济宁小餐桌管理办法

济宁小餐桌管理办法总则目的与依据为加强济宁市小餐桌的管理，保障中小学生的身体健康和饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国消防法》《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规和行业标准，结合本市实际情况，制定本办法。适用范围本办法适用于济宁市行政区域内为中小学生提供餐饮、午休等服务的小餐桌经营活动及其监督管理。管理原则小餐桌管理遵循“政府主导、部门协作、属地管理、社会参与”的原则，坚持保障安全、规范经营、健康发展。经营资质与条件经营资质要求1.开办小餐桌应依法取得营业执照、食品经营许可证等相关证照。2.从业人员应取得有效的健康证明，每年进行健康检查。场所与设施条件1.选址要求小餐桌应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的安全地带，不得设在易受到污染的区域，距离污染源应不少于25米。不得与生产、经营有毒、有害、易燃、易爆等危险物品的场所设置在同一建筑物内。2.面积与布局经营场所应具有与供餐人数相适应的食品加工、就餐、休息等功能区域，食品处理区面积原则上不小于8平方米。各功能区域应布局合理，防止交叉污染。3.卫生设施应配备足够的冷藏、冷冻、清洗、消毒、保洁等设施设备。食品处理区内应设置专用的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、食品留样等场所。4.消防设施应按照消防法律法规和技术标准的要求，配备消防设施和器材，设置疏散指示标志和应急照明，保持疏散通道畅通。食品安全管理食品采购与贮存1.采购要求小餐桌经营者应从合法的食品生产经营单位采购食品及原料，并索取、留存购物凭证和相关许可证、产品合格证明文件等资料。采购的食品及原料应符合食品安全标准，不得采购、使用超过保质期、变质、污秽不洁等不符合食品安全要求的食品及原料。2.贮存要求食品及原料应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显的标识。冷藏、冷冻设施应定期清理和维护，确保温度符合要求。食品加工与制作1.加工操作规范食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。烹饪食品应烧熟煮透，加工后的成品应与半成品、原料分开存放。2.食品添加剂使用不得超范围、超限量使用食品添加剂，不得使用非食品原料加工食品。餐用具清洗消毒与保洁1.清洗消毒方法餐用具应采用物理或化学方法进行清洗消毒，消毒后的餐用具应符合食品安全标准。2.保洁措施消毒后的餐用具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生。食品留样管理每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录。卫生与防疫管理环境卫生要求1.小餐桌经营场所应保持内外环境整洁，定期进行清扫和消毒。2.垃圾应日产日清，设置专用的垃圾桶，并保持垃圾桶清洁。个人卫生要求1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物。2.操作前应洗净双手，接触直接入口食品时应戴口罩和手套。防疫措施1.在传染病流行期间，应按照卫生健康部门的要求，采取相应的防疫措施，如加强通风换气、对场所和设施进行消毒、对从业人员和就餐学生进行健康监测等。2.发现从业人员或就餐学生有发热、咳嗽、呕吐、腹泻等症状时，应及时就医，并采取相应的隔离措施。安全管理消防安全管理1.小餐桌经营者应制定消防安全管理制度，明确消防安全责任人，定期组织员工进行消防安全培训和演练。2.不得在经营场所内私拉乱接电线，不得使用不合格的电器设备。人身安全管理1.小餐桌应配备必要的安全防护设施，如防护栏、防滑垫等，确保学生的人身安全。2.加强对学生的安全教育，引导学生遵守安全规定，防止发生意外事故。应急管理1.制定应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。发生突发事件时，应立即启动应急预案，采取相应的应急措施，并及时向有关部门报告。人员管理从业人员培训1.小餐桌经营者应定期组织从业人员参加食品安全、卫生防疫、消防安全等方面的培训，提高从业人员的业务素质和安全意识。2.从业人员应接受培训并考核合格后上岗。学生管理1.建立学生信息档案，记录学生的基本信息、健康状况、家长联系方式等。2.加强对学生的日常管理，关注学生的饮食、休息和心理健康，及时与家长沟通学生的情况。监督管理部门职责分工1.市场监管部门负责小餐桌的食品经营许可工作，对小餐桌的食品安全进行监督检查，依法查处食品安全违法行为。2.教育部门负责将小餐桌管理纳入学校安全管理工作范畴，加强对学生的食品安全和自我保护教育，引导学生选择合法、规范的小餐桌。3.卫生健康部门负责对小餐桌的卫生防疫工作进行指导和监督，开展卫生监测和评价，依法查处卫生违法行为。4.消防救援部门负责对小餐桌的消防安全进行监督检查，依法查处消防安全违法行为。5.其他相关部门按照各自职责，共同做好小餐桌的管理工作。监督检查方式1.各相关部门应建立健全小餐桌监督检查制度，定期对小餐桌进行监督检查。2.监督检查可以采取现场检查、抽样检验、查阅资料等方式进行。投诉举报处理建立投诉举报机制，接受社会公众对小餐桌经营活动的投诉举报。对投诉举报的问题，有关部门应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。法律责任行政处罚小餐桌经营者违反本办法规定，有下列情形之一的，由相关部门依法给予行政处罚：1.未取得相关证照从事经营活动的；2.采购、使用不符合食品安全标准的食品及原料的；3.未按照规定进行食品留样的；4.未配备消防设施和器材，或者疏散通道不畅的；5.其他违反法律法规和本办法规定的行为。民事责任小餐桌经营者因经营活动给学生