新餐饮服务管理办法

新餐饮服务管理办法一、总则（一）目的为加强餐饮服务管理，规范餐饮服务行为，保障消费者饮食安全，提升餐饮服务质量，促进餐饮行业健康发展，依据相关法律法规和行业标准，结合本公司/组织实际情况，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于本公司/组织旗下所有餐饮服务经营场所，包括餐厅、食堂、小吃店等各类餐饮业态。（三）基本原则1.依法经营原则：严格遵守国家有关餐饮服务的法律法规、规章和规范性文件，依法开展餐饮服务活动。2.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，建立健全食品安全管理制度，确保消费者饮食安全。3.诚信经营原则：秉持诚实守信的经营理念，保证餐饮服务质量，维护消费者合法权益。4.持续改进原则：不断总结经验，持续改进餐饮服务管理水平，提高顾客满意度。二、餐饮服务经营资质管理（一）证照办理1.各餐饮服务经营场所应按照国家法律法规要求，办理食品经营许可证、营业执照等相关证照，并确保证照在有效期内。2.证照办理责任人应及时关注证照有效期，提前办理延续、变更等手续，避免因证照问题影响正常经营。（二）资质审核1.定期对餐饮服务经营场所的资质进行审核，包括经营项目、经营范围、人员资质等方面。2.审核过程中发现问题应及时督促整改，整改不到位的，暂停相关经营活动，直至问题解决。三、食品安全管理（一）食品采购与贮存1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估和审核。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保采购的食品符合食品安全标准。2.食品采购采购食品应索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等，确保食品来源可追溯。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.食品贮存设立专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，并做好记录。（二）食品加工制作1.加工场所与设备餐饮服务经营场所应具备与经营规模、经营项目相适应的食品加工制作场所，保持环境整洁卫生。配备必要的食品加工制作设备，并定期进行维护、清洗和消毒，确保设备正常运行和卫生安全。2.加工过程控制食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致变质。（三）食品添加剂使用1.严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。2.建立食品添加剂采购、使用台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用范围、使用量、使用日期等信息。3.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具应按照规定进行清洗、消毒和保洁，确保餐饮具清洁卫生。2.采用物理消毒的，应确保消毒设备正常运行，消毒温度、时间符合要求；采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、配比和方法进行消毒。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。（五）食品安全自查与整改1.建立食品安全自查制度，定期对餐饮服务经营场所进行食品安全自查，包括环境卫生、食品采购、加工制作、贮存、餐饮具清洗消毒等环节。2.对自查中发现的问题应及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保食品安全隐患得到及时消除。3.做好食品安全自查记录，留存相关资料，以备监管部门检查。四、人员健康与卫生管理（一）健康管理1.餐饮服务从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、工作岗位等信息。3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）个人卫生1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。五、餐饮服务环境卫生管理（一）场所清洁1.餐饮服务经营场所应保持环境整洁，定期进行清扫、消毒，清除卫生死角。2.地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。3.垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。（二）通风换气1.加强通风换气设施的管理，确保通风良好，空气清新。2.定期检查通风设备的运行情况，及时清理通风管道，防止积尘、积油。（三）虫害防治1.采取有效措施防止虫害滋生，如安装防虫网、定期投放杀虫剂等。2.定期进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行杀灭，避免虫害对食品造成污染。六、餐饮服务质量管理（一）服务标准制定1.根据不同餐饮业态和经营项目，制定相应的餐饮服务标准，包括服务流程、服务规范、服务质量要求等。2.服务标准应明确、具体、可操作，便于员工执行和顾客监督。（二）服务培训与考核1.定期组织员工参加餐饮服务培训，提高员工的服务意识、服务技能和业务水平。2.培训内容应包括服务标准、沟通技巧、应急处理等方面。3.建立员工服务考核制度，对员工的服务质量进行定期考核，考核结果与员工的绩效挂钩。（三）顾客投诉处理1.设立顾客投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，及时受理顾客的投诉和建议。2.对顾客投诉应及时进行调查处理，在规定时间内给予顾客答复，确保顾客满意度。3.分析顾客投诉原因，采取有效措施进行整改，避免类似问题再次发生。七、餐饮服务经营活动管理（一）经营场所布局与设施设备1.餐饮服务经营场所的布局应合理，符合食品加工制作流程和卫生要求，避免交叉污染。2.配备必要的设施设备，如冷藏冷冻设备、加热设备、消毒设备、通风设备等，并确保设备正常运行。（二）营业时间与经营项目1.严格按照规定的营业时间开展经营活动，不得擅自延长或缩短营业时间。2.经营项目应与食品经营许可证核准的经营范围一致，不得超范围经营。（三）广告宣传与促销活动1.餐饮服务广告宣传应真实、合法，不得含有虚假、夸大内容，不得欺骗和误导消费者。2.开展促销活动应提前向消费者明示促销内容、规则、期限等信息，确保消费者知情权。八、监督检查与奖惩制度（一）监督检查1.建立健全餐饮服务监督检查制度，定期对餐饮服务经营场所进行监督检查，包括食品安全、环境卫生、服务质量等方面。2.监督检查可采取日常检查、专项检查、飞行检查等方式进行。3.对监督检查中发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪复查整改情况。（二）奖惩制度1.对在餐饮服务管理工作中表现突出的