复学后食堂管理办法

复学后食堂管理办法一、总则1.目的为加强复学后学校食堂管理，确保师生饮食安全与健康，规范食堂运营秩序，依据相关法律法规及行业标准，特制定本管理办法。2.适用范围本办法适用于本校复学后的食堂管理工作，包括食堂的食品采购、加工制作、供餐服务、食品安全管理、人员管理、环境卫生管理等方面。3.基本原则食品安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控食品采购、储存、加工、销售等环节，确保师生饮食安全。规范管理原则：建立健全各项管理制度和操作流程，加强标准化管理，提高食堂管理水平。服务师生原则：以师生需求为导向，不断优化供餐服务，提高师生满意度。勤俭节约原则：倡导节约粮食，反对浪费，合理利用资源，降低运营成本。二、食堂人员管理1.人员招聘与培训食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。招聘时应严格审查其个人背景和健康情况。定期组织食堂工作人员参加食品安全、操作技能、服务意识等方面的培训，培训内容应符合相关法律法规和行业标准要求。培训记录应妥善保存，作为人员考核的依据。2.人员健康管理建立食堂工作人员健康档案，记录其健康状况、培训情况、体检结果等信息。要求食堂工作人员每日进行晨检，如发现有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等症状，应立即停止工作，及时就医，并向学校报告。食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒。3.人员考核与奖惩制定食堂工作人员考核标准，从工作业绩、食品安全、服务质量、卫生状况等方面进行考核。对表现优秀的工作人员给予表彰和奖励，对违反规定或工作不力的人员进行批评教育、警告直至辞退处理。三、食品采购与储存管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，与其签订采购合同，明确双方的权利和义务。建立食品采购索证索票制度，采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等，并留存进货票据。严格执行食品采购验收制度，对采购的食品进行认真检查，确保食品质量符合要求。禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。加强对食品采购过程的监督管理，防止采购过程中的违规行为。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、原料与成品、半成品应分开存放，避免交叉污染。建立食品出入库登记制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息。定期对食品储存情况进行检查，及时清理过期、变质食品，防止食品积压和浪费。四、食品加工制作管理1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。墙壁、地面、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，确保加工环境符合卫生要求。加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.食品加工过程食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透。禁止使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合国家标准要求，并做好记录。加工后的食品应及时放入专用容器内，不得在加工场所内长时间存放。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、供餐服务管理1.供餐方式根据学校实际情况，选择合适的供餐方式，如集中用餐、分餐制等。采用集中用餐方式时，应合理安排就餐时间和顺序，避免人员聚集。采用分餐制时，应确保分餐过程的卫生和安全。2.餐具消毒食堂应配备足够数量的餐具，餐具使用后应及时清洗、消毒。消毒方式可采用物理消毒或化学消毒，消毒后的餐具应符合卫生标准要求。设立专用的餐具消毒间，保持消毒间清洁卫生，消毒设备正常运行。3.就餐环境保持食堂就餐区域清洁卫生，桌椅摆放整齐，通风良好。加强就餐秩序管理，引导师生文明就餐，避免浪费食物。六、食品安全管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，自查内容包括食品采购、储存、加工制作、供餐服务、环境卫生等方面。对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。2.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处置流程、责任分工等内容。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。发生食品安全事故时，应立即停止供餐，封存可疑食品，及时报告学校和相关部门，并配合做好调查处理工作。七、环境卫生管理1.食堂环境卫生建立食堂环境卫生管理制度，明确环境卫生责任区域和责任人。每日对食堂进行清扫，保持食堂内外环境整洁。定期对食堂进行全面消毒，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、餐具、厨具等。加强对食堂周边环境的管理，保持周边环境整洁，无垃圾、无污水。2.垃圾分类管理在食堂内设置垃圾分类收集容器，对垃圾进行分类投放、收集和处理。加强对师生的垃圾分类宣传教育，引导师生养成垃圾分类的好习惯。八、监督检查与投诉处理1.监督检查学校应加强对食堂的监督检查，定期或不定期对食堂管理工作进行检查，发现问题及时督促整改。教育行政部门和食品监管部门应依法对学校食堂进行监督检查，对违反法律法规和本办法的行为进行严肃处理。2.投诉处理设立食堂投诉举报渠道，接受师生和家长的