编制说明《兴隆咖啡师劳务品牌 终端门店服务及评价规范》

1《兴隆咖啡师劳务品牌终端门店服务编制说明（征求意见稿）编制说明2一、工作简况（一）任务来源近年来，中国咖啡消费场景呈现多元化态势，随着咖啡消费的普及和进化，现制咖啡市场仍呈现较快的增长速度。2023年，中国现制咖啡市场规模突破1600亿元，增长较为明显；从2020年的18.5%增长至2023年的40.2%，预计到2025年，中国现制咖啡市场规模将突破2200亿元，咖啡整体市场将超过1万亿，去年我国咖啡市场规模达到6000亿元。咖啡馆仍是消费者购买咖啡的主要渠道。这就催生了对优质人才的需求。标准是人类文明进步的成果，也是构成国家核心竞争力的基本技术要素，同时是规范经济和社会发展的重要技术制度。习主席在给ISO的贺信中说：标准助推创新发展，标准引领时代进步。在当今日益多元化的消费市场中，劳务品牌的重要性日益凸显。它不仅是劳务提供者专业技能和服务质量的象征，更是消费者选择服务的重要参考依据。特别是在咖啡行业，一个具有知名度和美誉度的咖啡师劳务品牌，对于提升行业形象、增强消费者信任度、促进市场健康发展具有不可替代的作用。在兴隆咖啡师劳务品牌的标准化建设中，人员技能标准的制定是至关重要的一环。这不仅关系到咖啡专业素养和服务质量，更直接影响到品牌形象的塑造和市场竞争力的提升。因此，团体标准《兴隆咖啡师劳务品牌终端门店服务及评价规范》的编制对提升兴隆咖啡品质、推动产业标准化、保障劳动3者权益及增强品牌竞争力具有重要意义，是产业发展的必要举2025年04月，根据《中国热带作物学会团体标准管理办法隆咖啡师劳务品牌》系列标准由万宁市就业服务局提出，中国热（二）起草单位本标准主要起草单位、起草人见表1：4（三）主要工作过程（1）2025年4月，中国热带作物学会批准《兴隆咖啡师劳务品牌》9项系列团体标准立项，随即开展标准起草工作。组织中国热带农业科学院香料饮料研究所、云南农业大学普洱校区（热带作物学院）、海南澄迈中等职业技术学校、万宁兴隆咖啡谷归国华侨联合会作为主要起草单位，成立标准起草组，确定了起草组人员名单（见表1任命闫林同志为起草组组长，对起草组人员进行了任务分工。（2）起草组收集国内咖啡、人员能力评定及劳务品牌打造相关的资料文件，包括国家标准、行业标准、地方标准，同时还查阅咖啡、人员能力评定及劳务品牌打造相关的文献著作，充分了解当前咖啡师劳务品牌行业的发展状况和存在的问题。在此基础上形成标准初稿。（3）为确保标准文本内容的适用性和可操作性，起草组赴广西亚热带作物研究所、中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所、云南省农业科学院、海南省咖啡行业协会、万宁兴隆咖啡行业协会等单位对标准内容进行验证和讨论，在此基础上，起草组综合调研资料、行业现状、法律法规等条件，对初稿标准文本内容进行了核对和完善，形成《兴隆咖啡师劳务品牌终端门2.征求意见阶段5为了高质量完成《兴隆咖啡师劳务品牌》系列团体标准的制定工作，确保标准的科学性、实用性和可操作性，项目组进行了多次项目调研和征求意见。针对兴隆咖啡师劳务品牌的评定原则、评定机构、评定内容、评定方法、评定等级及证书管理等方面存在的问题和需求进行了交流探讨。二、标准编制原则和确定标准主要内容的依据（一）编制原则主要阐述标准制定或修订过程遵循的基本原则。依据科学理论与实践：标准制定以咖啡专业知识，如咖啡种植、烘焙、萃取等科学原理为基础，同时结合兴隆咖啡师实际工作经验与操作技巧，确保标准既符合科学规律，又契合实际工作场景。广泛收集行业数据，包括兴隆咖啡相关企业生产经营数据、咖啡师技能水平数据、市场需求数据等。运用数据分析工具与方法，对数据进行深入挖掘与分析，为标准条款制定提供量化依据。标准适用于兴隆地区各类咖啡相关企业与机构，包括咖啡馆、咖啡烘焙厂、咖啡种植园、咖啡培训机构等，以及不同工作岗位咖啡师，涵盖从基础咖啡制作人员到高级咖啡品鉴师等岗位，满足不同场景下对咖啡师技能与服务要求。积极与国内外咖啡行业通用标准接轨，如国际咖啡品质协会（CQI）相关标准、国内咖啡行业团体标准与国家标准等。在咖啡质量评定、咖啡师技6能等级划分等方面，采用与通用标准一致或兼容定义与方法，方便行业交流与合作，提升兴隆咖啡师劳务品牌在国内外市场通用标准化文件的结构和起草规则》的要求及规定编写内容，确保标准的编写质量达到高水准，使标准具备规范性与权威性。从标准立项、起草、征求意见、审查到发布，每个环节都遵循既定规范流程，确保标准制定合法合规、公开透明。密切关注全球咖啡行业技术创新、消费趋势变化、市场发展动态等前沿信息。将新兴技术与理念，如智能化咖啡设备应用、精品咖啡发展趋势、可持续咖啡生产理念等融入标准，使标准能引领兴隆咖啡师劳务品牌未来发展方向。考虑到咖啡行业快速发展与不确定性，标准制定在一些关键条款上预留一定灵活性与可扩展性。例如，在咖啡师技能要求中，设置开放性条款，鼓励咖啡师不断学习新技能、掌握新趋势，为未来可能出现新咖啡产品、新制作工艺、新服务模式预留发展空间，使标准在一定时期内保持适应性与前瞻性。（二）主要内容以及确定依据本标准主要规定了兴隆咖啡终端门店的服务原则、门店布局与环境、服务基本要求、服务人员要求、服务流程要求、饮品制7作要求、门店设施要求、门店环境要求、品牌建设和终端门店评价等方面的要求。本标准适用于兴隆咖啡终端门店的开业、服务第三章给出了兴隆咖啡终端门店的定义，便于使用者对标准内容的准确理解和掌握。第四章规定了兴隆咖啡终端门店的服务原则，以顾客至上、品质保证、高效规范、品牌形象、可持续发展为要求。第五章规定了终端门店布局与环境要求，对门店的选址、功能分区、设施设备、门店布局和门店环境做出规定，保障服务场所能提供良好的服务体验环境。第六章规定了兴隆咖啡终端门店的服务基本要求，对证照管理、食品安全管理、环境卫生、设施设备维护、原材料、明码标价、优质服务要求、顾客满意度和应急预案等内容提出要求，对门店提出明确的服务质量要求。第七章规定了兴隆咖啡终端门店的服务人员要求，对人员资质、人员培训、人员配置、服务礼仪、服务规范以及激励机制做出规定。第八章规定了服务流程要求，包括迎宾、点单、制作、上餐、巡台、结账、送客、售后等各服务环节提出要求，并对顾客反馈机制、服务质量监控做出规定。第九章规定了饮品制作的要求，对原材料、饮品制作、饮品储存与保鲜、饮品质量控制、饮品创新与研发、饮品成本控制等8第十章规定了终端门店设施要求，对咖啡机、磨豆机、虹吸壶、手冲壶等设备及其维护清洁提出要求，以及门店卫生设施、安全设施、环境设施及信息化设施等规定了管理要求。第十一章规定了终端门店环境要求，针对消费环境营造、背景音乐管理、免费Wi-Fi网络、顾客意见管理、环境卫生管理、食品卫生安全、废弃物处理、空气质量与通风、温度与湿度控制、顾客便利设施等内容提出要求。第十二章规定了终端门店的品牌形象塑造、服务标准化、品牌文化传播、品牌推广等品牌建设要求。第十三章规定了终端门店的评价方法、评价内容、服务质量管理、顾客满意度、员工管理与培训、品牌形象与社会责任、经济效益、评价指标、评价标准等评价内容。附录分别给出了兴隆咖啡终端门店服务申请表、终端门店评价评分标准、终端门店评价结论等资料性参考内容。三、主要试验或验证的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果（一）主要试验或验证的分析、综述报告本系列标准为服务类标准，无需试验或验证的分析、综述报（二）技术经济论证、预期的经济效果9阐述本标准实施后预期取得的经济效果。1.对兴隆咖啡产业的效益提升咖啡品质，增强市场竞争力：通过规范采摘标准，确保咖啡鲜果成熟度、采摘手法等符合要求，从而提高咖啡豆品质，增强兴隆咖啡的市场竞争力。打造劳务品牌，促进产业升级：标准实施有助于打造“兴隆咖啡采摘工”劳务品牌，吸引更多专业人才，推动咖啡产业向标准化、专业化方向发展。提高生产效率，降低生产成本：标准化的采摘流程和技能要求有助于提高采摘效率，减少损耗，降低生产成本。促进产业融合，推动乡村振兴：标准实施可带动咖啡种植、加工、旅游等产业融合发展，助力乡村振兴。2.对从业人员的效益提升技能水平，增加就业机会：标准为从业人员提供了明确的技能要求和培训方向，有助于提升其专业水平，拓宽就业渠提高收入水平，改善生活条件：标准化采摘可提高咖啡豆品质和产量，进而增加从业人员的收入，改善生活条件。获得社会认可，提升职业荣誉感：通过能力评定，从业人员可获得相应等级证书，提升社会认可度和职业荣誉感。3.对消费者的效益获得优质咖啡产品：标准实施有助于保障咖啡豆品质，让消费者享受到更优质的兴隆咖啡。提升消费体验：标准化的生产流程和品质保障，可提升消费者的咖啡体验。促进咖啡文化传播：标准实施有助于推广兴隆咖啡文化，提升消费者对咖啡的认知和兴趣。4.其他效益为其他地区提供借鉴：该标准可为其他咖啡产区制定类似标准提供参考。推动行业标准化发展：标准的发布和实施有助于推动咖啡行业标准化进程。四、采用国际标准和国外先进标准的程度本标准未采用国际标准和国外先进标准。五、与现行的法律法规和强制性国家标准的关系主要说明标准与相应法律法规和强制性标准之间的衔接、协调情况。列出与标准密切相关的法律法规、强制性标准的名称和本系列标准为服务类标准，与现行的法律法规和强制性国家标准没有冲突。六、重大分歧意见的处理经过和依据说明各方面专家对标准主要内容（如参数、指标、试验方法）有哪些重大分歧，以及标准起草单位在修改完善标准过程中，对专家分歧意见的处理情况和处理的主要依据。无七、标准作为强制性或推荐性标准的建议严格按照立项下达的标准性质编写。对建议批为强制性标准的理由应充分说明。本系列标准作为服务类推荐性标准发布。八、贯彻标准的要求和措施建议（包括组织实施、技术措施、过渡办法等）主要说明贯彻实施标准所需条件，包括应采取的组织措施、技术措施、过渡办法等。1.标准提出单位承诺按规定对标准实施、监督、复审等进行2.标准发布后，标准提出单位组织相关产业单位开展标准宣贯培训会2～3次。3.实施的技术指导工作由标准起草相关单位承担，每年实施相关技术指导1-2次。4.不定期开展标准实施情况的监督检查，每年调研标准重点实施