品尝,也不得使用汤勺、锅铲等工具将汤汁放入口中品尝。八、制作完成的成品菜肴应使用清洁、消毒过的容器进行盛装,严禁使用抹布或围裙擦拭容器。九、成品菜肴应放置在合适的位置,避免直接接触地面,以防止异物进入容器对食品造成二次污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩等厨房用品需保持清洁,并分类使用。十一、需充分发挥"三防"设施的功能和作用,以保障厨房环境的卫生与安全。十二、操作台上的调味品应分类摆放,并及时加盖,以防止污染。十三、未经食堂管理人员许可,从业人员不得随意换岗或增减厨师数量。十四、煮熟的饭菜应及时送入配菜间,以确保食品的新鲜与安全。2024年学校食堂管理规定样本(三)为进一步加强学校学生食堂的规范化管理,确保食堂运营活动的合规性,以及食品安全与卫生的高标准,从而全面服务于全校师生员工,特此制定本制度。一、遵循"谁管理,谁负责"的基本原则,以书面形式明确界定各岗位的职责范围,确保各项既定任务的圆满完成。二、食堂管理员需严格履行其工作职责,严格遵守国家相关法律法规,特别是《安全生产法》、《食品卫生法》及《学校卫生工作条例》等,致力于提升食品卫生与个人卫生水平,彻底消除安全隐患,坚决杜绝食物中毒事件的发生。三、食堂管理员应严格按照《食品卫生法》的要求,遵循食品卫生"五四制"的准则,严禁使用任何腐烂变质的原材料与食品,以确保食品的安全与卫生。四、食堂管理员需对食堂的环境卫生及食品加工过程进行全面监督,严格依据《食品卫生法》及卫生“五四制"的标准进行检查与监督。应做好每日的食品留样工作,并确保留样记录完整,留样保存时间需达到规定时长（具体时长根据当地或行业标准填写）,与厨师紧密协作,共同防范食物中毒风险。五、全体员工必须严格遵守各项规章制度、法律法规及职业道德规范,以高度的责任心防范各类事故的发生。对于因相关人员玩忽职守而导致的事故,将依据责任书所界定的管理范围,依法追究其经济与法律责任。食堂卫生制度一、严格执行《食品卫生法》,从源头上防止"病从口入",有效避免食品污染及有害物质对就餐者健康的危害,全力保障就餐者的身体健康。二、认真执行卫生"五四"制,具体包括:1.原料到成品实行"四不"制度：采购员不采购腐败变质的原料;保管员、验收员不收受腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不使用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不销售腐烂变质的食品(零售单位不接收、不出售腐烂变质的食品,避免手直接接触食品,不使用废纸、污物包装食品)。2.成品存放实行"四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。3.用具实行"四过关":一洗、二刷、三冲、四消毒。4.环境卫生采取"四定"办法：定人、定物、定时间、定质量,实行划片分工,包干负责。5.个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。三、食堂内用于储存、放置食品的橱柜、货架应保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂