13.3科学的饮食第2课时（导学案）

13.3.2科学的饮食（导学案）1.说出《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的基本规定，了解食品安全的重要性。列举常见的食品保存方法（如真空保存、低温保存、脱水保存），并解释其原理（控制微生物繁殖）。2.描述购买食品时需关注的关键信息（如生产日期、保质期、生产许可证编号等），能辨别不安全食品的常见特征（如发芽的马铃薯、未煮熟的菜豆等）。举例说明生活中常见的食品安全问题及应对措施（如农药残留的处理、厨房卫生要求等）。3.说明酸奶制作的原理（乳酸菌发酵作用），记住制作的基本步骤（灭菌、接种、发酵、储存）。4.经历“设计方案→制作恒温装置→制作酸奶→测定酸度→分析结果”的完整探究过程，体验科学探究的基本方法。在设计恒温装置时，能结合物理知识（如热量控制）和工程思维（如材料选择、安全性考量），培养跨学科整合能力。通过记录实验数据（如发酵温度、时间、酸度），学习数据整理与分析的方法，得出合理结论。5.认同法律对食品安全的保障作用，增强法治观念和社会责任感。6.在小组合作制作酸奶和装置的过程中，培养团队协作精神、创新意识和动手实践能力。7.体会生物学知识在生活中的应用价值（如发酵技术与食品制作），激发对生物科学的兴趣。养成严谨的科学态度，尊重实验事实，理解“实践出真知”的道理。【学习重点】常见食品保存方法（真空保存、低温保存、脱水保存等）的原理，即通过控制微生物繁殖防止食品腐败。【学习难点】分析发酵温度、时间、乳酸菌种类等因素对酸奶酸度的影响，通过实验数据归纳规律，并将结果与口感关联，确定最佳发酵条件。查阅资料，简述《中华人民共和国食品安全法》的施行时间及修订情况，说说其对食品安全的核心作用。《中华人民共和国食品安全法》于2009年施行，2015年修订，2018年和2021年修正。其核心作用是规范食品生产经营、检验、监督等环节，保障公众饮食安全和身体健康。列举你在生活中见过的3种食品保存方法（如冰箱冷藏），并猜测其可能的原理。①冰箱冷藏（低温抑制微生物生长）；②腊肉腌制（高盐减少水分，抑制微生物）；③罐头灭菌（高温杀死微生物，密封隔绝空气）。你喝过酸奶吗？请猜想酸奶与牛奶相比，在口感和营养吸收上有何不同？你认为酸奶是如何制作出来的？酸奶口感更酸、黏稠；营养上，牛奶中的蛋白质等经发酵后更易被人体吸收。推测制作可能与细菌发酵有关（解析：实际为乳酸菌发酵）。探究一：食品安全与食品保存活动1：分析食品腐败的“真凶”观察课件中“食品腐败”的相关图片（细菌、真菌），思考：食品腐败的主要原因是什么？为什么微生物会导致食品变质？食品腐败的主要原因是微生物（细菌、真菌）的大量繁殖；微生物会分解食品中的有机物，产生有害物质，导致食品变质。小组讨论：结合生活实例，说说微生物的生长繁殖需要哪些条件（如温度、水分、氧气等）？微生物生长繁殖需要的条件：适宜的温度（如室温）、充足的水分、氧气（需氧菌）或无氧环境（厌氧菌）、营养物质等。活动2：探究食品保存方法及原理小组合作完成表格：

食品名称咸鱼方便面干料真空包装的牛肉干冷冻的饺子

保存方法腌制脱水（烘干）真空包装冷冻实验设计：选择一种食品（如面包），设计实验验证“低温保存能延长食品保质期”。实验变量：温度（低温vs常温）对照组处理：面包置于常温环境（如25℃）实验组处理：面包置于冰箱冷藏（如4℃）观察指标：每天观察面包是否发霉、变软、有异味等，记录变质时间活动3：解读食品安全法与购买技巧阅读课件中“食品安全法相关规定”，总结食品生产经营者需遵守的3项核心要求（如场所卫生、人员卫生、标签规范等）。小组模拟“超市购物”：观察某预包装食品的包装，记录需关注的信息（如生产日期、保质期、成分表等），并说明为什么这些信息重要。讨论：遇到以下情况该如何处理？（1）蔬菜表面有农药残留：蔬菜用清水浸泡、冲洗或去皮；（2）发现发芽的马铃薯：发芽马铃薯不可食用（含龙葵素毒素）（3）购买的食品包装破损：包装破损食品易被污染，拒绝购买。（二）探究二：酸奶制作与科学实践活动1：理解酸奶制作原理思考：酸奶制作的关键微生物是什么？它的发酵作用会使牛奶发生哪些变化（如口感、营养）？关键微生物是乳酸菌；发酵作用使牛奶中的乳糖转化为乳酸（口感变酸），蛋白质凝固（质地黏稠），营养更易被人体吸收。结合课件，说说乳酸菌的生长需要哪些条件（温度、pH等），为什么发酵过程需要恒温装置？乳酸菌生长需要适宜温度（约3740℃）、酸性pH（适宜pH约6左右）；恒温装置可维持稳定温度，保证乳酸菌正常发酵。活动2：设计与制作恒温装置1.小组合作设计恒温装置（参考材料：泡沫箱、加热线、温度计、温控器等），画出设计图，标注各部分作用。2.1.设计重点：如何保证温度稳定在乳酸菌适宜的范围（约37℃左右）？安全注意事项：泡沫箱（保温）、加热线（提供热量）、温控器（控制温度在37℃左右）、温度计（实时监测）。安全注意事项：加热线需绝缘，避免短路；温控器防止温度过高引发火灾。测试装置性能：记录1小时内装置的温度变化，若温度波动较大，提出改进建议：若温度波动大，可增加泡沫箱厚度（增强保温）或调整温控器灵敏度。活动3：制作酸奶并分析酸度1.按照步骤制作酸奶：灭菌：为什么要对牛奶和容器进行灭菌？杀死牛奶和容器中的杂菌，避免污染乳酸菌，保证发酵正常进行接种：如何规范接种乳酸菌（如使用原味酸奶作为菌种）？将原味酸奶（含乳酸菌）与冷却至40℃左右的牛奶混合，使乳酸菌进入牛奶。发酵：将接种后的牛奶放入恒温装置，记录发酵时间：通常68小时（具体根据温度调整）（4）储存：发酵完成后为何要冷藏储存？冷藏可抑制乳酸菌过度发酵（避免酸度太高），延长保质期。酸度测定：用pH试纸测定不同发酵时间的酸奶pH值，记录数据并结合口感（酸、酸甜、过酸），确定适宜的pH范围：适宜pH范围约4.04.5（口感酸甜适中）；pH<4.0过酸，pH>4.5偏淡分析：发酵温度过高（如50℃）或过低（如20℃）会对酸奶品质产生什么影响？温度过高（50℃）会杀死乳酸菌，无法发酵；温度过低（20℃）乳酸菌活性低，发酵缓慢，酸奶质地稀薄。选择题1．下列保存食物的方法中，不合理的是（）A．冷藏运输荔枝 B．真空包装粽子C．灭菌保存牛奶 D．常温保存熟食【答案】D【分析】食物保存的原理主要是抑制或杀死微生物的生长繁殖。常见方法包括低温冷藏、高温灭菌、真空包装等。【详解】A．低温可以抑制微生物的生长和繁殖，同时也能降低荔枝的呼吸作用，减少有机物的消耗，从而延长荔枝的保存时间。所以冷藏运输荔枝是合理的保存方法，A正确。B．真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，使粽子处于无氧环境。微生物的生长和繁殖需要氧气，在无氧环境下，大部分微生物的生长会受到抑制，从而延长粽子的保质期。因此，真空包装粽子是合理的保存方法，B正确。C．灭菌可以杀死牛奶中的所有微生物，包括细菌、真菌等，在无菌条件下保存牛奶，能有效防止牛奶变质，延长牛奶的保存时间。所以灭菌保存牛奶是合理的保存方法，C正确。D．熟食中含有丰富的营养物质，在常温下，微生物容易在上面生长和繁殖，导致熟食变质。所以常温保存熟食是不合理的保存方法，一般熟食需要冷藏或采用其他保鲜措施来延长保存时间，D错误。故选D。2．合理膳食和食品安全直接关系人的健康和生命安全，下列说法不合理的是（

）A．食物多样，粗细搭配B．三餐定时定量，注意均衡营养C．购买食品时要看保质期D．为了减肥不吃主食【答案】D【分析】合理膳食指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理膳食还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。另外，还要注意少盐、少糖、少脂肪。食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而产生的安全问题。【详解】AB．据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。注意均衡营养，每天三餐要定时定量，故AB不符合题意。C．购买袋装食品时，关注生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，C不符合题意。D．合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡，故不能为了减肥不吃主食，D符合题意。故选D。3．食品安全关乎公民的身体健康，下列做法正确的是（

）A．“虫眼蔬菜”，放心食用B．食用刚过保质期的食物C．食用发芽的马铃薯D．购买检疫合格的肉类【答案】D【分析】食品安全应选择无毒无害、符合标准的食品，避免食用变质或有毒物质。【详解】A．“虫眼蔬菜”可能在虫咬之后喷农药，不能确保安全，故A错误。B．食品如果过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以再食用，故B错误。C．发芽的马铃薯含龙葵素，有毒，不能食用，故C错误。D．检疫合格的肉类通过检验，安全性有保障，故D正确。故选D。4．食品安全问题，关乎你的生命安全和身体健康。下列做法正确的是（）A．吃去掉霉点的面包B．聚餐时使用公筷、公勺C．生吃从池塘中捞到的鱼虾D．食用包装食品时，不需要留意包装上的信息【答案】B【分析】食品安全是指：购买安全食品、防止食品污染、预防食物中毒等，包括食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇等；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品；在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。【详解】A．面包发霉后，霉菌会产生大量的毒素，这些毒素会扩散到整个面包中，即使去掉霉点，面包中仍然可能残留有霉菌毒素。食用含有霉菌毒素的面包会对人体健康造成危害，如引起食物中毒等，所以不能吃去掉霉点的面包，故A错误。B．聚餐时使用公筷、公勺可以有效避免通过餐具传播疾病。在聚餐过程中，人们的唾液等可能会残留在餐具上，如果不使用公筷、公勺，就容易将病菌、病毒等传播给他人，增加感染疾病的风险，因此使用公筷、公勺是一种文明、健康的用餐方式，有利于保障食品安全和人们的身体健康，故B正确。C．从池塘中捞到的鱼虾可能携带各种病原体。生吃这些鱼虾，病原体可能会进入人体，引发各种疾病；寄生虫感染还可能会引起肝吸虫病、肺吸虫病等，对人体的肝脏、肺部等器官造成损害。所以不能生吃从池塘中捞到的鱼虾，故C错误。D．食用包装食品时，必须留意包装上的信息。包装上的信息通常包括食品的名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家等。通过查看这些信息，可以了解食品的成分、是否在保质期内、是否为正规厂家生产等，从而判断该食品是否安全可食用。如果不留意包装上的信息，可能会误食过期、变质或不合格的食品，对身体健康造成危害，故D错误。故选B。5．酸奶是生活中一种常见的饮品。酸奶制作过程中，起主要作用的微生物是（

）A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．毛霉菌【答案】C【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。【详解】A．醋酸菌用于制作食醋，将乙醇转化为醋酸，故A不符合题意。B．酵母菌用于酿酒或发面，主要进行酒精发酵，故B不符合题意。C．乳酸菌在无氧条件下将乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固变酸形成酸奶，故C符合题意。D．毛霉菌用于腐乳制作，分解蛋白质，故D不符合题意。故选C。6．酸奶因其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱。某校生物兴趣小组的同学想制作酸奶，查阅相关资料后，设计了简单的制作装置（如下图）。下列叙述正确的是（

）

A．将牛奶加糖煮开的目的是加快溶解糖B．牛奶冷却后加酸奶搅拌是进行接种C．加酸奶搅拌后应选用甲瓶进行发酵D．加酸奶后放在冰箱中发酵【答案】B【分析】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味。【详解】A．将牛奶加糖煮开的目的是灭菌，这样排除因其他因素的存在而影响、干